Catégorie : Alimentation vivante

Crème de graines de chia à la framboise
Parmi les plats qui m’ont beaucoup manqués lorsque je suis passée à l’alimentation crue, figure le yaourt. Les produits laitiers ne m’ont jamais manqués au niveau du goût mais par contre j’ai toujours apprécié la texture d’un bon yaourt.

En alimentation crue, on peut préparer des yaourts à base de noix ou de graines. Le yaourt d’amandes, par exemple, qui se prépare comme un lait d’amandes mais avec moins d’eau, est délicieux mais il reste assez liquide. Il en est de même avec les noix de cajou et les noisettes. Certaines personne apprécient le yaourt de graines de tournesol, mais ce n’est pas mon cas. Je cherchais donc depuis quelques temps une recette qui réponde à ma recherche de texture sans apporter le gras de certaines noix. L’ingrédient qui manquait était bien sûr les graines de chia.

Les graines de chia sont réputées pour leur teneur élevée en bons gras de type Oméga 3, ainsi que pour leur effet bénéfique et régulateur sur le sucre sanguin. De plus, elles servent de gélifiant, grâce à leur capacité exceptionnelle d’absorption. Elles sont particulièrement bienfaisantes et très digestes. Dans la recette qui suit, je les ai utilisées comme ingrédient principal pour ce yaourt original.

Crème de graines de chia à la framboise

Ingrédients
- 1/4 tasse (40g) de graines de chia
- 1 tasse (2,5dl) de lait d’amande
- 2 c. à soupe de poudre de noix de coco
- 2 c. à soupe de lait/eau de noix de coco
- 2 gouttes de stévia (de préférence non raffinée, issue de feuilles vertes)
- 1 grosse pincée de poudre de vanille
- 100g de framboises fraîches ou dégelées
Instructions

Faire tremper les graines de chia dans le lait d’amandes pendant une heure pour gélifier. Mixer ce mélange dans un blender pour le rendre très onctueux. Rajouter ensuite la poudre et le lait de noix de coco, la stévia (ou autre édulcorant de votre choix), la poudre de vanille, ainsi qu’une bonne poignée de framboises. Mixer à nouveau pour mélanger le tout. Servir la crème dans un petit bol et recouvrir avec le reste de framboises fraîches.

Si vous utilisez de la stévia, ce dessert vous permettra d’équilibrer votre sucre sanguin et de restreindre votre consommation de sucre.

Bon appétit!

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14 octobre 2013
Le blender réduit-il les bienfaits des fibres?

Aujourd’hui j’aimerais partager avec vous cet article récemment paru sur le site The Raw Family, de Victoria Boutenko, auteur du livre « Green For Life » qui a partagé avec le monde la magie des smoothies verts. Dans cet article, elle parle du dilemme fréquemment soulevé par certaines personnes qui considèrent que mixer des aliments dans un blender a pour résultat de détériorer la qualité des nutriments.

Personnellement, j’ai toujours estimé que si l’utilisation d’un blender vous permet de manger plus de cru alors il ne faut pas s’en passer! C’est d’ailleurs mon cas. Lorsque je suis pressée et que j’ai besoin d’un repas sain mais rapidement préparé, il n’y a rien de tel qu’un blender puissant pour répondre à mes besoins. Nous ne vivons pas dans un monde parfait avec une alimentation parfaite, c’est pourquoi je choisis ce qui me convient le mieux, ici et maintenant. Le fait de mixer des aliments complets ensemble pour faire des smoothies délicieux et sains figure parmi mes stratégies de base.

Lisez donc l’article qui suit et tirez en vos propres conclusions:

Bref article publié par Victoria Boutenko, dans sa newsletter du 17 septembre 2013.

« Récemment, je suis tombée sur différentes affirmations selon lesquelles mixer des ingrédients aurait pour résultat de détruire ou réduire les bienfaits des fibres alimentaires.

Je suis allée vérifier ce que la science apportait sur ce sujet. J’ai trouvé plusieurs études qui concluaient que « La transformation des fibres en particules fines n’en affecte pas la performance ». Un des articles les plus intéressants que j’ai trouvé était issu du magazine « Gut » (les intestins), un magazine mondialement réputé destiné aux professionnels de la santé et chercheurs en gastroentérologie et hépatologie. Les chercheurs ont comparé dans cet article des particules de fibres de son de 2mm à des particules de moins de 0,7mm.

