Auteur/autrice : Amy Webster

Cocobeet : Magnifique bar à jus à Boston!

J’ai eu le plaisir de visiter ce splendide bar à jus en plein centre de Boston tout récemment. Un bel établissement, petit mais lumineux, pour acheter en « take-away » (à emporter) un très grand choix de jus plus séduisants les uns que les autres, ainsi que des onctueux lait végétaux, smoothies ou en-cas crus.

Cocobeet, dont le nom évocateur rassemble noix de coco et betterave, un mélange original et délicieux, est à la pointe de ce qui se fait en ce moment aux USA dans le domaine de l’alimentation crue. Il offre un large choix de boissons et de plats préparés dans les règles de l’art, avec des emballages séduisants et pratiques aux noms inspirants et surtout, des ingrédients crus, bio, purs souvent enrichis de précieux super-aliments.

J’ai dégusté avec bonheur le Biome Builder — dynamisant du microbiote (ananas, concombre, eau d’aloe vera, eau de coco, vinaigre de cidre, citron et lime), le Heartbeet – un jeu de mot entre betterave et pulsations (betterave, eau de coco, lime et spiruline), le Vanilla Power Mylk — ou lait puissant à la vanille (noix de cajou, eau filtrée, graines de lin, dattes, vanille, sel) et un Cheesecake à tomber… tout était absolument séduisant, succulent, et de bon karma! A ne pas manquer si vous voyagez à Boston!

Visitez leur site pour avoir des idées de combinaisons originales pour vos jus et vos smoothies, et vos programmes de détox! En effet, l’enseigne livre à domicile des jus et smoothies pour différents programmes de détox. Un peu comme le fait Fit’NTasty à Lausanne…

Pour en savoir plus: http://cocobeet.com

24 avril 2015
Alimentation crue durant la grossesse

Durant la grossesse et l’allaitement, la femme est transformée et ses besoins alimentaires augmentent. Comment faire pour couvrir tous les besoins de la mère et de l’enfant et manger le plus sainement possible ? Ces dernières années j’ai reçu plusieurs demandes d’information sur l’alimentation crue durant la grossesse aussi je vais livrer ici mes quelques remarques sur le sujet.

En premier lieu, il convient de rappeler que toute information fournie sur ce blog ne l’est qu’à titre indicatif et qu’il est recommandé de consulter un professionnel de la santé avant de faire des modifications importantes à son alimentation. Concernant l’alimentation durant la grossesse, je ne me base pas sur ma propre expérience, car j’ai découvert l’alimentation crue après avoir eu mes trois enfants. Cependant, je m’inspire des partages, des écrits et des expériences de plusieurs femmes qui ont publié des articles ou livres sur le sujet*, ainsi que de mes propres leçons et de mon intuition.

La grossesse a longtemps été traitée comme une maladie par la médecine moderne, et la plupart des difficultés que peuvent rencontrer les femmes durant la grossesse, l’accouchement et l’allaitement sont souvent le résultat de mauvais choix alimentaires et de style de vie. Les mentalités ont bien changé, heureusement, surtout dans le milieu de la santé alternative. Attention cependant aux idées préconçues qui perdurent, comme l’idée de manger deux fois plus durant la grossesse. De nombreux problèmes seraient en effet évités en contrôlant la prise de poids, à la fois pour la mère et l’enfant. Certains experts recommandent de ne pas dépasser les 12 kg de prise de poids au maximum. Certaines femmes ayant pris très peu de poids ont mené des grossesses à terme dans d’excellentes conditions.

Manger sainement est plus important que jamais !

Ceci est évident ! Tout ce que vous mangez (ou assimilez, ou pensez) passe dans votre sang et vos cellules, et le fœtus y sera exposé. Aussi prenez soin de vous plus que jamais ! Mangez le plus sainement possible, ce qui signifie avant tout des fruits et des légumes en plus grande quantité qu’avant, des graines et des noix, le plus possible non cuits ni transformés. Si vous consommez des produits animaux, que ceux-ci soient de qualité irréprochable et cuits, et limitez les quantités.

Par contre, ne vous lancez pas tête baissée dans une détox durant votre grossesse. Il faut y aller doucement. Aussi si vous avez l’habitude de consommer des produits animaux, laitiers et du gluten à tous les repas, ainsi que des produits raffinés et industriels, adaptez votre alimentation tout doucement, en éliminant progressivement les plus mauvais (les graisses « trans », viandes grasses et de pauvre qualité, cuites à hautes températures, charcuteries, pâtisseries, sucreries et fritures) et en augmentant la part de fruits et de légumes. Toute détox précipitée aurait pour effet de déloger des anciennes toxines qui seraient remises en circulation dans le sang et pourraient affecter votre embryon/fœtus/enfant. Mais évitez d’en ingérer de nouvelles !

L’idéal bien entendu est d’avoir détoxifié et nettoyé le terrain avant la conception, en ayant pris soin d’éliminer ou de réduire toutes les mauvaises habitudes et aliments malsains cités plus bas.

Culture bio et locale avant tout

Si vous n’étiez pas encore convaincue de l’importance de manger bio avant tout, c’est le moment de vous en convaincre pour le bien-être de votre enfant à venir. Il faut réduire l’apport toxique autant que faire se peut, et ceci signifie tous les pesticides et insecticides dont l’agriculture traditionnelle fait encore usage. Prenez garde également aux produits de consommation courante (beauté, soins de la peau et nettoyage domestique) que vous utilisez régulièrement, afin de réduire votre ingestion de produits chimiques délétères. Visez léger, propre, naturel et bio !

