Voici une salade dont je me réjouis avec chaque printemps! Ce sont les premières feuilles comestibles que l’on peut cueillir un peu partout, avant la floraison, et plus les feuilles sont petites, meilleures elles sont. Élevée en Belgique de parents américains, je n’avais jamais mangé cette salade avant d’arriver en Suisse romande, où elle est servie dans toutes les auberges de la région en cette saison! Un pur délice.
Mais les feuilles amères sont agrémentées de lard grillé, d’œuf dur et même souvent de croûtons. C’est bon, mais pas aussi sain ou digeste que cela en a l’air! Voici donc une version « crue » où l’on utilise plutôt des fruits pour compenser l’amertume de ces feuilles de pissenlits. Qu’elles soient cueillies par vous-même ou achetées à la ferme, on reste très proche de la nature et du renouveau du printemps. A votre salade détox!
Ingrédients (pour 1 portion)
- 130g de feuilles de pissenlits fraîchement cueillies
- ¼ de pomme
- 1 kiwi
- 6-8 tomates cerise (facultatif, pas de saison)
- 3 tomates séchées
- 1 grosse poignée d’airelles (canneberges) séchées
La sauce
- 1/2 cc de poudre de moutarde (graines moulues)
- 1/4 cc de poudre d’ail
- une dizaine de noix de cajou
- 2 cs d’huile d’olive
- 2 cs de vinaigre de cidre
- 5 cs d’eau
Comment procéder
Hacher les feuilles finement et découper les autres ingrédients de la salade en petits dés. Mixer les ingrédients de la sauce au mixeur et verser sur les ingrédients de la salade préalablement découpés.
A votre détox et votre santé!
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Ndlr: Première publication le 23 mars 2017. Dernière mise à jour en avril 2024.
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