Cette étude a établi que les fibres très fines comme les fibres plus épaisses n’avaient que 2% de différence dans leur performance (nutritionnelle), ceci en faveur des plus petites. De plus, les chercheurs ont affirmé que « les particules fines provoquent moins de difficultés gastriques que les plus épaisses » et rajouté que celles ci augmentent l’absorption des nutriments et réduisent les ballonnements, les maux de ventre et la constipation.

Je suis ravie de constater que ces études confirment les bienfaits des fruits et des feuilles vertes mixés. C’est pour cela que j’encourage les gens à consommer des smoothies verts. Un jour peut-être, toutes les familles le sauront et pourront en apprécier les magnifiques bienfaits pour leur santé. »

J’espère que vous êtes désormais rassurés que tout n’est pas détruit dans un blender, bien au contraire!

14 octobre 2013
Porridge aux petites graines
J’aurai pu appeler cette recette « Porridge instantané aux petites graines »… Le plus j’accumule d’expérience en alimentation crue, le plus de suis enchantée par les résultats et surprise par la facilité et la rapidité d’exécution. Cette manière de se nourrir est tellement mieux que la « fast food », et tout aussi rapide!

J’ai parlé de cette recette dans mes derniers cours, car je venais de la faire et en ce moment elle constitue mon petit-déjeuner favori. Comme vous le savez, je suis d’avis qu’il faut commencer la journée avec un petit-déjeuner sain qui va nous aider à fixer nos intentions pour la journée, ainsi que réaliser nos objectifs!! Cette recette-ci est particulièrement indiquée pour réguler le sucre sanguin ainsi que rétablir l’équilibre hormonal, un sujet qui me passionne.

Porridge aux graines

Dans une assiette creuse, disposer:
- 1 c. à soupe de graines de chia (pour les Omega 3)
- 1 c. à soupe de graines de chanvre (pour les protéines)
- 1 c. à soupe de flocons d’avoine (pour les fibres)
- 1 c. à soupe de graines de sésame (pour le calcium)
- Recouvrir d’un lait végétal (amandes ou chanvre…) et laisser reposer 5 minutes, afin que les graines puissent gonfler
- Rajouter 1 c. à soupe de purée d’amandes, en option (pour le bon gras)
- Rajouter de la poudre de vanille et de cannelle (pour le goût)
- Si besoin, adoucir avec un tout petit peu de sirop d’érable, de stévia ou de miel
- Couper une petite poire en morceaux
- Quelques éclats de cacao cru à saupoudrer au dessus!
Bien mélanger et disposer les morceaux de poire et les éclats de cacao cru par dessus. Servir et déguster!

Voilà une recette qui ne demande aucune préparation préalable, qui est prête en 5 minutes, qui est délicieuse et qui vous apporte une quantité de nutriments essentiels pour commencer la journée en beauté! Un bon choix à tout moment de l’année!

Bon appétit!

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14 octobre 2013
Smoothie vert estival
Voici une recette toute simple, délicieuse, et inspirée des produits frais que la nature nous fournit en abondance en cette période d’été :
- de la pastèque (hydratante et anti-oxydante)
- des poires (douces et riches en fibres)
- des épinards (riches en acides aminés et minéraux)
- de la roquette (encore du vert, et du piquant!)
- quelques feuilles de menthe (pour la santé et le plaisir)
et le tout de culture biologique, fraichement cueillis pour certains!

Mélanger tous les ingrédients avec de l’eau pure dans un blender puissant type Vitamix pour obtenir une boisson onctueuse et veloutée. Goûter et rajouter de la stevia liquide naturelle, si nécessaire, ou du miel. Boire, siroter, avaler, apprécier !

Les bienfaits d’une consommation quotidienne de smoothies verts sont nombreux, en voici quelques-uns:
- Meilleure absorption de nutriments de grande qualité ;
- Regain d’énergie et de vitalité ;
- Sommeil plus réparateur, plus régulier ;
- Coupe-faim qui aide à la perte de poids durable ;
- Rééquilibre du taux acido-basique du corps ;
- Meilleure hydratation ;
- Stabilisation de l’humeur par un meilleur équilibre du sucre dans le sang ;
- Moins d’allergies ;
- Effet bénéfique sur le cholestérol ;
- Cheveux et ongles renforcés ;
- Teint plus éclatant, peau moins sèche.
Ces derniers bienfaits ont été constatés par Victoria Boutenko, qui a lancé la révolution des smoothies verts, sur des personnes qui en consomment régulièrement. Rajoutons que la magie de cette combinaison est de mélanger la douceur, les fibres et les vitamines des fruits, avec les minéraux et acides aminés des feuilles vertes — avec pour résultat une boisson hautement digeste, rassasiante et régulatrice du sucre sanguin.