Les aliments à consommer tous les jours

Veillez à manger des fruits et légumes crus en quantité ! Faites la part belle aux légumes à feuilles vertes, aux jeunes pousses, et aux algues, toutes riches en acides aminés, fibres et une pléthore de nutriments indispensables en cette période. Bien sûr, les jus et smoothies verts sont indiqués, sauf le jus d’herbe de blé dont le pouvoir détoxifiant est trop puissant. Consommez des légumes variés, dont les plus pigmentés (vert, rouge, jaune, orange) et les crucifères, riches en antioxydants ; des fruits hydratants et riches en vitamines, y compris des noix de coco et avocats pour les meilleurs gras. Mais aussi des graines riches en Omega 3 (lin, chanvre, chia) ou des noix et des amandes, en petites quantités.

Mais aussi des bonnes huiles de première pression, de type olive, noix, lin ou colza. Des légumineuses en petites quantités, régulièrement, de préférence germées et si besoin cuites à la vapeur. Si vous y parvenez et avez l’habitude de manger cru, alors visez 70% de cru durant cette période.

Pensez aux jus et smoothies dès le matin pour prévenir et/ou éviter les nausées et vous hydrater en profondeur, tout en laissant le corps sortir doucement du jeûne nocturne. Complétez par des fruits frais si vous avez faim, mais ne mangez pas forcément plus que d’habitude. Choisissez mieux vos aliments, et le corps deviendra plus efficace ! Mangez des salades de crudités à chaque repas, des fruits et/ou des noix pour les en-cas, des jus et smoothies et laits végétaux quand vous avez faim.

Les produits fermentés sont aussi recommandés afin de prendre soin de votre flore intestinale et de votre digestion et élimination, souvent mises à mal. Votre enfant va hériter de votre flore bactérienne, aussi donnez-lui les meilleures conditions possibles pour sa santé future!

Remplacez le pain blanc par du plain complet, ou encore mieux par du pain ou des biscottes sans gluten ou des crackers crus. La part de 30% de cuit peut venir des légumes cuits à la vapeur, des soupes, des céréales ou graines cuites, telles que quinoa, amarante ou teff, ou du riz complet ou sauvage, et des produits d’origine animale, surtout les poissons gras sauvages tels que le saumon, ou de la volaille ou du bœuf bio, ou des œufs bio. Préférez les produits animaux à midi et les graines ou céréales le soir, et mangez tôt pour mieux dormir.

Les comportements et aliments à éviter

Rien de bien nouveau ici mais il est recommandé, surtout pendant la grossesse, quelles que soient vos habitudes actuelles, d’éviter les médicaments et autres drogues, la nicotine, le café et les alcools forts, car tous ceux-ci sont dangereux pour l’enfant qui grandit en vous. Du vin en modération, pourquoi pas, mais pas plus d’un verre de temps à autre, il vaut mieux aussi l’éviter. Tous les stimulants sont à éviter ou réduire, ainsi que le gluten, les sucres et le sel raffinés. De même les mauvais gras, citons en particulier les frites, chips, fritures et charcuteries. De bons smoothies verts vous combleront et vous permettront d’éviter les fringales !

Evitez de consommer tout produit animal cru durant cette période, y compris les fromages que vous pourrez éliminer si possible. Les yogourts, s’ils sont de bonne culture probiotique, sont les seuls produits laitiers qui auront un effet bénéfique, aussi remplacez les fromages de vache par ceux de chèvre ou de brebis, en consommation modérée.

Les comportements à éviter sont la suractivité, un excès de stress, la sédentarité et toute forme d’addiction! Écoutez-vous, reposez-vous et prenez soin de vos corps physique, mental, émotionnel et énergétique!

Les super-aliments pour les habituées

Ici, le spécialiste David Wolfe recommande, pour la mère comme pour le jeune enfant dès qu’il est sevré, les deux aliments les plus riches en facteurs de croissance, à savoir le phytoplancton marin (la base de toute vie végétale) et l’huile de krill (la base de toute vie animale), donc faites votre propre recherche si ce domaine vous intéresse ! Sinon profitez des baies de goji, des noix de coco, de la maca, de la spiruline, du chanvre, du pollen, surtout si vous en avez l’habitude car ils vous apporteront des protéines, de la force, de l’énergie pour toute cette croissance qui se déroule dans votre corps !

Et les suppléments ?

Si vous êtes convaincue que l’on trouve tous les nutriments nécessaires dans notre alimentation, il est temps ici aussi de réviser votre point de vue. Même en temps normal, il est fort à parier que nous souffrons de nombreux déficits alimentaires, surtout en minéraux essentiels ou acides gras type Omega 3, et la grossesse et l’allaitement sont des périodes durant lesquelles aucun risque n’est permis. Aussi supplémentez-vous largement, selon les recommandations de votre médecin, qui vous prescrira un large complexe de vitamines et minéraux, ainsi que de l’acide folique, et peut-être des acides gras EPA/DHA. Envisagez aussi les vitamines C, B12 et D3 dont les manques chroniques sont fréquents. Ce n’est plus le moment de remettre à plus tard les bonnes intentions, car il s’agit ici de la vie de votre enfant!

Bougez… et faites-vous plaisir !

Outre une alimentation saine, il est évident qu’il est recommandé de beaucoup boire (eau et tisanes seulement), de bouger régulièrement de façon modérée et adaptée à la grossesse, ce qui vous permettra de vivre cette expérience de manière plus agréable ! La femme est faite pour bouger dans son corps, même enceinte ! Les activités les plus indiquées sont la marche, le yoga, la gym douce et la natation. Et ne négligez pas le sommeil et les siestes dont vous aurez grandement besoin.

