Étiquette : alimentation crue

Crème de coco aux fruits frais
Pour ceux d’entre nous qui ne sommes pas sous les tropiques, cette recette rapide de petit-déjeuner savoureux nous y transporte! C’est aussi l’occasion de profiter non seulement des bons gras de la noix de coco (ici sous forme de poudre, puisque les noix de coco fraîches ne sont pas facilement disponibles, à part chez Orkos qui offre des rabais cette semaine (pour la Suisse, pour la France et zone euros) sur ce délicieux fruit et précieux allié de notre santé nerveuse et mentale), mais aussi des fruits frais de saison.

Cette recette est aussi parfaite quand on n’a plus de granola sous la main, ou d’autres préparations à disposition, ou que l’on souhaite manger quelque chose de plus consistant que de simples fruits. Elle est rapide à préparer, pour peu que l’on ait tous les ingrédients en stock, et convient bien aux personnes qui cherchent à diminuer leur apport en sucre.

Pour une personne:
- 2 c. à soupe de poudre de noix de coco
- 2 c. à soupe de graines de chanvre décortiquées
- 1 c. à soupe de graines de chia
- 1 tasse de lait d’amandes fait maison (ou autre lait végétal)
- de la poudre de vanille pour le goût
- des fruits frais découpés: ici, des framboises et des abricots
Laisser les graines tremper et gonfler 10 minutes dans le lait d’amandes, rajouter la vanille et bien mélanger. Recouvrir de fruits frais à volonté et déguster sans attendre.

Astuce : Si vous n’avez pas de lait végétal sous la main, vous pouvez mixer 1 c. à soupe de purée d’amandes, qui se conserve très bien, dans 1,5 dl d’eau pour confectionner un lait d’amandes rapidement. Aussi très pratique en voyage, surtout si vous disposez du mini-blender Personal Blender!
8 août 2014
Témoignage de Laura Bailone

Voici le message reçu récemment de la part d’une cliente argentine qui a suivi La Crusine en Ligne et que j’ai rencontrée lors de la conférence de Brian Clément en juin dernier. Laura était si enthousiaste des résultats obtenus que je lui ai proposé de partager son témoignage sur mon blog, ce qu’elle a accepté sans hésitation. Je lui suis très reconnaissante, car c’est souvent en lisant ces partages que d’autres personnes sont motivées de faire le pas.

« Chère Amy,

Je voulais vous remercier pour vos cours en ligne, car ils m’ont énormément aidée avec l’apprentissage de l’alimentation crue. Je suis végétalienne depuis 4 ans. J’ai beaucoup étudié l’alimentation ayurvédique et les combinaisons alimentaires. L’année dernière une enseignante de yoga m’a parlé d’alimentation crue et j’étais choquée de ce que j’ai appris, car j’avais toujours pensé que les légumes crus étaient très difficiles à digérer !

Puis durant mes vacances en Argentine en hiver dernier, une amie proche m’a de nouveau parlé d’alimentation crue. A l’aéroport je me suis acheté un livre sur l’alimentation vivante qui parlait du concept des enzymes et expliquait pourquoi ils sont si bénéfiques pour notre corps. J’étais curieuse et j’avais très envie d’essayer.

De retour en Suisse, j’ai cherché sur internet et suis vite tombée sur votre site. Cependant j’étais déçue car je ne pouvais assister à aucun de vos cours rapidement, les dates ne convenaient pas. Je travaille toute la semaine et suis souvent occupée les week-ends avec le Club alpin suisse. Je voulais vraiment participer à votre cours, mais le prochain qui pouvait me convenir était en septembre et nous étions en janvier, je ne pouvais attendre aussi longtemps.

Alors j’ai trouvé l’option « Cours en ligne », et votre cours La Crusine en Ligne a retenu mon attention. J’étais un peu sceptique au départ car je n’avais jamais suivi un cours en ligne. Mais lorsque j’ai lu la description, tout était très clair et j’étais très motivée de démarrer ! Je me suis lancée. En réalité, ce fut encore mieux que je ne l’avais imaginé ! Je dirais même, c’était parfait. La durée des vidéos était idéale : durant ma pause de midi j’avais juste le temps d’en regarder une et de faire les achats nécessaires pour préparer la recette pour mon repas du soir. J’adore la manière dont vous expliquez les choses, et j’ai beaucoup apprécié toutes vos recettes. Lorsque je les essayais, le résultat était exactement comme sur votre vidéo. C’est vrai : l’alimentation crue est tellement plus simple qu’on l’imagine. Je n’ai même jamais eu besoin de vous contacter avec des questions, tout s’est passé à merveille !

Mais ce qui est encore plus important, c’est que grâce à vous, ce type d’alimentation m’a permis de vraiment améliorer ma santé. Je souffre d’un problème de thyroïde, d’une digestion difficile et de fatigue chronique. Je croyais que c’était « normal », le résultat d’une maladie auto-immune. Mais je voulais vraiment vivre cette expérience et découvrir le pouvoir des enzymes, alors que j’étais convaincue que mon corps était incapable de digérer les légumes crus. Après une première semaine durant laquelle j’ai introduit les smoothies verts (fruits et épinard), j’ai ressenti un incroyable regain d’énergie. Cela m’a encouragé à poursuivre sur cette voie.

Six mois plus tard, mon alimentation est actuellement crue à 80%, je dirai même 95% en cette période d’été ! Depuis que j’ai démarré, j’ai pu réduire mes doses de médicaments journaliers de 125 gr à 75 gr et je vais sans doute pouvoir encore les diminuer lors de mon prochain test en août. Mon corps a commencé à produire ses propres hormones et mes doses actuelles s’avèrent inutiles. Cela doit se faire tout doucement, je fais un test sanguin tous les 3 mois, mais je suis très confiante !

