Catégorie : Alimentation vivante

  • Crackers aux petites graines

    Crackers aux petites graines

    Il n’est pas facile de trouver des produits alimentaires dont tous les ingrédients répondent à nos exigences.

    Comment trouver des biscottes, par exemple, qui soient sans gluten, et constituées exclusivement à base de graines saines, dont les nutriments sont entièrement préservés?

    Cette recette est simple et vous pouvez créer la vôtre en changeant les ingrédients et la texture, par exemple en réduisant une partie des graines en poudre, ce qui affecte la texture. A vous de jouer!

    Ingrédients

    • 150 g de graines de lin
    • 150 g de graines de tournesol
    • 40 g de graines de courge
    • 40 g de graines de chia
    • 40 g de graines de chanvre décortiquées
    • 30 g de graines de sésame noires
    • 7,5 dl d’eau
    • 2 cs de shoyu ou tamari
    • 1 cc de curcuma en poudre
    • 1 cc de poudre d’ail

    Préparation

    1. Verser toutes les graines dans un bol et les laisser tremper dans l’eau, qui doit largement recouvrir les graines. Les graines de lin et de chia sont mucilagineuses et vont donc gonfler et créer un gel liant. Laisser les graines gonfler pendant au moins 15 minutes. Rajouter de l’eau si les graines sont collées ensemble et bien délayer.
    2. Rajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Étaler la masse sur deux feuilles antiadhésives, puis les glisser sur deux plateaux de déshydrateur. Laisser sécher à 42°C pendant 12 heures ou plus selon la texture souhaitée.
    3. Bien déshydratés et croustillants, ces crackers se conservent plusieurs semaines dans une boîte hermétique à température ambiante

    Conseils

    Plus personne n’ignore aujourd’hui l’importance pour la santé de consommer des bons gras au quotidien. Rien de tel que des gras d’origine végétale, crus, pour nous apporter ces indispensables acides gras essentiels de type Omega, en particulier les Omega-3, dans les proportions idéales. Les meilleures sources sont dans les graines de chanvre, de lin et de chia. Confectionnez et consommez des crackers crus tous les jours pour couvrir vos besoins !

     

     

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    Ndlr: Première publication en juin 2016. Dernière mise à jour en avril 2024.

  • Les graines de chanvre : un aliment à adopter!

    Les graines de chanvre : un aliment à adopter!

    Cela fait plusieurs années que j’ai adopté les graines de chanvre pour confectionner mon lait végétal préféré. Je le fais déguster lors de mes cours, et les participants sont toujours surpris et souvent séduits par le goût! Il est temps de parler ici de cette fabuleuse graine…

    Les graines de chanvre (ou chènevis) contiennent tous les acides aminés (constructeurs des protéines) et acides gras essentiels nécessaires à la pleine santé. Aucune autre source végétale ne fournit des protéines sous une forme aussi digeste et facilement assimilable par l’organisme, ainsi que des bons gras dans des taux parfaits pour la santé, la vitalité, l’immunité et la résistance.

    Une plante écologique et résistante

    Plante herbacée annuelle, millénaire, originaire d’Asie centrale, le chanvre a été cultivé en Amérique centrale, en Afrique, en Chine, en Inde et au Moyen-Orient. Les variétés faibles en THC (l’élément psychotrope de la marijuana) peuvent être cultivées sous presque toutes les latitudes à des fins alimentaires, rapidement et sans aide chimique. La plante est résistante et pousse comme une mauvaise herbe.

    Les tiges de la plante, source très importante de fibres, servent à fabriquer des cordages, des textiles, du papier et des matériaux de construction. Malgré les excellentes qualités nutritives des graines de chanvre, leur utilisation dans l’alimentation humaine est encore peu connue. Mais les adeptes de la Raw Food en ont décidé autrement et considèrent le chanvre comme un super-aliment, au goût prononcé mais savoureux pour les initiés.

    Un cocktail de nutriments*

    Grâce à sa composition véritablement nutritive, le chanvre constitue un excellent choix pour une alimentation saine.