Profitez aussi de cette période magique pour prendre soin de vous, vous relaxer, exprimer vos besoins à votre entourage, vous relaxer, méditer, et vous connecter avec votre enfant par vos pensées, vos gestes, votre voix, le massage, la chanson, la danse et toute autre manière de vous faire plaisir. Votre enfant ressent vos émotions aussi choisissez le plaisir et la joie, dans la paix et la sérénité, avant tout !

La grossesse est une période merveilleuse et pleine de la vie d’une femme, parfois la meilleure ! En prenant bien soin de vous, vous pourrez atteindre un épanouissement et une forme inattendues. Pour moi, ma première grossesse fut l’occasion de ralentir et de m’écouter, et ainsi la première graine fut plantée vers une pleine santé ! J’ai aussi découvert le yoga durant une de mes grossesses, une pratique qui fait aujourd’hui partie de mon quotidien. Mais avant tout, enfanter est un acte d’amour et de bonheur indescriptibles !

* Sources en anglais :

Creating Healthy Children Through Attachment Parenting and Raw Foods, Karen Ranzi

Evie’s Kitchen : Raising an Ecstatic Child, by Shazzie

Ebook : Raw Pregnancy by Jinjee Talifero

The Garden Diet, Jinjee Talifero

Sensational Raw Baby Food, by Melissa Gilbert

* En français :

Grossesse, dépression post-partum et Oméga-3

Forum alimentation vivante et grossesse

Article : Histoire d’une grossesse végétalienne

17 avril 2015
Gérer le stress et les émotions : Conversations avec Laurence Dispaux
La gestion du stress et des émotions me tient vraiment à cœur. En effet, après avoir intégré les bons réflexes alimentaires et de mouvement, qui offrent des résultats spectaculaires, il faut bien admettre que notre bien-être se heurte souvent à de nouveaux obstacles. Ceux qui demeurent bien cachés, parfois même enfouis au-delà de notre conscience, et qui ressurgissent quand tout le reste va bien, ou mieux. Durant une détox, ce n’est pas rare que ces obstacles apparaissent : il s’agit bien entendu des émotions et pensées négatives.

Il faut bien se rendre à l’évidence : contrôler ce qui peut l’être relativement facilement (l’alimentation et l’exercice physique) ne va pas toujours suffire à nous faire perdre du poids, à retrouver notre équilibre hormonal, à regagner la pleine santé ou encore à renouer avec cette joie de vivre qui nous échappe. En effet, si l’on demeure victime de ses pensées et croyances négatives, d’émotions qui nous hantent et nous handicapent, d’un stress que l’on subit dans la conviction que l’on n’y peut rien faire, alors le bien-être et la santé vont continuer à nous échapper. Ce constat est aujourd’hui pour moi une réelle évidence.

Dans mon propre chemin, la découverte de l’alimentation vivante a été un déclencheur extraordinaire, ainsi que la pratique régulière de la marche et du yoga. Mais j’ai eu d’autres défis à relever au fil des années, dont les principaux me paraissaient insolubles. Heureusement, j’ai appris à mieux gérer ces défis, principalement émotionnels et mentaux, qui créaient en moi un stress presque chronique. Avec la pratique régulière de méditation, de pensées positives, d’une nouvelle spiritualité et de la pleine conscience, l’emprise que ces pensées et émotions avaient sur moi s’est dissipée. Vous pouvez en faire autant.

Dans cette interview, Laurence Dispaux, psychothérapeute formée en méditation de pleine conscience et en EFT (Emotion-Focused Therapy), nous apporte de précieux outils pour mieux gérer notre stress et nos émotions, particulièrement en période de détox et de nettoyage profond du corps et de l’esprit. En effet, toute détox touche le corps physique mais aussi le corps émotionnel, énergétique et mental.

Dans cette interview, vous trouverez les outils suivants :
- Quelles sont les techniques qui peuvent aider les gens dans cette démarche ? Minute 1.12 : Observer, apprivoiser son émotion, accueillir, prendre un peu de recul, prendre note de nos sensations.
- Vous enseignez la méditation en pleine conscience, en quoi celle-ci pourrait aider les personnes en pleine détox ? Minute 3.00 : Prendre conscience, agir sans jugement, choisir la bienveillance, comprendre que nos pensées ne sont pas nous, faire une liste de comportements bienveillants.
- Pourquoi le nettoyage du corps physique fait-il souvent ressurgir des émotions anciennes et inattendues ? Minute 5.56 : Les sensations sont une composante de la pensée, elles réactivent des émotions enfouies, on y attache des pensées, des jugements qui se greffent et créent des émotions intenses. Faire face, là où cela fait mal, creuser derrière les émotions superficielles, que cachent-elles, les visiter de plein front pour avancer. Ne plus anesthésier ses émotions par le filtre alimentaire. Pratiquer le détachement, prendre du recul : ce ne sont que des expériences du moment. Elles ne nous dominent pas.
- Pourriez-vous donner quelques exemples concrets de gestes ou exercices à pratiquer au quotidien ? Minute 12.20 : Ralentir, se poser, méditer, se centrer, s’ancrer, choisir une posture digne, expirer, chercher le soutien de sa communauté et partager pour ne pas se sentir seul(e) face à ses difficultés. Nous avons tous besoin de nous sentir compris ! Apprenons aussi à célébrer et être fier(e) de nos succès !
- Pourrions-nous faire une expérience courte et simple de méditation en pleine conscience ici en direct Minute 19.38 : Exercice de méditation de 6 minutes, suivez les instructions! Prendre 3 minutes pour soi, prise de conscience de son corps, de ses pensées et de ses émotions. Minute 25.40 : La pratique régulière rend la méditation toujours plus facile et efficace. Minute 27 : On mérite de prendre du temps pour soi, ne serait-ce que quelques minutes par jour.
- Quelle est la meilleure pratique à adopter quand on vit un moment de stress intense, quand on se sent débordé ou en manque de repères ? Minute 28.58 : Prendre conscience des signaux du stress, des sensations dans le corps, prendre du recul, chercher de l’aide, trouver le geste ou l’attitude à prendre pour sortir de ce moment, et accepter qu’il ne s’agit que d’une pensée ou d’une émotion automatique, trouver un ancrage pour s’en détacher.
- Quels sont vos propres secrets pour atteindre un état de paix et de sérénité intérieures dans un monde survolté ? Minute 33.07 : écoutez la réponse finale de Laurence !
Consacrez 30 minutes à recueillir des conseils pratiques pour mieux gérer le stress et les émotions, et ainsi décider d’avoir le choix et ne plus être victime de ce qui semble vous échapper. Vous avez toujours le choix !

