Catégorie : Alimentation vivante

  • Salade orange d’hiver

    Salade orange d’hiver

    Cette recette est tellement simple que j’en suis presque gênée… mais l’image est belle! Les fruits et légumes, les colorés surtout, font des images qui nous touchent et nous inspirent. J’adore cuisiner de la sorte, en apportant une touche artistique à ma vie et à mon expérience gustative. Je trouve les plats encore meilleurs ainsi! D’autant que les couleurs vives, qui attirent l’oeil et nous séduisent, marquent la présence de pigments et d’antioxydants qui sont très sains!

    Salade orange d’hiver

    Voici une belle salade orange, qui fait appel aux produits de saison et apporte de jolies couleurs sur la table à manger, ainsi que de multiples vitamines, et que toute la famille appréciera, car elle est douce, belle et rafraîchissante !

    Les ingrédients  (pour 2 personnes)

    • 2 carottes
    • 3 oranges
    • 1 morceau de poireau
    • 1 poignée de graines de courge

    Pour la sauce :

    • 4 c. à soupe du jus d’une orange
    • 4 c. à soupe d’huile de noix et/ou de pépin de courge
    • 1 c. à soupe de fleur d’oranger
    • 1 morceau de gingembre râpé
    • 1 c. à café de miso doux (en option)
    • Sel et poivre au goût

    Comment procéder :

    Eplucher et râper les carottes et les mettre dans un petit saladier. Couper deux oranges à vif, puis en jolies tranches et les disposer en étoile sur une belle assiette à servir. Préparer la sauce en mélangeant bien les ingrédients puis la verser sur les carottes râpées. Bien incorporer dans les carottes. Disposer les carottes au milieu de l’assiette et les recouvrir du morceau de poireau coupé en très fines tranches. Verser quelques graines de courge sur les oranges.

    Bon appétit !

    Cette recette est parue dans le dernier livre « La Cuisine antiraplapla – Automne/Hiver » que vous pouvez vous procurer ici pour des conseils avisés sur comment manger sainement durant la saison froide, avec 60 recettes de saison pour vous y aider!

     

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    Ndlr: Première publication en décembre 2012, Dernière mise à jour en novembre 2024

  • Les laits végétaux

    Les laits végétaux

    Le lait de vache peut être facilement remplacé par des laits végétaux « fait maison », confectionnés à base de noix ou de graines. Ils sont savoureux, aussi riches en calcium et autres nutriments, et sans aucun effet secondaire. C’est si vite fait et votre corps vous remerciera! Dites au revoir aux problèmes ORL, rhumes à répétition, inflammations et autres allergies! Et bonjour aux nouvelles saveurs!

    Les laits végétaux peuvent s’acheter dans le commerce mais sont pasteurisés et souvent sucrés et raffinés. Ils sont pratiques pour dépanner mais je vous encourage vivement à les faire vous même.

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    1. Lait d’amandes

    • 150g d’amandes, trempées toute la nuit
    • 3 dattes de Medjool
    • ½ gousse de vanille*
    • 8 dl d’eau

    Mixer dans le blender puis filtrer dans un sac à lait. Cette recette donne 1 litre de lait.

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    2. Lait de chanvre

    • 125g de graines de chanvre non décortiquées, trempées toute la nuit
    • 3 dattes de Medjool
    • ½ gousse de vanille*
    • 8 dl d’eau

    Mixer dans le blender puis filtrer dans un sac à lait. Cette recette donne 1 litre de lait.

    Ce lait frais se conserve 3-4 jours au frigo dans une bouteille en verre bien hermétique.

    Souvenez-vous de toujours faire tremper graines, noix et céréales afin de réactiver les enzymes digestives et de les rendre plus digestes!

    * Si vous utilisez le blender hyper puissant type Vitamix, alors vous pouvez utiliser le morceau de gousse de vanille entier. Sinon préférez gratter les graines en la fendant en deux ou utiliser de la poudre de vanille.

