Catégorie : Recettes

Pesto de kale
Pour célébrer la prochaine Journée Nationale du Chou Kale aux Etats-Unis, voici une nouvelle recette de pesto à base de feuilles de kale, qui réapparaissent sur nos étals avec la saison qui se rafraichit ! Et retrouvez nos recettes phares à base de ce super-aliment ci-dessous.

Pourquoi le chou kale crée le buzz ? Il y a en effet des raisons fondamentales à cette incroyable popularité survenue ces dernières années, qui a littéralement fait le tour du monde : une densité nutritionnelle exceptionnelle, une polyvalence culinaire incroyable, une facilité de culture partout – en bref, un aliment nutritif, délicieux et bon marché de surcroît. Rajoutons qu’il est particulièrement bénéfique pour les intestins, l’humeur et le cerveau ! Il n’en fallait pas plus pour en faire un super-aliment à consommer souvent, sans en faire une obsession toutefois ! N’oubliez pas ma recommandation habituelle de changer régulièrement de feuilles vertes dans vos préparations. Selon les saisons et vos envies !

Essayez-le en salade (voici une autre recette de salade), en jus, en smoothie, en chips déshydratées, en légume cuit avec des œufs, en soupe, ou encore en pesto, voici donc la recette du jour…

Ingrédients
- 150g (2 tasses bien remplies) de feuilles de chou kale (nervure central retirée)
- 50g (1 tasse) de feuilles de basilic ou d’épinard
- 1 c. à café de sel de qualité
- 0,6 dl (¼ tasse) d’huile d’olive VPPF
- 30g (1/4 tasse) de noix, noix de cajou ou pignons
- 4 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de jus de citron
Comment faire

Photo par karloskarmattsson

Dans un robot ménager bien mélanger les feuilles de chou kale et de basilic, par pulsations, 10 à 12 fois, jusqu’à ce que les feuilles soient hachées finement. En laissant l’appareil tourner, verser par l’ouverture l’huile. Rabattre les ingrédients des parois vers la lame. Rajouter les gousses d’ail pressées et les noix, puis mélanger pour obtenir un pesto bien onctueux. Rajouter l’un au l’autre ingrédient selon la texture et le goût souhaités.

A utiliser avec des spaghettis de courgette, un plat de quinoa ou pour farcir des champignons Portobello marinés à l’huile et au tamari – comme tout autre pesto vert.

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27 septembre 2018
Pumpkin pie à l’américaine
La recette de cette semaine est généreusement partagée par Sophie Serex et tirée de son livre La crusine de Sophie. Cette tarte est de saison avec la toute prochaine fête de Thanksgiving aux USA, car la tarte au potiron, comme nous l’appelions, a une place de marque sur la table de ces agapes automnales!

Ingrédients

Pour la pâte
- 100 gr de noix de pecan
- 150 gr de dattes trempées dans de l’eau chaude
Pour la tarte
- 400 gr de courge Butternut
- 50 gr de sirop d’agave*
- 50 gr de sirop d’érable
- 1 c.c. de cannelle
- 1 c.c. de cardamome
- ½ c.c. de noix de muscade
- ½ c.c. de clou de girofle
*Note d’Amy: J’éviterai le sirop d’agave et ne mettrai que du sirop d’érable, car le premier est trop raffiné et riche en mauvais fructose.

Crédit photo: Whaaa Prod.

Comment faire

Mettez les dattes et les noix dans un robot. Si vous n’en avez pas, c’est l’heure de faire du sport, retroussez vos manches et hachez le tout à la main assez finement puis assemblez en une boule de pâte collante. Répartissez au fond d’un moule à gâteau et placez au frais pendant que vous préparez la suite.

Vous avez le choix de cuire la courge à la vapeur pour cette recette ou de la garder crue. Les deux méthodes fonctionnent bien, chacun choisira en fonction de ses propres goûts.