Pour en apprendre plus sur les smoothies verts, je vous recommande vivement le livre suivant:
Les incroyables vertus des smoothies verts, de Colette Hervé-Parain et Nadège Parain, dynamiques animatrices et rédactrices du blog Veg’an Bio.

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29 août 2013
Les raisins congelés, des plaisirs glacés!
Comme proposé durant mon précédent article, voici une idée toute simple pour rafraichir votre corps durant les étés chauds.

Les raisins congelés, ou les boules de melon ou de pastèque congelés, constituent de véritables perles glacées qui sont délicieusement rafraichissantes! Les enfants adorent, ainsi que toute la famille. A manger tels quels, ou à utiliser comme glaçons pour refroidir vos boissons.

Pour les raisins, mieux vaut les prendre sans pépins, et qu’importe qu’ils soient blancs ou rouges, tous les raisins sont bons ainsi! Si vous préférez les raisins avec pépins, alors pensez seulement à les couper en deux et à enlever les pépins au moyen d’un couteau avant de les congeler pour en faire des bouchées glacées.

Les raisins contiennent du potassium, un nutriment des cellules qui est important pour la santé du coeur et des artères. Ils sont aussi riches en antioxydants et phytonutriments,

Snack idéal aussi pour les tout petits: à couper en 4 pour les plus de 10 mois, en deux pour les plus de 2 ans, et entiers dès 4 ans. Essayez aussi avec des mini boules de melons et de pastèque!

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7 août 2013
Les aliments qui rafraîchissent
La saison chaude est bien là, même si la météo peut nous réserver sans cesse des surprises. Mais en Europe occidentale comme aux Etats-Unis, la chaleur s’est fait sentir. Personnellement, j’adore ce climat dans lequel on a besoin de peu, de moins, et qui nous permet de passer un maximum de temps dehors. Mais il peut s’avérer utile de savoir comment aider son corps à s’adapter aux grosses chaleurs. Plus particulièrement, savoir quels aliments privilégier pour se sentir au top même au delà de 30°C!

Voici donc quelques propositions qui pourraient vous aider à mieux vivre un été chaud.

1. Hydratez-vous en permanence!

Ceci n’est un secret pour personne. Notre corps a besoin d’hydratation permanente, et encore plus en cas de grosse chaleur. Notre thermostat interne lutte pour maintenir la température du corps stable et ce dur labeur est rendu encore plus difficile quand on perd beaucoup d’eau par transpiration. En d’autres termes, le plus on perd d’eau, le plus il faut dépenser d’énergie pour combattre la chaleur. Ainsi il faut beaucoup boire!

Il est aussi conseillé de faire les bons choix alimentaires, et de privilégier les aliments hydratants que sont… les fruits et les légumes, bien entendu! Manger cru, de saison, est encore une fois la meilleure stratégie! Ainsi pensez aux melons, pastèques, concombres, tomates, poivrons, branches de céleri, salades vertes et tous les légumes à feuilles vertes, qui sont les plus hydratants. Mais aussi les pêches, abricots et fruits juteux de saison. Manger ces aliments sans modération permettra de remplir les réserves en eau de votre corps et de vivre les températures élevées beaucoup pus confortablement. Ces aliments sont non seulement hydratants, ils permettent aussi de restaurer le niveau d’électrolytes dans notre corps, ce qui augmente aussi notre capacité d’auto-régulation thermique.

2. Evitez les substances déshydratantes!

Cela va bien sûr de soi, mais peu de personnes sont conscientes que certains aliments sont, au contraire, déshydratants et par conséquent leur consommation contribue à augmenter le malaise causé par les fortes chaleurs. Il s’agit avant tout du café, des boissons à base de caféine, et des boissons alcoolisées. Il convient donc de les éliminer ou de les consommer avec modération et toujours accompagnées de grands verres d’eau pour minimiser l’impact négatif.

