Auteur/autrice : Amy Webster

  • Les choux de Bruxelles autrement

    Les choux de Bruxelles autrement

    Pour consommer local et de saison en plein hiver, rien de tel que la famille des crucifères qui nous apportent des nutriments anti-cancer, de la vitamine C, du souffre bienfaisant, des antioxydants… En résumé, un paquet de vitamines et de minéraux essentiels, ainsi que des fibres, et tout cela pour très peu de calories.

    Seulement voilà : les faire bouillir, surtout à outrance, peut en réduire considérablement les bienfaits. Alors je vous propose de les consommer crus. Visitons une manière intéressante, et fort savoureuse, de manger des choux de Bruxelles pour sa santé! En salade plutôt que trop cuits, bien sûr!

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    Ingrédients (pour 2 portions)

    • 250 g de choux de Bruxelles
    • 2 c.s. d’huile d’olive
    • Le jus d’½ citron
    • Sel, selon le goût
    • 2 oranges
    • Une poignée de noix de pécan

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    Comment faire?

    Nettoyer à l’eau, puis parer les choux de Bruxelles : entailler le trognon, retirer et jeter les feuilles extérieures et séparer les autres. Vous pouvez aussi choisir de les trancher avec le disque à trancher de votre robot de cuisine. Faire bouillir de l’eau et laisser refroidir 5 minutes. Verser sur les choux de Bruxelles et laisser reposer 3 minutes. Cette méthode permet de ramollir les feuilles sans endommager les nutriments, et de fixer les couleurs (astuce très pratique avec le brocoli).

    Égoutter les feuilles de choux, puis les verser dans un saladier. Verser un filet d’huile d’olive, puis le jus d’un demi-citron, puis saler. Bien mélanger avec les doigts, en faisant presque un massage des feuilles. Laisser mariner pendant une demi-journée ou toute une nuit au frigo.

    Servir avec des oranges coupées à vif, en jolis quartiers, et des noix de pécan (elles sont plus goûteuses et moins amères que les noix de chez nous). D’autres combinaisons sont possibles, avec des airelles ou des raisins, et des pignons ou des pistaches par exemple. Assaisonnez selon vos goûts.

    Cette recette est extraite du livre : « La cuisine antiraplapla – Automne-Hiver, 60 recettes crues de saison ».

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    Ndlr: Première publication en janvier 2016, Dernière mise à jour en novembre 2024

  • Salade orange d’hiver

    Salade orange d’hiver

    Cette recette est tellement simple que j’en suis presque gênée… mais l’image est belle! Les fruits et légumes, les colorés surtout, font des images qui nous touchent et nous inspirent. J’adore cuisiner de la sorte, en apportant une touche artistique à ma vie et à mon expérience gustative. Je trouve les plats encore meilleurs ainsi! D’autant que les couleurs vives, qui attirent l’oeil et nous séduisent, marquent la présence de pigments et d’antioxydants qui sont très sains!

    Salade orange d’hiver

    Voici une belle salade orange, qui fait appel aux produits de saison et apporte de jolies couleurs sur la table à manger, ainsi que de multiples vitamines, et que toute la famille appréciera, car elle est douce, belle et rafraîchissante !

    Les ingrédients  (pour 2 personnes)

    • 2 carottes
    • 3 oranges
    • 1 morceau de poireau
    • 1 poignée de graines de courge

    Pour la sauce :

    • 4 c. à soupe du jus d’une orange
    • 4 c. à soupe d’huile de noix et/ou de pépin de courge
    • 1 c. à soupe de fleur d’oranger
    • 1 morceau de gingembre râpé
    • 1 c. à café de miso doux (en option)
    • Sel et poivre au goût

    Comment procéder :

    Eplucher et râper les carottes et les mettre dans un petit saladier. Couper deux oranges à vif, puis en jolies tranches et les disposer en étoile sur une belle assiette à servir. Préparer la sauce en mélangeant bien les ingrédients puis la verser sur les carottes râpées. Bien incorporer dans les carottes. Disposer les carottes au milieu de l’assiette et les recouvrir du morceau de poireau coupé en très fines tranches. Verser quelques graines de courge sur les oranges.

    Bon appétit !

    Cette recette est parue dans le dernier livre « La Cuisine antiraplapla – Automne/Hiver » que vous pouvez vous procurer ici pour des conseils avisés sur comment manger sainement durant la saison froide, avec 60 recettes de saison pour vous y aider!

     

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    Ndlr: Première publication en décembre 2012, Dernière mise à jour en novembre 2024

  • Les laits végétaux

    Les laits végétaux

    Le lait de vache peut être facilement remplacé par des laits végétaux « fait maison », confectionnés à base de noix ou de graines. Ils sont savoureux, aussi riches en calcium et autres nutriments, et sans aucun effet secondaire. C’est si vite fait et votre corps vous remerciera! Dites au revoir aux problèmes ORL, rhumes à répétition, inflammations et autres allergies! Et bonjour aux nouvelles saveurs!

