Catégorie : Alimentation vivante

Tapioca Vert aux Fruits
Voici comment je reprends des habitudes saines après la Détox durant laquelle l’apport en nutriments a été bien allégé. Des repas qui sont délicieux, remplis de vibrations positives, et riches en Omega-3, antioxydants et bons gras, dont notre corps a besoin pour se régénérer.

Ma version tapioca vert aux fruits du Miam-Ò-Fruits

Vous trouverez ma simple version « Crème verte aux fruits » ici.
- 1 banane écrasée et battue avec 1 cs d’huile de lin et le jus d’1 citron
- Rajouter 2 cs de « tapioca de chia » (voir ci-dessous)
- 2 cc de poudre verte (ici algues bleues-vertes AFA) ou spiruline
- 2 cs de graines de lin et graines de sésame, moulues
- petite poignée de graines de courge et noix du Brésil
- framboises fraiches (ou autres fruits)
Vous pouvez varier cette recette de manière illimitée : l’important est de bien battre la banane et y rajouter des bons gras et de bonnes protéines. Cela constitue ainsi le parfait petit-déjeuner qui est rassasiant et riche en nutriments sains.

Tapioca de graines de chia

Dans un bocal en verre, mélanger :
- ¼ tasse (40g) de graines de chia
- 1 tasse (2,5dl) de lait d’amandes
- 1 goutte de stévia (en option)
- de la poudre de vanille
- une pointe de couteau de poudre de psyllium
Bien remuer pour s’assurer que toutes les graines de chia sont bien recouvertes. Laisser tremper pendant une heure, mélanger à nouveau et conserver au frigo pendant plusieurs jours. A utiliser dans les mueslis, les smoothies ou tel quel comme une crème de tapioca dans laquelle on peut rajouter des fruits frais (se mange comme un yaourt). On peut aussi mixer ce mélange au blender pour le rendre plus fin, ou utiliser des graines de chia blanches pour un aspect plus crémeux.

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10 octobre 2014
La saison du chou plume est de retour !

C’est avec grande joie, et plaisir, que je constate que depuis quelques semaines, le chou plume est de retour en Suisse romande. Non seulement il est de retour, mais il est beaucoup plus présent ! Les services de paniers de légumes livrés à domicile tels que Vita Verdura et Culti-Shop le proposent depuis quelques semaines, et même la ferme bio où je me fournis, Fermens, affichait récemment une photo d’un champ de chou plume dont la récolte viendrait prochainement. C’est dire si ce légume sera enfin plus facile à trouver chez nous ! Pour moi qui suis grande fan, c’est du pur bonheur !

J’ai appris qu’en France, il fait aussi une timide apparition, mais il faut faire passer le message sur les merveilleux bienfaits de ce légume afin que nos agriculteurs le cultivent chaque année et que nous puissions bénéficier de ses incroyables nutriments pendant la saison froide.

Si vous souhaitez le cultiver, je vous recommande d’en acheter les graines ici, un fournisseur de qualité qui livre également à l’étranger, où le chou plume est dénommé chou frisé. Dans d’autres pays, on l’appelle aussi chou du Nord.

Voici le descriptif de ces marchands :

Le chou plume (ou kale en anglais), qui existe en vert et en rouge, est très consommé aux Etats-Unis, notamment par les stars qui en raffolent, car il aide à retrouver la ligne. Il contient plus de vitamine C qu’une orange et plus de calcium qu’un verre de lait!

Effectivement, au niveau nutritionnel, ce légume est l’un des meilleurs, car il permet de « booster » les défenses naturelles. Il possède une excellente valeur nutritive puisqu’il a des propriétés anticancéreuses, ainsi que du magnésium et du potassium (ces deux nutriments consommés en combinaison augmentent l’énergie de près de 91%!). Ce chou est riche en fer et en fibres, ainsi qu’en vitamine K (cette vitamine contribue à la coagulation du sang et protège de l’ostéoporose). Il contient en outre des vitamines C et A, qui permettent d’inhiber l’oxydation du mauvais cholestérol dans le sang.