Je tiens vraiment à partager cette expérience avec le plus de gens possible. Je voudrais leur dire que suivre un cours en ligne avec vous est une expérience magnifique et que cela peut vraiment transformer leur vie. J’aimerais donc les encourager à faire ce pas et suis disponible pour partager mon expérience avec ceux que cela peut intéresser. Merci infiniment d’avoir ouvert cette porte dans ma vie, Amy, et d’avoir ainsi contribué à ma guérison et à ma qualité de vie. Merci de faire ce que vous faites avec amour et passion, et d’aider ainsi les gens à adopter un mode de vie sain et durable. »

Merci à Laura pour sa générosité et son partage ! Si vous aussi, vous avez fait une expérience de transformation, si l’alimentation vivante vous a permis d’améliorer votre qualité de vie de manière notoire, partagez votre histoire avec nous ! Vous aiderez d’autres personnes et serez vous aussi une inspiration. N’hésitez pas à publier un commentaire ci-dessous ou à me contacter pour un article ou une vidéo. Ensemble nous changeons la santé du monde, un repas à la fois !

11 juillet 2014
Tarte crue aux cerises
Voici un vrai régal, pour continuer à profiter des belles cerises bien mûres de la saison. Elles deviennent de plus en plus sucrées en murissant sur l’arbre, et ainsi constituent l’ingrédient parfait pour un dessert de saison.

Pour accompagner ces beaux fruits ronds à la robe foncée et brillante, j’ai choisi le contraste des couleurs et la richesse de la chair des noix de macadamia, la reine des noix ! Cette noix suffit à elle seule à composer la base d’une tarte.

Comme pour toutes les tartes crues, la base plus épaisse et plus dense est réalisée avec un mélange de noix et de fruits secs pour sucrer. On les mélange au robot pour obtenir une masse concassée et suffisamment collante aux doigts pour la façonner dans un moule à tarte. Ici, nous n’utilisons que des noix de macadamia qui sont assez savoureuses seules pour faire une base de tarte somptueuse. On rajouter juste une touche de sel et de vanille pour aromatiser.

Tarte aux cerises

Pour le fond d’une petite tarte
- 2 tasses (env 270g) de noix de macadamia
- 1 pincée de sel
- 1 petite cuillère de poudre de vanille
Mélanger tous les ingrédients au robot avec la lame en « S » afin de concasser les noix et obtenir une pâte onctueuse. Attention de ne pas mélanger trop longtemps ce qui donnerait un beurre de noix et rendrait trop de gras, ce qui rend la pâte très collante. Dans tous les cas, étaler la pâte dans le fond d’un moule préalablement enduit d’huile de noix de coco. Utiliser les doigts et/ou le fond d’une cuillère, c’est assez fastidieux ! Mettre ensuite au frigo 1-2 heures pour que la masse se solidifie. On peut aussi la faire sécher au déshydrateur, avant de la farcir, ou après pour obtenir un autre résultat.

Conseil: Si vous ne disposez pas de noix de macadamia, qui n’est pas facile à travailler pour obtenir la texture désirée, n’hésitez pas à utiliser un autre fond de tarte, comme par exemple celle-ci (Tarte à la pêche) ou encore celle-ci (Tarte aux baies fraiches), deux autres tartes de saison. Si vous aimez un fond de tarte croustillant plutôt que mou et/ou friable, alors il est recommandé de déshydrater le fond de tarte au préalable avant de farcir.

Pour le mélange à cerises
- 3 tasses (800g) de cerises
- ¼ tasse de raisins secs ou autre sucrant de votre choix
- le jus d’un demi citron
Dénoyauter toutes les cerises. Couper les deux tiers en deux ou en quatre, et réserver dans un bol. Mixer le tiers restant des cerises dénoyautées dans un blender / mixeur avec le reste des ingrédients pour obtenir une sauce onctueuse. La mélanger aux cerises découpées et réservées. Attention de ne pas mettre trop de liquide, jugez en fonction de la consistance souhaitée. Laisser ce mélanger s’épaissir au frigo avant de le verser dans la tarte, afin d’éviter qu’il n’y ait trop de liquide ce qui rendrait la tarte plus difficile à servir.

Pour préparer la tarte, verser le mélange de cerises dans le fond aux noix de macadamia et laisser au frigo plusieurs heures avant de servir. Déguster avec délectation !

Conseil : S’il vous reste du mélange à cerises, le consommer tel quel ou dans un yaourt (quel qu’il soit).

RAJOUTEZ DU CRU DANS VOTRE VIE, UN PLAT À LA FOIS!

Pour plus de recettes simplement crues et savoureuses, vos options :
1. Recevez un fascicule de recettes gratuites
2. Rejoignez le site exclusif de recettes Délices Crus
3. Achetez mon livre « La cuisine antiraplapla »
4. Apprenez à crusiner avec les vidéos de La Crusine en Ligne
5. Participez à un cours privé
Ne perdez pas une minute pour vous joindre à nous et transformer votre vie!
4 juillet 2014
Il est plus que jamais temps de changer votre mode de vie ! (suite)
Il est plus que jamais temps de changer de mode de vie !

(2ème partie)

Pour continuer l’article de la semaine dernière sur la très riche conférence de Brian Clement du 24 juin dernier, nous allons nous pencher sur la richesse des verdures pour notre santé, en particulier des graines germées, un principe lancé par l’Institut Hippocrates, pionnier en la matière.

Voici donc la suite de ses recommandations :

8. Privilégiez l’herbe de blé (photo ci-contre) et les jeunes pousses – Leur très grand pouvoir guérissant n’est plus à ignorer. Ils offrent la densité nutritionnelle la plus élevée de tous les aliments, sont extrêmement digestes, couvrent presque tous nos besoins et en plus sont très bon marché et accessibles à tous ! 1kg de graines donne 10 kg de pousses ! Pour nous et pour notre planète, remettons-nous à faire germer des pousses en très grandes quantités afin d’en consommer le plus possible, tels quels et sous forme de jus. Notez en particulier les jeunes pousses de brocoli, riches antioxydants anti-cancer, qui offrent 50% de nutriments en plus que le légume.

9. Faites tremper et germer ! Toutes les noix, les graines, les céréales, les haricots et les légumes racines peuvent être germés pour constituer des aliments digestes à densité nutritionnelle élevée. Par ce procédé, ces aliments développent leur contenu en micro et macronutriments. Pour les légumes-racines, essayez de planter des patates douces partiellement trempées dans l’eau 24-48h pour laisser apparaître des racines et recouvrez de terre : elles vous donneront des tiges dont les feuilles comestibles sont délicieuses ! Autres pousses recommandées pour leur richesse nutritionnelle : les graines de tournesol (image ci-dessous) et les petits pois.