    Les laits végétaux peuvent s’acheter dans le commerce mais sont pasteurisés et souvent sucrés et raffinés. Ils sont pratiques pour dépanner mais je vous encourage vivement à les faire vous même.

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    1. Lait d’amandes

    • 150g d’amandes, trempées toute la nuit
    • 3 dattes de Medjool
    • ½ gousse de vanille*
    • 8 dl d’eau

    Mixer dans le blender puis filtrer dans un sac à lait. Cette recette donne 1 litre de lait.

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    2. Lait de chanvre

    • 125g de graines de chanvre non décortiquées, trempées toute la nuit
    • 3 dattes de Medjool
    • ½ gousse de vanille*
    • 8 dl d’eau

    Mixer dans le blender puis filtrer dans un sac à lait. Cette recette donne 1 litre de lait.

    Ce lait frais se conserve 3-4 jours au frigo dans une bouteille en verre bien hermétique.

    Souvenez-vous de toujours faire tremper graines, noix et céréales afin de réactiver les enzymes digestives et de les rendre plus digestes!

    * Si vous utilisez le blender hyper puissant type Vitamix, alors vous pouvez utiliser le morceau de gousse de vanille entier. Sinon préférez gratter les graines en la fendant en deux ou utiliser de la poudre de vanille.

     

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    Ndlr: Première publication en avril 2014, Dernière mise à jour en novembre 2024

  • Mieux comprendre le sommeil

    Mieux comprendre le sommeil

    Presque tous les jours, j’en apprends davantage sur la nature du sommeil et son importance pour notre santé. Dans un précédent article, « Le sommeil, ingrédient-clé de votre santé », j’ai abordé ce sujet important. Le sommeil est en effet indispensable à notre équilibre à tous les niveaux et l’ignorer est une grave erreur. Dans notre société moderne axée sur la productivité et le « faire toujours plus », le sommeil est sans aucun doute l’élément de la santé le plus négligé.

    De nombreuses fonctions métaboliques critiques ont lieu durant le sommeil : la régénération de notre corps, grâce aux hormones de croissance qui se développent pendant le sommeil ; la réparation et le nettoyage métaboliques (en d’autres termes, la détox !) ; ou encore l’intégration de nos apprentissages, c’est-à-dire des expériences vécues durant la journée. C’est pour cela qu’il est recommandé aux étudiants de revoir les informations clés juste avant de se coucher, parce que ces informations seront mieux ancrées dans le mental. Rajoutons enfin que l’équilibre pondéral est aussi largement géré durant le sommeil et résumons en précisant que le manque de sommeil fait prendre du poids… Une notion à cogiter.

    La structure et la durée du sommeil

    Le sommeil est un processus très structuré qui se répète de manière identique chaque nuit. Une nuit de  sommeil comprend en général plusieurs cycles qui durent (cela varie d’une personne à l’autre) entre 80 et 120 minutes, soit une durée moyenne de 90 minutes. L’idéal est de dormir pendant 5 cycles complets, c’est-à-dire environ 7h30 de moyenne.

    A l’intérieur de chaque cycle figurent 5 différentes phases de sommeil dont la dernière est le sommeil paradoxal (REM ou Rapid Eye Movement). Cette dernière phase est particulièrement importante pour la bonne santé du cerveau et en particulier de la mémoire. Selon une étude récente, si cette phase est écourtée, les risques de développer une démence ou la maladie d’Alzheimer augmentent significativement. C’est le cas lorsque le réveil est brusque ou programmé, ou lorsque la durée du sommeil est systématiquement insuffisante, car c’est cette dernière phase qui est écourtée.

    Pour éviter de sauter cette étape indispensable du cycle de sommeil, il est recommandé à chacun d’identifier la durée idéale de son propre sommeil en testant à plusieurs reprises, durant le week-end par exemple, son heure de réveil naturel. Cette information nous permet ensuite de trouver l’heure du coucher idéal, selon l’heure de réveil souhaitée.

    Mieux comprendre le sommeilLa régularité du sommeil est plus importante que la durée

    Selon les spécialistes du sommeil, afin de toujours bénéficier d’un sommeil réparateur, il serait idéal de toujours se réveiller à la même heure, même si on se couche de temps à autre au-delà de l’heure idéale.  Selon eux, on ne rattrape pas le sommeil perdu. Après une soirée prolongée, faire la grasse matinée risque de dérégler notre rythme et perturber notre sommeil pendant plusieurs jours. Il vaut mieux se lever à l’heure habituelle et si besoin, se reposer un moment dans la journée à venir. Si le décalage se répète, le problème peut devenir chronique et contribuer à de nombreux dysfonctionnements hormonaux ou organiques car pratiquement tous nos systèmes sont eux aussi régulés par une horloge interne.