    Pixabay

    Les graines de chanvre (entières ou décortiquées) apportent:

    • 33% de protéines : tous les acides aminés nécessaires au métabolisme, dont l’arginine qui joue un rôle important pour la santé cardiovasculaire, sous forme très digeste ;
    • 44% de lipides: dont environ 80% d’acides gras essentiels insaturés Oméga-3 et Oméga-6 dans une composition optimale de 3 pour 2, pour des cellules robustes, la synthèse d’hormones importantes et la stabilisation des lipides dans le sang ;
    • 12% de glucides pour un apport en énergie ;
    • 7% de fibres naturelles qui aident à la digestion;
    • de nombreux minéraux (fer, magnésium, zinc, manganèse, potassium, phosphore, cuivre, calcium) ;
    • des vitamines et antioxydants (A, B1, B2, B6, C, E).

    Bienfaits pour la santé

    Les graines de chanvre améliorent le métabolisme de toutes les cellules et renforcent les défenses du corps en aidant le système immunitaire. Leurs protéines végétales sont dépourvues de cholestérol et d’acides gras transformés.

    Presque tous leurs éléments nutritifs sont immédiatement utilisés par le métabolisme du corps, et ne se transforment pas en graisse. En fortifiant le système immunitaire, elles combattent les maladies infectieuses et renforcent les défenses contre le cancer. L’acide gamma-linolénique régule les lipides dans le sang et aide ainsi à prévenir l’artériosclérose, les crises cardiaques et les attaques.

    Consommer des graines de chanvre en plus des graines de lin ou de chia apporte, outre les précieux Oméga-3, des nutriments supplémentaires (protéines, vitamine B1 et fer), en plus de la découverte d’une saveur nouvelle. À noter aussi que les graines de chanvre et de chia sont beaucoup plus douces pour les intestins que celles de lin.

    Comment les consommer

    En alimentation vivante, on est particulièrement friand du chanvre, que l’on consomme sous forme de lait végétal, à préparer comme du lait d’amandes (voir la recette ici). Les graines décortiquées sont d’une saveur incomparable et peuvent être saupoudrées sur les salades, ajoutés aux smoothies ou tout autre plat cru. Les graines entières peuvent être moulues, puis écrasées pour obtenir une purée ou un beurre à la saveur délicate. Le chanvre constitue un apport protéiné très apprécié des athlètes.

    On peut aussi consommer les graines entières dans des préparations crues telles que des biscottes, mais elles sont presque trop croquantes. Pour l’huile, prenez garde de la conserver au froid car, comme l’huile de lin, sa richesse en Oméga-3 la rend fragile à l’oxygène et à la chaleur. Les gras oxydés sont en effet néfastes pour la santé.

     

    * Source

    Callaway JC and Pate DW (2009), « Gourmet and Health-Promoting Specialty Oils», pp 185-213

     

     

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    Ndlr: Première publication en juillet 2014. Dernière mise à jour en avril 2024.

  • Lait de Chanvre

    Lait de Chanvre

    Cette boisson riche en protéines, est parfaite avant l’effort. Elle offre moins de matières grasses et plus de protéines que les autres laits d’oléagineux.

    Ingrédients pour 1 litre :

    • 1 tasse (125g) de graines entières de chanvre, trempées au moins 4 heures puis rincées
    • 4 tasses (1l) d’eau
    • 2-3 dattes, au choix
    • 1/3 de gousse de vanille (si blender puissant, sinon gratter les graines d’une demi gousse, ou vanille en poudre) en option
    • 1 pincée de sel
    • en option : pincée de cannelle et/ou de cardamome
    • en option : 1 c. à soupe de maca (légume racine originaire du Pérou, adaptogène disponible sous forme de poudre énergisante et régulatrice des hormones)

    Préparation :

    Bien mélanger au mixeur jusqu’à ce que les graines soient bien pulvérisées dans l’eau. Filtrer dans un sac à lait et boire ! Ce lait se conserve dans une bouteille en verre fermée hermétiquement pendant 3 jours au frigo. Si le lait se « sépare » bien remuer avant de consommer.

    On peut aussi confectionner ce lait à base de graines de chanvre décortiquées (celles qui sont dans la première image ci-dessus), mais celles-ci sont plus chères. Il suffit dans ce cas de les mixer avec de l’eau, tout simplement!

    Les graines de chanvre sont disponibles dans certains magasins bio ou en ligne, et en Suisse, même à la Migros ou à la Coop (sous la marque Nu3).  Faites une recherche sur internet pour trouver un fournisseur dans votre pays!

