Catégorie : Alimentation vivante

Guacamole aux raisins
Il est des recettes parfois si simples qu’il est presque inutile d’en énumérer les ingrédients.

Souvent je m’inspire des couleurs et des textures pour mes recettes. Dans celle-ci, j’ai choisi le monochrome plutôt que la variété des couleurs. Le vert identique des raisins et de la purée d’avocat m’a inspirée à les associer, et quand on y ajoute leur texture très différente, on obtient une sensation intéressante: le léger croquant des raisins sucrés qui explosent dans la crème onctueuse et riche de l’avocat…. pour le reste, je vous laisse faire!

Ingrédients pour une personne :
- 1 avocat, écrasé à la fourchette
- le jus d’un citron vert (limette)
- une poignée de raisins verts sans pépins, coupés en deux
- sel et piment d’espelette, au goût
Cette recette constitue une jolie entrée ou un en-cas bien apprécié.

Les bienfaits de l’avocat

Faut-il par ailleurs rappeler tous les bienfaits de l’avocat? A part durant les 7 jours d’Easy Détox durant lesquels, exceptionnellement, on élimine toute source de gras pour mettre le foie et la digestion au repos, manger des bons gras est essentiel pour assurer une bonne santé. Évitez les gras saturés et les graisses trans, et ne misez que sur les bons gras, dont l’avocat et la noix de coco sont les meilleurs, avec les olives pas trop saumurées, ainsi que les oléagineux et graines (lin, chanvre, chia), et les huiles de grande qualité.

Rajoutons que l’avocat nous apporte le bon cholestérol dont nos hormones ont besoin, qu’il est excellent pour la santé de notre peau, riche en antioxydants, vitamine C et E, régulateur du sucre sanguin et qu’il contribue à la satiété. Les acides gras monoinsaturés sont une source d’énergie qui brûle lentement et contribuent ainsi à stabiliser le poids.

Bon appétit!

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Ndlr: Première publication en septembre 2014, Dernière mise à jour en novembre 2023
14 novembre 2023
Lait d’amande frais
Voici une manière idéale de remplacer le lait de vache, et les produits laitiers en général, qui posent tant de problèmes pour la santé.

Le lait d’amandes, qui est lui aussi riche en calcium, peut être servi de multiples manières: avec du muesli cru, avec des fruits, pour confectionner de délicieuses crèmes glacées ou d’autres desserts, dans des soupes onctueuses, ou tout simplement pour boire tel quel, en rajoutant si nécessaire des arômes tels que vanille ou chocolat, ou encore des fruits frais tels que banane et cannelle, ou fraises et menthe.

Un vrai succès avec toute la famille, alors lancez-vous si ce n’est pas déjà fait! Et rappelez-vous que les choses simples font parfois toute la différence!

Ingrédients
- 140 g d’amandes (1 tasse)
- 2 dattes de Medjool
- ⅓ de gousse de vanille ou de la poudre
- 8 dl eau pure (3 tasses)
Comment faire
1. Faire tremper 1 tasse d’amandes dans de l’eau pure durant toute la nuit.
2. Rincer et égoutter les amandes
3. Les placer dans un blender avec l’eau, les dattes dénoyautées (attention car les noyaux dans le blender sont irrécupérables) et la vanille.
4. Mixer pendant 1-2 minutes, puis filtrer le liquide dans une toile fine (type moustiquaire) ou un sac à lait (des sacs prévus à cet effet) ou un chinois.
La pulpe d’amandes restante peut être déshydratée puis moulue en farine d’amandes pour utiliser dans d’autres recettes.

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Ndlr: Première publication en avril 2018, Dernière mise à jour en octobre 2023
18 octobre 2023
Salade aux deux choux
Voici ENCORE une salade pour vous!

Je ne me lasse pas d’en manger, aussi je suis mes instincts pour en créer des différentes chaque fois. J’espère que vous aussi vous ne vous en lassez pas!

Dans cette salade je profite de la disponibilité saisonnière du chou plume (ou chou kale, ou chou frisé non pommé, tel que l’appelle la Coop qui en vend aussi ici en Suisse!) dont je ne peux me lasser. J’y ai rajouté de la choucroute crue, pour les probiotiques que je vous recommande vivement. Elle ressemble un peu à une de mes dernières salades, que vous trouverez ici, mais c’est une autre variante.