    La qualité du sommeil

    Plusieurs troubles du sommeil sont plus fréquents qu’on ne l’imagine et méritent d’être diagnostiqués : en particulier l’apnée du sommeil, une cause de stress intense pour le cœur et le cerveau. Mais aussi l’insomnie et le syndrome des jambes sans repos qui vont perturber, bien entendu, la qualité du sommeil et donc notre capacité de récupération et de régénération.

    Mieux qu’un somnifère

    Le magnésium est bien entendu le supplément par excellence pour aider au sommeil, tout comme le Tryptophane, un acide aminé précurseur de la sérotonine et de la mélatonine, l’hormone du sommeil. En prendre le soir peut vraiment aider à décontracter, détendre, et ainsi aider le sommeil. Une autre astuce intéressante que j’ai appris récemment est le thé de banane (vous trouverez la recette ici).

    Parmi les autres conseils pour améliorer la qualité du sommeil figure évidemment celui de réduire ou d’éliminer la consommation de caféine, d’alcool, ainsi que de repas trop épicés ou trop copieux tard dans la soirée. Bien entendu, il est utile de rappeler qu’il vaut mieux éviter les stimulations visuelles le soir telles que la lumière bleue issue de nos écrans et toutes les ondes électromagnétiques. Déposez donc votre téléphone portable ailleurs que sur votre table de nuit!

    Aider nos rythmes circadiens

    On peut aussi améliorer son sommeil avec certains gestes dans la journée : par exemple, une hydratation dès le réveil va aider le corps à récupérer le litre d’eau perdu par la respiration et la transpiration ; l’exposition au soleil dans la matinée et l’activité physique durant la journée vont aussi contribuer à maintenir nos rythmes circadiens et ainsi l’équilibre de nos hormones et de nos organes.

    Alors, profitez de cette saison d’obscurité croissante pour vous réfugier sous vos couettes, sans aucune culpabilité, au contraire! Couchez-vous en sachant le bien que vous faites à votre corps!

     

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    Ndlr: Première publication en novembre 2017, Dernière mise à jour en novembre 2024

  • Nos choix alimentaires influencent notre sommeil

    Nos choix alimentaires influencent notre sommeil

    Le sommeil est un élément indispensable de notre équilibre de vie, de notre santé, de notre bien-être. Parmi les nombreux facteurs qui ont un impact sur notre sommeil figure bien entendu notre alimentation.

    Je reprend ici des informations récemment parues dans la lettre d’information « Pure Santé » publiée par Gabriel Combris, une source intarissable d’informations sur la santé naturelle dont je m’inspire souvent.

    Le problème croissant du sommeil

    « Rien qu’en France, 1 personne sur 3 dormirait mal. Ce chiffre serait monté récemment à 4 Français sur 10 .

    Le Dr Curtay, auteur d’un grand dossier sur le sommeil, a dressé l’effrayante liste des conséquences d’une « dette de sommeil » :

    • baisse des performances physiques et intellectuelles
    • diminution de la libido
    • vulnérabilité au stress et anxiété
    • dépression
    • troubles psychologiques et comportementaux
    • déficit de contrôle pulsionnel, prises de risques excessives
    • tendance augmentée aux dépendances
    • baisse des défenses immunitaires
    • hausse des phénomènes inflammatoires, facteurs de risque de diabète, de pathologies cardiovasculaires et d’ostéoporose…

    Devant un tableau aussi noir, il faut tout simplement réapprendre à dormir.

    Insomnie : les coupables ne se cachent même pas !

    Et s’il y a un élément sur lequel on peut agir pour mieux dormir, c’est l’alimentation.

    Une étude du Centre médical de l’université de Columbia, à New York vient de confirmer l’influence de l’alimentation sur la qualité du sommeil, en identifiant précisément les aliments qui nous empêchent de bien dormir.

    Les participants ont reçu un régime alimentaire contrôlé durant les 4 premiers jours, puis, durant le dernier jour, pouvaient s’alimenter comme ils le souhaitaient. Ils devaient se mettre au lit à 22 h.

    Selon les conclusions de l’étude :

    • Plus l’apport en fibres est élevé, plus la durée de sommeil (lent et profond) est élevée.
    • Plus l’apport en graisses saturées (viandes, charcuteries, produits laitiers gras) est élevé, moins la durée de sommeil, toujours à ondes lentes (80% du temps de sommeil), est importante.
    • Plus l’apport en sucres est élevé, plus il y a de « micro-éveils » au cours de la nuit.
    • Lorsque le repas est composé par un nutritionniste, les participants s’endorment également plus rapidement, soit en 17 minutes contre 29, lorsqu’ils sont libres de composer le menu de leur choix.

    Ce lien entre alimentation et qualité du sommeil avait déjà été mis en évidence par une étude américaine de grande ampleur qui avait démontré que plus l’alimentation est calorique, monotone et pauvre en minéraux et vitamines, moins on dort.»