10. N’oubliez pas les plantes sauvages comestibles – Un sujet de plus en plus à la mode, et pour cause ! A New York à Central Park, le « Weed Man » (Monsieur mauvaises herbes !) enseigne à une population défavorisée comment se nourrir gratuitement 9 mois par an en cueillant des mauvaises herbes comestibles et très nourrissantes. En Inde, le basilic sacré ou tulsi a permis de soigner de nombreux malades, en l’absence d’herbe de blé.

11. Faites place à l’oxygène – C’est la base même de toute forme de vie sur terre. Les cellules en particulier meurent si elles manquent d’oxygène. Toutes sauf les cellules cancéreuses, qui elles sont anaérobiques. Les cellules qui manquent d’oxygène pendant 48 heures deviennent cancéreuses. Les taux élevés de cancer sont le résultat d’une ingestion trop importante de toxines et surtout de graisses animales saturées qui prennent l’espace de l’oxygène et en privent les cellules. « Les graisses animales sont l’anti-oxygène par excellence ». Rajoutons qu’une présence importante d’oxygène dans le corps permet une meilleure absorption des nutriments par les cellules, et une guérison accélérée.

11. Les champs électriques sont de l’énergie – Plus que l’alimentation, l’exercice, et tout le reste, les scientifiques s’attachent à démontrer ce que la science quantique nous affirme déjà, à savoir que la santé est sans doute le résultat de phénomènes probablement de nature électrique, que nous ne cernons pas encore. L’énergie de force vitale, que l’on peut mesurer par une puissance électrique émise par toute forme vivante, est décelée chez les êtres humains et animaux, ainsi que dans tout aliment vivant (qui pousse ou peut être germé). Cette force est mesurable en Herz, et s’illustre par des champs de lumière détectables par la technologie de photographie Kirlian (voir la photo d’une pomme fraichement cueillie ci-dessous). Ces clichés révèlent un halo lumineux autour de tout objet ou forme de vie. Des couleurs plus ou moins vives illustrent la présence de champs électriques plus ou moins puissants.

12. Les fréquences bio-énergétiques des aliments – Une liste d’aliments avec leur fréquence énergétique est en cours d’établissement. Il a par ailleurs été constaté que la fréquence électrique d’un fruit ou d’un légume diminue de moitié 30 minutes seulement après avoir été cueilli, ce qui confirmerait l’idée que les aliments vivants par excellence sont ceux que l’on consomme dès la cueillette ou que l’on fait germer ou pousser chez soi, sur le lieu de consommation. Cela expliquerait aussi la raison pour laquelle les jeunes pousses et graines germées constituent la source la plus riche en nutriments bio-disponibles.

Toute maladie pourrait être, selon Brian Clement, le simple résultat d’une fréquence insuffisante. En effet, voici quelques chiffres étonnants de fréquences énergétiques:
- Cellules saines : 75 Hz
- Cellules de SIDA : 18-22 Hz
- Cellules cancéreuses : 10 H
Par contraste, la mesure des fréquences électriques mesurées pour des jeunes pousses, par type de lumière
détecté, montrerait que ces aliments fournissent une quantité incroyablement élevée d’énergie électrique immédiatement utilisable par l’organisme, le meilleur antidote contre les radicaux libres.
- Lumière blanche: 2,500 Hz
- Lumière dorée : 2,100 Hz
- Lumière violette : 1,700 Hz
- La laitue fraiche : 1,000 Hz
La consommation d’aliments chargés électriquement permettrait d’augmenter la force vibratoire ou la « biofréquence » de nos cellules vers le taux idéal de 75 Hz. Et Brian Clement de conclure que ces explications scientifiques qui vont transformer l’avenir de la médecine expliqueraient pourquoi l’alimentation vivante permet d’atteindre des niveaux de conscience mentale et spirituelle plus élevés.

Quelques conseils spécifiques de santé:
- Arthrose et inflammations : le curcuma, l’ail, l’argent colloïdal ;
- Cancer : les jeunes pousses de pois, de brocoli, d’ail et d’oignon ;
- Dépression et nerfs: les pousses de houblon ;
- Déséquilibre hormonal : les feuilles de jeunes pousses de patates douces ;
- Diabète : les pousses de graines de tournesol ;
- Fringales, surtout pour le sucre : mangez plusieurs pastilles de chlorella ;
- Peau et vessie: Pousses de brocoli ;
- Psoriasis : Eviter de consommer des pommes de terre cuites !
Les conclusions de Brian Clement :

Investissez dans votre santé en adoptant un mode de vie sain !

C’est la meilleure assurance maladie !

L’Institut Hippocrates, fondé par Anne Wigmore en 1961 et dirigé par Brian Clement depuis 1980 à West Palm Beach en Floride, affiche le taux de guérison le plus élevé de toute institution de santé au monde. Les protocoles sont basés sur une alimentatin 100% végétalienne alcaline (jus verts, graines germées, algues), accompagnée par des thérapies de médecine naturelle telles que la thérapie hyperbare qui permet d’augmenter nos réserves d’oxygène dans des chambres de recompression, ou d’autres thérapies qui soutiennent les patients dans leur guérison.

L’Institut Hippocrates est aussi un centre de recherche qui accumule un nombre croissant de tests cliniques sur des individus venus s’y soigner de maladies incurables, même à des stades avancés. Agissant en centre de santé alternative depuis de nombreuses années, il attire aujourd’hui l’intérêt de nombreux chercheurs scientifiques, médecins et politiques qui cherchent des réponses au problème grandissant de santé publique. Il attire aussi de plus en plus de célébrités qui, comme Venus Williams récemment, viennent y chercher les solutions à leurs problèmes de santé.

Dr. Brian Clement est un auteur prolifique. Après avoir décrié les effets néfastes sur la santé du poisson (Killer Fish) et des vêtements synthétiques (Killer Clothes), son prochain livre va mettre la lumière sur les vrais dangers de la consommation d’œufs et de produits laitiers. Tout un programme si vous souhaitez vivre dans un monde le plus pur possible !