Préparation du chou Kale

Ce chou peut se consommer cru, en salade par exemple – ma manière préférée, bien sûr. Vous trouverez ici ma recette de salade de chou plume. En frottant ses feuilles avec vos mains (et une pincée de sel et une giclée d’huile d’olive), les feuilles du chou deviendront de plus en plus souples. Il peut aussi se cuire, afin de le consommer à la vapeur ou en soupe par exemple. Ses feuilles sont également délicieuses à la façon de chips, assaisonnées avec un peu d’huile d’olive et de sel, et passées au four quelques minutes.

Journée Nationale du Kale

Aux Etats-Unis, l’engouement pour ce légume santé par excellence est tel qu’ils ont créé une journée qui lui est consacrée, qui aura lieu cette année le 1^er octobre, date qui célèbre le National Kale Day ! La célébration de ce chou a lieu chaque année le premier mercredi du mois d’octobre. L’objectif est de faire connaître ce légume, et d’encourager les gens à le manger, le cuisiner et le cultiver ! Je soutiens sans limite cet effort louable !

Et vous, connaissez-vous et appréciez-vous le chou plume ? Si oui, comment le consommez-vous ? Merci de partager dans les commentaires ci-dessous !

26 septembre 2014
Crème de coco aux fruits frais
Pour ceux d’entre nous qui ne sommes pas sous les tropiques, cette recette rapide de petit-déjeuner savoureux nous y transporte! C’est aussi l’occasion de profiter non seulement des bons gras de la noix de coco (ici sous forme de poudre, puisque les noix de coco fraîches ne sont pas facilement disponibles, à part chez Orkos qui offre des rabais cette semaine (pour la Suisse, pour la France et zone euros) sur ce délicieux fruit et précieux allié de notre santé nerveuse et mentale), mais aussi des fruits frais de saison.

Cette recette est aussi parfaite quand on n’a plus de granola sous la main, ou d’autres préparations à disposition, ou que l’on souhaite manger quelque chose de plus consistant que de simples fruits. Elle est rapide à préparer, pour peu que l’on ait tous les ingrédients en stock, et convient bien aux personnes qui cherchent à diminuer leur apport en sucre.

Pour une personne:
- 2 c. à soupe de poudre de noix de coco
- 2 c. à soupe de graines de chanvre décortiquées
- 1 c. à soupe de graines de chia
- 1 tasse de lait d’amandes fait maison (ou autre lait végétal)
- de la poudre de vanille pour le goût
- des fruits frais découpés: ici, des framboises et des abricots
Laisser les graines tremper et gonfler 10 minutes dans le lait d’amandes, rajouter la vanille et bien mélanger. Recouvrir de fruits frais à volonté et déguster sans attendre.

Astuce : Si vous n’avez pas de lait végétal sous la main, vous pouvez mixer 1 c. à soupe de purée d’amandes, qui se conserve très bien, dans 1,5 dl d’eau pour confectionner un lait d’amandes rapidement. Aussi très pratique en voyage, surtout si vous disposez du mini-blender Personal Blender!
8 août 2014
Témoignage de Laura Bailone

Voici le message reçu récemment de la part d’une cliente argentine qui a suivi La Crusine en Ligne et que j’ai rencontrée lors de la conférence de Brian Clément en juin dernier. Laura était si enthousiaste des résultats obtenus que je lui ai proposé de partager son témoignage sur mon blog, ce qu’elle a accepté sans hésitation. Je lui suis très reconnaissante, car c’est souvent en lisant ces partages que d’autres personnes sont motivées de faire le pas.

« Chère Amy,

Je voulais vous remercier pour vos cours en ligne, car ils m’ont énormément aidée avec l’apprentissage de l’alimentation crue. Je suis végétalienne depuis 4 ans. J’ai beaucoup étudié l’alimentation ayurvédique et les combinaisons alimentaires. L’année dernière une enseignante de yoga m’a parlé d’alimentation crue et j’étais choquée de ce que j’ai appris, car j’avais toujours pensé que les légumes crus étaient très difficiles à digérer !

Puis durant mes vacances en Argentine en hiver dernier, une amie proche m’a de nouveau parlé d’alimentation crue. A l’aéroport je me suis acheté un livre sur l’alimentation vivante qui parlait du concept des enzymes et expliquait pourquoi ils sont si bénéfiques pour notre corps. J’étais curieuse et j’avais très envie d’essayer.

