Catégorie : Recettes

Carpaccio toscan à la courgette
Je suis récemment revenue d’un court séjour en Toscane, la tête pleine de soleil et de saveurs méditerranéennes. L’Italie reste pour moi le berceau des saveurs estivales, des produits du terroir et d’un savoir-faire culinaire sans pareil. Bien sûr, l’Italie ne s’est pas mise au cru, à proprement parler, mais les idées de plats sains, végétaliens et crus ne manquent pas. Un plat courant là-bas, le carpaccio de courgettes, m’a inspiré le plat suivant, si simple et si bon…

Carpaccio de courgettes au granulé de noix du Brésil

Ingrédients :
- 1 petite courgette par personne
- ½ oignon rouge
- huile d’olive vierge pressée à froid
- 1 grosse poignée de noix du Brésil
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de sel d’Himalaya
La recette est aussi simple que l’indique la photo. Il vous faudra une petite courgette par personne, qu’il faut trancher finement à l’aide d’une mandoline (ou au couteau si vous êtes bien adroit!), un peu d’oignon rouge et une excellente huile d’olive vierge pressée à froid, un must pour nous plonger dans les saveurs italiennes. Tandis que la recette originale utilise le parmesan, je vous propose cette alternative à base d’oléagineux.

Préparez un granulé de noix du Brésil en mixant une grosse poignée de ces noix dans un petit mixeur avec une gousse d’ail pressée et du sel de l’Himalaya. Cela donne un granulé salé et savoureux qui peut relever bon nombre de recettes, comme le fait si bien le parmiggiano… Saupoudrez votre carpaccio de cette préparation.

Pour la mise en assiette, c’est encore plus simple. Vous pouvez vous inspirer de l’image ou procéder différemment. Disposer les courgettes, les oignons, le granulé de noix et verser l’huile d’olive dans les quantités désirées. Ajoutez également du jus de citron. L’intérêt du carpaccio, c’est de laisser macérer quelques instants avant de déguster, mais ce plat est prêt en quelques minutes seulement.

Je dois avouer avoir été un peu fort avec l’oignon, d’autant que celui-ci n’était pas très doux. Les gros oignons rouges doux seraient plus indiqués, et il conviendrait d’en mettre moins que sur la photo! Rajoutez quelques olives noires, pour le goût et les couleurs. J’ai accompagné ceci d’une soupe épicée au poivron, puis d’une tarte crue aux cerises noires. Un repas estival sans pareil!! Si vous appréciez ces recettes, laissez-moi un commentaire ci-dessous!!!

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Ndlr: Première publication en juillet 2009, Dernière mise à jour en juillet 2023
6 juillet 2023
Smoothie Vert aux Myrtilles
Avec le retour à ma routine tant aimée, me voici de nouveau à fond dans les smoothies verts protéinés le matin. Avec les bananes congelées, c’est rafraîchissant quand il fait chaud, et cela me donne le parfait coup de fouet pour démarrer la journée en toute beauté! Si cela ne suffit pas à vous nourrir, alors complétez par un porridge de graines de chia.

Ingrédients (pour 2 portions de 5dl)
- 2 bananes congelée
- 100g / 1 tasses de myrtilles congelées ou fraîches
- 140g / 4 tasses de feuilles d’épinard
- 2 cuillères à soupe de poudre de protéine
- 1/2 cuillère à café de cannelle, de vanille en poudre et de cardamome
- 5 dl d’eau et 3 dl de lait végétal (par ex. lait d’amandes)
- quelques gouttes de stévia liquide (en option)
Comment faire

Mélanger tous les ingrédients dans un blender puissant (type Vitamix), en raison des produits surgelés: attention si votre blender n’est pas assez résistant et dans ce cas faites partiellement dégeler les aliments congelés au préalable. Mixer et déguster aussitôt! Miam!!