     

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  • Muesli cru pour commencer la journée en pleine forme

    Muesli cru pour commencer la journée en pleine forme

    De nombreux adeptes de l’alimentation crue ne mangent pas beaucoup le matin, en raison du fait que nos corps sont encore en mode de détoxification jusqu’à 11 h. En fait, nous sommes nombreux à ne pas avoir grand appétit au réveil, et nous ferions mieux d’écouter plus attentivement nos propres instincts que de se forcer à manger à contre-coeur. D’autres ont un peu faim et trouvent que les fruits sont la solution parfaite. D’autres encore estiment qu’un jus vert ou un smoothie vert permet de démarrer la journée avec une vraie bombe d’énergie. Mais pour de nombreux autres, surtout ceux qui démarrent dans l’alimentation crue, le petit-déjeuner est vraiment un repas important que l’on peut très facilement consommer cru, et avec grand plaisir.

    Voici une recette que vous pouvez essayer sans tarder pour remplacer votre traditionnel petit-déjeuner ou snack, souvent riche en gluten, lactose et sucre, tous des éléments qui engorgent votre système. A part des fruits frais pour le repas matinal, une manière efficace de cesser de consommer systématiquement du pain, du fromage ou des céréales (je parle des céréales industrielles, transformées et raffinées à tel point qu’il ne leur reste que peu de propriétés nutritionnelles, malgré ce qu’un marketing astucieux cherche à nous faire croire) est de préparer son propre muesli cru.

    Voici comment procéder

    • Faire tremper 1 tasse chacun d’amandes, de noix (ou noix de pecan), graines de tournesol et graines de courge dans de l’eau filtrée pendant une nuit. Les noix et graines sont de préférence entières, non traitées donc de culture biologique si possible. Vous pouvez également utiliser d’autres oléagineux et graines de votre choix.
    • Le lendemain matin, rincer abondamment les noix et graines, les égoutter et les placer dans votre mixeur ou robot.
    • Rajouter une pomme fraîchement coupée, quelques fruits secs à choix (j’aime bien les abricots secs et les pruneaux – attention à ne pas choisir les abricots bien oranges qui ont forcément été traités au dioxyde de souffre), une pincée de sel, un peu de cannelle si vous le souhaitez.
    • Mixer le mélange à la machine en veillant à laisser des morceaux afin que cela ressemble à du muesli.
    • Servir un peu de ce mélange dans un bol et rajouter des fruits frais (banane, pomme, pêche, nectarine, myrtilles et baies des bois en saison, etc.)
    • Rajouter du lait d’amande ou un autre lait d’oléagineux, ou du jus de fruit frais — et dégustez!

    Ce délicieux muesli cru vous rassasiera pour toute la matinée sans avoir de perte d’énergie et sans ballonnement. A essayer sans tarder!

    Pour une expérience différente, et si vous possédez un déshydrateur ou un séchoir à légumes, essayez de déshydrater le mélange de noix et de graines, auquel vous aurez rajouté un sirop à base de fruits (par exemple, mixer 1 à 2 pommes avec du pur sirop d’érable, avec de la cannelle, du gingembre, le jus d’une orange, du zeste d’orange et du zeste de citron) ou du beurre de noix de coco fondu pour lier le mélange. Déshydrater ce mélange durant 24 heures et vous aurez un granola croustillant et savoureux à manger en snack ou accompagné de lait d’amandes comme décrit ci-dessus. Ce granola se conserve sans problème dans un récipient étanche pendant longtemps, si toutefois vous parvenez à ne pas tout manger trop rapidement!

     

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    Ndlr: Première publication le 3 février 2009. Dernière mise à jour en mars 2024.

  • Cocktail vert

    Cocktail vert

    Avec le printemps, la nature se régénère et les jeunes pousses vertes réapparaissent dans les champs, tous des signes d’un renouveau et d’une grande vitalité présente dans cette verdure. L’être humain peut aussi y puiser une très grande énergie, car les plantes vertes constituent une alimentation des plus bénéfiques. C’est une vérité qui peut déranger, tant au premier abord elle peut sembler inappropriée. Mais les évidences scientifiques sont à présent disponibles, pour démontrer que la chlorophylle présente dans toutes les feuilles vertes a une composition proche de l’hémoglobine du sang humain, et que le contenu des feuilles vertes en vitamines, sels minéraux et acides aminés essentiels à notre santé est très élevé.

    En effet, cette vérité peut déranger. L’idée que l’être humain puisse atteindre la pleine santé, voire même une forme inespérée, en consommant de grandes quantités de feuilles et de légumes verts paraît trop simpliste. Elle dérange les pouvoirs établis, l’industrie agro-alimentaire et l’industrie pharmaceutique en particulier, car c’est un constat qui ne peut générer de gros profits. Mais la cure de jouvence est bel et bien à la portée de tout un chacun, dès le moment où il souhaite en profiter, qu’il y croit, et qu’il s’y applique de manière quotidienne.