A l’issue de la conférence du mardi 24 juin, deux témoignages émouvants ont illustré de manière très concrète l’œuvre du Dr. Clement et de son célèbre institut de santé : une jeune femme qui souffrait de graves problèmes de peau, puis une autre atteinte d’un cancer du sein et condamnée par la médecine moderne (lire son témoignage ici, photo d’Aija Mougeolle ci-contre). Les deux se sont entièrement guéries suite à leur séjour à l’Institut Hippocrates et à la mise en place d’un mode de vie radicalement changé, et elles resplendissent de vitalité et de joie aujourd’hui !

Je tiens à remercier ici le Dr. Brian Clement et l’Institut Hippocrates pour leur énorme travail et leur contribution inestimable à la santé de chacun, et du monde entier. Merci à Carole Dougoud de l’institut Haute Vitalité pour l’organisation et au Dr. Christian Tal Schaller pour la traduction simultanée de cette conférence. Les générations futures seront les témoins des changements inébranlables qu’ils auront contribué à apporter à la qualité de notre vie.

Pour en savoir plus sur les outils à mettre en place pour vivre plus sainement, consultez le site Simplement Cru ! Nos cours à Morges et nos programmes de formation et de coaching en ligne sont la meilleure manière d’intégrer une alimentation plus saine, et un mode de vie optimal, dans votre quotidien.
4 juillet 2014
Le Grand Livre de la Cuisine Crue

Publié le 7 mai dernier aux éditions La Plage, « Le Grand Livre de la Cuisine Crue » de Christophe Berg est un ouvrage précieux qui impressionne par son contenu, l’étendue des sujets couverts et la variété des recettes proposées. Si vous débutez ou devenez maître de la cuisine crue, ce livre va certainement devenir un incontournable.

Voici enfin un livre français complet, séduisant et très informatif sur la cuisine crue! Ce n’est pas le premier, certes, mais sans exagérer, c’est celui que j’attendais depuis longtemps. Depuis mes débuts dans l’alimentation crue, en 2006, j’ai acheté, consulté, lu et visité de très nombreux livres, couvrant théorie et recettes, et presque tous sont en anglais. Plusieurs livres de qualité sont parus depuis en français, dont je ferai une liste prochainement, mais aucun ne proposait une approche aussi claire, facile, séduisante, et qui me correspond. C’est l’équivalent francophone de mes livres préférés de Sarma Melngailais, « Raw Food Made Easy » ou « Raw Food Real World ». Pour moi, c’est un sacré compliment, car ces derniers m’accompagnent sans relâche depuis le début de mon aventure !

La maison d’édition La Plage, qui publie de nombreux livres inspirants pour tous ceux qui font des choix de vie sains, m’a approchée pour parler de ce livre sur mon blog et c’est avec un grand plaisir que je l’ai dévoré. Après avoir baigné dans l’énergie, les arômes et le rythme plaisant du livre, j’ai l’impression de connaître son auteur. Dans tous les cas, je le comprend et me sens entièrement sur la même longueur d’ondes ! Formé en Californie à la mouvance du Raw Food auprès du fameux Matthew Kenney (co-auteur du premier livre susmentionné), Christophe Berg est un globe-trotteur et sportif assidu qui partage avec nous la passion qui l’anime pour un manger sain, coloré et alléchant.

Le livre apporte tout ce qu’il faut pour découvrir et, avec la pratique, maîtriser toutes les facettes de l’alimentation vivante : une description des techniques de préparation, des machines et ustensiles, des ingrédients, mais aussi de la logistique et des principes d’hygiène en cuisine, ou encore du garde-manger ou de l’épicerie domestique. En véritable chef cuisinier, l’auteur nous enseigne des trucs utiles, des tours de main et de couteau, et démystifie la complexité souvent perçue de ce mode de préparation culinaire. De plus, Christophe Berg n’en fait pas un dogme, mais un plaisir retrouvé, instinctif et créatif pour ceux qui aiment les produits du terroir et leurs infinies possibilités.

Il explique clairement que « la cuisine crue ne se réduit pas à cuisiner sans cuisson, mais implique aussi de cuisiner à partir d’ingrédients bruts, non transformés et non pasteurisés ». Le mot « cru » en français est réducteur, car le monde de cette cuisine crue est tellement plus que cela ! L’abondance du cru devient évidente : « Les compositions tendent à un équilibre entre saveurs, dimensions esthétiques et intérêt nutritionnel. » Aussi, le concept de la personne unique, que je répète inlassablement, est clairement affiché : « Chacun est unique. Il est préférable d’écouter ses envies, et d’adapter son alimentation à son rythme de vie, ses besoins, son environnement et son contexte familial ». Et de poursuivre : « Vous êtes l’ultime juge, écoutez votre bon sens et vos envies ». Le cru, c’est l’abondance et la liberté !

L’auteur continue ainsi, et m’enlève les mots de la bouche, pour recommander comment se lancer : « Adopter le cru avant 18h : petit déj’, grignotages, et pauses-repas ». Cette approche, à la portée de tous, apporte de très nombreux bienfaits ! Enfin, de l’humour bien présent, qui détend l’atmosphère, car nous ne sommes pas dans un monde absolu et déterminé, mais dans une découverte du mieux, avec toutes ses nuances : « Ce n’est pas grave de n’avoir que des fruits et des légumes au réfrigérateur, cela arrive même à des gens bien ! ». Et encore : « La cuisine crue génère des montagnes de vaisselle (personne n’est parfait) ! ». J’adore !

« Le Grand Livre de la Cuisine Crue » mérite bien son nom. Il couvre tout en 252 pages, et offre en prime plus de 100 recettes, des plus simples aux plus élaborées. Je vais en essayer dans les semaines qui viennent et les partager avec vous. Elles nous font parcourir le monde entier, par des saveurs orientales (le couscous) ou tropicales (la salade thaïe et le pad thaï), et proposent des adaptations de plats bien de chez nous (la mousse de champignons aux noix, qui rappelle la classique mousse de pâté). Des sauces, des variantes pour les pains plats, et des condiments qui apportent des touches originales, comme le « caviar d’olives noires », un condiment déshydraté qui transforme quelques simples ingrédients en une composition alléchante. Le déshydrateur sert à rehausser les textures et les saveurs, tandis que les faux-mages enrichissent certains mets (mozzarella ou feta de noix de cajou) et la poudre d’agar-agar permet de réaliser des flancs de fruits : décidément, ce livre nous enchante !