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Ndlr: Première publication en août 2015, Dernière mise à jour en juin 2023.
15 juin 2023
Les « onion rings », façon crue!
L’américaine qui est en moi recèle de bons souvenirs alimentaires qui ne sont pas toujours très sains. Alors le défi est de recréer une expérience similaire visuellement, pas identique au niveau du goût, mais délicieuse et suffisamment proche pour y trouver beaucoup de plaisir!

Alors voici ma dernière création, des « onion rings » crus. Vous connaissez sans doute ces rondelles d’oignons qui sont traditionnellement recouvertes de panure et frites dans de l’huile à haute température. Comme vous le savez, la farine et les graisses ne font pas bon ménage à température élevée, aussi nous préférons les éviter pour notre bonne santé! Vive le cru!

Cette version met en valeur les nutriments précieux que nous fournissent les oignons, en particulier les polyphénols, les composés sulfurés, les flavonoïdes et antioxydants (surtout les oignons rouges) tels la quercétine, ou encore l’inuline qui nourrit nos bonnes bactéries intestinales. N’oublions pas ses propriétés anti-inflammatoires, immuno-stimulantes et antibactériennes, parfait pour l’hiver!

Onion Rings Crus (Rondelles d’oignons croustillantes)

Cette recette est simple, mais suivez bien les instructions pour ne pas faire de dégâts!

Ingrédients pour une vingtaine de rondelles
- 1 gros oignon doux
Pour la marinade
- 1,25 dl (½ tasse) d’huile d’olive*
- 3 cs de shoyu
- 1 petite cuillère de pâte de datte (pou adoucir, en option)
Pour la panure
- 150 g (1 tasse) graines de lin doré
- 4 cs graines de sésame
- 1 cs levure alimentaire (en option, pour relever le goût)
- 1 cc sel
- épices au goût, en option : paprika (fumé ou pas), Cayenne, ail (Attention, les condiments sont encore plus forts après séchage!)
Comment procéder

Découper l’oignon en grosses tranches de près d’1 cm, et dégager soigneusement les rondelles individuelles.

Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients à la fourchette dans un bol.

Moudre les graines de lin et de sésame dans le Vitamix ou dans un moulin à café pour obtenir une poudre fine. Mélanger avec la levure et les épices dans un plat assez large, comme un petit plat à gratin.

Pour recouvrir les rondelles, les tremper une à la fois dans la marinade avec une fourchette, puis les retourner dans la panure au moyen de 2 fourchettes, et enfin les déposer sur un plateau de déshydrateur recouvert d’une feuille anti-adhésive. Les laisser déshydrater au moins 24 heures (voire quelques heures de plus) pour le presque croustillant! Il faut être patient…

Si cela s’avère trop long, alors choisissez de *remplacer la marinade d’huile et de shoyu par du lait d’amandes, tout simplement, car les graisses sont très longues à sécher. Vous aurez aussi plus de croustillant!

Sans déshydrateur, vous pouvez cuire ces rondelles au four à la température de votre choix (elles ne seront pas cuites, mais seront beaucoup plus saines que les traditionnelles!).

Attention, après une vingtaine de rondelles, la panure sera collante en raison des propriétés absorbantes du lin. Quand la panure ne tient plus sur les rondelles, alors mixez tous les ingrédients restants ensemble (oignon, marinade et panure), et confectionnez une pâte collante que vous pourrez déshydrater séparément pour faire une version de pain à l’oignon!

A servir sur une salade, ou avec une mayonnaise de noix de cajou au curry, à l’ail ou encore une sauce tomate crue. Un snack original et sain! Bon appétit!

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Ndlr: Première publication en janvier 2017, Dernière mise à jour en juin 2023
14 juin 2023
Burgers aux carottes et noix de pécan
Parmi les techniques d’alimentation vivante figure la déshydratation, qui apporte le croustillant si apprécié, ainsi qu’une plus longue durée de conservation. Cela permet également d’élargir le choix de mets et de textures afin d’enrichir les menus crus. Cette étape est importante pour varier les menus, préparer des plats à l’avance, les conserver, et ainsi faciliter la transition vers une alimentation de plus en plus crue.