De retour en Suisse, j’ai cherché sur internet et suis vite tombée sur votre site. Cependant j’étais déçue car je ne pouvais assister à aucun de vos cours rapidement, les dates ne convenaient pas. Je travaille toute la semaine et suis souvent occupée les week-ends avec le Club alpin suisse. Je voulais vraiment participer à votre cours, mais le prochain qui pouvait me convenir était en septembre et nous étions en janvier, je ne pouvais attendre aussi longtemps.

Alors j’ai trouvé l’option « Cours en ligne », et votre cours La Crusine en Ligne a retenu mon attention. J’étais un peu sceptique au départ car je n’avais jamais suivi un cours en ligne. Mais lorsque j’ai lu la description, tout était très clair et j’étais très motivée de démarrer ! Je me suis lancée. En réalité, ce fut encore mieux que je ne l’avais imaginé ! Je dirais même, c’était parfait. La durée des vidéos était idéale : durant ma pause de midi j’avais juste le temps d’en regarder une et de faire les achats nécessaires pour préparer la recette pour mon repas du soir. J’adore la manière dont vous expliquez les choses, et j’ai beaucoup apprécié toutes vos recettes. Lorsque je les essayais, le résultat était exactement comme sur votre vidéo. C’est vrai : l’alimentation crue est tellement plus simple qu’on l’imagine. Je n’ai même jamais eu besoin de vous contacter avec des questions, tout s’est passé à merveille !

Mais ce qui est encore plus important, c’est que grâce à vous, ce type d’alimentation m’a permis de vraiment améliorer ma santé. Je souffre d’un problème de thyroïde, d’une digestion difficile et de fatigue chronique. Je croyais que c’était « normal », le résultat d’une maladie auto-immune. Mais je voulais vraiment vivre cette expérience et découvrir le pouvoir des enzymes, alors que j’étais convaincue que mon corps était incapable de digérer les légumes crus. Après une première semaine durant laquelle j’ai introduit les smoothies verts (fruits et épinard), j’ai ressenti un incroyable regain d’énergie. Cela m’a encouragé à poursuivre sur cette voie.

Six mois plus tard, mon alimentation est actuellement crue à 80%, je dirai même 95% en cette période d’été ! Depuis que j’ai démarré, j’ai pu réduire mes doses de médicaments journaliers de 125 gr à 75 gr et je vais sans doute pouvoir encore les diminuer lors de mon prochain test en août. Mon corps a commencé à produire ses propres hormones et mes doses actuelles s’avèrent inutiles. Cela doit se faire tout doucement, je fais un test sanguin tous les 3 mois, mais je suis très confiante !

Je tiens vraiment à partager cette expérience avec le plus de gens possible. Je voudrais leur dire que suivre un cours en ligne avec vous est une expérience magnifique et que cela peut vraiment transformer leur vie. J’aimerais donc les encourager à faire ce pas et suis disponible pour partager mon expérience avec ceux que cela peut intéresser. Merci infiniment d’avoir ouvert cette porte dans ma vie, Amy, et d’avoir ainsi contribué à ma guérison et à ma qualité de vie. Merci de faire ce que vous faites avec amour et passion, et d’aider ainsi les gens à adopter un mode de vie sain et durable. »

Merci à Laura pour sa générosité et son partage ! Si vous aussi, vous avez fait une expérience de transformation, si l’alimentation vivante vous a permis d’améliorer votre qualité de vie de manière notoire, partagez votre histoire avec nous ! Vous aiderez d’autres personnes et serez vous aussi une inspiration. N’hésitez pas à publier un commentaire ci-dessous ou à me contacter pour un article ou une vidéo. Ensemble nous changeons la santé du monde, un repas à la fois !

11 juillet 2014
Tarte crue aux cerises
Voici un vrai régal, pour continuer à profiter des belles cerises bien mûres de la saison. Elles deviennent de plus en plus sucrées en murissant sur l’arbre, et ainsi constituent l’ingrédient parfait pour un dessert de saison.

Pour accompagner ces beaux fruits ronds à la robe foncée et brillante, j’ai choisi le contraste des couleurs et la richesse de la chair des noix de macadamia, la reine des noix ! Cette noix suffit à elle seule à composer la base d’une tarte.