     

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    Ndlr: Première publication en avril 2014, Dernière mise à jour en novembre 2024

  • Mieux comprendre le sommeil

    Mieux comprendre le sommeil

    Presque tous les jours, j’en apprends davantage sur la nature du sommeil et son importance pour notre santé. Dans un précédent article, « Le sommeil, ingrédient-clé de votre santé », j’ai abordé ce sujet important. Le sommeil est en effet indispensable à notre équilibre à tous les niveaux et l’ignorer est une grave erreur. Dans notre société moderne axée sur la productivité et le « faire toujours plus », le sommeil est sans aucun doute l’élément de la santé le plus négligé.

    De nombreuses fonctions métaboliques critiques ont lieu durant le sommeil : la régénération de notre corps, grâce aux hormones de croissance qui se développent pendant le sommeil ; la réparation et le nettoyage métaboliques (en d’autres termes, la détox !) ; ou encore l’intégration de nos apprentissages, c’est-à-dire des expériences vécues durant la journée. C’est pour cela qu’il est recommandé aux étudiants de revoir les informations clés juste avant de se coucher, parce que ces informations seront mieux ancrées dans le mental. Rajoutons enfin que l’équilibre pondéral est aussi largement géré durant le sommeil et résumons en précisant que le manque de sommeil fait prendre du poids… Une notion à cogiter.

    La structure et la durée du sommeil

    Le sommeil est un processus très structuré qui se répète de manière identique chaque nuit. Une nuit de  sommeil comprend en général plusieurs cycles qui durent (cela varie d’une personne à l’autre) entre 80 et 120 minutes, soit une durée moyenne de 90 minutes. L’idéal est de dormir pendant 5 cycles complets, c’est-à-dire environ 7h30 de moyenne.

    A l’intérieur de chaque cycle figurent 5 différentes phases de sommeil dont la dernière est le sommeil paradoxal (REM ou Rapid Eye Movement). Cette dernière phase est particulièrement importante pour la bonne santé du cerveau et en particulier de la mémoire. Selon une étude récente, si cette phase est écourtée, les risques de développer une démence ou la maladie d’Alzheimer augmentent significativement. C’est le cas lorsque le réveil est brusque ou programmé, ou lorsque la durée du sommeil est systématiquement insuffisante, car c’est cette dernière phase qui est écourtée.

    Pour éviter de sauter cette étape indispensable du cycle de sommeil, il est recommandé à chacun d’identifier la durée idéale de son propre sommeil en testant à plusieurs reprises, durant le week-end par exemple, son heure de réveil naturel. Cette information nous permet ensuite de trouver l’heure du coucher idéal, selon l’heure de réveil souhaitée.

    Mieux comprendre le sommeilLa régularité du sommeil est plus importante que la durée

    Selon les spécialistes du sommeil, afin de toujours bénéficier d’un sommeil réparateur, il serait idéal de toujours se réveiller à la même heure, même si on se couche de temps à autre au-delà de l’heure idéale.  Selon eux, on ne rattrape pas le sommeil perdu. Après une soirée prolongée, faire la grasse matinée risque de dérégler notre rythme et perturber notre sommeil pendant plusieurs jours. Il vaut mieux se lever à l’heure habituelle et si besoin, se reposer un moment dans la journée à venir. Si le décalage se répète, le problème peut devenir chronique et contribuer à de nombreux dysfonctionnements hormonaux ou organiques car pratiquement tous nos systèmes sont eux aussi régulés par une horloge interne.

    La qualité du sommeil

    Plusieurs troubles du sommeil sont plus fréquents qu’on ne l’imagine et méritent d’être diagnostiqués : en particulier l’apnée du sommeil, une cause de stress intense pour le cœur et le cerveau. Mais aussi l’insomnie et le syndrome des jambes sans repos qui vont perturber, bien entendu, la qualité du sommeil et donc notre capacité de récupération et de régénération.

    Mieux qu’un somnifère

    Le magnésium est bien entendu le supplément par excellence pour aider au sommeil, tout comme le Tryptophane, un acide aminé précurseur de la sérotonine et de la mélatonine, l’hormone du sommeil. En prendre le soir peut vraiment aider à décontracter, détendre, et ainsi aider le sommeil. Une autre astuce intéressante que j’ai appris récemment est le thé de banane (vous trouverez la recette ici).