Ces aliments presque cuits, parfois croquants, comprennent les biscottes et autres crackers, les fonds de tartes et de pizzas, les cuirs de fruits, les pains aux céréales germées, de type Essénien, les burgers végétaux, les crêpes, les biscuits et beaucoup plus encore! Ces mets sont parfois ce qui nous permet de continuer à manger cru… que ce soit toute l’année ou de temps en temps, car ce sont des aliments très sains.

Un incontournable des mets crus déshydratés : le burger végétal. Il peut se préparer de nombreuses manières différentes, très souvent à base de noix, dont la consistance rappelle bien souvent celle de la viande. Associées aux champignons, les noix donnent une saveur et une texture magnifiques dans ce plat. Les burgers sont alors très nourrissants et rassasiants.

Cette recette est délicieuse et peut se servir avec un pain déshydraté et une sauce tomate ou un ketchup cru. Ce dernier se prépare comme suit : mixer 1 tomate, 5-6 tomates séchées, 2 dattes trempées, 1 c. à soupe de vinaigre de pomme, de l’huile d’olive, du sel.

Burgers aux carottes et noix de pécan

Ingrédients:
• 4 carottes
• 2 gros oignons
• 1 tasse (120 g) de noix de pécan ou de Grenoble
• 1 tasse (125 g) de champignons de Paris
• 1 bouquet de coriandre fraîche et/ou de persil
• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de graines de fenouil, coriandre moulu, et curry
• Poivre de cayenne (au goût)

Préparation:
1. Commencer par peler et râper les carottes ou les hacher au robot.
2. Rajouter tous les autres ingrédients dans le robot et bien mélanger pour obtenir une masse uniforme. Vous pouvez aussi utiliser un extracteur de jus avec le cône à broyer, ce qui donne de très bons résultats.
3. Diviser la masse ainsi obtenue en boules et les façonner de manière à obtenir des burgers.
4. Placer les burgers sur un plateau de déshydrateur et déshydrater pendant 6 heures à 42°C, puis les enlever de la feuille antiadhésive et continuer encore 1-2 heures selon texture désirée.
5. Ces burgers frais se conservent 1-2 jours au réfrigérateur. S’ils ont été bien déshydratés, ils se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Ils peuvent sans doute être congelés mais je n’ai jamais essayé.

Suggestions:
- Servir avec du ketchup cru fait maison, de la moutarde, ou même de la mayonnaise de noix de cajou !
- Accompagner d’un chutney de tomate, mangue, oignon rouge, poivron, avocat – découpés en dés – et feuilles de coriandre ciselées — le tout arrosé de vinaigre de cidre, sel et poivre de Cayenne (ma version préférée!!)
- Servir en burger entre deux tranches de pain, et recouvert d’une tranche de tomate, d’oignons marinés et déshydratés et d’une feuille de salade ! Du fast-food sain et délicieux!!
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12 mai 2023
Salade printanière aux asperges et petits pois
Au retour du marché à la ferme, j’aime souvent goûter les produits qui sont dans mon panier, surtout quand ils diffusent des arômes alléchants. J’avais dans mon panier des fraises délicieusement odorantes, des asperges vertes toutes fraîches et des petits pois croustillants. Je n’ai pu m’empêcher de les goûter tous en même temps, et ô surprise, quel délice en bouche!

Consommer des petits pois crus peut étonner la majorité… Mais j’ai été élevée par des parents américains qui ont toujours fait la part belle aux crudités. L’apéritif préféré de mon père était de grignoter des petits pois crus, écossés bien sûr, ainsi que du fenouil ou du céleri. Donc j’étais déjà à bonne école ! Car il n’y a rien d’aussi succulent que les légumes frais du jardin à manger… tels quels !