Dois-je vous rappeler que la famille des choux, les crucifères, offre une grande variété de légumes riches en antioxydants et aux propriétés anti-cancer qui ne sont plus à prouver? Mangez en tous les jours pendant l’automne et l’hiver, car ils stimulent vos défenses immunitaires et sont très digestes, rassasiants, et vous ne serez jamais malade!

Salade aux deux choux

Ingrédients
– 3 grosses poignées de chou plume, tige enlevée, haché finement
– 1 oignon nouveau, haché finement
– ½ mangue, en dés
– 1 branche de céleri, en petits morceaux
– des olives de kalamata
– 2 c. à soupe de choucroute crue
– quelques poivrons rouges doux et piquants (Peppadew)
– du sel noir de l’Himalaya
– du poivre d’Espelette

Préparation
Masser d’abord le chou plume haché auquel on ajoute un filet d’huile d’olive et un peu de sel, puis rajoutez les autres ingrédients quand le chou s’est bien ramolli sous la pression de vos mains.

Les saveurs de base

J’aime particulièrement l’association des 5 saveurs de base, ce qui garantit un goût équilibré et souvent incomparable. J’aime me faire plaisir ☺

– Le sucré : la mangue
– Le salé : les olives, le sel
– Le piquant : les poivrons, le poivre, l’oignon
– L’aigre : la choucroute / L’amer : le chou plume, le céleri
– L’acidité : les olives (on peut aussi rajouter un filet de jus de citron).

La salade de chou plume que je prépare le plus souvent est ici.
Bon appétit et bons choux!

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Ndlr: Première publication en octobre 2014, Dernière mise à jour en octobre 2023
10 octobre 2023
Un jus hydratant pour les grandes chaleurs
Plusieurs personnes m’ont récemment demandé quels jus recommander par grandes chaleurs?

La pastèque

Le premier jus que je recommanderais est le jus de pastèque, ou tout simplement un smoothie de pastèque, car celle-ci est tellement riche en eau et pauvre en fibres, qu’il est inutile de la passer dans un extracteur. Il suffit de peler la pastèque, de l’épépiner et de passer les morceaux dans un blender pour obtenir une boisson onctueuse et infiniment hydratante.

L’eau de noix de coco

La seconde boisson parfaitement hydratante est l’eau de coco, dont vous pouvez vous régaler si vous êtes sous les tropiques en vacances et avez accès à de jeunes noix de coco ! Si ce n’est pas le cas, la meilleure alternative est l’eau de coco conditionnée en bouteilles, mais attention qu’il n’y ait aucun sucre ajouté. Vous pouvez aussi commander des jeunes noix de coco (type Pagode) auprès d’Orkos. Cette boisson est hautement hydratante grâce à son contenu élevé en précieux électrolytes.

Les jus verts

Les légumes les plus hydratants sont les concombres et le céleri-branche, aussi tout jus vert fera bien l’affaire, lorsqu’il est réalisé à base de ces deux légumes, d’un légume à feuilles vertes à choix (laitues, épinard et autres feuilles vertes de saison) et d’un fruit de saison (pêches ou abricots, par exemple). Les carottes et les pommes sont aussi de précieux hydratants, comme tous les agrumes mais ceux-ci sont pour la saison froide. Ainsi la plupart des recettes de jus verts sont parfaits pour nous hydrater au niveau cellulaire, tout en nous apportant de précieux minéraux et vitamines. Pensez à rajouter du citron ou du lime, ainsi que du gingembre pour faire de ces jus de véritables cocktails de santé!

Les eaux aromatisées

Pensez enfin à aromatiser votre eau si l’eau toute simple ne vous séduit pas suffisamment! Des tisanes, ou macérations d’herbes aromatiques et de plantes, donnent aussi d’excellentes boissons rafraîchissantes, pourvu que vous n’y rajoutiez aucun sucre, à part des feuilles de stévia. Pensez à aromatiser votre eau avec un choix d’ingrédients parmi les suivants : citron, lime, feuilles de menthe, branches de romarin, gingembre, concombre, fraises, kiwi, graines de chia, etc. A vous de créer vos combinaisons alléchantes!

Et vous, quelles sont vos boissons préférées par grande chaleur?