    Parmi les autres conseils pour améliorer la qualité du sommeil figure évidemment celui de réduire ou d’éliminer la consommation de caféine, d’alcool, ainsi que de repas trop épicés ou trop copieux tard dans la soirée. Bien entendu, il est utile de rappeler qu’il vaut mieux éviter les stimulations visuelles le soir telles que la lumière bleue issue de nos écrans et toutes les ondes électromagnétiques. Déposez donc votre téléphone portable ailleurs que sur votre table de nuit!

    Aider nos rythmes circadiens

    On peut aussi améliorer son sommeil avec certains gestes dans la journée : par exemple, une hydratation dès le réveil va aider le corps à récupérer le litre d’eau perdu par la respiration et la transpiration ; l’exposition au soleil dans la matinée et l’activité physique durant la journée vont aussi contribuer à maintenir nos rythmes circadiens et ainsi l’équilibre de nos hormones et de nos organes.

    Alors, profitez de cette saison d’obscurité croissante pour vous réfugier sous vos couettes, sans aucune culpabilité, au contraire! Couchez-vous en sachant le bien que vous faites à votre corps!

     

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    Ndlr: Première publication en novembre 2017, Dernière mise à jour en novembre 2024

  • Chou plume au poivron et à l’orange

    Chou plume au poivron et à l’orange

    Dois-je vous rappeler que le chou plume est de saison? J’en ai trouvé dans un marché paysan vaudois cette semaine, une aubaine qu’il soit devenu un légume indigène! Et il est infiniment tendre et goûteux. Voici une nouvelle manière succulente de l’apprêter.

    Cette salade est un plat complet, qui vous rassasiera jusqu’au prochain repas et vous apportera tous les nutriments qu’il vous faut : acide aminés, acides gras, vitamines, minéraux, antioxydants, phytonutriments, enzymes, etc. Il est digeste et délicieux. Il renforcera votre immunité et votre énergie en plein hiver et calmera les fringales.

    A vos salades!

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    Ingrédients pour 1 personne :

    • 3-4 grosses poignées de feuilles de chou plume
    • 1 c.s. d’huile d’olive de qualité et une pincée de sel
    • 1 poivron rouge
    • 5-6 tomates séchées au soleil
    • 1 oignon tige ou 1/2 oignon rouge, en option

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    Pour la sauce :

    • 1 orange
    • 1 morceau du poivron rouge
    • 1 c.s. de tahin (purée de sésame)
    • 2 c.c. de tamari (sauce de soja sans gluten, fermenté, non pasteurisé)
    • 1/2 c.c. de sel marin
    • Poivre ou paprika, au goût


    Comment procéder :

    Tirer les nervures centrales des feuilles de chou plume pour ne garder que les feuilles vertes. Vous pouvez conserver (pour utilisation rapide ou pour congélation) ces nervures riches en calcium pour vos jus, mais elles sont amères.

    Couper finement les feuilles vertes puis les masser avec le sel et l’huile d’olive pour les rendre encore plus tendres. Émincer l’oignon, les tomates séchées Chou plume poivron 3 copyet 3/4 du poivron (réserver le reste pour la sauce), et rajouter à la salade.
    Pour la sauce, bien mixer les ingrédients dans un blender : une orange pelée, le reste du poivron rouge, le tahin, tamari, sel et poivre. Vous pouvez aussi rajouter de l’ail, pressé ou en poudre, si cela vous dit!

    Verser sur la salade et bien mélanger. Vous régaler sans attendre, il sera peut-être nécessaire de vous lécher les babines! A recommencer aussi souvent que nécessaire!

    D’autres recettes de chou plume :

    Au risque de me répéter ou de vous lasser, je ne cesse de parler du chou plume. Voici d’autres recettes et articles parus sur ce blog.

    La saison du chou plume est de retour!

    Jus de chou plume et raisins

    Salade de chou plume

    Salade aux deux choux

    Chou plume poivron 5 copy

     

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    Ndlr: Première publication en février 2016, Dernière mise à jour en novembre 2024

  • Pudding de chia aux fruits

    Pudding de chia aux fruits

    Voici un petit-déjeuner dont j’ai souvent parlé, car il est si facile et rassasiant, il me convient parfaitement en cette période. Je suis tellement heureuse d’être rentrée chez moi après avoir beaucoup voyagé, car il est plus aisé de manger ce genre de plat simple et savoureux.

