Étiquette : alimentation crue

  • Les graines de chanvre : un aliment à adopter!

    Les graines de chanvre : un aliment à adopter!

    Cela fait plusieurs années que j’ai adopté les graines de chanvre pour confectionner mon lait végétal préféré. Je le fais déguster lors de mes cours, et les participants sont toujours surpris et souvent séduits par le goût! Il est temps de parler ici de cette fabuleuse graine…

    Les graines de chanvre (ou chènevis) contiennent tous les acides aminés (constructeurs des protéines) et acides gras essentiels nécessaires à la pleine santé. Aucune autre source végétale ne fournit des protéines sous une forme aussi digeste et facilement assimilable par l’organisme, ainsi que des bons gras dans des taux parfaits pour la santé, la vitalité, l’immunité et la résistance.

    Une plante écologique et résistante

    Plante herbacée annuelle, millénaire, originaire d’Asie centrale, le chanvre a été cultivé en Amérique centrale, en Afrique, en Chine, en Inde et au Moyen-Orient. Les variétés faibles en THC (l’élément psychotrope de la marijuana) peuvent être cultivées sous presque toutes les latitudes à des fins alimentaires, rapidement et sans aide chimique. La plante est résistante et pousse comme une mauvaise herbe.

    Les tiges de la plante, source très importante de fibres, servent à fabriquer des cordages, des textiles, du papier et des matériaux de construction. Malgré les excellentes qualités nutritives des graines de chanvre, leur utilisation dans l’alimentation humaine est encore peu connue. Mais les adeptes de la Raw Food en ont décidé autrement et considèrent le chanvre comme un super-aliment, au goût prononcé mais savoureux pour les initiés.

    Un cocktail de nutriments*

    Grâce à sa composition véritablement nutritive, le chanvre constitue un excellent choix pour une alimentation saine.

    Pixabay

    Les graines de chanvre (entières ou décortiquées) apportent:

    • 33% de protéines : tous les acides aminés nécessaires au métabolisme, dont l’arginine qui joue un rôle important pour la santé cardiovasculaire, sous forme très digeste ;
    • 44% de lipides: dont environ 80% d’acides gras essentiels insaturés Oméga-3 et Oméga-6 dans une composition optimale de 3 pour 2, pour des cellules robustes, la synthèse d’hormones importantes et la stabilisation des lipides dans le sang ;
    • 12% de glucides pour un apport en énergie ;
    • 7% de fibres naturelles qui aident à la digestion;
    • de nombreux minéraux (fer, magnésium, zinc, manganèse, potassium, phosphore, cuivre, calcium) ;
    • des vitamines et antioxydants (A, B1, B2, B6, C, E).

    Bienfaits pour la santé

    Les graines de chanvre améliorent le métabolisme de toutes les cellules et renforcent les défenses du corps en aidant le système immunitaire. Leurs protéines végétales sont dépourvues de cholestérol et d’acides gras transformés.

    Presque tous leurs éléments nutritifs sont immédiatement utilisés par le métabolisme du corps, et ne se transforment pas en graisse. En fortifiant le système immunitaire, elles combattent les maladies infectieuses et renforcent les défenses contre le cancer. L’acide gamma-linolénique régule les lipides dans le sang et aide ainsi à prévenir l’artériosclérose, les crises cardiaques et les attaques.

    Consommer des graines de chanvre en plus des graines de lin ou de chia apporte, outre les précieux Oméga-3, des nutriments supplémentaires (protéines, vitamine B1 et fer), en plus de la découverte d’une saveur nouvelle. À noter aussi que les graines de chanvre et de chia sont beaucoup plus douces pour les intestins que celles de lin.

    Comment les consommer

    En alimentation vivante, on est particulièrement friand du chanvre, que l’on consomme sous forme de lait végétal, à préparer comme du lait d’amandes (voir la recette ici). Les graines décortiquées sont d’une saveur incomparable et peuvent être saupoudrées sur les salades, ajoutés aux smoothies ou tout autre plat cru. Les graines entières peuvent être moulues, puis écrasées pour obtenir une purée ou un beurre à la saveur délicate. Le chanvre constitue un apport protéiné très apprécié des athlètes.