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Ndlr: Première publication en juillet 2015, Dernière mise à jour en août 2023
1 août 2023
Salade fraîcheur estivale
Il est des jours où on se demande ce que l’on va manger… Cela m’arrive aussi, presque tous les jours! La différence pour moi, peut-être, est mon habitude à combiner des aliments frais pour en faire un plat qui me satisfasse à tous les niveaux.

Ce n’est pas un art, mais juste le résultat d’une pratique régulière de créativité, de gourmandise (c’est le moteur principal, en réalité!) et de choix avisés dans l’achat d’ingrédients. C’est pourquoi j’ai toujours des aliments frais dans mon frigo ou sur mon buffet.

Cette semaine, pour un repas de midi, j’ouvre mon frigo mais ne trouve aucune verdure… C’est rare et cela me prend de court. « Que vais-je manger? », me dis-je en scrutant un frigo plein de bouteilles de légumes lacto-fermentés et autres kéfir, et d’autres choses moins alléchantes.

Puis je me retourne, et je vois sur mon buffet divers ingrédients de saison achetés au marché samedi dernier: un melon, des figues, des mini-concombres, un avocat, des pêches blanches. Et je me dis, allons-y, pourquoi pas? Qui a dit que cela ne ferait pas une excellente salade? Osons!

Elle ne sera pas au goût de tout le monde, certes, mais peut-être vous donnera-t-elle l’idée d’ajouter du melon, ou des pêches ou encore des figues à vos salades vertes, ce qui sera à mon sens délicieux!

Ingrédients (pour une personne) :
- 1/2 melon de Cavaillon
- 1/2 avocat
- 1 pêche blanche plate
- 2 petites figues bien mûres
- 2 mini-concombres
- 1/2 oignon rouge
- quelques noix de pécan
- 1 filet d’huile d’olive
- sel et poivre
Comment faire :

Découpez tous les ingrédients en petits morceaux et disposez-les joliment sur une belle assiette. N’oubliez pas que l’on mange aussi avec les yeux, alors faites-leur plaisir!

Arrosez d’un filet d’une huile de qualité, l’huile de noix ou de noisette irait aussi très bien ici. Assaisonnez à votre guise!

Cette salade offre une belle palette de nutriments, dont des bons gras avec l’avocat, les noix et l’huile, ainsi que les vitamines et minéraux des fruits et légumes. Excellente pour le transit, l’énergie et la bonne humeur! Elle m’a rassasiée jusqu’au soir!

L’association de fruits et de légumes, avec de l’huile et des épices salées peut surprendre, mais pour ma part, je me suis régalée! C’est certainement un héritage de mon origine américaine, mais je vous assure que c’est une manière astucieuse de manger toujours plus de légumes et de fruits!

Et vous, appréciez-vous le mélange sucré-salé? Quelles associations par exemple? Partagez dans les commentaires ci-dessous!

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Ndlr: Première publication en juin 2016, Dernière mise à jour en août 2023
1 août 2023
Salade de riz
Certes le riz n’est pas cru, mais dans notre équilibre cru-cuit, profitons de temps à autre de mélanger les restes de graines ou céréales cuites (je préfère la quinoa, la graine de teff ou l’amarante, ou le riz complet ou sauvage) pour confectionner le lendemain une belle salade complète !

Voici une salade faite de restes… Ma mère a toujours excellé en la matière, et j’ai appris par son exemple la magie de repas délicieux préparés à partir de restes.

Salade de riz (pour une personne)
- une petite tasse de riz cuit
- 1 branche de céleri, découpée en fines tranches
- 1 tomate, découpée en cubes
- 1 cuillère à soupe de chou fermenté
- quelques olives noires, en fines tranches
- huile d’olive, vinaigre de cidre et tamari
- sel gris et poivre de Cayenne
Verser tous les ingrédients dans un saladier et bien les combiner, rajoutez un peu d’huile, de vinaigre de cidre et de tamari puis assaisonnez selon votre goût.

Dégustez ! J’aime associer ainsi le croquant du céleri, l’aigreur du chou fermenté, le salé piquant des olives, le moelleux du riz cuit et la fraicheur de la tomate. Voici un plat qui rassasie bien en toutes circonstances, et qui convient mieux en soirée en raison du contenu en hydrates de carbone (effet calmant).

Si vous souhaitez une version exclusivement crue, alors utilisez des graines de quinoa germée : il suffit de bien rincer puis laisser tremper les graines dans de l’eau pendant 3 heures, et laisser germer quelques heures seulement dans une passoire et c’est prêt !