    Victoria Boutenko nous l’a bien expliqué dans son livre Green for Life (Vert pour la Vie) en proposant le smoothie vert comme formule parfaite pour ingérer plus de verdure au quotidien. Les bienfaits des jus verts, véritables bombes énergétiques et cocktails de santé, ne sont plus à démontrer. Les bars à jus commencent à apparaître un peu partout, certains proposant du jus d’herbe à blé, une autre source indéniable de nutriments à haute performance et aux surprenants pouvoirs de guérison. On peut même se réjouir d’en trouver dans nos contrées, puisque l’on trouve désormais des jus d’herbe à blé et d’orange chez Manora à Lausanne et à Genève! N’hésitez pas à en consommer lorsque vous êtes dans les environs!

    Pour vous lancer dans l’une ou l’autre tentative d’augmenter votre ration quoditidienne de verdure, essayez le jus vert suivant — un cocktail d’énergie par excellence.

    Cocktail d’énergie verte

    Ingrédients pour 1 personne

    • 3 branches de céleri
    • 1 concombre
    • 1 grosse poignée de feuilles vertes (épinard, mâche, laitue, etc.)
    • 1 petite pomme (pour adoucir)
    • 1 morceau de gingembre (pour relever le goût, si l’on veut)
    • 1 quartier de citron vert, à presser dans le verre de jus

    Comment procéder

    Extraire le jus de tous les légumes, de la pomme et du gingembre, de préférence au moyen d’un extracteur à jus, sinon d’une centrifugeuse. Presser le citron vert dans le jus. Si vous souhaitez le consommer bien frais, ce qui renforce les saveurs agréables de ce jus, placez le au réfrigérateur quelques instants, c’est ainsi que je le préfère! Versez dans un joli verre, asseyez-vous dans un endroit tranquille et dégustez avec gratitude!

    Faites vos expériences. Le goût doit s’apprivoiser pour certains, pour d’autres c’est devenu addictif, mais sans effet secondaire si ce n’est une énergie débordante! A vous de choisir! Certes il faut en faire une consommation quotidienne pour en découvrir les bienfaits les plus marquants, mais les effets positifs sont immédiats, alors ne remettez pas à demain votre premier jus vert. Et observez comme vous vous sentez…

     

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    Ndlr: Première publication le 10 mars 2009. Dernière mise à jour en mars 2024.

  • 5 astuces pour manger plus de vert!

    5 astuces pour manger plus de vert!

    Les experts en alimentation crue recommandent de manger au moins 300g de feuilles vertes par jour. Facile pour les habitués, mais plus difficile pour les autres. Ainsi il faut des astuces pour le faire facilement, rapidement et de manière savoureuse, bien sûr! Les astuces suivantes, transmises par Dr. Ritamarie Loscalzo durant une conférence, sont particulièrement utiles.

    A noter que même en période d’hiver, le vert ne manque pas. Le fameux chou plume (kale en anglais) ou le rampon (la mâche) sont abondants, ainsi que l’épinard d’hiver, pour ne citer qu’eux. Cela peut d’ailleurs être le moment de l’année pour se lancer dans un jardin intérieur en préparant vos pousses et autres germinations. Sinon dès le printemps et jusque la fin de l’automne, on ne manque pas de verdures au coeur de l’Europe.

    Pourquoi le vert ?

    En comparant à calories égales d’autres groupes d’aliments, les légumes à feuilles vertes offrent plus de nutrition: plus de calcium, potassium, magnésium, fer, zinc, vitamines A, C, groupe B, K, acide folique, béta carotène et antioxydants…. Des protéines sous forme d’acides aminés (42% pour le chou plume, 49% pour les épinards). Et très peu de calories ! Ce sont des nutriments facilement assimilables, faciles à décomposer et digérer par le corps. Les aliments parfaits, à très forte densité nutritionnelle.

    Comment en consommer de telles quantités, facilement et rapidement ?

    A part dans les jus, et les smoothies, voici 5 manières plus originales.

    1. Des salades « massées »

    Si vous manquez de temps pour faire une salade, achetez des mélanges de feuilles prélavées, 1-2 tomates, un peu de légumes lactofermentés pour les probiotiques, et un avocat et pas besoin de sauce ! On peut aussi rajouter des graines (courge, chanvre ou tournesol) pour rajouter des bons nutriments, ce que vous trouvez !