Si vous décidez de faire la version 100 % crue, mettez la courge pelée, épépinée et coupée à tremper dans de l’eau froide pendant la nuit, cela l’attendrira et elle sera plus crémeuse. Placez la courge, les épices et les sirops d’agave et d’érable dans le mixeur et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Versez sur la pâte à tarte, saupoudrez d’un peu de cannelle et mettez au froid en attendant de servir.

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16 novembre 2017
Spaghetti à la sauce marinara
Voici une belle manière de se régaler sans gluten… Avis aux amateurs!

Le secret des pâtes est dans la sauce. Si celle-ci est excellente, le plat l’est aussi! C’est sûr que des spaghettis de légumes n’ont pas la même consistance que les autres, mais je vous invite à essayer, car c’est extrêmement satisfaisant, pour peu que l’on sache assembler quelques ingrédients en une sauce épaisse, nutritive et vraiment savoureuse.

N’attendez pas plus longtemps… Dégustez, puis ressentez la belle énergie qu’un tel plat procure, contrairement à son homologue classique, délicieux certes, mais qui m’alourdit et me donne envie de dormir…

Ingrédients (pour 1-2 portions)
- 1 courgette, à spiraliser
- une poignée d’olives de Kalamata, dénoyautées
- quelques feuilles de basilic frais
Photo par Erinn Weatherbie, Blog d’Erinn Weatherbie

Pour la sauce :
- 1 poivron rouge
- 1 tomate fraiche ou plusieurs tomates séchées (hors saison)
- 65 g de noix de cajou (1/2 tasse)
- 1/2 oignon rouge
- 1 datte ou 1 cc de miel
- 1 gousse d’ail
- 2 cs d’huile d’olive de qualité (VPPF)
- 1 cs de jus de citron ou de limette
- sel de mer et poivre de Cayenne, selon le goût
Comment faire?
1. Spiraliser la courgette au moyen d’un spiraliseur.
2. Mixer tous les ingrédients de la sauce dans un bon blender.
3. Mélanger la sauce dans les spaghettis de courgette, et recouvrir d’olives et feuilles de basilic.
La touche finale

Recouvrir de « crumesan« : une poignée de noix du Brésil mixées avec 1 petit gousse d’ail pressée et du bon sel!

Que dire de plus? On s’y croirait ! Mamma Mia !

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26 octobre 2017
Les beignets de légumes
Voici une recette découverte lors de notre première édition de Pure Détox, préparée par Benjamin Ries de Raw-Lab, et adaptée du livre « Le Grand Livre de la Cuisine Crue » de Christophe Berg. Par ailleurs, ce livre demeure un de mes préférés sur l’alimentation vivante en français.

Adaptez comme vous le souhaitez. Le principe est simple: rassemblez des légumes qui vous plaisent, découpez-les finement et recouvrez-les d’une chapelure de graines de lin et de tournesol moulues. C’est le même principe utilisé dans mes croquettes de maïs ou mes rondelles d’oignons (onion rings).

On déshydrate par la suite pour obtenir une texture intéressante et un plat dont les saveurs sont presque cuites, mais sans nuire aux nutriments… La magie du cru, en somme!

Ingrédients pour 9 beignets
- 1 poivron rouge
- 1 grosse courgette
- 2 carottes
- 1 oignon doux
- 30 g (3 cs) de graines de lin, à moudre
- 30 g (3 cs) de graines de tournesol, à moudre
- sel, poivre, paprika ou curry – à souhait
Vous pouvez remplacer les graines de lin et de tournesol par des amandes ou une autre farine sans gluten, mais les graines de lin ont cette capacité utile de lier les ingrédients, un peu comme l’oeuf avec la chapelure classique pour faire des panures.

Comment faire ?

Passer les graines de lin et de tournesol, séparément, dans un blender ou un petit moulin à café pour en faire de la poudre ou farine. Rajouter les épices et bien mélanger, réserver cette chapelure.