    Pour 4 portions :

    • 1/4 tasse (40 g) de graines de chia
    • 1 tasse (2,5 dl) de lait d’amandes (ou autre lait végétal)
    • 2 gouttes de stévia ou autre sucrant de votre choix (en option)
    • un peu de poudre de vanille et de cannelle
    • des fruits de saison (ici, une pêche)
    • pour décorer, 1 c. à café de pollen

    Pudding 1

    Comment faire :

    Réaliser le gel de chia en mélangeant les graines de chia dans le lait d’amandes. Laisser reposer 5-10 minutes et mélanger régulièrement afin d’éviter que les petites graines ne s’agglutinent et ne collent entre elles. Ce gel peut se conserver 4 jours au frigo.

    Pudding 2Pour servir une portion, prendre une bonne cuillère à soupe de gel, le diluer dans un peu de lait d’amandes et rajouter les poudres et le sucrant, bien mélanger. Servir avec les tranches de fruit et saupoudrer de pollen pour encore plus de nutrition bienfaisante!

    Pudding 3

     

     

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    Ndlr: Première publication en août 2015; Dernière mise à jour en septembre 2024

  • Le thé de banane

    Le thé de banane

    Le thé à la banane est une préparation d’une simplicité étonnante, recommandée par le Dr. Breus autrement connu sous le nom de « The Sleep Doctor », un spécialiste du sommeil et auteur célèbre. Cette recette nous vient cependant de David Wolfe, un spécialiste de l’alimentation crue, du cacao et des superaliments que je suis depuis des années.

    Son idée est simple : confectionner un thé à base d’une banane entière, avec la peau, afin d’en tirer tout le contenu en potassium et en magnésium. On sait que la banane est riche en ces minéraux essentiels mais on sait moins qu’ils sont surtout présents dans la peau qui elle se retrouve dans la poubelle!

    Quand vous êtes stressé, le minéral le plus déficient est le magnésium donc il faut en apporter régulièrement.

    Voici la recette (2,5 dl de thé)

    • 1 banane de culture biologique, avec la peau, bien mûre
    • 7,5 dl d’eau
    • de la cannelle et du miel

    Comment faire

    Couper les deux extrémités de la banane.  La couper en deux et la poser dans une casserole, recouvrir d’eau. Après ébullition, laisser frémir à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Ensuite filtrer l’eau et ajouter de la cannelle et si besoin un peu de miel. Boire ce thé tranquillement avant de se coucher.

    Ce thé a un goût de banane sans la douceur mais c’est agréable. On peut moduler le goût en rajoutant le sucrant de son choix. Mais attention, le sucre perturbe le sommeil donc… en modération!

    Pour le rendre encore meilleur

    N’hésitez pas, pour une boisson plus riche et onctueuse. à mixer ce thé de banane avec du lait d’amandes, de l’huile de noix de coco et de la poudre de caroube!

    Source

     

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    Ndlr: Première publication en novembre 2017, Dernière mise à jour en novembre 2024

  • La Révolution du Smoothie Vert

    La Révolution du Smoothie Vert

    L’alimentation crue apporte d’innombrables révélations. On commence à manger beaucoup de fruits et de légumes frais, avec pour résultat une vitalité et une énergie accrues. Puis on découvre la Révolution du Smoothie Vert. Parmi les adeptes de l’alimentation crue, le vert est la couleur de choix. Pas seulement dans le sens écologique. Non, cela va encore plus loin: il s’agit ici de manger le plus de verdure possible, le plus de feuilles vertes possible. Et pas seulement en salades. Pour manger une quantité importante de légumes verts à feuilles, il faut en faire des jus ou des smoothies, ce qui permet d’en tirer des bienfaits immédiats.

    Victoria Boutenko est l’experte de l’alimentation crue qui a lancé l’idee du smoothie vert — et le Dr. Ann Wigmore avant elle avait introduit dans les années 80 la soupe énergétique. Le principe du smoothie vert est d’ingérer une grande quantité de feuilles vertes de manière la plus appétissante possible. Pour cela, on les mélange à des fruits juteux et doux (il faut un blender assez puissant pour le faire correctement). On obtient une boisson épaisse et verte, qui ne paraît pas très appétissante au premier abord, mais qui est franchement délicieuse! Les fruits sucrés enlèvent l’amertume des feuilles vertes. Et cette boisson saine est aussi très rasassiante!