    Mais pour en manger davantage, masser vos feuilles de salade moins tendres, comme le chou plume, avec du sel et de l’huile, ou même du jus de citron, ce qui permet de les attendrir, mais aussi les rend plus digestes en brisant les parois cellulaires. Les cellules vont ainsi s’ouvrir et relâcher tous leurs nutriments et leurs jus. En les massant, vous pourrez en consommer beaucoup plus (pensez aux épinards qui perdent tout leur volume en cuisant).

    N’oubliez pas de bien mastiquer, surtout la salade ! La digestion commence dans la bouche, activée par les enzymes de la salive. Ce broyage mécanique que nos dents opèrent rend la digestion chimique dans nos organes digestifs beaucoup plus facile.

    2. Des salades « mixées »

    Vous pouvez également mixer, dans un mixeur-blender, tous les ingrédients que vous pourriez mettre dans une salade : les feuilles, les légumes, l’assaisonnement ainsi que la sauce à salade. C’est une manière très rapide de préparer et de manger encore des feuilles vertes, mais encore une fois, n’oubliez pas de bien mastiquer pour signaler aux enzymes salivaires de décomposer les aliments!

    Dans cette catégorie entrent bien évidemment les smoothies verts, plus doux au goût,, mais aussi toutes les soupes contenant des feuilles vertes !

    3. Les pâtés verts

    Bien sûr on pense tout particulièrement aux algues, mais pas seulement. Les tartinades d’algues, oui, mais aussi tous les pâtés végétaux à base de noix et/ou de graines (pré-trempées et germées pour les rendre plus digestes), de légumes (carottes, brocoli, oignons) et d’épices, dont des feuilles vertes ! Cela peut donner des pâtés verts mais avec un goût bien plus riche et pas amer. Le pâté « soleil », un classique de mes cours, préparé à base de graines de tournesol, citron et tahin, contient beaucoup de persil ! Les pestos avec beaucoup de vert et peu de gras peuvent servir aussi de tartinade.

    4. La tartine verte

    Ces pâtés ou tartinades se servent sur des crackers (qui peuvent aussi être verts), avec de la salade ou enroulés dans une feuille de nori, une feuille de chou, de laitue romaine, de côtes de bette (blettes), ou simplement sur une tranche de légume (concombre, panais, radis noir ou blanc, etc.). Ici, j’aime aussi rajouter de l’oignon ou de l’ail, une tranche de tomate ou d’avocat, et des jeunes pousses. Ceci constitue le repas rapide parfait, qui en plus peut être transporté ! C’est le sandwich cru ! A noter aussi que les feuilles de riz brièvement trempées marchent bien aussi dans ce registre.

    5. Des assaisonnements verts !

    Même les assaisonnements peuvent être verts ! Les algues en poudre, bien sûr (kelp, dulse, nori etc.) mais encore… Par exemple, préparez un « parmesan » cru ou crumble d’épices, qui se saupoudre sur tout, de la manière suivante : mixez des graines de chanvre, ou de sésame, des noix (Brésil) ou des pignons ou des pistaches avec de la levure alimentaire et des épices de votre choix (poudre d’ail, d’oignon, sel, poivre, curcuma, curry etc.) pour obtenir une poudre. Ensuite, rajoutez des algues en poudre dans ce mélange, conservez-le dans un bocal en verre pour en saupoudrer vos salades et autres préparations.

    Autre idée : faites votre propre poudre verte ! Déshydratez des feuilles de chou plume ou du brocoli haché sur une feuille de déshydrateur (placez une autre grille dessus pour empêcher que les feuilles ne s’envolent partout en séchant), bien déshydrater et ensuite moudre pour obtenir une poudre verte très nutritive. Les branches de céleri servent à créer un sel de céleri délicieux et qui remplace le sel. Rajoutez dans vos propres mélanges des poudres vertes du commerce, des poudres d’herbe de blé, d’épeautre ou d’orge, de la spiruline, de la chlorelle, des algues bleue-vertes AFA pour transformer ces poudres en super-aliments ! Gardez-en un petit sachet dans votre sac et transformez les salades classiques en super salades !

    Mélangées à des noix ou des graines qui donnent un goût savoureux, ces poudres deviennent des compléments magiques ! Vous pouvez aussi vous en servir pour faire des sauces à salades moins grasses et plus nourrissantes en les mixant avec concombre, céleri, courgette, etc.