Bon appétit !

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Ndlr: Première publication en avril 2015, Dernière mise à jour en août 2023
1 août 2023
Les eaux aromatisées sont irrésistibles
Il est si facile de créer sa propre eau infusée. Pas besoin d’aller dans un restaurant gourmet ou un spa de luxe pour profiter de ces jolies boissons, si belles qu’elles sont irrésistibles. Et elles vous encouragent à boire plus, ce qui ne peut que vous faire le plus grand bien ! Une détox d’été si facile !

Utilisez des tranches de fruits entiers, des herbes ou des légumes.

Voici quelques idées :

Zeste de citron et gingembre – Râpez grossièrement un petit morceau de gingembre, tranchez un citron et ajoutez environ un litre d’eau. Ajoutez une petite quantité de stévia si vous le souhaitez !

Baies rouges – Ajoutez une poignée de mûres, de fraises tranchées et de framboises dans un pichet d’eau.

Fraise citron vert – Des fraises tranchées et des citrons verts laissés quelques heures dans un pichet d’eau ajoutent juste ce qu’il faut de sucré et d’acidulé !

Menthe – Ajoutez des tranches de citron vert et des feuilles de menthe dans un pichet d’eau, avec une pincée de sel non raffiné et un peu de stévia, pour une boisson rafraîchissante et acidulée.

Basilic pastèque – Ajouter les tranches de pastèque (graines enlevées) et les feuilles de basilic dans un pichet d’eau.

Eau de concombre – Les tranches de concombre nature dans l’eau font une boisson étonnamment délicieuse. Il y a une raison pour laquelle c’est un incontournable des spas du monde entier !

Vos options sont fondamentalement infinies. Assurez-vous simplement que vous utilisez des morceaux de fruits ou de légumes entiers.

Pour une meilleure saveur, vous devez laisser l’eau reposer pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit au réfrigérateur, pour laisser les saveurs infuser.

Vous pouvez conserver vos créations de boissons dans un pichet réfrigéré pendant plusieurs jours. Ce sont les petits plaisirs qui font les grands bonheurs, n’est-ce-pas?

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Ndlr: Première publication en juin 2022, Dernière mise à jour en août 2023
1 août 2023
Une touche de fraîcheur: le gazpacho à la pastèque
Voici une superbe recette pour la période estivale, le gazpacho à la pastèque… Je recommande cette recette à tous ceux qui apprécient une soupe fraîche en été.

Contrairement au gazpacho traditionnel qui nous vient d’Andalousie, celui-ci est à base de pastèque, ce qui le rend particulièrement rafraîchissant et savoureux. De plus, il est très facile à préparer. Et Simplement Cru!

Voici comment procéder.

Les ingrédients
- 3 tasses de pastèque épépinée, mélangée dans un mixeur en purée
- 1 tasse de pastèque épépinée, coupée en dés
- 1 tasse de tomates épépinées (environ 2 grosses tomates), coupées en dés
- 1 tasse de concombre épépiné (½ concombre), coupé en dés
- ½ tasse de poivron rouge coupé en dés
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 petite poignée de coriandre fraîche, finement coupée
- 1 c. à café de gingembre râpé
- ½ piment épépiné et finement haché (en option)
- 1 oignon de printemps, finement haché
- 1 cc de sel de l’Himalaya
- Poivre fraîchement moulu
Comment procéder
1. Mélanger la pastèque dans un mixeur pour en faire une purée, c’est la base de cette soupe.
2. Verser cette base dans un large bol en verre. Rajouter tous les autres ingrédients découpés en dés, y compris les aromates et les épices, et bien mélanger. Il peut y avoir plus de morceaux que de jus, c’est parfait ainsi!
3. Dégustez dans la joie ! Cette soupe est encore meilleure après avoir été réfrigérée un moment.
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Ndlr: Première publication en août 2008, Dernière mise à jour en août 2023
1 août 2023
Tourte glacée aux fruits
Voici une belle recette que j’ai confectionnée cet été lors d’une fête anniversaire, alors que les températures étaient carrément tropicales. C’était rafraîchissant et festif, juste ce qu’il fallait!

Les desserts crus continuent à surprendre! Ils sont beaux et délicieux, mais le plus important est qu’ils sont sains. Qui dit mieux?