Certes il faut les rincer, les écosser ou les équeuter le cas échéant, mais c’est vraiment dommage de cuire tous ces légumes de saison et de perdre ainsi une partie de leurs précieux nutriments. Si ce n’est pas de votre goût, alors adoptez la cuisson douce, à la vapeur, de courte durée. Mais essayez quand même cette recette qui est synonyme de fraicheur printanière !

Salade printanière du jardin

Cette recette figure en page 57 de mon livre, « La cuisine antiraplapla » !

Voici une version accompagnée de plus de verdure.

Ingrédients (pour 4 portions)
- 1 botte d’asperges vertes fraîchement cueillies
- 250 g de fraises de saison
- 300 g de petits pois à écosser
- une grosse poignée de roquette
- 1 oignon nouveau, en fines tranches
- 1 avocat, en cubes
- quelques feuilles de menthe, ciselées
- huile d’olive, jus de citron, vinaigre balsamique
- sel et poivre, au goût
Comment faire

Laver les asperges dans de l’eau fraîche, sans endommager les pointes délicates. Couper le tiers inférieur et réserver pour un jus vert. Couper les asperges en petits tronçons et mettre dans un saladier, sur un lit de verdure (roquette par exemple).

Laver et équeuter les fraises, puis les découper et les disposer dans le saladier. Ajouter ensuite les petits pois frais écossés. Libre à vous d’en mettre peu ou beaucoup !

Rajouter l’oignon, l’avocat et les feuilles de menthe, puis arroser d’huile d’olive, du jus de citron fraîchement pressé, d’un filet de vinaigre balsamique pour relever les saveurs, et assaisonner selon le goût. Mélanger délicatement et déguster !

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11 mai 2023
Salade de radis avec fanes
Je suis heureuse de profiter de mes premières cueillettes : j’ai planté il y a 6 semaines des graines de radis, d’abord à l’intérieur, puis les ai transplantées dans un grand bac à fleurs sur ma terrasse. J’ai un grand jardin mais ceci est infiniment plus pratique, car visible et à proximité de la cuisine, cela m’inspire !

Une rangée de radis devant une rangée de chou kale – je les ai beaucoup trop serrés !

Hier à midi, je regrettais de ne plus avoir de salade fraîche, alors j’ai cueilli 3 gros radis avec les fanes et je les ai mangés en salade avec des tomates cerises. Un délice pur et nature.

Ingrédients
- 3 gros radis avec de belles fanes
- 1 poignée de tomates-cerises
- huile d’olive
- sel
Préparation

Il suffit de finement ciseler les fanes et les radis et les tomates, et tout mélanger avec un filet d’huile d’olive et du sel. Les fanes sont comme des feuilles de roquette, agréablement piquantes et relevées.

Bon appétit !

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18 juin 2020
Elixir antiviral pour renforcer ses défenses immunitaires
Voici une boisson facile à confectionner qui fera du bien à quiconque combat un rhume, la grippe ou tout autre virus qui s’y apparente, comme le fameux virus à l’origine de la pandémie actuelle. On peut aussi le consommer en prévention, tous les ingrédients sont naturels, crus et procurent un effet immunostimulant avéré.

Il est conseillé d’en préparer dès que possible et d’en refaire au fur et à mesure, afin d’en avoir toujours sous la main. Il se congèle bien et peut être décongelé rapidement au bain-marie pour en consommer dès l’apparition des premiers symptômes. Ne pas le mettre au four à micro-ondes !

Ingrédients :
- 1 litre d’eau chaude
- 2,5 dl de jus de citron fraichement pressé (ou 1-2 citrons entiers pelés)
- 2,5 dl de vinaigre de cidre fermenté (avec des filaments de mère présents)
- 2 c. à soupe de miel cru, bio, local de qualité
- 2 cm de gingembre, pelé et découpé en morceaux
- 2 gousses d’ail
- du poivre de Cayenne, autant que vous pouvez en tolérer !
Comment faire :

Utiliser de l’eau chaude, car l’eau bouillante détruirait les enzymes précieux des autres ingrédients. Mélangez de l’eau bouillante à de l’eau froide pour obtenir une eau chaude qui ne brûle pas les doigts.