Et vous, quelles sont vos pratiques pour mieux gérer le stress émotionnel ?

Pour information, le site de Laurence Dispaux, psychologue : http://www.psydispaux.ch
10 avril 2015
S’endormir en moins d’une minute

C’est la promesse d’une blogueuse qui a testé cette méthode… Je l’ai testée moi aussi et ne puis affirmer la même chose, mais une chose est certaine, cette méthode est efficace pour calmer, apaiser, retrouver son centre. Et à ce titre, c’est précieux, lisez plutôt ce nouvel article qui fait suite à celui sur la respiration.

Mieux dormir

L’insomnie est un phénomène courant dont souffrent de nombreuses personnes. Les causes sont multiples, mais le stress, l’agitation mentale et une alimentation trop riche figurent parmi les principales. Ici aussi, la respiration fournit une clé intéressante. Vous est-il déjà arrivé de vous réveiller la nuit et de ne plus pouvoir vous rendormir, faute de cette agitation mentale incessante ? Certains parlent du « petit vélo qui tourne à l’infini ». Ce peut être vraiment handicapant de ne pouvoir bien récupérer durant la nuit, aussi voici un exercice pratique de respiration qui peut vous permettre de rejoindre les bras de Morphée en moins de temps qu’il n’en faut pour y réfléchir.

Pratiquez une respiration consciente et régulière, par le nez, en quatre temps : 1) inspiration, 2) poumons pleins, 3) expiration, 4) poumons vides. Comptez tranquillement dans votre tête la durée de chaque étape. Augmentez progressivement jusqu’à équilibrer parfaitement la durée de l’inspiration et de l’expiration, avec entre deux une durée équilibrée de rétention. Par exemple, comptez 4-2-4-2, ou 6-3-6-3 ou encore 8-4-8-4. Il y a fort à parier que vous serez endormis avant de poursuivre sur cette voie !

La technique des 4-7-8

La technique du Dr. Andrew Weil, que de nombreuses personnes pratiquent avec succès, recommande de suivre la séquence 4-7-8 (pour la séquence inspiration, rétention, expiration). Ici il est proposé d’inspirer par le nez et d’expirer en soufflant par la bouche. Cette séquence particulière produit un effet quasi chimique sur notre cerveau, ralentit le rythme cardiaque et apaise jusqu’à endormir.

Un état de stress ou d’angoisse induit la production d’adrénaline qui envahit nos vaisseaux sanguins, ce qui a pour effet d’augmenter le rythme cardiaque. Notre respiration se raccourcit et devient moins profonde. Dans un tel état, la technique des 4-7-8 nous force à ralentir notre respiration en la retenant en comptant jusque 7, puis en expirant en comptant jusque 8. Le rythme cardiaque va automatiquement ralentir. En d’autres termes, forcer une longue rétention, suivie d’une longue expiration, provoque une réaction en chaîne, comme si l’on passait d’un sprint forcené à une ballade tranquille, en quelques instants. Pour en ressentir les effets, il faut pratiquer cette respiration à la lettre, sans laisser la respiration normale reprendre entre deux.

Un état de conscience altérée

Les effets de cette technique, si elle est pratiquée de manière régulière, vont bien au-delà de l’insomnie. En effet, une telle respiration induit un état de conscience altéré qui peut améliorer les problèmes de digestion, de circulation, ou de cœur. Le Dr. Weill explique que pour obtenir des résultats il faut pratiquer cette respiration quatre fois à la suite, deux fois par jour. Après 4-6 semaines de pratique quotidienne, vous pouvez augmenter à 8 séquences (faites le 4-7-8 de 4 à 8 fois), seulement deux fois par jour ! Le matin au réveil et le soir au coucher, par exemple. Cette pratique va créer en vous la capacité de recréer cet état sur demande, quand vous en avez besoin.

Les explications : forcer une respiration longue, profonde et régulière permet d’apporter plus d’oxygène (durant l’inspiration), de laisser cet oxygène circuler dans le flux sanguin (durant la rétention) et enfin d’éliminer l’oxyde de carbone des poumons (durant l’expiration). Le résultat : rythme cardiaque ralenti, état mental apaisé, calme retrouvé, avec un effet presque sédatif sur le système nerveux central, ce qui nous permet de retrouver le sommeil, le calme et la sérénité tant convoités.

Cette pratique serait bénéfique dans de nombreuses situations : difficulté à s’endormir ou se rendormir, stress, angoisse, nervosité, agitation, peurs profondes (par exemple en avion), etc.

Avec ces conseils, vous pourrez dès aujourd’hui améliorer votre respiration et votre oxygénation, et ainsi améliorer votre santé et votre bien-être !