Les aliments dits diurétiques rentrent aussi dans cette catégorie, car ils stimulent la vessie et ainsi contribuent à une perte en hydratation. Il s’agit ici des asperges, du fenouil ou des artichauts, par exemple. Des aliments à recommander en période de détox, pour encourager l’élimination, mais à consommer avec modération durant les périodes de grosses chaleurs. Il ne faut pas éviter de les manger, seulement prendre conscience qu’il faudrait les accompagner par une hydratation importante.

3. Consommez des fruits surgelés!

On pourrait penser que les produits congelés seraient un atout pour rafraichir le corps. En effet, mais tous les produits surgelés ne sont pas égaux dans ce domaine. Car tout dépend de leur contenu en gras, en sel etc. Ainsi une glace traditionnelle, riche en crème et sucre, n’aura pas le même effet hydratant qu’un simple fruit congelé! Un excès de protéine et de gras rend la digestion difficile. Une digestion difficile demande plus d’énergie et augmente l’activité métabolique ce qui a pour effet de… réchauffer le corps!

Le meilleur conseil ici est de transformer vos fruits préférés en plaisirs glacés. L’exemple par excellence, ce sont les raisins congelés (mais attention, il vaut mieux utiliser des raisins sans pépins, issus de plantes hybrides) ou des baies congelées, qui constituent de vraies bombes de plaisir glacés en bouche! Mais aussi les morceaux de bananes, melon, pastèque, les cerises dénoyautées, des abricots, etc. A vous d’essayer la variété qui vous comble! Que ce soit pour le petit-déjeuner, à midi, pour un snack ou un dessert, ou encore pour les utiliser comme glaçons originaux dans vos boissons, smoothies ou jus.

4. Remplacez cuisson par crusine!

L’été et la chaleur sont les conditions idéales pour manger cru! Nul besoin de cuisson en cette saison chaude, et les mets crus qui plaisent à tout le monde sont tout de même nombreux: les salades, les crudités en tous genres, mais aussi les gaspachos et autres soupes froides à base de melons, pastèques, tomates, concombres… ou encore les carpaccios pour ceux qui consomment des protéines animales. Tous ces mets sont frais, et rafraichissent le corps. Comme ils sont crus, ils permettent une digestion facile et économisent une énergie plus que précieuse par grand chaleur!

Tous ces conseils vous permettront de conserver votre bien-être, de mieux dormir, de profiter de vos activités estivales, mais aussi d’économiser en énergies gourmandes que sont les ventilateurs et l’air conditionné – qui par ailleurs forcent le métabolisme en mode de constante régulation thermique; vous pouvez imaginer l’énergie interne requise pour cela, outre les risques accrus d’infection.

Je vous souhaite un bel été, naturellement et fraîchement cru!

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29 juillet 2013
Crème glacée crue fraise-banane
Enfin, l’été sonne à la porte! Ici en Suisse, nous sommes presque passés directement de l’hiver à l’été, en sautant le printemps… Qu’importe! Profitons de ce soleil chaud, de cette lumière et de ces sensations d’espace, de liberté, de mouvement, en parfait contraste avec notre expérience de ces derniers mois. Quelle joie!!

Cette saison est propice à de nombreux plats légers et rafraîchissants, qui restent crus et sains, et qui vont nous combler! Et quand il fait chaud, de quoi avez-vous particulièrement envie? Bien sûr, de glace! Ou de crème glacée! Que de souvenirs d’enfance avec les glaces américaines ou italiennes qui rivalisaient en onctuosité et en saveurs. Mais aussi riches en crème, sucre et autres ingrédients dont aujourd’hui je préfère me passer…

Mais je tiens ma promesse: manger cru (le plus souvent possible) ne signifie pas privation et manques! Bien au contraire, c’est l’abondance qui est de mise! Les glaces en font dignement partie et séduisent tous ceux qui y goûtent, car les glaces crues ne contiennent ni produit laitier, ni sucre. Alors pourquoi s’en priver?