Mixer tous les ingrédients pendant 30-60 secondes dans un blender puissant, type Vitamix, pour obtenir un liquide bien onctueux. Répartir dans plusieurs bocaux de 2,5 dl pour conserver au frigo ou congeler. Il se conserve au frigo pendant une semaine.

Dès l’apparition des premiers symptômes de rhume ou de toux, consommer une petite tasse immédiatement et répéter toutes les 2h. Diluez si le goût est trop fort, mais évitez de trop réchauffer après la première préparation, au risque d’endommager non seulement les enzymes mais aussi les propriétés immunostimulantes du mélange. A consommer froid ou à température ambiante.

Sources
- Article de GreenSmoothieGirl et recette Immune Fuel Hot Lemonaid
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12 mars 2020
Pain de graines
Mon genre de pain !

Le gluten, ce n’est pas mon truc. Mais le « sans gluten » non plus ! Je m’explique…

Parmi les personnes allergiques, intolérantes ou sensibles au gluten, ou toutes celles qui sont devenues conscientes de ses méfaits sur la santé ou de leur mal-être lorsqu’elles en consomment, la plupart se rabattent sur les produits « sans gluten » des supermarchés. Ils sont certainement ravis du large choix que l’on trouve actuellement dans les magasins.

Mais… et il y a un mais, ils ignorent que ces produits-là vont à long terme créer eux aussi des problèmes de santé. Car ils sont ultra raffinés, fabriqués à base de farines diverses et amidons de maïs et autres gommes qui imitent le pouvoir collant du gluten. L’industrie cherche à imiter le pain, et tout le monde se rue logiquement sur ces alternatives, sans trop se poser la question des ingrédients et de leur impact sur leur santé.

Alors où est la solution ?

Certaines personnes vont privilégier les farines de petit épeautre et autres céréales moins indigestes que le blé. Mais les céréales restent des céréales, acidifiantes et trop riches en glucides, c’est pourquoi j’ai pour principe d’en limiter la consommation.

A mon sens, il faut plutôt changer d’habitudes, se passer de pain et autres pâtisseries et snacks raffinés qui sont tous inflammatoires, et les remplacer par des alternatives saines : en alimentation crue, les crackers et le pain déshydraté à base de céréales germées, sont des options formidables, délicieuses et saines.

Sinon, pourquoi ne pas cuire ces crackers et faire ainsi un vrai pain moelleux, constitué exclusivement de petites graines qui sont riches en bons gras et en protéines, et contiennent très peu de glucides ? A nouveau, la solution est DANS LA CUISINE !

Je partage ici une merveilleuse recette de pain de graines. Certes, il est cuit, mais pas malsain pour autant. Et il vous rassasiera sans les problèmes digestifs du pain classique, sans parler du bonheur de déguster un pain moelleux et doté d’une texture divine, qui en plus est riche en bon gras et en protéines !

Pain aux graines – la recette

Ingrédients
- 1,5 tasse (200g) de graines de courge
- 1 tasse (130g) de graines de tournesol
- ½ tasse (70g) de graines de lin
- ½ tasse (80g) de graines de chia
- 6 cs de poudre de psyllium
- 1 cs de graines de sésame blanches
- 1 cs de graines de sésame noires
- 1 cs de graines de pavot
- 1 cc de sel
- 1 cc de sirop d’érable ou de miel (facultatif)
- 4 cs d’huile de coco fondue
- 1 cs de vinaigre de cidre fermenté
- 1,5 tasse (4dl) d’eau filtrée tiède
Note : cs = cuillère à soupe et cc = cuillère à café