Ce livre respire l’instinct, l’aisance et le plaisir paisible. Christophe Berg nous fait ici un véritable cadeau, un ouvrage complet, richement et superbement illustré, qui nous inspire et nous donne envie ! Je vous le recommande à tous sans aucune retenue : je crois même qu’il va bien remplacer ma large bibliothèque anglophone et qu’il constituera une de mes principales recommandations lors de mes cours et de mes programmes.

Pour l’acheter (par mon code d’affiliée à Amazon) : Le Grand Livre de la Cuisine Crue, par Christophe Berg.

Merci de nous dire ce que vous en pensez, ci-dessous dans les commentaires!

20 juin 2014
Quel extracteur à jus choisir

Voici une question très fréquente à laquelle je vais tenter de vous répondre simplement, en espérant vous aider à mieux faire votre choix. Celui-ci se fera en fonction de plusieurs critères : quel type de jus vous souhaitez consommer, avec quelle fréquence, le temps dont vous disposez pour faire des jus et votre budget. Pour réaliser un jus de fruits et/ou de légumes frais à la maison, il y a trois types d’appareil à disposition : les centrifugeuses, les blenders et les extracteurs.

(1) Les centrifugeuses fonctionnent avec un système de rotation et de force centrifuge, un broyage/déchiquetage à vitesse très élevée qui chauffe et dénature les nutriments à grand bruit et donne un jus qui s’oxydera très rapidement. Ce n’est donc pas l’outil idéal, mais si vous en possédez déjà un, alors commencez avec cet appareil et prenez l’habitude de faire des jus quotidiens avant d’investir dans un véritable extracteur. Sachez cependant que vous ne pourrez extraire le jus d’herbes, qu’il sera difficile d’extraire le jus des autres verdures, et qu’il est recommandé de boire le jus immédiatement puisqu’il ne se conservera pas bien.

Pour mieux comprendre la différence entre extracteurs à jus et centrifugeuse, lire cet article.

(2) Les blenders ou mixeurs puissants (tel que le Vitamix) permettent de broyer/mixer les fruits et légumes également à vitesse élevée, souvent avec l’ajout d’eau. Il sera nécessaire de filtrer le mélange obtenu pour ne conserver que le jus. Ces appareils produisent en effet une boisson épaisse, le smoothie, qu’il faudra passer dans un sac à lait ou un tamis pour enlever les fibres. Ce peut être pratique si vous ne disposez que de ce type d’appareil, et certains estiment que cette solution est plus rapide et nécessite moins de nettoyage, mais ce n’est pas optimal à long terme si vous tenez à faire des jus de qualité nutritionnelle élevée au quotidien.

(3) Les extracteurs à jus pressent les fruits et légumes par un procédé de presse à vis par rotation et séparent le jus des fibres à basse vitesse, sans endommager la nature des nutriments. Ils sont équipés d’une ou de deux vis (ou tarières), pour une performance plus élevée. Les extracteurs à jus sont très appréciés par les personnes qui se soucient de leur santé et cherchent à apporter le meilleur de la nature dans leur alimentation. Consommés quotidiennement, les jus verts en particulier ont des pouvoirs remarquables de nettoyage, détoxification, guérison et nutrition.

Je vous présente ci-dessous les trois extracteurs que je possède et que je recommande, en vous expliquant les avantages et inconvénients de chacun. Tous trois sont des extracteurs doux, qui produisent par extraction à froid un jus d’excellente qualité, stable et riche en micronutriments, qui se conserve dans une bouteille en verre bien hermétique jusqu’à 24 heures au frigo. Ces trois modèles conviennent pour extraire les jus d’herbes, de verdures, de fruits et de légumes. Ils sont composés de différentes pièces qu’il faut démonter et nettoyer après extraction. Le temps et la facilité de nettoyage sont sensiblement les mêmes.

Le Kuvings (similaire à Hurom, Breville, Versapers, Omega-VRT dans d’autres pays)

Le Kuvings est le dernier né (2015) des extracteurs de jus verticaux à tarière unique (une seule presse ou vis rotative). Un extracteur vertical fonctionne un peu plus rapidement que les modèles horizontaux, car les ingrédients tombent et sont entraînés tous seuls. Autre atout, cet appareil est plus compact et moins encombrant que les autres. C’est l’appareil idéal pour les personnes qui font beaucoup de jus de fruits, qui sont très pressées et qui recherchent la facilité. Tous les aliments passent bien, surtout les fruits mous. Malgré sa très large ouverture qui rend le pré-découpage superflu, il est recommandé de couper les verdures et les légumes très fibreux (tels que le céleri ou le fenouil) en tronçons pour éviter un blocage. Le Kuvings extrait le jus très rapidement en laissant peu de fibres, mais le jus reste un peu pulpeux, il peut s’avérer nécessaire de le filtrer. Cet appareil est un énorme bon en avant pour les extracteurs à jus verticaux, je le recommande vivement. Voir cette vidéo.

Le Vitaleo (ou Jazzmax, Omega dans d’autres pays, très similaire au Samson, et anciennement nommé Oscar)

Le Vitaleo est un extracteur de jus horizontal à tarière unique. Il est très polyvalent, car il est livré d’office avec le cône à broyer et différentes douilles pour confectionner des pâtes alimentaires, ou encore des pâtés végétaux, crèmes, purées, glaces et sorbets. Son prix est légèrement plus bas que celui du Kuvings. Le Vitaleo offre un bon rendement avec tous les aliments, et son jus est extrêmement fin. En revanche la pulpe rejetée est importante et encore un peu humide. Rappelons ici que 90% des nutriments passent dans le jus, ainsi la pulpe restante n’est pas un gaspillage. Cet appareil offre un très bon rapport qualité-prix. Pendant longtemps l’extracteur phare chez Simplement Cru, il est en passe d’être remplacé par le Kuvings comme extracteur le plus populaire, mais il reste un très bon choix. Voir cette vidéo (qui date de 2012).