Ingrédients
- 10 grosses fraises
Couche de glace à la vanille
- 260 g (2 tasses) de noix de cajou
- 2 bananes
- 8 grosses dattes (1 tasse)
- 50g (¼ tasse) d’huile de noix de coco, fondue
- ½ gousse de vanille
- un peu d’eau de noix de coco, ou de lait végétal au choix
Couche de baies
- 1 tasse de myrtilles congelées
- 1 tasse de fraises congelées
- 2,5dl (1 tasse) de lait d’amandes
- 1 banane
Comment faire

Pour préparer la première couche, découper les 10 fraises en deux et les placer sur le pourtour d’un moule à gâteau à fond amovible, face coupée vers l’extérieur. Pour faciliter le démoulage, enduire au moyen d’un pinceau de pâtisserie un peu d’huile de noix de coco sur les parois.

Ensuite mixer tous les ingrédients de la glace à la vanille dans votre Vitamix ou un blender puissant. Il faudra rajouter un peu de liquide (eau de coco ou lait végétal) pour aider l’appareil, environ 0,5 dl, juste assez pour que le mélange tourne bien. Verser le mélange onctueux dans le moule à gâteau et placer au congélateur.

Pour faire la couche de baies, mélanger tous les ingrédients dans le mixeur pour faire une crème glacée et verser sur la première couche déjà bien gelée, puis déposer au congélateur quelques heures.

Avant de servir, sortir la tourte glacée 10-15 minutes avant de recouvrir de baies fraîches et de servir. Cette tourte doit être consommée immédiatement, car elle perd sa forme si elle dégèle, donc il faut prévoir la quantité qui sera consommée à l’avance! Et ne recouvrir de baies fraîches qu’au moment de consommer.

Bon appétit!

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Tarte aux baies fraîches

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Ndlr: Première publication en septembre 2017, Dernière mise à jour en juillet 2023
11 juillet 2023
Porridge sans sucre
On me demande souvent ce que l’on peut manger le matin, qui ne soit pas riche en sucres… En effet, le cru nous amène souvent à boire des jus ou manger des fruits le matin, et pour une certaine période, cela convient parfaitement. Puis un jour on se découvre plus sensible à tout ce qui est sucré, et on cherche des alternatives.

C’est mon cas, et en ce moment je tente de mener la guerre au sucre (et à tous ses dérivés). Au fil de mes recherches, j’ai appris à privilégier les aliments « anti-sucre », ceux qui ont le pouvoir de réduire nos envies de sucre et qui permettent une absorption lente du sucre dans le sang, ce qui permet d’éviter la cascade de réactions habituelles dans un corps qui a baigné trop longtemps dans tout ce qui est sucré (pic glycémique, sautes d’humeur, fatigue et coups de pompe, grignotages, difficultés de concentration, etc.).

En tête de liste figure, bien sûr, tout ce qui est vert. La chlorophylle est sans nul doute l’antidote du sucre par excellence, aussi ne manquez pas vos jus verts, smoothies verts et autres algues et graines germées dans votre guerre contre le sucre ! Pour en apprendre davantage sur le vert, envisagez d’acquérir le niveau 2 de mon enseignement en ligne, La Crusine en Ligne.

Sinon d’autres aliments figurent dans cette liste : les graines de chia, la noix de coco, et la cannelle, tous ayant un effet bénéfique sur le sucre sanguin. Les bons gras aussi, tels que l’avocat. Voici une recette de petit déjeuner que j’apprécie beaucoup en ce moment, qui contient 3 ingrédients « anti-sucre »!

Porridge anti-sucre

Ingrédients pour une personne :
- 2 c. à soupe (25 g) de graines de chia
- 4 c. à soupe (25 g) de noix de coco séchée
- ¼ de c. à café de cannelle
- ⅛ de c. à café de vanille
- 1 c. à café de xylitol (ou 2 gouttes de stévia)
- 2dl de lait végétal (amande, chanvre, etc.)
- une poignée de baies de goji (regonflées quelques minutes dans de l’eau)
- quelques éclats de cacao cru
Comment faire :

Disposer les graines et poudres dans un bol et recouvrir de lait végétal. Laisser gonfler 5 minutes et bien mélanger. Rajouter du lait si besoin. Saupoudrer de fruits de votre choix, ou comme ici de baies de goji et éclats de cacao. Bon Appétit !

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10 juillet 2023