Comment préparer

C’est archi simple !!!
- Moudre 1 tasse des graines de courge en une poudre fine dans le robot ou le blender. Vous pouvez aussi remplacer cette poudre par de la farine d’amandes.
- Dans un grand bol, mélanger les graines de courge moulues avec la demi-tasse de graines de courge entières, puis rajouter tous les autres ingrédients secs.
- Rajouter ensuite les ingrédients liquides et mélanger en une masse homogène.
- Bien tasser le mélange au moyen d’une spatule dans un moule à cake recouvert de papier de cuisson.
- Cuire dans le four préchauffé à 175°C pendant 45 minutes.
- Démouler le pain, puis le laisser cuire encore 15 minutes à l’envers sur la grille du four.
- Pour ma part, je l’ai cuit dans la marmite de mon Vitaliseur de Marion pendant 1h, le rendu est parfaitement moelleux!
- Laisser le pain refroidir au moins 1-2 h avant de le découper en tranches.
Ce pain se congèle très bien, c’est donc très pratique d’en avoir toujours sous la main. Et tout le monde l’apprécie ! A servir avec une purée d’avocat, ou comme sur la photo, mon péché mignon, avec de la purée d’amandes ou du ghee, et de la compote de framboises ou d’autres baies de saison.

Source : Everything Seeded Life-Changing Loaf of Bread

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21 août 2019
Strudel aux pommes
Lors de chaque édition de notre programme Easy Détox, les participants qui partagent leurs recettes sont nombreux et surtout très généreux! On dit souvent que l’on mange d’abord avec les yeux et quand on voit toutes ces jolies images colorées de jus, de salades, et comme dans la recette de la semaine, de desserts, on comprend que c’est vrai!

C’est donc avec joie que je partage avec vous la sublime recette de strudel aux pommes de Katerina Seydoux, que je remercie sincèrement pour sa générosité! Cette recette est si simple et facile qu’elle saura plaire aux petits comme aux grands!

Ingrédients

Pour la pâte :
- 8 pommes
- 1 banane
- 2 c.c. de cannelle
Pour la crème :
- 8 c.s. de purée d’amandes
- 6 c.s. de beurre de coco dissous
- 3 c.c. de miel ou autre édulcorant
Pour le remplissage :
- 5 pommes
- 1 tasse de raisins secs
- 1 demi-tasse de noix ou d’amandes hachées
- 1 c.s. de miel ou autre édulcorant
- 1½ c.s. de cannelle
- jus de ½ citron
- 1 c.c. de poudre de vanille
Comment faire

Mélanger les ingrédients pour la pâte et sécher la pâte au déshydrateur pendant 8 à 12 heures.

Mélanger les ingrédients pour la crème et la tartiner sur la pâte.

Pour le remplissage râper les pommes, mélanger avec les autres ingrédients et disposez le tout sur la pâte tartinée. Rouler. Conserver au réfrigérateur.

Encore un énorme merci à Katerina Seydoux pour cette savoureuse recette qui saura plaire à tous!

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6 décembre 2018
Brownie cru
Voici une recette décadente d’un brownie… cru! Ce brownie est puissant et doux à la fois, sans cuisson et facile à réaliser. C’est la recette de mon ami et collègue Benjamin Ries.

Ingrédients

(environ pour 8 personnes)
- 14 dattes dénoyautées bien charnues
- 250 d’amandes mixées en poudre
- 70g de cacao en poudre (cru de préférence)
- 2 c. à s. d’huile de coco fondue
- ¼ c. à c. de vanille en poudre
- 1 pincée de sel
Préparation

Faire tremper les dattes dans de l’eau pendant 30 minutes. Pour aller plus vite, il est aussi possible de faire tremper 5-10 minutes dans l’eau tiède.

Mixer ensuite tous les ingrédients ensemble. Étaler la pâte à la main pour former un rectangle de 2 cm d’épaisseur. Mettre au réfrigérateur 2 heures au minimum. Se garde très bien au frais pendant plusieurs jours.

Bonne dégustation!

Merci à mon ami Benjamin Ries, enseignant, conférencier, auteur et chef en alimentation consciente chez Raw-Lab pour cette délicieuse recette!

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10 octobre 2018