L’Angel

L’Angel est un extracteur à jus horizontal à double tarière, fabriqué dans un inox précieux pour une qualité de jus incomparable. Son prix est bien plus élevé que les précédents. Il est sans aucun doute le meilleur extracteur sur le marché pour extraire le jus des herbes, des feuilles vertes et de tous les légumes durs à fibres. Il produit un jus extrêmement fin et très goûteux. La pulpe qui sort est presque sèche, donc le rendement est incomparable. Il va « happer » les fibres et feuilles facilement, mais il faudra pousser les morceaux durs pour les faire passer dans un mécanisme résistant et puissant. Par contre, il est difficile de passer des fruits mous sauf en toute petite quantité, sinon ils remontent en purée, car les deux tarières sont faites pour presser des matières plus dures dans un espace extrêmement étroit. Donc ce n’est pas une machine à extraire des jus de fruits exclusivement. Mais c’est le champion des verdures et donc de la santé ! Avec le cône à broyer qui s’achète séparément, il est aussi possible de confectionner des laits végétaux, pâtés, glaces et sorbets d’une grande finesse. Voir cette vidéo.

En résumé

ANGEL : le meilleur pour les jus verts, herbe de blé et les légumes durs (carottes) – jus très fin, peu de fibres sèches, rendement supérieur, cher.

VITALEO : le plus polyvalent, extrait le jus de tous les fruits, légumes et herbes – jus assez fin, beaucoup de fibres assez mouillées, rendement moyen, prix moyen.

KUVINGS : le plus rapide et pratique, et le meilleur pour les fruits mous, aussi polyvalent – jus assez pulpeux et moins raffiné, fibres assez sèches, bon rendement, prix moyen.

A part ces modèles, le Champion est assez similaire au Vitaleo, et le Greenstar aussi, mais avec rendement supérieur.

Vous pouvez consulter ce comparatif qui date de 2009 et qui compare les modèles Vitaleo, GreenStar et Champion de l’époque. Pour mieux comprendre les effets oxydatifs des centrifugeuses ou des blenders, lire cet article.

6 juin 2014
Chutney à la mangue
Voici une recette qui peut transformer un plat de manière extraordinaire. J’aime particulièrement la servir avec des burgers crus aux carottes et noix. Mais ce chutney aux saveurs douces et tropicales peut se marier avec tant de choses… à vous de choisir !

C’est vraiment un accompagnement parfait. Souvent, en alimentation vivante, ce sont les sauces et les petits plus qui font toute la différence en apportant saveurs et textures variées pour le plus grand plaisir des papilles…

Ingrédients
- 1 mangue
- 2 tomates
- 1 petit oignon rouge
- ½ poivron rouge
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 citron vert pressé
- des feuilles de coriandre fraiches
- un petit morceau de gingembre râpé
- sel de qualité, poivre de Cayenne (au goût)
Comment faire

Détailler la mangue et les tomates en petits dés. Rajouter l’oignon, le poivron et les feuilles de coriandre finement hachés, ensuite le vinaigre, le citron et l’assaisonnement et bien mélanger.

Le chutney peut se garder quelques jours au réfrigérateur.

Astuce

Pour en faire un accompagnement encore plus savoureux et nutritif, rajouter un demi-avocat coupé en petits dés. Un vrai délice !

RAJOUTEZ DU CRU DANS VOTRE VIE, UN PLAT À LA FOIS!

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30 mai 2014
Equiper sa cuisine

La cuisine crue peut nécessiter un certain nombre d’appareils électroménagers et accessoires particulièrement utiles pour nous faciliter la vie et nous faire gagner un temps précieux. Dans mes cours en ligne (La Crusine en Ligne), toutes ces machines sont présentées en détail.

Souvent les nouveaux adeptes de cuisine crue sont dépourvus face au choix et aux priorités dans l’acquisition de ces machines. Ils confondent aussi souvent les machines et leurs usages. A vous de faire le bon choix en fonction de ce que vous souhaitez le plus préparer régulièrement pour rendre votre alimentation plus saine.

L’extracteur de jus

L’extracteur de jus permet de séparer le jus de la pulpe (les fibres) des fruits et des légumes sans en altérer les qualités nutritives et organoleptiques. Les appareils mieux connus que sont les centrifugeuses sont plus rapides mais endommagent en partie les cellules des aliments et produisent un jus qui s’oxydera très rapidement. Un extracteur est une manière douce et plus saine de confectionner des jus frais, mais aussi des pâtés ou des glaces avec les modèles qui proposent un cône à broyer. Il existe de nombreux modèles, dont le Vitaleo, le Kuvings et l’Angel qui sont tous d’excellents appareils.

Le mixeur ou mélangeur ou blender

Le mixeur ou blender est un outil infiniment pratique dans une cuisine crue. Il permet de mélanger les aliments liquides et semi-liquides de manière homogène, afin de confectionner des laits d’oléagineux, des smoothies, des soupes et des crèmes onctueuses à souhait. Un mixeur (ou blender) puissant tel que le Vitamix ou le Kuvings Vacuum Mixer vous permettra d’obtenir des consistances fines et extrêmement veloutées, sans pareil. Un mixeur classique peut suffire mais il ne vous durera pas longtemps si vous préparez des plats crus régulièrement.

Le robot ménager

Très utile dans toute cuisine, le robot ménager équipé d’une lame en forme de « S » permet de broyer les oléagineux, mélanger différents ingrédients de manière homogène pour obtenir la texture souhaitée et confectionner toutes sortes de préparations crues, en plus de couper, trancher, râper, etc. Certaines recettes seront aussi possibles avec l’extracteur de jus (pâtés végétaux, glace, purées d’oléagineux) ou le mixeur (crèmes ou soupes), mais d’autres seront difficiles à réaliser aussi bien, en particulier pour obtenir une texture homogène mais croustillante. Avec le robot, on choisit la texture et le « grain » souhaités. De nombreuses marques d’électroménager proposent des robots de très grande qualité. Mon préféré est de la marque Cuisinart.