Source : Alina Gonzalez, « How I Learned to Fall Asleep in Under 1 Minute »

Pour aller plus loin: Top 10 proven ways on how to sleep better naturally

9 avril 2015
Salade aux saveurs thaïe
Lors de mes deux voyages en Thaïlande ces dernières années, je me suis absolument régalée de leur salade de mangue ou de papaye verte. On m’avait prévenue que j’aimerais cette salade, la préférée des crudivores, et en effet, ce fut le cas. Seulement de retour en Suisse, comment faire pour trouver des mangues ou des papayes vertes…

Tout récemment une amie cuisinière qui apprécie le cru m’a fait découvrir une adaptation de cette recette qui fait appel à un ingrédient local, qui n’est pas souvent utilisé mais bien répandu chez nous : le colrave, ou chou-pomme ou encore chou-rave en France. Quelle superbe idée ! J’ai goûté cette recette et elle m’a littéralement conquise. Ni une, ni deux, je l’ai testée moi-même, en compagnie de deux membres de ma famille, et nous avons été vraiment tous séduits ! Un grand merci à Laurence pour sa recette que j’ai à peine changée ici.

Il faut préciser que, si en Thaïlande ils utilisent de la mangue ou de la papaye verte, c’est parce qu’ils n’ont pas les légumes adéquats pour ce type de recette. Alors ils cueillent les fruits avant maturité, pour qu’ils soient durs et verts et que l’on puisse les râper. Mais utiliser des mangues ou papayes vertes dans nos contrées n’a pas de sens, d’autant que les fruits verts, qui ne sont pas parvenus à maturité, ne sont pas très sains à consommer. En effet, on les considère comme déminéralisants – tout fruit qui ne parvient pas à maturité sur son arbre sera déminéralisant lorsque consommé. Donc cette recette est assurément plus saine que la recette d’origine…

L’astuce cependant réside dans les ingrédients asiatiques de la sauce : le citron vert et la sauce de poisson (Nuoc Mam, qui je crois se prépare à base d’anchois fermenté, mais n’en a pas du tout le goût) sont en effet indispensables, comme le piment et les feuilles de coriandre, ingrédients qui sont fort heureusement faciles à trouver chez nous ! Alors invitez les saveurs thaïes chez vous en ce week-end pascal !

Salade thaïe au colrave

Ingrédients pour 4 portions
- 2 colraves (chou-rave, chou-pomme)
- 2 carottes
- 1 tomate
- ¼ poivron rouge
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- 2 c.s. de sauce de poisson ou sinon de tamari/shoyu (sauce soja de qualité)
- 2 c.s. de citron vert (un citron vert)
- 1 c.s. de sirop d’agave ou de miel clair
- 1 gousse d’ail pressée
- du piment en poudre, selon le goût
- 1 poignée d’amandes trempées concassées ou de cacahuètes crues
Comment faire

Râper les colraves et les carottes épluchées, au moyen d’une râpe grossière, et mettre dans un saladier. Rajouter le quart de poivron coupé en très fines lamelles, la tomate coupée en petits cubes et les feuilles de coriandre finement hachées. Dans une coupelle, mélanger les ingrédients de la sauce : le jus de citron vert, la sauce de poisson ou le tamari, le sirop d’agave ou le miel, l’ail pressé et le piment. Verser et bien répartir sur les légumes en mélangeant délicatement avec les mains. Parsemez des amandes concassées ou des cacahuètes sur la salade et laissez-vous transporter sur les plages de Thaïlande !

RAJOUTEZ DU CRU DANS VOTRE VIE, UN PAS À LA FOIS!

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1. Recevez un fascicule de recettes gratuites
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5. Rejoignez le site exclusif de recettes Délices Crus
Ne perdez pas une minute pour vous joindre à nous et transformer votre vie!

Ndlr: Première publication en avril 2015, dernière mise à jour en juillet 2024.
3 avril 2015
Les super-aliments sont-ils indispensables?

L’alimentation vivante a cela de magique qu’elle nous amène à découvrir, ou redécouvrir, différents groupes d’aliments et de techniques culinaires : les graines germées, la fermentation, les aliments séchés, ou encore les fameux super-aliments dont les média adorent parler. En effet, ces super-aliments font le bonheur des stars qui cherchent à maintenir leur santé et leur beauté à tout prix. Tant qu’à faire, mieux vaut adopter les super-aliments que le botox !

Que sont les super-aliments ?

Ce sont des aliments qui offrent une densité nutritionnelle élevée. Nous vivons à l’ère de l’efficience alimentaire, par laquelle les personnes soucieuses de leur santé vont privilégier les aliments qui apportent des grandes quantités de nutriments essentiels sans grand apport calorique. Je fais partie de ces gens-là, ce qui ne fait pas de moi une orthorexique !

Un exemple : consommer un super smoothie avec des poudres, et ingérer ainsi beaucoup plus de nutriments (acides aminés, acides gras, vitamines, minéraux, oligo-éléments, etc.) et beaucoup moins de calories qu’avec un hamburger-frites ou un sandwich. Ces derniers en effet offrent une quantité importante de calories vides, mais pas beaucoup de nutrition, raison pour laquelle ils ne nous tiennent pas longtemps. Quelques heures seulement après les avoir consommés, nous avons encore faim…

Dans cette efficience alimentaire, qui cherche à nourrir sans alourdir, ou fournir plus d’énergie au corps qu’il en coûte, certains aliments ont le vent en poupe, car ils affichent une densité nutritionnelle élevée. Ces aliments sont appelés super-aliments.

Quels aliments sont des super-aliments ?

Voici une liste, longue mais non exhaustive. Tout dépend de l’interprétation que l’on fait de la super-nutrition ! La plupart de ces aliments sont riches en antioxydants (entendez les héros dans la guerre contre les radicaux libres, donc le vieillissement des cellules), oligoéléments, minéraux, acides aminés ou acides gras, en substances adaptogènes (phytonutriments qui soignent le corps là où il en a le plus besoin), enzymes (quand consommés crus) et plus encore. Ils soutiennent la santé à plusieurs niveaux et nous apportent une énergie bienfaisante.