    Mes conseils

    Aussi pour conclure, il faut apporter des fibres et des minéraux, ainsi qu’un peu de protéines végétales au repas du soir, et éviter les graisses saturées animales et tous les produits sucrés, ainsi bien entendu que tous les stimulants que sont le café, le thé, l’alcool et…. oui, le chocolat (même cru!), qui « peuvent perturber le sommeil jusqu’à 6 heures après leur ingestion.»

    Une alimentation vivante et équilibrée répond parfaitement à tous ces critères pour peu que vous consommiez le chocolat à midi plutôt que le soir!

    Parmi les meilleurs choix de repas figurent les légumes crus et/ou cuits, et des glucides légers à digestion lente telles que le quinoa, les patates douces (voir la recette de crème de patate douce), le sarrasin, les légumineuses (de préférence germées, puis éventuellement cuites à la vapeur douce) et le riz.

    Le bouillon d’os est une alternative intéressante en soirée, car il apporte de la glycine, un acide aminé qui soutient la production de l’hormone de croissance, qui précisément contrôle le temps passé en sommeil paradoxal – le sommeil profond et réparateur.

    Un plat non cru que j’aime consommer en soirée quand j’ai besoin d’apaisement, c’est un bol de bouillon d’os dans lequel je vais pocher un oeuf pendant quelques minutes, complété avec quelques cuillérées de kimchi (légumes fermentés à la coréenne). C’est léger, chaud et apaisant et permet un meilleur sommeil.

    Soignez votre sommeil !

     

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    Ndlr: Première publication en mai 2017, Dernière mise à jour en novembre 2024

  • Chou plume au poivron et à l’orange

    Chou plume au poivron et à l’orange

    Dois-je vous rappeler que le chou plume est de saison? J’en ai trouvé dans un marché paysan vaudois cette semaine, une aubaine qu’il soit devenu un légume indigène! Et il est infiniment tendre et goûteux. Voici une nouvelle manière succulente de l’apprêter.

    Cette salade est un plat complet, qui vous rassasiera jusqu’au prochain repas et vous apportera tous les nutriments qu’il vous faut : acide aminés, acides gras, vitamines, minéraux, antioxydants, phytonutriments, enzymes, etc. Il est digeste et délicieux. Il renforcera votre immunité et votre énergie en plein hiver et calmera les fringales.

    A vos salades!

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    Ingrédients pour 1 personne :

    • 3-4 grosses poignées de feuilles de chou plume
    • 1 c.s. d’huile d’olive de qualité et une pincée de sel
    • 1 poivron rouge
    • 5-6 tomates séchées au soleil
    • 1 oignon tige ou 1/2 oignon rouge, en option

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    Pour la sauce :

    • 1 orange
    • 1 morceau du poivron rouge
    • 1 c.s. de tahin (purée de sésame)
    • 2 c.c. de tamari (sauce de soja sans gluten, fermenté, non pasteurisé)
    • 1/2 c.c. de sel marin
    • Poivre ou paprika, au goût


    Comment procéder :

    Tirer les nervures centrales des feuilles de chou plume pour ne garder que les feuilles vertes. Vous pouvez conserver (pour utilisation rapide ou pour congélation) ces nervures riches en calcium pour vos jus, mais elles sont amères.

    Couper finement les feuilles vertes puis les masser avec le sel et l’huile d’olive pour les rendre encore plus tendres. Émincer l’oignon, les tomates séchées Chou plume poivron 3 copyet 3/4 du poivron (réserver le reste pour la sauce), et rajouter à la salade.
    Pour la sauce, bien mixer les ingrédients dans un blender : une orange pelée, le reste du poivron rouge, le tahin, tamari, sel et poivre. Vous pouvez aussi rajouter de l’ail, pressé ou en poudre, si cela vous dit!

    Verser sur la salade et bien mélanger. Vous régaler sans attendre, il sera peut-être nécessaire de vous lécher les babines! A recommencer aussi souvent que nécessaire!

    D’autres recettes de chou plume :

    Au risque de me répéter ou de vous lasser, je ne cesse de parler du chou plume. Voici d’autres recettes et articles parus sur ce blog.

    La saison du chou plume est de retour!

    Jus de chou plume et raisins

    Salade de chou plume

    Salade aux deux choux

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    Ndlr: Première publication en février 2016, Dernière mise à jour en novembre 2024

  • Les aliments lactofermentés : de précieux alliés pour notre santé

    Les aliments lactofermentés : de précieux alliés pour notre santé

    En effet, ce n’est un secret pour personne : les aliments lactofermentés sont de véritables atouts pour notre santé. La fermentation est une pratique culinaire très ancienne, présente dans de multiples cultures et servant surtout à préserver les aliments. Très prisée par les spécialistes d’une alimentation saine, elle revient en force dans nos assiettes, car elle est bien plus qu’une méthode de conservation. Elle offre de nombreux et très précieux atouts pour notre santé.