Le déshydrateur ou séchoir

Cet outil n’est pas indispensable au quotidien, mais c’est un sacré « plus » qui permet d’élargir la palette de sensations et de plats proposés en alimentation crue. Le déshydrateur joue le rôle du four, car il permet de réchauffer, sécher, mariner, mais surtout de confectionner galettes, pains, biscottes, tartes, biscuits, et autres croustades qui manqueraient cruellement dans les sensations gustatives. C’est un réel atout dans lequel investir dès que l’on se sent prêt!

Autres accessoires

De nombreux autres accessoires peuvent grandement faciliter la préparation de plats crus, je n’en citerai que les suivants: un excellent couteau avec planche à découper en bois (je recommande les couteaux en céramique qui n’oxydent pas comme l’acier, surtout ceux de la marque japonaise Kyocera, que l’on trouve dans les bonnes coutelleries), une mandoline, un presse-ail, un presse-agrume, un sac à filtrer les laits d’oléagineux, un spiraliseur pour confectionner des pâtes de légumes, et tout autre outil pour trancher, découper, hacher.

Mesures d’ingrédients

Dans de nombreuses recettes, les ingrédients sont mesurés en tasses, une mesure largement utilisée dans les pays anglophones. Une tasse équivaut à environ 2,5 dl (en volume seulement). Les autres mesures sont la cuillère à soupe (15 ml) et la cuillère à café (environ 5 ml). Disposer de tasses et cuillères de mesure est par conséquent infiniment pratique et beaucoup moins fastidieux que de peser les ingrédients.

Avec ces machines et accessoires vous serez équipé comme un Chef et pourrez pratiquement préparer toutes les recettes de votre choix ! Mais si vous êtes restreint par manque de place ou de budget, réfléchissez à ce qui compte le plus pour vous : des jus ou des smoothies ? La possibilité de faire des biscottes ou des céréales germées et déshydratées ? Pensez aussi aux manières de faire des économies en achetant des appareils de seconde main (les offres sont malheureusement rares) ou en attendant les ventes spéciales de Simplement Cru.

Et vous, quels appareils avez-vous choisis ? Lesquels vous sont le plus utiles ? Merci de partager ci-dessous en rajoutant un commentaire !

30 mai 2014
Mes conseils alimentaires
Je ne le répéterai jamais assez, mais chacun a des besoins différents, ainsi il n’y a pas de régime optimal pour tous. Je suis convaincue que le cru peut apporter beaucoup de bienfaits à une majorité de personnes, que ce soit de manière temporaire ou régulière. Il suffit de constater l’engouement croissant pour cette manière de manger, plus respectueuse du corps humain et de l’environnement, pour confirmer mes propos. Mais je maintiens que chacun a une histoire alimentaire différente à conter.

Pour moi, le cru est la manière la plus saine de m’alimenter. Et dans le cru, ce sont les légumes, les jus et les smoothies verts qui me conviennent le mieux et me permettent de rester en grande forme malgré les aléas de la vie. Chacun doit trouver ce qui marche le mieux pour lui. Ce qui marche pour moi, c’est de manger le plus propre et le plus naturel possible, le moins transformé possible, si ce n’est par moi-même. Cuisiner, cultiver son potager, ses graines germées, acheter bio, local, de saison si possible, auprès des fermes voisines…

Cela fait à présent près de 8 ans que j’ai découvert et que je pratique le cru. Mais je ne suis pas sectaire, et je mange de tout. Aujourd’hui je voulais partager avec vous quelques-uns des conseils que j’ai intégrés dans mon quotidien, et des informations qui pourraient vous servir :
- La viande : viser une meilleure qualité et beaucoup moins de quantité ! Trop de protéines animales endommagent notre appareil digestif et accélèrent notre vieillissement.
- Le poisson : seulement sauvage, et rarement, car attention aux métaux lourds provenant de la pollution généralisée des mers !
- Les céréales : beaucoup moins souvent, de préférence ceux sans ou avec peu de gluten (une catastrophe sur les intestins) – riz, quinoa, sarrasin, millet, amarante – aussi je préfère éviter le blé et le pain.
- Les produits laitiers : le moins possible ! Une autre catastrophe pour les intestins humains, même si on les tolère bien, je préfère en diminuer la consommation, et privilégier les fromages de brebis ou de chèvre, ou le fromage au lait cru, des alpages.
- Les œufs : des protéines parfaites qui constituent un bon repas. Contrairement à ce que l’on nous a dit pendant des années, il semblerait qu’ils n’affectent pas le cholestérol, donc à manger sans crainte si vous n’êtes pas vegan.
- Les fruits et les légumes : en abondance ! Crus d’abord, cuits vapeur ensuite ! Les choisir mûrs le plus souvent possible. Sans limites ! Plus de légumes que de fruits, surtout les légumes à feuilles vertes, riches en minéraux et acides aminés bio-disponibles.
- Les modes de cuisson les moins nocifs sont la cuisson vapeur, ou le four à basse température – il faut éviter de surchauffer les aliments, surtout les matières grasses instables qui dénaturent les aliments et endommagent nos cellules et nos organes.
- Les matières grasses : distinguer les bons gras (huiles végétales PPF, graines riches en Omégas-3, les noix, l’avocat, la noix de coco) des mauvais (graisses trans et hydrogénées issues de l’industrie) et éviter ceux-ci le plus possible, ils sont cancérigènes.
- Les produits raffinés : les remplacer le plus souvent possible par des aliments complets.
- Les plats préparés industriels, et le fast-food : à éviter ! C’est pratique, cela plaît à la majorité car c’est sucré, ou salé ou gras, mais ce sont des calories vides souvent chargées en produits chimiques pour mieux se conserver ou mieux nous amadouer et nous accoutumer… Attention à une accoutumance vraiment néfaste.
- Manger bio, local, de saison : une belle idéologie mais difficile pour les crudivores qui auraient peu de diversité en Suisse en hiver. Mieux vaut le local que le bio qui vient de loin, car les nutriments se détériorent avec les distances et le temps. Local le plus possible, mais sans négliger les fruits tropicaux, pour le plaisir et les vitamines. Ainsi en second choix, légumes ou fruits importés, bio ou pas, moi je dis oui, parce que cela soutient mon choix de vie.
- Modes de conservation : si on ne peut manger des produits frais, la congélation est la forme de conservation la moins nocive (en cru, on prône la fermentation et la déshydratation pour mieux conserver, ce sont des techniques ancestrales et saines). Mais éviter tous les produits industriels et boîtes et conserves qui n’ont plus grand-chose à offrir.
- A éviter à tout prix : tous les produits de synthèse (fabriqués en laboratoires chimiques – ce ne sont pas des aliments) tels que les édulcorants artificiels (aspartame et saccharose, dont le coca light et tous les produits à calories réduites, etc.) et colorants artificiels – car ce sont de véritables poisons qui tuent…
- Les stimulants : café et thé noir – s’en passer si possible car ils déshydratent le corps et fatiguent nos glandes surrénales ce qui résulte en fatigue chronique. Prendre le temps de se sevrer avec des succédanés, passer aux tisanes, aux élixirs de plantes sauvages.
- L’alcool : privilégiez le vin rouge, riche en antioxydants (2-3x par semaine pour les femmes, 4-6x pour les hommes) si vous y tenez, mais éliminez les alcools forts qui sont concentrés et font beaucoup de dommage dans le corps, sans parler d’une autre accoutumance.
Je n’ai pas tout couvert, mais cela donne quelques pistes à appliquer, même si on ne mange pas tout cru !