Beaucoup de ces super-aliments se trouvent sous forme de poudres, et de nombreux nouveaux produits offrent des mélanges de poudres. Elles sont faciles à utiliser, car il suffit de les mélanger à un liquide (eau, jus, lait végétal) pour les consommer. Mais il ne faut pas remplacer les légumes et fruits frais par des poudres ! Au contraire, on rajoute des poudres à un grand volume de frais, car ainsi on augmente l’apport nutritionnel quotidien !

Les légumes verts

Ici nous trouvons bien entendu le chou plume, dont on a déjà beaucoup parlé, qui est une plante qui se cultive partout et qui a récemment fait son apparition dans nos régions francophones, à mon grand plaisir ! Mais mentionnons aussi le brocoli, le chou (surtout fermenté), les épinards, pissenlits (dents-de-lion), orties, roquette, cresson, persil, les graines germées, jeunes pousses et micro-verdures (comme les pousses de tournesol), tous des aliments riches en chlorophylle qui permettent d’oxygéner et de régénérer le sang.

Les algues

Les plus fameuses en termes de densité nutritionnelle sont les algues bleues-vertes (AFA), la spiruline et la chlorella. Mais n’oublions pas les algues nori, kelp, kombu. wakame, arame ou la dulse. Les légumes de mer sont en passe de prendre autant d’importance que les légumes de terre pour l’avenir de l’humanité, car ils sont abondants, très nutritifs et mieux protégés, malgré la pollution des mers.

Les fruits

C’est ici que viennent les petites baies riches en antioxydants, dont les baies de goji, les myrtilles, mais aussi les poudres de baobab, lucuma, açai, ou camu camu, qui sont des bombes de vitamines, surtout la vitamine C pour le camu camu et les goji, ou encore des poudres sucrantes bienfaisantes comme le baobab ou la lucuma. Mentionnons aussi l’avocat qui offre un gras parfait pour la santé du cœur, ou le citron alcalinisant et antibactérien puissant.

Les noix

Dans cette catégorie on peut mettre le cacao (la fève) et la caroube (qui est en réalité un fruit, pas une noix), dont les poudres sont savoureuses, nutritives et stimulantes (pour le cacao). Citons aussi la noix de coco et tous ses produits dérivés, surtout l’huile de noix de coco vierge, pour son excellent gras (voir cet article pour en savoir plus).

Les boissons

Le kombucha et le kefir, boissons fermentées qui offrent des probiotiques et des vitamines (apprenez à les préparer vous-même avec notre cours sur la fermentation); ou encore, bien sûr, les jus d’herbe au pouvoir guérissant et détoxifiant élevé (blé, orge, épeautre). A mon avis, on pourrait aussi mettre les jus verts, voire même les smoothies verts, dans cette catégorie ! Il n’y a pas d’alimentation plus efficace !

Les tubercules et légumineuses

Les patates douces (bien mieux tolérées et à l’indice glycémique beaucoup plus bas que la patate), la maca (régulateur hormonal et énergisant), le gingembre (stimulant digestif) et le curcuma (anti-inflammatoire), ou encore les haricots secs et lentilles (apport en protéines végétales).

Les graines

Ici ne manquons pas les fameuses trois graines si bienfaisantes qui apportent de bons gras (surtout les fameux Omega-3) et des protéines : lin, chia et chanvre. Mais on peut aussi inclure la quinoa, l’amarante et pourquoi pas, le sarrasin qui n’est pas une céréale.

Les champignons

Les shiitake, mais surtout une longue liste de champignons chinois médicinaux, dont les Américains « New Age » raffolent, car ils offrent des promesses de longévité et sont donc très prisés par les personnes en quête de santé éternelle ! Mais ils sont très difficiles à trouver chez nous : je parle ici des champignons reishi, chaga, ou cordyceps, que l’on consomme surtout sous forme de poudres, dans des élixirs.

Les épices

L’ail, l’oignon, le poireau, qui sont des légumes, mais aussi la cannelle, la vanille, l’origan… mais ici la liste pourrait devenir trop longue.

Les produits de la ruche

Des produits que nous connaissons mieux dans nos contrées d’apiculture : le miel bien sûr, mais surtout le pollen, la gelée royale et le propolis dont les pouvoirs médicinaux ne sont plus à prouver.

On pourrait encore mentionner certaines plantes comme l’aloe vera ou l’échinacée, ou encore le ginseng, mais on entre ici dans un domaine plus médicinal qu’alimentaire.

Les super-aliments sont-ils indispensables ?

Indispensables ? Non. Nous pouvons trouver tous les nutriments essentiels dans l’alimentation locale sans avoir à acheter des super-aliments. Bien que certains de ces super-aliments font déjà partie de l’alimentation classique, comme le chou, le brocoli ou encore les lentilles. Toutefois, il faut être très vigilant sur la qualité de ce que l’on mange. En effet, même si on consomme beaucoup de verdures et de légumes et de fruits, il est fort à parier que compte tenu de la pauvreté des sols modernes en minéraux, nous soyons en déficit de nutriments essentiels, surtout en minéraux et bons acides gras. C’est là que les super-aliments peuvent jouer un rôle infiniment précieux, pratique et même amusant !

Donc ils ne sont pas indispensables, mais je les ai adoptés il y a déjà plusieurs années et je ne le regrette pas ! Même si certains sont relativement chers et importés des quatre coins du monde, je pense qu’ils nous permettront de mieux nous adapter et de mieux résister aux défis de la vie moderne au 21^e siècle. Je préfère investir dans les super-aliments en prévention que dans les médicaments de la grande pharma pour guérir… A vous de faire votre propre choix ! En tous cas, je vous encourage à en tester pour voir l’effet qu’ils vous apportent !