    Ainsi vous avez 5 manières différentes de consommer du vert, en plus des jus et des smoothies que nous connaissons bien, à savoir :

    • Des salades massées
    • Des salades mixées
    • Des pâtés verts
    • Des tartines vertes
    • Des assaisonnements verts
    • Pour ceux qui ont de la peine à digérer le vert, ou qui souffrent de colon irritable, alors il est recommandé de les cuire à la vapeur douce pendant quelques minutes avant de les apprêter comme décrit ci-dessus.

    Source: Dr Ritamarie Loscalzo

     

     

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    Ndlr: Première publication le 25 octobre 2012. Dernière mise à jour en mars 2024.

  • Feuilles vertes pour Pâques

    Feuilles vertes pour Pâques

    Quel est votre plus grand plaisir à Pâques? Des lapins au chocolat? Peindre des oeufs de Pâques avec les enfants? Des chasses aux oeufs dans le jardin? La vue des premières tulipes ou jonquilles (un de mes plaisirs préférés, c’est sûr)? Pour moi, mon plus grand plaisir est sans aucun doute de cueillir et manger les premières feuilles de dents-de-lions (appellation locale!) ou pissenlits. Ces jeunes feuilles sauvages sont remplies d’énergie vitale. Juste un peu amères, elles sont tendres et nous donnent l’occasion de trouver de nombreux nutriments dans des plantes sauvages. Je vous encourage vivement, même si vous habitez en ville, de sortir à la campagne et de partir à la cueillette de dents-de-lion pour apprécier leur véritable magie douce-amère.

    Salad with Dandelion Greens

    Pour les cueillir, sortez des chemins et sentiers battus, éloignez-vous des champs cultivés afin de trouver des plantes épargnées et en bon état. Coupez simplement en-dessous d’un bouquet, juste à la racine, afin de cueillir l’ensemble des feuilles avec les boutons de fleurs à l’intérieur. Ce sera beaucoup plus facile de les nettoyer et les apprêter si vous les ramassez en poignées intactes. Remplissez un sac entier! De retour à la maison, triez et lavez à pleine eau, puis hachez les feuilles finement. Servez avec une vinaigrette bien relevée et, pour les non végétaliens, des oeufs durs. J’évite les traditionnels croûtons à l’ail (bien qu’une version crue soit possible) ainsi que les lardons, et cela reste une salade de printemps délicieusement exquise!

    Les dents-de-lion sont un diurétique efficace et doux, une manière parfaite d’éliminer les toxines de l’hiver. Elles sont riches en fer et en multiples vitamines (A, B6, C, E, K ). Elles représentent aussi une bonne source d’acide folique, de magnésium, phosphore et cuivre, ainsi qu’une excellente source de fibres, calcium, potassium et manganèse. Si vous les cueillez vous-même elles sont en plus gratuites et en grande abondance! Les pissenlits poussent même sur les trottoirs dans les villes, des mauvaise herbes très résistantes et pleines de vitalité! C’est vraiment un manière magnifique de se reconnecter à la nature qui se réveille!

    Dents de lion jus vert

    S’il vous faut absolument du chocolat à Pâques, un plaisir dont je ne me prive pas, le chocolat cru est vraiment la gâterie parfaite! Faites-le chez vous, à la maison, vous pouvez même créer des lapins et oeufs avec un peu de créativité. Le chocolat cru est garanti sans toxines et sans culpabilité! Votre palais sera transporté de plaisir et votre corps vous remerciera! Pour faire votre propre chocolat cru, vous pouvez acheter mon e-book (version électronique à imprimer chez vous), La Magie du Chocolat. Joyeuse Fêtes de Pâques à toutes et à tous!

     

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    Ndlr: Première publication le 3 avril 2010. Dernière mise à jour en mars 2024.

  • Pâtes crues — Vite fait bien fait

    Pâtes crues — Vite fait bien fait

    Vous aussi, vous arrive-t-il de vous sentir dépourvu le soir lors de la préparation du repas ? Si vous travaillez, est-ce souvent à la dernière minute que vous agissez ? Ce n’est pas le meilleur plan, surtout pour manger sainement et sans stress… Mais la bonne nouvelle, c’est que vous n’êtes pas seul. Et qu’il existe des solutions. La mienne, c’est l’impro ! Et avec des années d’expérience, je parviens aujourd’hui à retourner une situation désespérée très rapidement en une aubaine. Vous aussi, vous pouvez le faire. C’est l’expérience en cuisine crue qui nous permet de rebondir. Je vous raconte une scène quotidienne pour illustrer mes propos.