    Les multiples bienfaits des aliments fermentés

    Fermentation2Les aliments fermentés constituent en effet une source riche en bactéries bénéfiques pour notre flore intestinale, c’est pourquoi leur principal bienfait est d’améliorer notre digestion. Ils renforcent aussi notre système immunitaire et offrent une teneur plus élevée en nutriments (en particulier les vitamines du groupe B, y compris la B12 qui est en carence chez de nombreux individus). Ils facilitent l’assimilation des protéines et des matières grasses, et la transformation des acides aminés. Ils sont aussi riches en enzymes, ces catalyseurs si précieux pour notre digestion et notre vitalité. Enfin, ils contribuent à réduire les inflammations.

    Ces probiotiques naturels remplacent fort avantageusement une prise complémentaire, si souvent (et à juste titre) recommandée par les naturopathes. Ils sont beaucoup plus efficaces et plus naturels. Si de surcroît vous avez fermenté et brassé vous-même les aliments, il y a de grandes chances qu’ils aient été nourris de vos propres bactéries amicales, qui vont proliférer et prendre place dans vos intestins, pour votre plus grand bien ! Les bactéries que vous aurez ainsi cultivées seront de qualité optimale, bien supérieure à tout type de complément ou pilule.

    L’équilibre indispensable entre bonnes et mauvaises bactéries

    En cette ère d’alimentation trop raffinée et trop industrialisée, notre équilibre interne entre bonnes et mauvaises bactéries est précaire. Les mauvaises bactéries prennent souvent le dessus, encouragées par ces produits raffinés, le gluten et le sucre en particulier, mais aussi le stress, les antibiotiques, les médicaments… C’est alors la porte ouverte aux infections, virus et autres champignons et microorganismes pathogènes qui prolifèrent et entravent notre santé et notre bien-être (pensez aux fréquentes épidémies de gastro). Les traces d’antibiotiques trop souvent présentes dans nos aliments, notre eau, notre environnement et bien entendu nos traitements pharmaceutiques, contribuent également au déséquilibre de notre flore intestinale.

    Or tout le monde s’accorde aujourd’hui sur ce point : les intestins sont indéniablement le second cerveau humain. Une bonne ou une mauvaise digestion (et donc assimilation et élimination), aura un impact direct et indéniable sur notre santé. Quand cela fonctionne bien, on se sent léger, on a plus d’énergie, on est de meilleure humeur: tout nous réussit! Inutile de vous décrire le cas inverse, nous en avons tous fait l’expérience. Notons également que les produits fermentés ont un effet très positif sur les allergies et les problèmes de peau, ainsi que sur les problèmes d’humeur et les tendances dépressives.

    Des aliments sains, délicieux et à la portée de tous!

    Fermentation3Pour certains, il suffira de consommer plus d’aliments lactofermentés pour améliorer la digestion et le bien-être. On parle de lactofermentation, car cette fermentation fait intervenir des bactéries dites lactiques. Parmi les aliments fermentés les plus connus, on trouve bien entendu la bière, le vin, ainsi que le fromage et les yoghourts (dont la pasteurisation détruit les fameux probiotiques), ou encore les pains, sauces et autres préparations à base de céréales fermentées, ou le miso, le shoyu, le tempeh (produits fermentés à base de soja) qui nous viennent d’Asie. En alimentation crue et vivante, ces aliments comprennent le chou lactofermenté, bien connu dans nos contrées sous le nom de choucroute, et ses multiples variantes, comme le kimchi coréen. Mais aussi les fromages à base d’oléagineux et les boissons fermentées telles que le kombucha ou le kéfir.

    Quelques conseils de consommation : Le mieux est de consommer les produits fermentés au début des repas, en petite quantité. Rajoutez une cuillère à soupe de légumes fermentés à chaque repas, ou précédez d’une boisson fermentée pour améliorer la digestion. Inutile d’en consommer en grande quantité, c’est plutôt la régularité qui vous apportera les effets bénéfiques. Enfin, la spécialiste américaine de la santé intestinale Donna Gates recommande d’avaler une cuillère de légumes fermentés avant ou après tout plat sucré, car ils fourniront une antidote alcalinisante et les bactéries pourront se nourrir du sucre qui fera ainsi moins de dégât dans votre corps ! Belle astuce!

    Cours sur la fermentation chez Simplement Cru

    La bonne nouvelle, c’est qu’ils sont faciles à préparer chez soi et très économiques! Mais comme toute nouvelle technique, il faut en faire l’apprentissage et après quelques tentatives, on aura maîtrisé la méthode et on prendra vite l’habitude, et le plaisir, de faire ses propres fermentations.

    Pour vous y aider, je propose un atelier sur la lactofermentation. Dans ce cours, vous apprendrez à faire vous-même de la choucroute, du kimchi (version coréenne de la choucroute, à base de chou et d’autres légumes), des fromages de noix, ainsi que du kombucha et du kefir. Et d’autres recettes encore !

    Je n’enseigne plus cet atelier en personne, mais je vous ai préparé une version en ligne, qui comprend 11 vidéos et près de 3h d’enseignement visuel et didactique, cliquez ici.