Éplucher, découper, trancher finement ou râper vos légumes. Vous pouvez rajouter des tomates (la chair sans les pépins), des concombres, des champignons, du poireau coupé très finement, et d’autres légumes racines râpés, tels que betterave, rave, patate douce, etc. Les déposer dans un saladier et bien mélanger avec les mains, afin de laisser les légumes dégorger juste un peu de liquide.

Si les légumes sont secs, ajoutez un peu d’huile de choix.

Rajouter et bien écraser la chapelure sur les légumes avec les doigts, masser un peu pour qu’elle pénètre et recouvre tous les légumes. Façonner ensuite des burgers, ou boulettes ou simplement des petits tas, à disposer sur une feuille antiadhésive du déshydrateur. Laisser sécher/déshydrater pendant 4-6 heures avant de servir tièdes.

Délicieux avec une salade bien juteuse, des graines germées et/ou noix épicées! Bon appétit!

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21 septembre 2017
Ma soupe détox, verte et bienfaisante!
Nous passons tout doucement à l’automne, à cette période de transition durant laquelle une détox nous fait le plus grand bien. Voici la soupe que je prépare quand je ressens le besoin de me sentir mieux, plus légère et tout de même nourrie en profondeur.

Ingrédients (pour 2 petites portions)
- 1/2 concombre
- 1 petite courgette
- 1 avocat
- 1 morceau d’oignon rouge
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- du sel
- un peu de poudre de chili
- 1-2 tasses d’eau
Comment faire

Avec un Vitamix ou un blender assez puissant, on fait des soupes crues en quelques minutes seulement, qui constituent des repas rassasiants et incroyablement nutritifs!

Mélanger tous les ingrédients dans votre mixeur pour avoir une soupe onctueuse et alléchante. Utilisez de l’eau chaude pour une soupe plus réconfortante. Décorez la surface de la soupe, versée dans un joli bol, avec des cubes de concombre et du paprika.

Donnez le temps à votre corps et à votre esprit d’apprécier cette fabuleuse nourriture de notre Terre Mère!

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14 septembre 2017
Ma super poudre protéinée
J’en parle souvent: cette poudre à mixer, vite fait bien fait, me rend souvent service. Quand je suis pressée, quand je suis en voyage ou quand je n’ai rien d’autre sous la main! Ce qui arrive plus souvent que je ne le voudrais, mais au moins, je suis préparée.

Préparer cette poudre soi-même permet de faire des économies, mais aussi de choisir les ingrédients et autres superaliments que l’on souhaite consommer en ce moment. Et de varier en fonction de nos besoins (nutritionnels) et de nos envies. C’est pas génial, ça?!

Pour 7 portions, je multiplie par 7 les quantités suivantes qui sont celles d’une seule portion, à mixer dans 5 à 7 dl d’eau ou de lait végétal ou d’eau de coco:
- 4 cs poudre de protéine*
- 1 cs poudre de maca**
- 1 cs mesquite ou lucuma (superaliment au goût sucré)
- 1/2 cc moringa
- 1/2 cc spiruline ou chlorella en poudre
- 1/2 cc ashwaganda (adaptogène antistress)
- 1/2 cc cannelle en poudre (régule la glycémie)
- 1/2 cc poudre de baie (açai, myrtilles, etc. pour les antioxydants)
- 1 pincée de sel d’Himalaya
J’ai récemment mélangé 7 portions dans un bocal, et ensuite il me suffit de mixer 5 cuillères à soupe (cs) de ce mélange dans 5-7 dl d’eau, dans laquelle je rajoute souvent 1 cs de purée d’amande et une banane congelée. Un délice en plus d’être une bombe de nutriments essentiels.

Je rajoute aussi souvent 1 cs de gel de chia. Je préfère les graines de chia en gel pour assurer qu’elles ont bien absorbé l’eau car ainsi elles sont plus digestes et libèrent mieux leurs précieux acides gras Oméga-3.