Cet après-midi, j’avais envie d’une glace rapide, comme celle que je prépare au Cours Niveau 1, et qui ne manque jamais d’époustoufler les nouveaux
venus. Saviez-vous que vous pouviez préparer une glace à la banane, qui soit riche, onctueuse et savoureuse, avec seulement des bananes? Oui, seulement des bananes. Pour cela, il suffit de congeler des bananes bien mûres (tachetées), épluchées, soit entières si vous disposez d’un extracteur à jus avec cône à broyer (type Vitaleo), soit en rondelles plus ou moins épaisses selon la puissance de votre robot ou de votre blender (type Vitamix). Prévoir 24 heures de congélation au moins.

Sortez les bananes congelées et placez-les dans votre extracteur à jus avec le cône à broyer. Il en sortira une crème glacée à la banane…. Et il existe de nombreuses variantes à cette recette de base. Les bananes conviennent tout particulièrement, car elles confèrent la texture crémeuse ainsi que la douceur à ce plat. Mais d’autres fruits congelés conviennent aussi bien: ananas, mangues, melons, kakis, etc. Il suffit d’un fruit avec une chair consistante et un goût suffisamment doux pour rendre la glace ou le sorbet agréable au palais sans rajouter de matière sucrante.

Bien sûr, vous pouvez aussi faire des glaces crues plus sophistiquées, avec des noix de cajou ou de pécan, et des arômes de vanille, de chocolat, etc. Mais elles sont aussi plus riches et donc plus caloriques. Quand vous n’utilisez que des fruits, alors bonjour le plaisir et la légèreté!!

Crème glacée à la banane et aux fraises

Pour confectionner ce mélange, il vous suffit d’insérer des fraises fraiches entre les morceaux de banane dans l’extracteur à jus, ou de tout mélanger ensemble dans votre robot ou votre blender. Dans les deux derniers cas, des fraises congelées donneront certainement un meilleur résultat, car la crème fond assez rapidement.

Pour réaliser la glace ci-contre, j’ai utilisé :
- 2 bananes mûres, congelées entières
- 125 g de fraises (en réserver quelques-unes)
- 1 cuillère d’éclats de cacao cru
Bien mélanger la glace à la banane avec les fraises broyées et servir aussitôt. Recouvrir de tranches de fraises. Saupoudrer de quelques éclats de cacao! Dégustez! Ma fille cadette a beaucoup apprécié cette douceur d’été!

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12 juin 2013
Le citron, un fruit aux multiples bienfaits

J’ai toujours beaucoup apprécié le citron, j’en ai toujours chez moi et je l’utilise « à toutes les sauces ». C’est pourquoi l’information qui suit a retenu toute mon attention et j’ai souhaité la faire circuler à un plus grand nombre. Je n’ai pas vérifié ces informations qui ont été partagées par une amie, mais je les trouve suffisamment inoffensives et convaincantes pour les relayer ici.

Pour moi le citron est le fruit alcalinisant par excellence: il est en effet toujours surprenant d’apprendre que le citron est un antiacide pour l’estomac. Il faut faire la différence entre « goût acide » et neutralisation de l’acidité gastrique. Pendant la digestion (et ce dès qu’il est en bouche) le citron se transforme en bicarbonates de potassium ou de calcium, qui a un effet « alcalin » donc qui neutralise l’acide. C’est pour cette raison qu’il figure dans tous les jus frais, les jus verts et les sauces à salade crues. De plus, c’est un antioxydant et conservateur naturel puissant. Pourquoi s’en priver?

Mais il y a plus encore. Voici in extenso le texte qui m’a été récemment transmis et qui n’est pas de moi.

Le citron congelé : incroyable

De nombreux professionnels de restaurants et brasseries utilisent ou consomment le citron entier et rien n’est gaspillé. Comment pouvez-vous utiliser le citron entier sans pertes ?

C’est simple… placer le citron dans le congélateur. Une fois que le citron est congelé, utiliser votre râpe et râper le citron entier (pas besoin de l’éplucher) et le saupoudrer sur le dessus de vos aliments. Saupoudrez-le sur vos boissons, salades, glaces, soupes, sauces, etc. Le goût de tous les aliments sera rehaussé de façon inattendue.

Très probablement, vous ne pensez au citron que pour sa vitamine C. Pas plus. Et pourtant, quel est l’avantage majeur de l’utilisation du citron entier autre que pour prévenir les déchets et ajouter un nouveau goût à vos plats ?