Comme pour toutes les tartes crues, la base plus épaisse et plus dense est réalisée avec un mélange de noix et de fruits secs pour sucrer. On les mélange au robot pour obtenir une masse concassée et suffisamment collante aux doigts pour la façonner dans un moule à tarte. Ici, nous n’utilisons que des noix de macadamia qui sont assez savoureuses seules pour faire une base de tarte somptueuse. On rajouter juste une touche de sel et de vanille pour aromatiser.

Tarte aux cerises

Pour le fond d’une petite tarte
- 2 tasses (env 270g) de noix de macadamia
- 1 pincée de sel
- 1 petite cuillère de poudre de vanille
Mélanger tous les ingrédients au robot avec la lame en « S » afin de concasser les noix et obtenir une pâte onctueuse. Attention de ne pas mélanger trop longtemps ce qui donnerait un beurre de noix et rendrait trop de gras, ce qui rend la pâte très collante. Dans tous les cas, étaler la pâte dans le fond d’un moule préalablement enduit d’huile de noix de coco. Utiliser les doigts et/ou le fond d’une cuillère, c’est assez fastidieux ! Mettre ensuite au frigo 1-2 heures pour que la masse se solidifie. On peut aussi la faire sécher au déshydrateur, avant de la farcir, ou après pour obtenir un autre résultat.

Conseil: Si vous ne disposez pas de noix de macadamia, qui n’est pas facile à travailler pour obtenir la texture désirée, n’hésitez pas à utiliser un autre fond de tarte, comme par exemple celle-ci (Tarte à la pêche) ou encore celle-ci (Tarte aux baies fraiches), deux autres tartes de saison. Si vous aimez un fond de tarte croustillant plutôt que mou et/ou friable, alors il est recommandé de déshydrater le fond de tarte au préalable avant de farcir.

Pour le mélange à cerises
- 3 tasses (800g) de cerises
- ¼ tasse de raisins secs ou autre sucrant de votre choix
- le jus d’un demi citron
Dénoyauter toutes les cerises. Couper les deux tiers en deux ou en quatre, et réserver dans un bol. Mixer le tiers restant des cerises dénoyautées dans un blender / mixeur avec le reste des ingrédients pour obtenir une sauce onctueuse. La mélanger aux cerises découpées et réservées. Attention de ne pas mettre trop de liquide, jugez en fonction de la consistance souhaitée. Laisser ce mélanger s’épaissir au frigo avant de le verser dans la tarte, afin d’éviter qu’il n’y ait trop de liquide ce qui rendrait la tarte plus difficile à servir.

Pour préparer la tarte, verser le mélange de cerises dans le fond aux noix de macadamia et laisser au frigo plusieurs heures avant de servir. Déguster avec délectation !

Conseil : S’il vous reste du mélange à cerises, le consommer tel quel ou dans un yaourt (quel qu’il soit).

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4 juillet 2014
Smoothie aux framboises
L’été est aussi la saison parfaite pour consommer des smoothies et remplacer des repas par des boissons saines, car c’est la saison des fraises, des framboises et autres petites baies, des cerises, des abricots et des pêches, tous des fruits qui conviennent parfaitement à la confection de délicieux smoothies. Soyez donc créatifs !

Histoire de vous rappeler combien il peut être simple de se faire plaisir ! Cette recette plaira aux enfants, et sera aussi délicieuse avec des framboises congelées (voire plus onctueuse et crémeuse !).

Ingrédients (pour 2 grands verres)
- 1 banane bien mûre
- 150 à 200 g de framboises (fraîches ou congelées)
- 1⁄4 de cc de poudre de vanille, en option
- 5 dl d’eau (ou d’eau de coco)
Marche à suivre

Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur puissant pour obtenir une boisson veloutée à la texture désirée. Rajouter de l’eau pour obtenir une boisson moins épaisse. Les smoothies se conservent bien dans des bouteilles fermées au frigo pendant 48 heures, ou dans une glacière si vous êtes en déplacement.

Procurez-vous mon nouveau livre, « La cuisine antiraplapla » !

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3 juillet 2014
Smoothie aux cerises
J’adore cette saison, c’est le temps des cerises! Elles sont abondantes et particulièrement savoureuses cette année! Voici une manière simplissime de les apprêter pour profiter de leurs précieux bienfaits qu’apportent les vitamines A et C et le potassium, ainsi que le cuivre, le fer et le manganèse. L’apport en nutriments varie selon la variété de cerise (douce ou acidulée).