    Pour les informations détaillées sur chaque cours de cuisine vivante en ligne, veuillez consulter La Crusine en Ligne.

     

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    Ndlr: Première publication en février 2012, Dernière mise à jour en octobre 2024

  • Le chou lacto-fermenté

    Le chou lacto-fermenté

    Le chou lacto-fermenté est très facile à préparer. C’est délicieux tout seul, mais particulièrement savoureux mélangé aux salades, aux plats à base d’algues, ou en accompagnement de légumes racines fraîchement râpés ou de tous les féculents.

    Recette de base

    Ingrédients

    • 1 gros chou blanc ou rouge (ou la moitié d’un chou blanc et la moitié d’un chou rouge)
    • 1-2 c. à soupe de sel marin     

    Préparation

    Retirez les feuilles extérieures et le trognon du chou et mettez-les de côté. Découpez le chou en tranches au couteau, ce qui donnera un résultat croustillant.
    Mettez le chou découpé dans un grand bol, saupoudrez de sel et mélangez bien avec vos mains. Mettez une cuillère à soupe pour commencer, puis rajoutez la deuxième cuillère si vous estimez qu’il n’y a pas suffisamment de jus. Rajoutez toute autre épice ou des graines à ce stade.

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    Écrasez le chou pour briser les feuilles et en extraire le jus, malaxez avec les mains, pendant une quinzaine de minutes afin d’exprimer suffisamment de jus pour recouvrir le chou quand vous le tasserez. Quand vous êtes satisfait de la quantité de jus extraite du chou, entassez-le dans le bocal de conservation préalablement stérilisé. Tassez bien le chou et laissez environ 3 cm d’espace en haut du bocal pour que les jus puissent remonter. Placez les feuilles de chou réservées au dessus, puis le trognon pour faire levier. Il faut faire en sorte que, lorsque vous fermez votre bocal, les jus remontent et recouvrent bien les légumes. Les bocaux en verre, à fermeture à clip métallique, avec joint d’étanchéité, conviennent parfaitement.

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    Disposez le bocal au-dessus d’un linge de cuisine au cas où du liquide s’en échappe, dans un endroit pas trop frais. Pas besoin d’un endroit trop chaud, mais les pièces trop fraîches vont ralentir la fermentation. Goûtez-le après 5-6 jours ; il devrait avoir une saveur légèrement acidulée. Si c’est le cas, vous pouvez déjà le consommer, ou bien poursuivre la fermentation durant 1-2 semaines, selon la saveur que vous recherchez. Dès que vous êtes satisfait, transférez le bocal dans le réfrigérateur pour interrompre le processus de fermentation. Le chou lacto-fermenté se conserve de longs mois au réfrigérateur.

    Pour aller plus loin

    Vous pouvez ajouter n’importe quel légume dur à votre choucroute : betterave, carotte, courge, navet, oignons, etc. La variété de légumes apportera une plus grande variété de microflore bienfaisante dans votre choucroute, puisque le processus fait appel aux micro-organismes naturellement présents sur les légumes. Essayez de rajouter du gingembre, de l’ail, des baies de genièvre, des graines de fenouil, de carvi, d’aneth, de céleri, de cumin, ou encore du piment.

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    Le goût du chou fermenté va se renforcer avec la durée de fermentation, alors testez-le régulièrement pour voir comment vous le préférez. Le sel agit comme inhibiteur des bactéries pathogènes durant le début de la fermentation, jusqu’à ce que le pH soit assez bas pour les inhiber naturellement. Il est possible d’utiliser moins de sel si vous utilisez une culture de démarrage pour lancer le processus de fermentation plus rapidement. Bon appétit et bonne santé à votre flore intestinale!

    Salade-au chou fermenté

     

    Quelques recettes similaires:

    Salade avec légumes lactofermentés

    Salade aux deux choux

     

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    Ndlr: Première publication en mai 2016, Dernière mise à jour en octobre 2024

  • 10 conseils pour une meilleure hygiène intestinale

    10 conseils pour une meilleure hygiène intestinale

    Le plus j’avance, le plus je réalise à quel point notre bien-être, notre état d’être et notre vitalité sont affectés par l’état de nos intestins. Et il ne tient qu’à nous d’en prendre conscience et de les soigner dans notre quotidien. Je vais répéter ici quelques principes de base, car je reçois sans arrêt des questions sur ce vaste sujet qui est essentiel pour la santé et le bien-être.

    Au lendemain de notre dernière édition d’Easy Détox, qui a été un grand succès avec des magnifiques transformations, certaines personnes continuent, malgré une nette amélioration, à connaître des problèmes de digestion. Si trois semaines d’alimentation pure ne peuvent amener les intestins à fonctionner de manière idéale, c’est que des mesures supplémentaires s’imposent.

    Des intestins dysfonctionnels entraînent des symptômes très incommodants, qui peuvent franchement nuire à notre qualité de vie. Si on les néglige trop longtemps, ils mèneront inévitablement à des pathologies graves. Donc commencez tout de suite à prendre soin de vos intestins. Lisez déjà l’article précédent sur une bonne digestion.