Eh bien, les zestes de citron contiennent jusqu’à 5 à 10 fois plus de vitamines que le jus de citron lui-même. Et oui, c’est ce que vous auriez gaspillé. Mais à partir de maintenant, en suivant cette procédure simple de congeler le citron en entier, puis le râper sur le dessus de vos plats, vous pouvez consommer tous ses nutriments.

Il est également bon à savoir que les zestes de citron sont régénérateurs de santé dans l’éradication des éléments toxiques dans le corps. Donc, placez votre citron dans votre congélateur, puis râpez-le sur votre repas de tous les jours. C’est un élément clé pour rendre vos aliments plus savoureux qui vous aidera à vivre plus sainement et plus longtemps !

Le citron est aussi un produit miraculeux pour tuer les cellules cancéreuses. Il est 10,000 fois plus puissant que la chimiothérapie. Pourquoi ne sommes-nous pas au courant de cela ? Parce qu’il existe des laboratoires intéressés à faire une version synthétique qui leur apportera d’énormes profits.

Vous pouvez désormais aider un ami dans le besoin en lui laissant savoir que le jus de citron et le citron lui-même tel qu’expliqué ci-dessus, est bénéfique dans la prévention de la maladie. Son goût est agréable et il ne produit pas les effets horribles de la chimiothérapie.Combien de personnes vont mourir alors que ce secret bien gardé est maintenu, afin de ne pas compromettre les multimillionnaires bénéfiques des grandes entreprises ?

Comme vous le savez, le citronnier est connu pour ses variétés de citrons et limes. Il est crédité de nombreuses vertus, mais la plus intéressante est l’effet qu’il produit sur les kystes et les tumeurs. Cette plante est un remède prouvé contre les cancers de tous types. Certains disent qu’il est très utile dans toutes les variantes de cancer. Il est également considéré comme un spectre anti-microbien contre les
infections bactériennes et les champignons, efficace contre les parasites internes et les vers, il régule la tension artérielle trop élevée et est un antidépresseur, tout en combattant le stress et les troubles nerveux.

La source de cette information est fascinante : il s’agit de l’un des plus grands fabricants de médicaments au monde, qui dit que, après plus de 20 ans d’essais en laboratoire depuis 1970, les extraits ont révélé qu’il détruit les cellules malignes dans 12 cancers, notamment du côlon, du sein, de la prostate, du poumon et du pancréas … Les composés de cet arbre se sont avérés 10,000 fois plus efficace que le produit adriamycine, un médicament chimio-thérapeutique normalement utilisé dans le monde, pour ralentir la croissance des cellules cancéreuses. Et ce qui est encore plus étonnant : ce type de thérapie avec l’extrait de citron détruit seulement les cellules cancéreuses malignes et elle n’affecte pas les cellules saines.

30 avril 2013
Repas cru facile et savoureux
Vous êtes nombreux à penser qu’un repas cru cela demande des efforts, du planning, de l’organisation. Pour préparer des repas gourmets, certes. Mais ce n’est pas pour tous les jours. On me demande souvent ce qui constitue un repas cru pour moi, en dehors des jus, smoothies, salades, snacks et autres préparations sur le pouce, alors voici un exemple tout simple, et pourtant bien savoureux.

Riz de panais, champignons au pesto et salade de tomates

J’ai préparé ce repas en peu de temps, et pour un mini repas de fête!

Riz de panais

Ingrédients:
- 2 gros panais
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café d’huile de sésame rôtie (pour le goût)
- 1 c. à café d’huile de lin (pour les Oméga 3)
- 1 bonne poignée de pignons ou de noix de cajou (pour lier et épaissir)
- 2 c. à soupe de graines de sésame noires (pour la couleur)
- Sel et poivre, au goût
Eplucher les panais et les couper en gros morceaux de taille régulière. Mettre dans un robot de cuisine (avec le couteau en « S ») et avant de broyer, ajouter les autres ingrédients, et bien mélanger au robot jusqu’à obtenir une consistance ressemblant au riz. Utiliser une timbale ou un moule en tassant bien pour donner une jolie forme sur l’assiette.