Les bienfaits de la cerise

Saviez-vous que les cerises sont un super-aliment, à leur manière, car elles contiennent de la mélatonine naturelle, un antioxydant qui aide à régler les cycles de sommeil et d’éveil, ainsi que le rythme cardiaque ? Elles sont en outre riches en anthocyanines, de puissants antioxydants et anti-cancer qui protègent le cœur et les artères. Les cerises ont aussi un pouvoir anti-inflammatoire qui permet de combattre l’arthrite, elles inhibent l’oxydation du mauvais cholestérol LDL (un facteur cardiovasculaire) et aident à renforcer la mémoire !

Quel cocktail de bienfaits ! Alors trouvez vite un cerisier et partez à la cueillette, en faisant bien attention de ne pas tomber de l’échelle.

Voici la manière la plus simple de les consommer, dans un smoothie :

Smoothie de cerises

Pour 2 personnes (2 grands verres) :
- 2 tasses / 300g de cerises dénoyautées
- 2 bananes
- 1 c. à soupe de purée d’amandes (en option)
- un peu de vanille en poudre
- 2 tasses / 0,5 dl d’eau filtrée
Mixer dans un blender puissant et boire ! C’est délicieux, onctueux, et d’une saveur qui me rappelle certaines gâteries de mon enfance !

Dans cette recette, pour me rafraîchir, j’ai utilisé une banane congelée et une fraiche. Je vais aussi congeler des cerises cette année pour pouvoir préparer cette recette même au cœur de l’hiver.

N’hésitez pas à varier les ingrédients : la purée d’amandes n’est pas nécessaire, mais elle épaissit la préparation et en fait un vrai repas rapide. Si vous le prenez le matin et souhaitez en faire un repas protéiné, alors rajoutez 2 c. à soupe de poudre protéinée et /ou de graines de chanvre décortiquées. Pour faire de ce smoothie un véritable dessert, alors rajoutez 2 c. à soupe de poudre de cacao, c’est somptueux !

Un outil utile pour qui aime les cerises est le dénoyauteur, qui vaut la peine surtout si vous avez accès à un cerisier. On en trouve dans tous les magasins, surtout en cette saison. Sinon, l’astuce est d’utiliser une pince à cheveux, mais c’est plus laborieux !

Et vous (à part le clafoutis) quelle est votre recette préférée à base de cerises? Partagez avec nous!

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27 juin 2014
Le Grand Livre de la Cuisine Crue

Publié le 7 mai dernier aux éditions La Plage, « Le Grand Livre de la Cuisine Crue » de Christophe Berg est un ouvrage précieux qui impressionne par son contenu, l’étendue des sujets couverts et la variété des recettes proposées. Si vous débutez ou devenez maître de la cuisine crue, ce livre va certainement devenir un incontournable.

Voici enfin un livre français complet, séduisant et très informatif sur la cuisine crue! Ce n’est pas le premier, certes, mais sans exagérer, c’est celui que j’attendais depuis longtemps. Depuis mes débuts dans l’alimentation crue, en 2006, j’ai acheté, consulté, lu et visité de très nombreux livres, couvrant théorie et recettes, et presque tous sont en anglais. Plusieurs livres de qualité sont parus depuis en français, dont je ferai une liste prochainement, mais aucun ne proposait une approche aussi claire, facile, séduisante, et qui me correspond. C’est l’équivalent francophone de mes livres préférés de Sarma Melngailais, « Raw Food Made Easy » ou « Raw Food Real World ». Pour moi, c’est un sacré compliment, car ces derniers m’accompagnent sans relâche depuis le début de mon aventure !

La maison d’édition La Plage, qui publie de nombreux livres inspirants pour tous ceux qui font des choix de vie sains, m’a approchée pour parler de ce livre sur mon blog et c’est avec un grand plaisir que je l’ai dévoré. Après avoir baigné dans l’énergie, les arômes et le rythme plaisant du livre, j’ai l’impression de connaître son auteur. Dans tous les cas, je le comprend et me sens entièrement sur la même longueur d’ondes ! Formé en Californie à la mouvance du Raw Food auprès du fameux Matthew Kenney (co-auteur du premier livre susmentionné), Christophe Berg est un globe-trotteur et sportif assidu qui partage avec nous la passion qui l’anime pour un manger sain, coloré et alléchant.