Bonne découverte !

Et vous, quels sont les super-aliments que vous aimez, que vous utilisez ? Avec quelle régularité et comment ? Merci de partager ci-dessous !

20 mars 2015
L’huile de noix de coco, le débat
La mauvaise réputation

Pendant de nombreuses années on a voulu éviter l’huile de noix de coco en raison de son contenu élevé en acides gras saturés (92 %), souvent lié à un cholestérol élevé (position revue depuis) et aux maladies cardiovasculaires. Mais tous les gras saturés ne sont pas identiques. La plus importante graisse saturée présente dans l’huile de noix de coco est l’acide laurique (47 %), composé de triglycérides à chaîne moyenne, plus courte que les autres acides gras saturés tels que l’acide stéarique. Il est mieux absorbé par le corps, car le foie le métabolise rapidement en énergie.

Les graisses alimentaires sont appelées triglycérides, eux même constitués d’acides gras. Ceux-ci peuvent être à chaînes courtes, moyennes ou longues – selon la présence d’atomes de carbone ; saturés (coco, beurre, lard), mono-insaturés (huile d’olive ou de colza) ou polyinsaturés (carthame, tournesol, maïs, soja), selon le nombre d’atomes d’hydrogène. Les huiles polyinsaturées sont plus fragiles et sujettes à l’oxydation, donc à la création de radicaux libres néfastes quand exposées à la lumière ou la chaleur. C’est pourquoi il est toujours recommandé de n’acheter que des huiles de qualité, de première pression à froid, et de les conserver dans des bouteilles opaques.

L’huile de coco est beaucoup plus stable et se conserve bien.

De nombreuses études ont démontré les bienfaits d’une consommation d’huile de noix de coco sur la santé, même sur la perte de poids, l’augmentation de l’énergie, ainsi qu’une régulation du sucre sanguin, du cholestérol et de la pression sanguine. On l’a aussi associée à un ralentissement des symptômes de la maladie d’Alzheimer. On lui prête des effets positifs dans les cas de sous-activité de la glande thyroïde, car elle stimule le métabolisme et augmente l’énergie.

De plus, cette huile offre des propriétés antimicrobiennes, antibactériennes et antivirales, elle peut tuer les microbes pathogènes tels que le candida albicans. Elle est même anti-inflammatoire, surtout au niveau intestinal, le contraire même des autres graisses saturées que l’on trouve dans les protéines animales, oeufs et produits laitiers! Elle est idéale pour les soins de la peau et des gencives.

Enfin, elle est beaucoup plus stable à températures élevées, donc va moins vite s’oxyder que bon nombre de graisses, y compris l’huile d’olive ; c’est pourquoi de nombreux spécialistes la recommandent comme huile de cuisson.

L’ancien concept selon lequel il convient de bannir les matières grasses est aujourd’hui dépassé.

On a découvert que ce sont plutôt les sucres qui sont à craindre et que le manque de bons gras présente des inconvénients marqués. De même le débat sur le cholestérol, une hormone nécessaire à de nombreuses fonctions métaboliques, qui n’est pas le monstre qu’on a voulu nous faire croire.

Mais attention à la qualité! Ne jamais consommer d’huile de coco hydrogénée, telle qu’on la trouve dans les mets industriels ou en supermarché. Elle doit être de qualité bio, vierge et de première pression à froid. C’est très important sinon elle se transforme en gras trans, à éviter absolument.

Certes toute matière grasse fournit des calories importantes (9 calories / gramme) mais elle sera plus ou moins bien utilisée par le corps, il n’en reste pas moins qu’il est recommandé d’en consommer avec modération. Rien ne donnera d’aussi bons résultats que l’action combinée d’une alimentation saine et d’activité physique régulière.

Recommandations pour utiliser l’huile de noix de coco : au maximum 4 c. à soupe par jour, pour cuisiner, tartiner ou à inclure dans les smoothies ou les thés et tisanes.

Faites votre propre expérience ! De nombreuses personnes ont perdu du poids en changeant seulement d’huile ! Mais rappelez-vous que nous sommes tous très différents aussi ce qui est vrai pour une personne peut ne pas l’être pour une autre.

Mes huiles de coco préférées : Amanprana ou encore Naturkostbar de production artisanale ou Dr. Georg. Toujours dans des contenants en verre, à conserver en dehors de la lumière, à température ambiante.

Lisez aussi dans cet article instructif quels sont les multiples bienfaits de cette huile surprenante. Il est très complet et a été publié sur le site https://bonheuretsante.fr.

Sources :
13 mars 2015
La Super Salade du Crudivore !
Et oui, encore une salade ! Vous savez que j’en raffole et elles semblent devenir de plus en plus extraordinaires ces jours. En effet, ma cuisine est en pleine effervescence et je dispose de beaucoup d’ingrédients sacrés en ce moment, d’où la Super Salade !

En réalité, le secret de faire des repas riches en nutrivitalité, en moins de temps qu’il ne faut pour faire un sandwich ou acheter un hamburger… c’est d’avoir les ingrédients sous la main. Dans ma cuisine, j’ai toujours des légumes et fruits frais, des feuilles vertes en particulier ; très souvent des graines germées prêtes à être consommées ; et par période, ce qui est le cas en ce moment, des produits fermentés. Mettez un peu de tout dans une salade, et elle devient une Super Salade remplie d’énergie et de vitalité ! J’en ai l’eau à la bouche rien que d’y penser !

C’est un plat sain, complet, qui se suffit à lui-même, et qui est infiniment digeste, en tous cas pour les intestins habitués. En effet, il convient d’y aller doucement avec les produits fermentés et les produits germés, car même si ceux-ci sont pré-digérés, il est conseillé d’habituer ses intestins petit à petit à toute nouvelle nourriture. Mais vous ne le regretterez pas, car cette alimentation est idéale pour votre corps et soutient votre digestion et votre immunité !