    Les bienfaits en sont multiples: un aliment complet et très nutritif, qui est très facile à digérer grâce à son contenu élevé en enzymes digestives. Le Dr. Wigmore parlait de « bouffée instantanée d’énergie et de clarté mentale » lorsqu’elle a bu son premier smoothie vert. De plus, cette boisson magique est une source formidable de protéines. Oui, les légumes verts à feuilles sont la source la plus riche de protéines parfaites (acides aminés) pour la consommation humaine. Les smoothies verts permettent de réduire nos envies persistantes pour des aliments moins sains, aident dans la perte de poids et nourrissent chaque cellule de notre corps.  Pourquoi s’en priver? Faites-vous un smoothie vert aujourd’hui même et profitez de tous ses bienfaits sur votre santé et votre forme!

    Les smoothies verts se préparent en mélangeant dans un blender des fruits sucrés et juteux (par exemple banane, mangue, ananas, poire, pomme, pêche, orange, etc.) avec des feuilles vertes (épinard, toutes les salades vertes, jeunes pousses, herbes  aromatiques telles que basilic, menthe, persil, etc). Laissez libre cours à votre imagination! Les recettes sont si variées, vous serez sûr(e) d’en trouver une à votre goût. Commencez avec le fruit pour créer une base liquide, puis introduisez les feuilles vertes. La banane donne une consistance plus crémeuse, rajoutez de l’eau pour obtenir la texture que vous préférez (épaisse ou liquide).

    Mon smoothie vert préféré est le suivant :

    • 1 banane
    • 1 mangue
    • 2 grosses poignées de rampon (mâche en France, ou doucette en Belgique!)

    On en trouve aussi facilement que les jeunes feuilles d’épinard. Ces feuilles tendres donnent un résultat magnifique. Je recommande ce smoothie vivement! Même les enfants l’apprécient. Lorsque ma fille cadette avait 6 ans, elle m’en redemandait lorsque j’en préparais. Alors n’hésitez plus, goûtez votre premier smoothie vert en fermant les yeux, vous serez étonnés en bien! Et proposez-le au reste de la famille pour leur plus grand bien.

     

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    Ndlr: Première publication en mars 2008, Dernière mise à jour en août 2024

  • Salade à la tomate et aux choux

    Salade à la tomate et aux choux

    Même si les verdures sont de mise toute l’année, il m’arrive aussi de préparer des salades sans elles! Tout va dépendre, bien souvent, de ce qu’il me reste dans le frigo. Je vous assure que manger cru toute la journée m’est facile et ne présente aucune difficulté : des fruits et noix, jus ou smoothies le matin; une salade variée à midi, chaque fois différente! Le soir, ce sera le plus souvent mi-cru, mi-cuit.

    Il est vrai que je raffole de mes salades car j’y apporte, presque tous les jours, des légumes lactofermentés. Cela remplace le vinaigre, donne un piquant et une aigreur au plat qui me ravissent complètement. Pour apprendre à faire vos propres légumes lactofermentés, ne manquez pas mon cours en ligne dédié à la fermentation sur La Crusine en Ligne.

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    Ingrédients

    • 1 courgette (quand on n’a plus de concombre!)
    • 1 grosse tomate
    • 1 petit oignon rouge
    • 1 c. à soupe de chou blanc fermenté
    • 1 c. à soupe de chou rouge fermenté
    • 1 c. à soupe de graines pour salade
    • une giclée d’huile d’olive
    • du sel noir de l’Himalaya

    Comment procéder

    Détailler la courgette et la tomate, hacher finement l’oignon et tout mélanger dans un petit bol à salade. Cette quantité me convient parfaitement pour mon repas de midi!

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    Ndlr: Première publication en août 2015, Dernière mise à jour en août 2024

  • Smoothie vert fruité

    Smoothie vert fruité

    Voici une recette de smoothie vert qui plaira à toute la famille. Ma fille Loriane l’a inventée et ma cadette Julia l’a trouvé vraiment délicieux! Le secret pour les enfants est d’y rajouter des fruits et le smoothie devient vraiment irrésistible.