    On peut aussi consommer les graines entières dans des préparations crues telles que des biscottes, mais elles sont presque trop croquantes. Pour l’huile, prenez garde de la conserver au froid car, comme l’huile de lin, sa richesse en Oméga-3 la rend fragile à l’oxygène et à la chaleur. Les gras oxydés sont en effet néfastes pour la santé.

     

    * Source

    Callaway JC and Pate DW (2009), « Gourmet and Health-Promoting Specialty Oils», pp 185-213

     

     

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    Ndlr: Première publication en juillet 2014. Dernière mise à jour en avril 2024.

  • Salade détox de dents-de-lion (pissenlits)

    Salade détox de dents-de-lion (pissenlits)

    Voici une salade dont je me réjouis avec chaque printemps! Ce sont les premières feuilles comestibles que l’on peut cueillir un peu partout, avant la floraison, et plus les feuilles sont petites, meilleures elles sont. Élevée en Belgique de parents américains, je n’avais jamais mangé cette salade avant d’arriver en Suisse romande, où elle est servie dans toutes les auberges de la région en cette saison! Un pur délice.

    Mais les feuilles amères sont agrémentées de lard grillé, d’œuf dur et même souvent de croûtons. C’est bon, mais pas aussi sain ou digeste que cela en a l’air! Voici donc une version « crue » où l’on utilise plutôt des fruits pour compenser l’amertume de ces feuilles de pissenlits. Qu’elles soient cueillies par vous-même ou achetées à la ferme, on reste très proche de la nature et du renouveau du printemps. A votre salade détox!

    Ingrédients (pour 1 portion)

    • 130g de feuilles de pissenlits fraîchement cueillies
    • ¼ de pomme
    • 1 kiwi
    • 6-8 tomates cerise (facultatif, pas de saison)
    • 3 tomates séchées
    • 1 grosse poignée d’airelles (canneberges) séchées

    La sauce

    • 1/2 cc de poudre de moutarde (graines moulues)
    • 1/4 cc de poudre d’ail
    • une dizaine de noix de cajou
    • 2 cs d’huile d’olive
    • 2 cs de vinaigre de cidre
    • 5 cs d’eau

    Comment procéder

    Hacher les feuilles finement et découper les autres ingrédients de la salade en petits dés. Mixer les ingrédients de la sauce au mixeur et verser sur les ingrédients de la salade préalablement découpés.

    A votre détox et votre santé!

     

     

     

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    Ndlr: Première publication le 23 mars 2017. Dernière mise à jour en avril 2024.

  • Pâtes crues — Vite fait bien fait

    Pâtes crues — Vite fait bien fait

    Vous aussi, vous arrive-t-il de vous sentir dépourvu le soir lors de la préparation du repas ? Si vous travaillez, est-ce souvent à la dernière minute que vous agissez ? Ce n’est pas le meilleur plan, surtout pour manger sainement et sans stress… Mais la bonne nouvelle, c’est que vous n’êtes pas seul. Et qu’il existe des solutions. La mienne, c’est l’impro ! Et avec des années d’expérience, je parviens aujourd’hui à retourner une situation désespérée très rapidement en une aubaine. Vous aussi, vous pouvez le faire. C’est l’expérience en cuisine crue qui nous permet de rebondir. Je vous raconte une scène quotidienne pour illustrer mes propos.

    Hier soir, vers 18h30, ma fille cadette se plaint d’avoir faim. La veille nous avons décidé d’avancer notre heure de souper à 18h30, car c’est plus sain et plus pratique pour profiter d’une plus longue soirée. Seulement voilà. A 18h30 je suis encore occupée avec toutes sortes d’urgences au bureau. Le temps passe et je perds la notion de l’heure des repas.