Le livre apporte tout ce qu’il faut pour découvrir et, avec la pratique, maîtriser toutes les facettes de l’alimentation vivante : une description des techniques de préparation, des machines et ustensiles, des ingrédients, mais aussi de la logistique et des principes d’hygiène en cuisine, ou encore du garde-manger ou de l’épicerie domestique. En véritable chef cuisinier, l’auteur nous enseigne des trucs utiles, des tours de main et de couteau, et démystifie la complexité souvent perçue de ce mode de préparation culinaire. De plus, Christophe Berg n’en fait pas un dogme, mais un plaisir retrouvé, instinctif et créatif pour ceux qui aiment les produits du terroir et leurs infinies possibilités.

Il explique clairement que « la cuisine crue ne se réduit pas à cuisiner sans cuisson, mais implique aussi de cuisiner à partir d’ingrédients bruts, non transformés et non pasteurisés ». Le mot « cru » en français est réducteur, car le monde de cette cuisine crue est tellement plus que cela ! L’abondance du cru devient évidente : « Les compositions tendent à un équilibre entre saveurs, dimensions esthétiques et intérêt nutritionnel. » Aussi, le concept de la personne unique, que je répète inlassablement, est clairement affiché : « Chacun est unique. Il est préférable d’écouter ses envies, et d’adapter son alimentation à son rythme de vie, ses besoins, son environnement et son contexte familial ». Et de poursuivre : « Vous êtes l’ultime juge, écoutez votre bon sens et vos envies ». Le cru, c’est l’abondance et la liberté !

L’auteur continue ainsi, et m’enlève les mots de la bouche, pour recommander comment se lancer : « Adopter le cru avant 18h : petit déj’, grignotages, et pauses-repas ». Cette approche, à la portée de tous, apporte de très nombreux bienfaits ! Enfin, de l’humour bien présent, qui détend l’atmosphère, car nous ne sommes pas dans un monde absolu et déterminé, mais dans une découverte du mieux, avec toutes ses nuances : « Ce n’est pas grave de n’avoir que des fruits et des légumes au réfrigérateur, cela arrive même à des gens bien ! ». Et encore : « La cuisine crue génère des montagnes de vaisselle (personne n’est parfait) ! ». J’adore !

« Le Grand Livre de la Cuisine Crue » mérite bien son nom. Il couvre tout en 252 pages, et offre en prime plus de 100 recettes, des plus simples aux plus élaborées. Je vais en essayer dans les semaines qui viennent et les partager avec vous. Elles nous font parcourir le monde entier, par des saveurs orientales (le couscous) ou tropicales (la salade thaïe et le pad thaï), et proposent des adaptations de plats bien de chez nous (la mousse de champignons aux noix, qui rappelle la classique mousse de pâté). Des sauces, des variantes pour les pains plats, et des condiments qui apportent des touches originales, comme le « caviar d’olives noires », un condiment déshydraté qui transforme quelques simples ingrédients en une composition alléchante. Le déshydrateur sert à rehausser les textures et les saveurs, tandis que les faux-mages enrichissent certains mets (mozzarella ou feta de noix de cajou) et la poudre d’agar-agar permet de réaliser des flancs de fruits : décidément, ce livre nous enchante !

Ce livre respire l’instinct, l’aisance et le plaisir paisible. Christophe Berg nous fait ici un véritable cadeau, un ouvrage complet, richement et superbement illustré, qui nous inspire et nous donne envie ! Je vous le recommande à tous sans aucune retenue : je crois même qu’il va bien remplacer ma large bibliothèque anglophone et qu’il constituera une de mes principales recommandations lors de mes cours et de mes programmes.

Pour l’acheter (par mon code d’affiliée à Amazon) : Le Grand Livre de la Cuisine Crue, par Christophe Berg.

Merci de nous dire ce que vous en pensez, ci-dessous dans les commentaires!