    Ici l’eau de noix de coco et les fruits de la passion apportent une touche exotique vraiment succulente.

    Pour les personnes avec un problème de glycémie variable ou trop élevée, il est recommandé de diminuer la quantité de fruits et d’augmenter les verdures. Ceci dit, le sucre des fruits, quand mixé avec de la verdure, est assimilé plus lentement et ne provoque normalement pas de pic de glycémie, contrairement à tous les autres sucres, voire même à certains fruits seuls. A noter!

    Ingrédients pour  3 verres de 2,5 dl

    •  100g de rampon (mâche / doucette / salade de blé) ou de jeunes feuilles d’épinard
    • 1 poire
    • 1 banane bien mûre
    • 2 fruits de la passion
    • 2,5 dl d’eau de noix de coco
    • 2,5 dl d’eau

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    Comment faire

    Préparer les ingrédients puis les mixer tous ensemble dans un bon blender tel que le Vitamix, et déguster sans attendre!

    Les smoothies peuvent se conserver au frigo pendant 24 heures dans une bouteille en verre.

     

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    Ndlr: Première publication en mars 2016, Dernière mise à jour en août 2024

  • Tarte à la pêche

    Tarte à la pêche

    Cette recette estivale est si délicieuse, que je la refais chaque année! Oui, je suis gourmande, et je n’ai jamais abandonné le plaisir de manger! Mais je cherche à faire plaisir à mon palais autant qu’à mon corps et à mon esprit! C’est le pari gagné du cru…

    J’aime beaucoup les fruits, mais certains encore plus que d’autres! Ainsi en est-il des pêches jaunes, mûres à point. J’en ai trouvé des magnifiques cette semaine, de plus bio, une vraie aubaine. Je les ai laissées mûrir trois jours, afin que les saveurs se développent et soient prêtes pour un dessert. Puis en les coupant, un vrai bonheur! Elles sont restées fermes, bien que juteuses et elles sont absolument exquises! Quel délice!

    Tarte à la pêche

    Pour le biscuit/la base:

    • 180g / 1,5 tasse de noix de pécan (ou amandes)
    • 8 grosses dattes de Medjool, dénoyautées
    • 1 petite c. à café de cannelle
    • une pincée de sel

    Les puristes auront laissé trempé les noix une nuit auparavant pour augmenter leur digestibilité et leur nutrivitalité, puis les auront déshydratées, afin qu’elles soient sèches pour cette recette. Comme pour toute ‘base’ de tarte aux fruits, moudre les noix d’abord avec les épices dans un robot ménager (avec la lame en S), puis rajouter ensuite les dattes dénoyautées, une à la fois, afin d’obtenir un « crumble » qui colle bien entre les doigts.

    Etaler régulièrement puis appuyer fermement cette masse dans le fond d’un moule (1 grand ou 2 petits – j’aime les petits formats car tout dessert cru est très riche et des petites portions suffisent amplement). Mettre au frigo ou au congélateur pour raffermir, le temps de préparer les fruits. A ce stade, on peut aussi choisir de déshydrater la base pendant quelques heures pour une texture plus ferme qui se conservera et tiendra mieux dans l’assiette. Personnellement, je préfère la manger telle quelle.

    IMG_2488Pour les fruits:

    • 5 pêches blanches mûres à point, dont 4 découpées en tranches et une coupée en morceaux
    • 1 c. à soupe de sirop d’agave, ou miel (en option)
    • 1/2 c. à café de poudre de psyllium (pour gélifier, sinon omettre)
    • le jus d’un demi citron

    Mixer la pêche coupée en morceaux avec les autres ingrédients dans un blender/mixeur pour faire un sirop épais. Le verser dans le fond de la tarte, puis joliment recouvrir des tranches de pêche. Ou procéder inversement: recouvrir le fond de la tarte avec les tranches de pêche puis verser le sirop dessus – comme vous préférez! Réfrigérer quelques heures avant de servir afin que la pâte se raffermisse assez pour être présentable, sinon consommer aussitôt comme un ‘crumble’ ou une croustade.

    Cette recette est délicieuse et parfaite pour apporter chez des amis! Bon appétit!

     

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    Ndlr: Première publication en août 2013, Dernière mise à jour en août 2024

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