    Voici les pistes à envisager pour soigner vos intestins

    1. Prenez conscience de vos intestins. Cela peut paraître futile, mais combien de personnes se rendent compte que nombre de leurs problèmes sont dus à des intestins qui ne fonctionnent pas de manière optimale ? Ballonnements, constipation, diarrhées gaz, crampes, douleurs et toutes autres difficultés digestives ne sont pas normales ! Observez l’état de vos intestins en prenant note de vos symptômes, et tentez d’établir un lien avec alimentation, humeur, stress et émotions. Vous allez commencer à comprendre beaucoup de choses…

    c700x4202. Nourrissez-vous sainement. Vous le savez déjà : la qualité de votre alimentation a un impact direct, et presque immédiat, sur l’état de vos intestins. Une alimentation pure, bio, naturelle, la moins transformée possible et la plus souvent crue, riche en légumes, verdures, fruits pour les antioxydants et les enzymes, est la plus saine qui soit. Elle soutiendra vos intestins dans leur guérison. Ce blog est riche en informations pour vous y aider. Lisez ici un résumé de mes conseils alimentaires.

    3. Evitez ou réduisez toutes les sources de toxines. En effet celles-ci endommagent nos muqueuses et génèrent des inflammations chroniques. Elles sont présentes dans les aliments d’origine animale, le gluten, les nombreux produits chimiques présents dans la majorité des produits de consommation courante (cosmétiques, nettoyage, médicaments, etc.) et tous les produits de synthèse, les produits raffinés, notre environnement.

    4. Prenez le temps de manger et de mastiquer dans le calme. Le stress est l’ennemi de nos intestins qui se bloquent dès que nous sommes soucieux, angoissés, tristes et moins présents à notre ingestion alimentaire. Cessons de manger par habitude et soyons dans la gratitude et la pleine conscience à chaque repas, apprécions chaque bouchée !

    5. Buvez beaucoup entre les repas, jamais pendant. Il est recommandé d’éviter de boire en mangeant, même de l’eau ou des tisanes, car cela dilue les sucs digestifs et rend notre digestion moins efficace. Peu de personnes y songent et pratiquent cette règle pourtant très simple.

    6. Prenez des aides digestives : enzymes digestives (surtout si le cru est nouveau ou peu fréquent) et probiotiques peuvent souvent suffire à donner le petit coup de pouce qui manquait en aidant à assainir la flore intestinale avec un nouvel apport en bactéries bienfaisantes. Pensez aussi à manger des produits fermentés : une cuillère à soupe de choucroute crue chaque jour dans votre salade peut débloquer la situation.

    7. Irriguez votre colon ! La pratique de l’irrigation colonique ou l’hydrothérapie du colon est indispensable pour permettre d’éliminer des déchets anciens, accumulés pendant des années d’alimentation inadaptée et de stress, voire même la présence néfaste de parasites. La pratique des lavements à domicile peut devenir le geste santé par excellence. Ne craignez pas l’accoutumance ! Au contraire, expérience faite, c’est un moyen formidable de relancer le péristaltisme naturel. Pour approfondir vos connaissances, je vous suggère ce guide sur l’hydrothérapie du colon.

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    8. Prenez des fibres ! Ceux-ci agissent comme un balai intestinal qui désincruste et achemine les déchets et matières non digérées vers les voies d’évacuation. Les jus sont parfaits pour détoxifier l’organisme, mais les fibres alimentaires sont importantes pour rassasier, calmer la faim et drainer le surplus. La poudre de psyllium, ainsi que les graines de lin et de chia moulues et trempées sont très efficaces.

    9. Complémentez de manière intelligente ! Le magnésium est un complément qui peut améliorer les symptômes de constipation, il est mieux toléré sous forme de citrate. Le desmodium est une plante africaine qui est un puissant régénérant du foie et l’on sait que pour soutenir la digestion, il faut soigner son foie. Discutez avec votre naturopathe pour savoir quels sont les compléments alimentaires qui peuvent soutenir votre digestion selon votre état actuel.

    10. Détoxifiez régulièrement ! Que ce soit en suivant des cures telles que Easy Détox ou en intégrant une journée de cure par semaine dans sa routine, mais aussi avec des pratiques anciennes telles que le bain de bouche à l’huile de tradition ayurvédique, le brossage du corps à sec, le grattage de la langue, le massage des intestins ou encore des exercices de yoga pour stimuler et régénérer l’activité intestinale.

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    Déterminez quelles sont les actions que vous pouvez mettre en place dès maintenant pour soigner vos intestins et planifiez un protocole pour le mois qui vient. Les transformations seront étonnantes ! J’ai moi-même pu mettre fin à plusieurs mois de troubles intestinaux, qui étaient le résultat de traitements antibiotiques inévitables, et vous n’imaginez pas à quel point je me sens régénérée ! Les cures de détox y ont grandement contribué, mais cela ne suffisait pas. J’ai appliqué tous les conseils décrits ci-dessus et j’ai réussi à tout remettre en ordre. Vous pouvez en faire autant !