    Hier soir, vers 18h30, ma fille cadette se plaint d’avoir faim. La veille nous avons décidé d’avancer notre heure de souper à 18h30, car c’est plus sain et plus pratique pour profiter d’une plus longue soirée. Seulement voilà. A 18h30 je suis encore occupée avec toutes sortes d’urgences au bureau. Le temps passe et je perds la notion de l’heure des repas.

    Résultat, dans l’urgence, je boucle ce qui est en cours et je suis dans ma cuisine à 18h45. Je n’ai rien planifié et je dois faire vite ! Autre défi : ma fille et mon mari ne mangent pas vraiment comme moi. Comment faire ? Je ne sais même pas ce qu’il me reste dans mon frigo, ni ce que je vais bien pouvoir préparer. Un coup d’œil et j’ai un plan.

    Ni une, ni deux, je sors tout ce qu’il me faut. Dans une casserole je mets des pâtes à cuire pour ma fille. Je prépare ensuite une sauce au pesto dans mon Vitamix, et je sors mon spiraliseur car j’ai trouvé des courgettes. Ainsi nous aurons tous des pâtes, les uns cuites, les autres crues, à la courgette, avec la même sauce ! C’est un bon plan : je rajoute encore des ingrédients sur les courgettes, histoire d’embellir l’assiette et de ravir les papilles, et je prépare une grande salade verte comme accompagnement.

    A 19h mon repas est prêt ! Et nous avons tous apprécié, ce qui est un exploit, même chez moi ! Mon mari et moi avons dégusté le plat cru que je vous présente ici, qui était délicieux et préparé en 10 minutes pendant que les pâtes cuisaient. Je ne vous cache pas que j’étais très fière. Voici ce que j’ai préparé…

    Sauce au pesto

    Sans trop penser, ni mesurer, jeter les ingrédients suivants dans le Vitamix (c’est le principe de ce blender miracle qui transforme tous les ingrédients choisis en une sauce onctueuse) :

    • Une poignée de noix de cajou (non trempées, je n’ai pas eu le temps !)
    • Des feuilles de basilic (j’avais une barquette)
    • La moitié d’une grosse botte de persil (pour compléter le basilic)
    • Une giclée d’huile d’olive
    • Un peu de vinaigre de cidre (du citron pressé aurait été mieux, mais j’étais pressée !)
    • 2 gousses d’ail entières (juste pincées entre les doigts pour les peler)
    • Du sel
    • Une giclée d’eau

    Mixer dans le blender pour obtenir une sauce au pesto onctueuse, plus liquide que le pesto traditionnel – et plus facile à verser sur les diverses « pâtes ».

    Spaghettis de courgette

    SpiraliEn quelques mouvements, je sors mon spiraliseur qui fabrique des grosses spaghettis de courgette. Je pèle puis « spiralise » 2 courgettes (compter une par personne).  Je les dispose dans un plat.

    Je verse une partie de la sauce au pesto et je mélange. Je goûte, c’est bon mais il manque un accompagnement pour faire mieux que cela.

    Accompagnement

    A part la salade verte, il me semble que les spaghettis de courgette sont trop fades servis tous seuls. Alors je m’empresse de découper en dés quelques ingrédients que je trouve dans mon frigo :

    • Des tomates cerises
    • ½ oignon rouge
    • ½ avocat
    • Des olives noires

    Miam, j’en ai déjà l’eau à la bouche. Je verse ces ingrédients sur les pâtes de courgette, je rajoute une giclée de bonne huile d’olive, du sel et quelques épices italiennes et le tour est joué !

    A table, nous avons l’air de tous manger la même chose : les accompagnements et la sauce sont les mêmes, qu’ils soient servis sur des pâtes de blé classiques ou des spaghettis de courgette. Voici un repas réussi, sain, non planifié, et préparé rapidement, pour le plus grand plaisir de tous ! Et sans avoir l’impression de préparer plusieurs repas pour tous les membres de la famille.

    Et vous, qu’avez-vous cuisiné récemment qui réponde à tous ces critères ? Merci de partager !!

     

     

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    Ndlr: Première publication le 16 mai 2014. Dernière mise à jour en mars 2024.