Bien sûr, seules les poudres de protéine et de verdure suffisent amplement. Mais en rajoutant les super-aliments ou adaptogènes qui répondent à vos besoins, vous augmentez votre nutrition et boostez votre santé!

* Voici la mienne, à base de riz, elle est végane et très pure.

** En Suisse, je l’achète en vrac Chez Mamie.

Sur le même sujet:

Mon super smoothie protéiné en voyage

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23 juin 2017
Croustade de cerises
C’est une année exceptionnelle pour les cerises! Nous avons la chance d’avoir un vieux cerisier dans notre jardin, qui donne des cerises noires très savoureuses, et la récolte sera abondante!

J’adore les cerises, et celles-ci sont particulièrement saines. La variété de cerises acidulées contient de la mélatonine naturelle facilement assimilable qui a les mêmes effets sur l’amélioration du sommeil que les suppléments. Les cerises douces, quant à elles, sont riches en potassium et en antioxydants, ce qui permet de réduire l’hypertension artérielle et de combattre le cancer. Dans tous les cas, c’est un plaisir résolument sain, alors ne vous en privez pas si vous les appréciez!

Les cerises sont parmi les fruits les plus juteux et succulents en bouche, et on peut les consommer de nombreuses manières: telles quelles bien sûr, mais aussi en jus, smoothie, et en dessert sous forme de tarte ou de croustade. Autre possibilité: je les congèle, dénoyautées, et les utilise dans des smoothies ou pour aromatiser kéfir et kombucha!

Ne manquez pas de tester cette nouvelle recette de croustade pendant que ces délicieux fruits sont encore de saison, car celle-ci est relativement courte!

Ingrédient pour 4 portions
- 450 g de cerises
- 1/2 cc d’extrait de vanille liquide
- 1/2 citron pressé
- 1 cs de sirop d’érable ou de miel
- 160 g de noix ou de noix de pécan
- 6 dattes de Medjool
- 1/2 cc cannelle en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 cc d’huile de noix de coco
- 5 cs de noix de coco séchée râpée
Comment faire

Dénoyauter les cerises et les couper en deux. Les mettre dans un bol avec l’extrait de vanille liquide, le jus de citron et le sucrant liquide de votre choix, et bien mélanger.

Dans un robot ménager équipé d’une lame en « S », concasser les noix grossièrement puis rajouter une à une les dattes dénoyautées, ainsi que la cannelle, le sel et l’huile de noix de coco. Ne pas mixer trop longtemps pour garder une texture croustillante. Ajouter la noix de coco râpée à la cuillère. Votre crumble est prêt!

Étaler le mélange de cerises dans le fond d’un plat, et bien les recouvrir du « crumble » de noix. Le servir tel quel ou encore mieux, le disposer dans le déshydrateur à 42°C pendant 1-2 heures (ou plus longtemps pour un effet plus « cuit ») pour réduire le jus des cerises et rendre le crumble plus croustillant.

Quelques suggestions

Vous pouvez réaliser cette délicieuse croustade avec d’autres fruits, tels que les nectarines, pêches, pommes, ou même des mélanges, dont les fraises.

Servir avec de la crème de noix de coco pour le plus bel effet et la gourmandise!

Pour rehausser encore ce plat, vous pouvez rajouter dans les cerises ou le crumble des éclats de cacao cru. Les cerises et le chocolat font très bon ménage!

A votre plaisir sucré!

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15 juin 2017
Biscuits aux raisins secs et gingembre
Ces biscuits que nous pouvons aussi appeler cookies raviront les papilles des grands et des petits!

N’hésitez pas à décliner cette recette de base avec toute une série d’autres ingrédients afin de créer vos propres recettes de biscuits qui plairont à votre famille.

Les biscuits crus restent des douceurs, à consommer en modération. Mais ils ne sont pas comparables aux biscuits industriels autant par la qualité des ingrédients que par celle de la préparation.