    Résultat, dans l’urgence, je boucle ce qui est en cours et je suis dans ma cuisine à 18h45. Je n’ai rien planifié et je dois faire vite ! Autre défi : ma fille et mon mari ne mangent pas vraiment comme moi. Comment faire ? Je ne sais même pas ce qu’il me reste dans mon frigo, ni ce que je vais bien pouvoir préparer. Un coup d’œil et j’ai un plan.

    Ni une, ni deux, je sors tout ce qu’il me faut. Dans une casserole je mets des pâtes à cuire pour ma fille. Je prépare ensuite une sauce au pesto dans mon Vitamix, et je sors mon spiraliseur car j’ai trouvé des courgettes. Ainsi nous aurons tous des pâtes, les uns cuites, les autres crues, à la courgette, avec la même sauce ! C’est un bon plan : je rajoute encore des ingrédients sur les courgettes, histoire d’embellir l’assiette et de ravir les papilles, et je prépare une grande salade verte comme accompagnement.

    A 19h mon repas est prêt ! Et nous avons tous apprécié, ce qui est un exploit, même chez moi ! Mon mari et moi avons dégusté le plat cru que je vous présente ici, qui était délicieux et préparé en 10 minutes pendant que les pâtes cuisaient. Je ne vous cache pas que j’étais très fière. Voici ce que j’ai préparé…

    Sauce au pesto

    Sans trop penser, ni mesurer, jeter les ingrédients suivants dans le Vitamix (c’est le principe de ce blender miracle qui transforme tous les ingrédients choisis en une sauce onctueuse) :

    • Une poignée de noix de cajou (non trempées, je n’ai pas eu le temps !)
    • Des feuilles de basilic (j’avais une barquette)
    • La moitié d’une grosse botte de persil (pour compléter le basilic)
    • Une giclée d’huile d’olive
    • Un peu de vinaigre de cidre (du citron pressé aurait été mieux, mais j’étais pressée !)
    • 2 gousses d’ail entières (juste pincées entre les doigts pour les peler)
    • Du sel
    • Une giclée d’eau

    Mixer dans le blender pour obtenir une sauce au pesto onctueuse, plus liquide que le pesto traditionnel – et plus facile à verser sur les diverses « pâtes ».

    Spaghettis de courgette

    SpiraliEn quelques mouvements, je sors mon spiraliseur qui fabrique des grosses spaghettis de courgette. Je pèle puis « spiralise » 2 courgettes (compter une par personne).  Je les dispose dans un plat.

    Je verse une partie de la sauce au pesto et je mélange. Je goûte, c’est bon mais il manque un accompagnement pour faire mieux que cela.

    Accompagnement

    A part la salade verte, il me semble que les spaghettis de courgette sont trop fades servis tous seuls. Alors je m’empresse de découper en dés quelques ingrédients que je trouve dans mon frigo :

    • Des tomates cerises
    • ½ oignon rouge
    • ½ avocat
    • Des olives noires

    Miam, j’en ai déjà l’eau à la bouche. Je verse ces ingrédients sur les pâtes de courgette, je rajoute une giclée de bonne huile d’olive, du sel et quelques épices italiennes et le tour est joué !

    A table, nous avons l’air de tous manger la même chose : les accompagnements et la sauce sont les mêmes, qu’ils soient servis sur des pâtes de blé classiques ou des spaghettis de courgette. Voici un repas réussi, sain, non planifié, et préparé rapidement, pour le plus grand plaisir de tous ! Et sans avoir l’impression de préparer plusieurs repas pour tous les membres de la famille.

    Et vous, qu’avez-vous cuisiné récemment qui réponde à tous ces critères ? Merci de partager !!

     

     

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    Ndlr: Première publication le 16 mai 2014. Dernière mise à jour en mars 2024.

  • Sarrasin croustillant

    Sarrasin croustillant

    Le croustillant est une texture très appréciée qui n’est pas souvent présente dans les fruits et légumes crus. Ici vous allez découvrir comment préparer des graines germées et déshydratées, auxquelles on aura rajouté des saveurs avant de les déshydrater, pour créer une texture et un croustillant incomparables.