20 juin 2014
Quel extracteur à jus choisir

Voici une question très fréquente à laquelle je vais tenter de vous répondre simplement, en espérant vous aider à mieux faire votre choix. Celui-ci se fera en fonction de plusieurs critères : quel type de jus vous souhaitez consommer, avec quelle fréquence, le temps dont vous disposez pour faire des jus et votre budget. Pour réaliser un jus de fruits et/ou de légumes frais à la maison, il y a trois types d’appareil à disposition : les centrifugeuses, les blenders et les extracteurs.

(1) Les centrifugeuses fonctionnent avec un système de rotation et de force centrifuge, un broyage/déchiquetage à vitesse très élevée qui chauffe et dénature les nutriments à grand bruit et donne un jus qui s’oxydera très rapidement. Ce n’est donc pas l’outil idéal, mais si vous en possédez déjà un, alors commencez avec cet appareil et prenez l’habitude de faire des jus quotidiens avant d’investir dans un véritable extracteur. Sachez cependant que vous ne pourrez extraire le jus d’herbes, qu’il sera difficile d’extraire le jus des autres verdures, et qu’il est recommandé de boire le jus immédiatement puisqu’il ne se conservera pas bien.

Pour mieux comprendre la différence entre extracteurs à jus et centrifugeuse, lire cet article.

(2) Les blenders ou mixeurs puissants (tel que le Vitamix) permettent de broyer/mixer les fruits et légumes également à vitesse élevée, souvent avec l’ajout d’eau. Il sera nécessaire de filtrer le mélange obtenu pour ne conserver que le jus. Ces appareils produisent en effet une boisson épaisse, le smoothie, qu’il faudra passer dans un sac à lait ou un tamis pour enlever les fibres. Ce peut être pratique si vous ne disposez que de ce type d’appareil, et certains estiment que cette solution est plus rapide et nécessite moins de nettoyage, mais ce n’est pas optimal à long terme si vous tenez à faire des jus de qualité nutritionnelle élevée au quotidien.

(3) Les extracteurs à jus pressent les fruits et légumes par un procédé de presse à vis par rotation et séparent le jus des fibres à basse vitesse, sans endommager la nature des nutriments. Ils sont équipés d’une ou de deux vis (ou tarières), pour une performance plus élevée. Les extracteurs à jus sont très appréciés par les personnes qui se soucient de leur santé et cherchent à apporter le meilleur de la nature dans leur alimentation. Consommés quotidiennement, les jus verts en particulier ont des pouvoirs remarquables de nettoyage, détoxification, guérison et nutrition.

Je vous présente ci-dessous les trois extracteurs que je possède et que je recommande, en vous expliquant les avantages et inconvénients de chacun. Tous trois sont des extracteurs doux, qui produisent par extraction à froid un jus d’excellente qualité, stable et riche en micronutriments, qui se conserve dans une bouteille en verre bien hermétique jusqu’à 24 heures au frigo. Ces trois modèles conviennent pour extraire les jus d’herbes, de verdures, de fruits et de légumes. Ils sont composés de différentes pièces qu’il faut démonter et nettoyer après extraction. Le temps et la facilité de nettoyage sont sensiblement les mêmes.

Le Kuvings (similaire à Hurom, Breville, Versapers, Omega-VRT dans d’autres pays)

Le Kuvings est le dernier né (2015) des extracteurs de jus verticaux à tarière unique (une seule presse ou vis rotative). Un extracteur vertical fonctionne un peu plus rapidement que les modèles horizontaux, car les ingrédients tombent et sont entraînés tous seuls. Autre atout, cet appareil est plus compact et moins encombrant que les autres. C’est l’appareil idéal pour les personnes qui font beaucoup de jus de fruits, qui sont très pressées et qui recherchent la facilité. Tous les aliments passent bien, surtout les fruits mous. Malgré sa très large ouverture qui rend le pré-découpage superflu, il est recommandé de couper les verdures et les légumes très fibreux (tels que le céleri ou le fenouil) en tronçons pour éviter un blocage. Le Kuvings extrait le jus très rapidement en laissant peu de fibres, mais le jus reste un peu pulpeux, il peut s’avérer nécessaire de le filtrer. Cet appareil est un énorme bon en avant pour les extracteurs à jus verticaux, je le recommande vivement. Voir cette vidéo.