Ingrédients
- 140 g de raisins secs
- 270 g de noix de cajou
- 140 g d’amandes
- 2 cs de gingembre frais
- 60 ml d’huile de noix de coco
Préparation
1. Râper le gingembre frais.
2. Mélanger grossièrement tous les ingrédients dans un robot puis façonner des biscuits avec ce mélange.
3. Déshydrater jusqu’à la texture désirée.
4. Utiliser ici la pulpe d’amandes séchée sous forme de farine (issue de la confection du lait) au lieu des amandes.
On peut aussi remplacer les raisins par d’autres fruits secs, les amandes par d’autres noix, etc. Utiliser d’autres épices (cannelle, vanille, cardamome, etc).

Une touche printanière

Recouvrir le biscuit d’un coulis de fraise crue, décorer d’une tranche de fraise et d’une feuille de menthe. Un vrai délice! Merci à Valérie pour cette touche originale!

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25 mai 2017
Crème de patate douce
Quelle jolie recette découverte durant Pure Détox, merci à Benjamin pour cette idée simplissime de crème ou purée, un délice vite fait, bien fait, comme on les aime, car il se prépare en 5 minutes top chrono!

Ingrédients pour une personne
- 1 grosse patate douce (à peu près 3,5 tasses lorsque coupée en cubes)
- 1 cs de purée d’amandes
- 1 cc de miso
- 1 tasse (2,5 dl) d’eau chaude
- sel, piment d’Espelette, noix de muscade, selon le goût!
Comment faire

Mixer la patate pelée et coupée en cubes avec tous les ingrédients au Vitamix jusqu’à obtenir une crème onctueuse et soyeuse! Si vous mettez moins d’eau, ce sera plus une purée. Si vous mixez moins longtemps, la crème sera mois onctueuse, avec plus de texture! A vous de choisir! Vous pouvez aussi utiliser de la crème d’amandes ou du lait d’amandes pour un effet encore plus crémeux.

Recouvrir de graines de courge et de petits morceaux de tomates séchées. Ce plat convient parfaitement pour un repas léger bien que très rassasiant.

Photographie par Jérôme d’Agostino.

Les patates douces sont très saines, et contiennent moins de sucre que les pommes de terre blanches que l’on connaît bien. Contrairement à ces dernières, elles se consomment crues, comme les carottes, et sont très riches en fibres alimentaires bienfaisantes et digestes. Profitons-en!

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Ndlr: Première publication en mai 2017, Dernière mise à jour en septembre 2023
11 mai 2017
Kéfir de fruits
Le kéfir de fruit contient des millions d’organismes probiotiques, de vitamines, de minéraux, acides aminés et enzymes vivantes bienfaisantes. C’est une boisson légère et rafraîchissante, qui fermente rapidement. Les grains de kéfir de fruit contiennent en général près de 30 souches différentes de bactéries et levures bénéfiques. Le kéfir devient vite effervescent et donne une boisson pétillante légère, que les enfants apprécient beaucoup. Les grains de kéfir se dénomment ainsi en raison de leur apparence similaire à des grains.

En les soignant bien, ils peuvent être « cultivés » indéfiniment, permettant de lancer une nouvelle fermentation de kéfir de fruits toutes les 24-48 heures. Les grains de kéfir de fruit sont très similaires aux grains de kéfir de lait utilisés pour fermenter le lait et faire des yogourts de kéfir, mais le kéfir de fruits permet une utilisation végétalienne et plus variée, car on peut lui conférer de multiples arômes en utilisant des fruits et des épices.