La Super Salade du Crudivore

Ingrédients par personne :
- Lit de verdures : quelques feuille de rampon / mâche
- Légumes : des haricots verts cuits vapeur, reste du souper*…
- Graines germées : des lentilles germées
- Jeunes pousses : pousses d’alfalfa (luzerne) et de tournesol fraîchement cueillies
- Légumes lactofermentés : une cuillère de choucroute rouge et de kimchi
- Oléagineux trempés : noix et amandes, petite poignée
- Assaisonnement : un peu d’huile de noix, du sel noir
* Je ne suis pas pointilleuse et consomme aussi des légumes cuits à la vapeur que je prépare pour ma famille. Aussi les crudivores avertis pourront faire d’autres choix de légumes ici !

Il suffit de très peu d’assaisonnement, car les légumes lacto-fermentés fournissent une bonne dose de goût (surtout le kimchi coréen, une choucroute épicée) et d’acidité aigre, ce qui rend le vinaigre superflu.

Trouvez votre combinaison, votre bonheur, mélangez, dégustez, appréciez !

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6 mars 2015
Graines Germées et Détox
Nous poursuivons la série d’interviews de spécialistes pour nous inspirer durant cette prochaine édition d’Easy Détox. Benjamin Ries, de Raw-Lab à Vevey, nous parle de sa passion, en particulier des graines germées et des boules d’énergie. Cet homme passionné, qui a baigné dans l’alimentation santé depuis sa jeunesse, apprécie la cuisine crue, les goûts authentiques et s’investit dans de nombreuses activités pour partager ses passions.

Voici notre deuxième interview ici (durée 1 heure):

Dans cette interview, vous allez apprendre :
- Comment les graines germées soutiennent la détox (5.24)
- La mono-diète appliquée dans la conscience (8.03)
- L’incroyable pouvoir nutritif procuré par la germination (10.48)
- Les graines qui stimulent la digestion (11.30)
- Comment faire des mélanges de graines (13.40)
- L’origine ancestrale des graines germées (14.32)
- Combien de temps pour germer (17.59), l’importance du trempage (19.50)
- Comment s’organiser pour faire germer des graines (21.13)
- Quels types de germoirs (23.39 et 26.02)
- Les gestes à apprendre (25.14 et 26.56)
- Comment obtenir un meilleur rendement (29.27)
- Etablir un plan de production (34.20)
- Les intégrer dans les jus (38.46)
- Les différentes propriétés des graines germées (39.37)
- Quelle est la maladie du siècle (48.25)
- Comment se réapproprier sa santé et devenir consomm’acteur (51.45)
« Je me réapproprie ce que j’aime »

Où trouver Benjamin Ries : www.Raw-Lab.ch, atelier culinaire ouvert sur demande, à Vevey.
Pour acheter ses produits et des produits sans gluten à Vevey : www.quinte-et-sens.bio, mais encore aux marchés de Vevey, de Lausanne, et à multiples salons santé!

Benjamin est aussi disponible pour des services traiteur cru: Cuisinier cru, sans gluten, sans lactose, sans sucre, pour événements de développement personnel – en Suisse et en Belgique – Bars à jus, stands de démonstration et dégustation.

Rendez-vous à Mednat dès le 26 mars pour des ateliers vivants et animés !
6 mars 2015
Yoga et Détox
Dans le cadre du programme Easy Détox, j’ai créé des interviews de différents spécialistes qui pourront partager avec nous leurs points de vue et leurs conseils sur la détox. Ainsi nous serons toujours plus motivés, informés et inspirés d’atteindre la pleine santé !

Nous démarrons la série sur le thème « Yoga et Détox » avec Georgina Peard, enseignante de yoga, masseuse et coach en développement personnel. Ce fut une conversation magique sur l’amour de soi et comment faire circuler son énergie de manière bénéfique pour retrouver l’équilibre aussi souvent que nécessaire.

Pour écouter l’interview (durée 45 minutes)

Dans cette interview, vous allez apprendre :
- Que la détox touche la personne toute entière
- Comment Georgina a géré son presque « burnout » il y a quelques années (3.30)
- Comment la détox est une pratique d’amour de soi (8.50)
- Quel geste dans le yoga soutient la détox et l’individu à tous les niveaux (10.50)
- Le pouvoir de la respiration (12.50)
- Quel est le plus important organe d’élimination (17.15)
- Ce que les animaux nous apprennent sur le lâcher prise (19.24)
- Ce que sont réellement les émotions (20.38)
- Les postures de yoga qui soutiennent l’élimination (21.08)
- Une posture de yoga que chacun peut pratiquer dès maintenant (22.10)
- La croyance populaire qui ne nous sert pas (26.50)
- L’importance du repos, en plus du sommeil (28.00)
- Pourquoi s’occuper de soi est le plus beau cadeau pour nos proches (32.30)
- Le rôle du massage dans la détox et le soin de soi (30.50)
- Les rituels quotidiens de Georgina pour vivre dans la joie et la plénitude (41.50)
Ecoutez cette conversation et profitez de vos moments de liberté ou de déplacement pour vous laisser porter !

Georgina organise des retraites diverses et propose des soins thérapeutiques de grande qualité.

Pour trouver Georgina : www.georginapeard.com

Ne manquez pas de vous joindre à nous pour la prochaine édition d’Easy Détox qui démarre chaque année au printemps et en automne ! Quelle que soit votre situation actuelle, si vous aspirez à vivre en meilleure forme et bien-être, cette détox est pour vous !
27 février 2015