Et pour finir, un petit pense-bête utile :

Le Saviez-Vous ?
1. Commencer chaque repas par des crudités évite le phénomène de leucocytose (élévation soudaine de globules blancs dans le sang), réaction à une infection, qui épuise le corps.
2. Cuire les aliments à plus de 42 °C détruit les enzymes digestives si précieuses, comme la vie de tout être.
3. Boire pendant les repas dilue les sucs digestifs, ce qui rend la digestion moins efficace.
4. Manger des fruits en fin de repas augmente les risques de fermentation dans les intestins.
5. Les protéines animales peuvent mettre jusqu’à 72 heures avant de quitter notre organisme, temps durant lequel elles putréfient dans nos intestins.
6. 300g de chou plume ou de brocoli offrent autant de protéines, et de bien meilleure qualité, que 60g de bœuf, pour la moitié des calories.
7. Nos intestins, riches en neurotransmetteurs et autres cellules nerveuses, constituent notre deuxième cerveau.
8. L’acidité et l’excès de sucre dans le sang sont le siège de presque toutes les maladies.
9. Les cellules cancéreuses, et de nombreuses bactéries, se nourrissent de sucre et vont donc se multiplier avec tout apport alimentaire sucré.
10. Seul le corps sait guérir : notre rôle est de soutenir notre corps dans ses efforts, par une hygiène de vie saine.
Bonne santé !

Et vous, quels sont vos convictions ou principes ou guides alimentaires? Partagez ci-dessous!
9 mai 2014
Manger Cru en Californie

Rien de plus facile dans cette région du monde, qui est, rappelons-le, le berceau de la Raw Food! En effet, outre les nombreuses options pour manger végétalien et l’abondance des fruits et légumes bio de culture locale, il existe de nombreux restaurants crus en Californie, surtout dans la région de Los Angeles où nous avons fait escale. Celui que je souhaitais visiter plus que tous les autres est le Café Gratitude, ou en tous cas l’un d’entre eux car il en existe plusieurs dans cette méga-métropole.

Il s’agit d’une merveille de café-restaurant qui offre des plats 100% végétaliens et bio, dont certains crus. La philosophie de ce café est de célébrer l’abondance et les délices de Mère Nature, tout en baignant dans la gratitude de ce la vie nous apporte. Chaque plat porte un adjectif inspirant, telle que fantastique, confiant, satisfaisant, inspirant, etc. Et on nous accueille avec la question du jour, qui ce jour-là était : « Qu’est-ce qui vous fait sourire ? ». Un tel cadre invite de belles réflexions…

Au Café Gratitude, ils pratiquent un commerce dit “sacré” en fournissant des services inspirés, et une communication honnête et transparente. Ils choisissent les meilleurs ingrédients bio afin d’honorer la planète et tous ses habitants. Ils soutiennent l’agriculture locale, durable et favorable à l’environnement. Leurs plats sont préparés avec amour. « Nous vous invitons à entrer dans notre univers et à apprécier d’être une personne qui choisit d’aimer sa vie, de célébrer sa vitalité, d’accepter le monde, d’être généreux et reconnaissant chaque jour, et de se laisser choyer chez nous ! »

Outre un décor très agréable avec une belle terrasse, inutile de vous dire que les plats étaient délicieux. J’ai pour ma part dégusté un plat de nouilles de kelp marinées dans une sauce thaï aux amandes avec carottes, poivrons rouges et chou plume (kale), jeunes pousses de tournesol et amandes teriyaki. Un pur délice.

Autre préparation crue testée, une roulade souple aux graines de lin, pommes et curry remplie d’un pâté aux amandes, roquette, pomme, avocat, fenouil, sauce aïoli aux noix de cajou et moutarde aux graines, servie avec une petite salade César. Egalement délicieux.

Nous avons précédé le repas d’un jus frais de céleri, pamplemousse, pomme et menthe, puis accompagné le repas d’un kombucha maison. J’ai même mangé une petite portion de Kimchee (légumes fermentés piquants, façon coréenne) avec mes nouilles de kelp (algues). J’ai ensuite acheté, pour des repas ultérieurs, un granola déshydraté au yaourt de noix de coco avec fruits frais, et une part de cheesecake au citron comme je les aime tant… Un plaisir de manger comme on aime, sans avoir à tout préparer soi-même !

J’étais surprise par le prix tout à fait correct (environ $15 par plat, soit CHF 13 ou € 10) pour une portion plus que généreuse d’un plat extrêmement frais et savoureux. Vivement ce type de café en Suisse et partout en Europe ! Le concept marche très bien en Californie, cela viendra forcément chez nous aussi !

Parmi les autres bistrots sympas découverts à Los Angeles, mentionnons également la chaîne Lemonade, qui propose entre autres plats des salades de tous genres par portions à choix – quel plaisir pour les yeux et pour le palais !!

Enfin, un séjour en Californie n’aurait pas été complet sans une dégustation de bons vins de la région, ce dont je ne me suis pas privée !

24 avril 2014