Comment faire le kéfir de fruits de base

Il vous faudra :
- 1 bocal de 2 litres avec couvercle
- 1,5 litre d’eau filtrée, sans chlore
- ⅓ tasse (4 c. à soupe bombées) de grains de kéfir de fruits
- ¼ tasse (4 c. à soupe rases) de sucre blanc
- 1 tranche de citron ou citron vert bio avec la peau
- quelques fruits secs (par exemple, 2 dattes ou une figue séchée)
Dissoudre le sucre dans l’eau. Ne pas utiliser du miel à la place du sucre, car il a des propriétés antimicrobiennes qui vont endommager les grains de kéfir ou retarder leur croissance. Rajouter les grains de kéfir, le citron et les fruits secs.

Laisser le kéfir fermenter dans un bocal bien fermé à température ambiante durant 24-72 heures selon le degré de fermentation que vous recherchez et la température de votre maison. S’il fait bien chaud, le kéfir va fermenter plus rapidement.

Filtrer les grains à l’aide d’une passoire en plastique. Enlever et jeter les fruits secs et le citron, transférer les grains de kéfir dans un autre récipient si vous souhaitez démarrer une nouvelle fermentation de kéfir.

Transférer la boisson de kéfir dans deux bouteilles d’un litre fermées hermétiquement, telles que des bouteilles avec des couvercles à clip. A présent, vous pouvez faire vos expériences avec diverses saveurs durant la seconde fermentation.

Aromatisez votre kéfir

Laissez le kéfir à température ambiante avec les ingrédients rajoutés durant encore 24-48 heures. Lorsque vous ouvrirez vos bouteilles après le laps de temps, elles devraient être gazeuses! Faites bien attention de laisser un espace en haut de la bouteille pour permettre au gaz de se former et laissez échapper ce gaz en ouvrant la bouteille de temps à autre.

Voici quelques idées de saveurs à rajouter (par litre) :

Crème gingembre épicée
- ½ c. à soupe d’extrait de vanille
- un bâton de cannelle
Ananas et citron vert
- ½ tasse de morceaux d’ananas
- le jus d’un citron vert fraîchement pressé
Framboise et mangue
- ¼ tasse de mangue (fraîche ou séchée)
- ½ tasse de framboises (fraîches ou congelées)
Fraise et citron
- ½ tasse de purée de fraises
- le jus d’un citron fraîchement pressé
Thé citron pétillant à l’hibiscus
- ½ tasse de fleurs d’hibiscus ou d’infusion à l’hibiscus
- le jus d’un citron fraîchement pressé
Earl Grey et mangue
- 3 c. à soupe de feuilles de thé Earl Grey de la meilleure qualité possible
- 50 g de mangue séchée
- le jus d’un demi-citron fraîchement pressé
Comment conserver vos grains de kéfir

Après avoir fermenté quelques premières séries, vous constaterez que vos grains de kéfir vont se multiplier rapidement. Voici ce que vous pouvez faire avec les grains en trop :
1. Mangez-les! Ils sont très nutritifs, remplis de bactéries probiotiques bénéfiques pour la santé. Vous pouvez aussi les rajouter dans vos smoothies si vous le souhaitez.
2. Conservation à moyen terme : vous pouvez conserver vos grains de kéfir dans de l’eau sucrée dans le réfrigérateur pendant environ une semaine. Les basses températures vont ralentir leur croissance. Assurez-vous seulement de changer l’eau sucrée chaque semaine, car ils ont besoin d’être nourris pour leur vitalité!
3. Conservation à long terme : vous pouvez déshydrater ou congeler les grains. Ils dureront environ 6 mois ou plus. Rappelez-vous cependant qu’il vous faudra peut-être fermenter plusieurs séries avant de bien réactiver les grains après la congélation.
Où se procurer des grains de kéfir de fruits

Les grains de kéfir se donnent de personne en personne. Il existe aussi un groupe Facebook qui regroupe toutes les personnes intéressées par les boissons fermentées, avec des conseils et astuces et surtout une liste de personnes qui donnent des grains, selon votre lieu de domicile, en France, Belgique et chez nous en Suisse.

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4 mai 2017