    Et vous, avez-vous des astuces qui ont marché pour remettre vos intestins dans un état de fonctionnement optimal ? Merci de partager ci-dessous !

    Pour aller plus loin sur le sujet de la santé intestinale et de la digestion, je vous invite à consulter les articles suivants :

     

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  • Anatomie de la digestion

    Anatomie de la digestion

    Une des premières étapes pour mieux comprendre la santé intestinale est de mieux comprendre les mécanismes de la digestion.  Car c’est à chaque étape de cette digestion que vont se jouer des processus métaboliques importants sur lesquels nos gestes et nos choix ont beaucoup d’influence.

    Voici un bref récapitulatif qui pourrait vous y aider :

    1. On mange avec les yeux

    C’est la toute première étape de la digestion. En effet, avant tout contact avec la bouche, ce sont les yeux qui en premier envoient un message au cerveau, qui le transmet aux intestins, que la nourriture arrive. D’ailleurs la salivation est stimulée déjà par la simple vue des aliments.

     

    2. La digestion commence dans la bouche

    Dès l’instant où on ingère des aliments, les enzymes digestives de la salive se mettent au travail. C’est plus un travail mécanique que chimique, qui ne peut avoir lieu ailleurs: c’est pourquoi il est primordial de bien mastiquer ses aliments. Avaler sans mâcher est une des causes les plus fréquentes des problèmes intestinaux, car des morceaux d’aliments trop gros ne seront plus décomposés comme il le faut.

    3. L’estomac décompose avec son acidité

    Après la déglutition par l’œsophage, les aliments sont brassés et décomposés en molécules plus petites par les sucs gastriques.  Pour cela il est indispensable que l’estomac dispose de suffisamment d’acide chlorhydrique. Le manque d’acidité dans l’estomac, malgré un terrain trop acide dans le reste du corps, est souvent une cause de mauvaise assimilation. Il semblerait que la dernière chose à faire est de prendre les anti-acides trop souvent prescrits par les médecins. Pour augmenter l’acidité de l’estomac, vous pouvez essayer de consommer un peu de jus de citron ou de vinaigre de cidre avant les repas.

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    4. D’autres organes porteurs

    À ce stade d’autres organes rentrent en jeu. Le pancréas fabrique et libère des enzymes,  le foie poursuit son important travail de détoxification des substances indésirables, et la bile émulsionne les lipides, entre autres tâches.  Notre corps est une véritable usine de décomposition, de tri et de distribution. Il faut vraiment s’en émerveiller, et apprendre à le soigner!

    Appareil digestif humain (traduction fr)5. L’intestin grêle absorbe les nutriments

    Une fois que les aliments ont été décomposés, ils ont atteint une taille telle que les micro et macronutriments pourront enfin être absorbés par l’intestin grêle.  Cette absorption est vitale, car elle alimente nos cellules et nos organes via le sang.  Si les étapes précédentes ont été bâclées, il est fort à parier que l’absorption va poser problème.  C’est la porte ouverte aux multiples carences en vitamines, minéraux et autres nutriments essentiels.

    6. Le colon active l’élimination

    Le colon, lui aussi, joue un rôle important.  Les substances qui parviennent dans le colon ne contiennent normalement plus tellement de nutriments digestes. C’est ici que l’eau est réabsorbée,  et que le péristaltisme va permettre l’évacuation progressive des fibres sèches et autres déchets de métabolisme. Ici les très nombreux micro-organismes qui constituent le microbiote vont contribuer à réduire les déchets, puisqu’ils se nourrissent en partie des fibres indigestes de notre alimentation.  C’est une des raisons pour lesquelles il est important de manger suffisamment de fibres, que l’on trouve surtout dans les fruits et les légumes.

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    Les problèmes de digestion peuvent survenir à toutes ces différentes étapes. Pour assurer une digestion correcte, Il est recommandé de suivre les conseils suivants :

    1. Prendre le temps pour manger dans le calme;
    2. Ne jamais oublier de mâcher et mastiquer suffisamment;
    3. Boire beaucoup mais surtout entre les repas;
    4. Éviter la nourriture industrielle, raffinée et transformée et souvent toxique;
    5. Privilégier une alimentation complète, bio et riche en fibres végétales;
    6. Supplémenter avec des probiotiques quand c’est nécessaire.

    Bien entendu, ce sont les choix alimentaires qui vont avoir le plus d’influence sur votre digestion. Mais le stress et la sédentarité y contribuent aussi.

    Et vous, que faites-vous pour améliorer votre digestion? Merci de partager dans les commentaires ci-dessous!

    Pour aller plus loin sur le sujet de la santé intestinale et de la digestion, je vous invite à consulter les articles suivants :

     

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