  • Petite douceur rapide

    Petite douceur rapide

    Après la détox, l’intox ?

    Certes non ! Tout ce qui est doux n’est pas forcément malsain ! Il vaut mieux par contre éviter les produits sucrés industriels, et créer les vôtres pour plus de plaisir, un plaisir qui ainsi s’associe à nutrition et santé. C’est possible !

    Voici une idée de douceur rapide, avec de la banane, et avec la fameuse crème au chocolat qui remplace toute autre pâte à tartiner, que je ne nommerai pas, à base de noisettes et de chocolat… Celle-ci se prépare en seulement 3 minutes.

    Pour la sauce :

    • ½ tasse (90 g) de poudre de cacao cru
    • ¼ tasse (60 ml) d’huile de noix de coco
    • ¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable

    Mélanger tous les ingrédients à la cuillère dans un petit bol. L’huile de noix de coco est plus ou moins molle selon la température ambiante, mieux vaut la faire fondre pour la mélanger plus facilement, au bain marie hors feu ou mieux, au déshydrateur ou au soleil ! Une fois prête, n’en mangez pas trop à la cuillère sinon il n’en restera pas assez pour le reste… je parle en connaissance de cause !

    Pour la douceur :

    Éplucher et trancher une banane dans la longueur. La déposer sur une assiette, si besoin en tronçons, puis la recouvrir de sauce au chocolat, et parsemer de diverses noix concassées, éclats de cacao cru, raisins ou baies de goji, ou comme dans la photo, de graines de sarrasin aromatisées au cacao et à la vanille puis déshydratées.

    Miam! Bon appétit !

     

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    Ndlr: Première publication le 8 mai 2015. Dernière mise à jour en mars 2024.

  • Sarrasin croustillant

    Sarrasin croustillant

    Le croustillant est une texture très appréciée qui n’est pas souvent présente dans les fruits et légumes crus. Ici vous allez découvrir comment préparer des graines germées et déshydratées, auxquelles on aura rajouté des saveurs avant de les déshydrater, pour créer une texture et un croustillant incomparables.

    Les graines de sarrasin ne sont pas des céréales mais bien des graines, très digestes, qui peuvent s’utiliser dans de nombreuses recettes crues. Pour en dégager tous les bienfaits et les consommer crues, il faut d’abord les faire germer. Ce type de recette peut s’adapter à d’autres graines, céréales ou oléagineux.

    Le sarrasin est riche en protéines, vitamines du groupe B et minéraux, pauvre en calories et doté d’un index glycémique bas, ce qui en fait un allié précieux de notre santé ! Contrairement à son nom anglophone qui contient le mot blé (buckwheat) le sarrasin ne contient pas de gluten.

    Attention cependant à acheter du sarrasin qui n’a pas été précuit… Celui-ci ne germera pas. Ce n’est pas toujours indiqué sur l’emballage, ce qui est bien regrettable, j’en ai fait l’expérience. Achetez bio et non transformé! Renseignez-vous auprès de votre vendeur si besoin.

    Graines de sarrasin déshydratées

    Ingrédients

    • 1 tasse (175 g) de sarrasin, germé
    • 2 c. à soupe de sirop d’érable
    • 2 c. à soupe de poudre de cacao cru ou de caroube

    Préparation

    Pour faire germer le sarrasin, le tremper dans de l’eau pure pendant toute la nuit, puis le rincer le lendemain et le laisser germer 24 heures dans une passoire ou un sac à germer. Il s’agglutine facilement quand il est humide et germera mieux dans un sac à pendre ou une passoire où il sera bien aéré. Si nécessaire, utiliser une fourchette pour séparer les grains. Le sarrasin est germé au bout de 24 heures, si vous attendez beaucoup plus longtemps le goût en sera altéré.

    Quand le sarrasin aura germé, le mélanger dans un bol avec le sirop d’érable et la poudre de cacao ou de caroube. Etaler les graines enrobées sur un plateau de déshydrateur et laisser sécher pendant au moins 24 heures à 42°C ou plus longtemps pour obtenir des graines croustillantes.

    Ces graines séchées croustillantes sont parfaites pour servir sur un yaourt, un muesli ou tout autre dessert crémeux. Il rappelle le croustillant du riz soufflé.

    Remplir des jolis bocaux en verre ou sachets transparents de ces graines croustillantes et embellir les emballages avec des jolis rubans pour les offrir à vos amis, ce qui donne un cadeau original et apprécié !

     

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