Champignons au pesto

Choisir des champignons de Paris bien gros et retirer la queue et la peau à la main. Dans un bol, verser de l’huile d’olive et du shoyu/tamari sur les champignons ainsi parés. Les brasser avec les mains de manière à les recouvrir de ces condiments (le reste peut être utilisé dans une sauce à salade). Laisser reposer 15 minutes. Farcir ensuite les champignons avec une bonne cuillère de pesto (au basilic, bien sûr, ou encore à l’ail des ours, aux épinards, à la roquette, ou un mélange de votre choix). On peut les manger tout de suite, mais je prèfère déposer les champignons farcis au pesto dans le déshydrateur pendant 1-2 heures, cela permet de bien concentrer les saveurs. Si vous n’en avez pas, ce n’est pas indispensable.

Ces deux mets peuvent se servir séparément avec d’autres plats, ou ensemble, avec une bonne salade mêlée ou une salade de tomates comme sur l’image.

Alors, ce n’est pas compliqué, n’est-ce-pas? Si vous essayez une de ces recettes, dites-nous ci-dessous si vous avez aimé!

Rajoutez du cru dans votre vie, un plat à la fois!

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19 avril 2013
Truffes croustillantes au moka

Pour anticiper notre prochain atelier sur le Chocolat Gourmet Cru, la Chef Amy Levin de Ooosha a la gentillesse de partager avec nous la recette suivante pour vous mettre l’eau à la bouche et vous donner envie de vous plonger dans ce monde de saveurs. En effet, c’est une expérience magnifique que d’apprendre à faire des chocolats crus exquis que vous serez fiers de partager ou offrir à vos proches. Ce chocolat est bien plus que délicieux…. il est aussi très sain!

Pour apprendre comment le faire vous-même, inscrivez-vous à l’atelier chocolat cru qui aura lieu le dimanche 18 novembre 2012 à Morges près de Lausanne (le cours du samedi affiche complet). Le cours est donné en anglais avec traduction simultanée en français.

Truffes croustillantes au moka, signées Amy Levin

Ingrédients humides:
100g de purée de noix de cajou
50g de beurre de cacao, fondu
10g de lécithine de tournesol
50g de sirop de noix de coco
8 gouttes d’essence de café (Medicine Flower Coffee Flavour Extract *), pour le goût moka

Ingrédients secs:
40g d’éclats de cacao cru
30g de poudre de cacao cru
30g de sucre de noix de coco, moulu dans un moulin à café ou Vitamix
2 c. à soupe de poudre de vanille
1 c. à soupe de poudre de maca

Glaçage:
2 c. à soupe de sucre de noix de coco
1 c. à soupe de poudre de maca
½ c. à soupe de cannelle

Comment procéder:
Mélanger tous les ingrédients humides dans un blender puissant à vitesse moyenne, juste pour bien les mélanger. Ajouter ensuite les ingrédients secs, un à la fois, en commençant par les éclats de cacao, en leur donnant quelques secondes à vitesse maximale pour bien les concasser dans le mélange avant de rajouter les autres ingrédients. Si vous ne possédez pas un blender puissant de type Vitamix, alors utilisez votre robot de cuisine. Mais dans ce cas il faudra soit omettre les éclats de cacao, soit les moudre au préalable dans un moulin à café avant de les ajouter au mélange de truffes.

Le mélange ainsi obtenu sera épais mais fluide. Laissez-le reposer à température ambiante pendant 30-45 minutes ou jusqu’à ce qu’il devienne assez ferme pour pouvoir modeler des truffes. En confectionnant les truffes le mélange va fondre un petit peu dans les mains, c’est alors le moment parfait de les rouler dans l’enrobage. Dès que toutes les truffes sont recouvertes de cette poudre, placez-les dans le réfrigérateur pendant 10-15 minutes pour qu’elles se durcissent. Vous pouvez aussi former toutes les truffes et au lieu de les recouvrir de l’enrobage proposé, les tremper dans votre chocolat fondu préféré puis dans l’enrobage ou un autre mélange de noix concassées.

* Les extraits de saveurs et autres essences, telles que celles de Medicine Flower Flavour extracts, ont apporté une toute nouvelle dimension de sophistication et exploration à la confection de chocolat cru et de desserts. Amy Levin les recommande vivement à ceux qui souhaitent conférer un maximum d’explosions de saveurs naturelles dans leurs chocolats, desserts, crèmes glacées, ou sorbets crus, etc… ce qui est difficile à réaliser autrement. Pour vous qui faites de la confection de chocolat cru votre métier, ces extraits vous départiront de la concurrence et rendront vos produits réellement uniques.

7 novembre 2012