Le Vitaleo (ou Jazzmax, Omega dans d’autres pays, très similaire au Samson, et anciennement nommé Oscar)

Le Vitaleo est un extracteur de jus horizontal à tarière unique. Il est très polyvalent, car il est livré d’office avec le cône à broyer et différentes douilles pour confectionner des pâtes alimentaires, ou encore des pâtés végétaux, crèmes, purées, glaces et sorbets. Son prix est légèrement plus bas que celui du Kuvings. Le Vitaleo offre un bon rendement avec tous les aliments, et son jus est extrêmement fin. En revanche la pulpe rejetée est importante et encore un peu humide. Rappelons ici que 90% des nutriments passent dans le jus, ainsi la pulpe restante n’est pas un gaspillage. Cet appareil offre un très bon rapport qualité-prix. Pendant longtemps l’extracteur phare chez Simplement Cru, il est en passe d’être remplacé par le Kuvings comme extracteur le plus populaire, mais il reste un très bon choix. Voir cette vidéo (qui date de 2012).

L’Angel

L’Angel est un extracteur à jus horizontal à double tarière, fabriqué dans un inox précieux pour une qualité de jus incomparable. Son prix est bien plus élevé que les précédents. Il est sans aucun doute le meilleur extracteur sur le marché pour extraire le jus des herbes, des feuilles vertes et de tous les légumes durs à fibres. Il produit un jus extrêmement fin et très goûteux. La pulpe qui sort est presque sèche, donc le rendement est incomparable. Il va « happer » les fibres et feuilles facilement, mais il faudra pousser les morceaux durs pour les faire passer dans un mécanisme résistant et puissant. Par contre, il est difficile de passer des fruits mous sauf en toute petite quantité, sinon ils remontent en purée, car les deux tarières sont faites pour presser des matières plus dures dans un espace extrêmement étroit. Donc ce n’est pas une machine à extraire des jus de fruits exclusivement. Mais c’est le champion des verdures et donc de la santé ! Avec le cône à broyer qui s’achète séparément, il est aussi possible de confectionner des laits végétaux, pâtés, glaces et sorbets d’une grande finesse. Voir cette vidéo.

En résumé

ANGEL : le meilleur pour les jus verts, herbe de blé et les légumes durs (carottes) – jus très fin, peu de fibres sèches, rendement supérieur, cher.

VITALEO : le plus polyvalent, extrait le jus de tous les fruits, légumes et herbes – jus assez fin, beaucoup de fibres assez mouillées, rendement moyen, prix moyen.

KUVINGS : le plus rapide et pratique, et le meilleur pour les fruits mous, aussi polyvalent – jus assez pulpeux et moins raffiné, fibres assez sèches, bon rendement, prix moyen.

A part ces modèles, le Champion est assez similaire au Vitaleo, et le Greenstar aussi, mais avec rendement supérieur.

Vous pouvez consulter ce comparatif qui date de 2009 et qui compare les modèles Vitaleo, GreenStar et Champion de l’époque. Pour mieux comprendre les effets oxydatifs des centrifugeuses ou des blenders, lire cet article.

6 juin 2014
Chutney à la mangue
Voici une recette qui peut transformer un plat de manière extraordinaire. J’aime particulièrement la servir avec des burgers crus aux carottes et noix. Mais ce chutney aux saveurs douces et tropicales peut se marier avec tant de choses… à vous de choisir !

C’est vraiment un accompagnement parfait. Souvent, en alimentation vivante, ce sont les sauces et les petits plus qui font toute la différence en apportant saveurs et textures variées pour le plus grand plaisir des papilles…

Ingrédients
- 1 mangue
- 2 tomates
- 1 petit oignon rouge
- ½ poivron rouge
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 citron vert pressé
- des feuilles de coriandre fraiches
- un petit morceau de gingembre râpé
- sel de qualité, poivre de Cayenne (au goût)
Comment faire

Détailler la mangue et les tomates en petits dés. Rajouter l’oignon, le poivron et les feuilles de coriandre finement hachés, ensuite le vinaigre, le citron et l’assaisonnement et bien mélanger.

Le chutney peut se garder quelques jours au réfrigérateur.

Astuce

Pour en faire un accompagnement encore plus savoureux et nutritif, rajouter un demi-avocat coupé en petits dés. Un vrai délice !

RAJOUTEZ DU CRU DANS VOTRE VIE, UN PLAT À LA FOIS!

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30 mai 2014