    Les graines de sarrasin ne sont pas des céréales mais bien des graines, très digestes, qui peuvent s’utiliser dans de nombreuses recettes crues. Pour en dégager tous les bienfaits et les consommer crues, il faut d’abord les faire germer. Ce type de recette peut s’adapter à d’autres graines, céréales ou oléagineux.

    Le sarrasin est riche en protéines, vitamines du groupe B et minéraux, pauvre en calories et doté d’un index glycémique bas, ce qui en fait un allié précieux de notre santé ! Contrairement à son nom anglophone qui contient le mot blé (buckwheat) le sarrasin ne contient pas de gluten.

    Attention cependant à acheter du sarrasin qui n’a pas été précuit… Celui-ci ne germera pas. Ce n’est pas toujours indiqué sur l’emballage, ce qui est bien regrettable, j’en ai fait l’expérience. Achetez bio et non transformé! Renseignez-vous auprès de votre vendeur si besoin.

    Graines de sarrasin déshydratées

    Ingrédients

    • 1 tasse (175 g) de sarrasin, germé
    • 2 c. à soupe de sirop d’érable
    • 2 c. à soupe de poudre de cacao cru ou de caroube

    Préparation

    Pour faire germer le sarrasin, le tremper dans de l’eau pure pendant toute la nuit, puis le rincer le lendemain et le laisser germer 24 heures dans une passoire ou un sac à germer. Il s’agglutine facilement quand il est humide et germera mieux dans un sac à pendre ou une passoire où il sera bien aéré. Si nécessaire, utiliser une fourchette pour séparer les grains. Le sarrasin est germé au bout de 24 heures, si vous attendez beaucoup plus longtemps le goût en sera altéré.

    Quand le sarrasin aura germé, le mélanger dans un bol avec le sirop d’érable et la poudre de cacao ou de caroube. Etaler les graines enrobées sur un plateau de déshydrateur et laisser sécher pendant au moins 24 heures à 42°C ou plus longtemps pour obtenir des graines croustillantes.

    Ces graines séchées croustillantes sont parfaites pour servir sur un yaourt, un muesli ou tout autre dessert crémeux. Il rappelle le croustillant du riz soufflé.

    Remplir des jolis bocaux en verre ou sachets transparents de ces graines croustillantes et embellir les emballages avec des jolis rubans pour les offrir à vos amis, ce qui donne un cadeau original et apprécié !

     

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    Ndlr: Première publication le 1er janvier 2016. Dernière mise à jour en mars 2024.

  • Jus digestif à la betterave et au radis noir

    Jus digestif à la betterave et au radis noir

    Si comme moi vous vous préparez pour la détox du printemps, je partage avec vous un excellent jus pour stimuler le nettoyage des organes digestifs. Ce jus est parfait pour vous remettre en forme avec l’arrivée imminente du printemps!

    La betterave est un purificateur du sang et du foie, et un anti-inflammatoire réputé. Le radis noir, quant à lui, est l’ingrédient roi quand il s’agit de détoxication printanière et de tonique pour le foie. Il permet aussi de diminuer le mauvais cholestérol et d’éliminer certaines bactéries pathogènes.

    Attention toutefois aux personnes dont l’estomac ou les intestins sont très fragiles, car les substances soufrées du radis noir, qui sont si précieuses pour le foie, peuvent irriter les parois très enflammées du système gastro-intestinal. Évitez cet ingrédient dans ce cas, ou ajoutez un peu d’huile de qualité.

    A vos extracteurs!

    Pomme bett fen radis noir jus

    Ingrédients pour 1-2 personnes

    • 1 petite betterave crue
    • 1 fenouil
    • 1/2 radis noir
    • 1 pomme
    • 1 citron

    Comment procéder

    Préparer tous les ingrédients (bio de préférence, cela va sans dire), peler le radis noir et découper tout grossièrement pour votre extracteur à jus. Extraire le jus, sans oublier le citron qui aide à alcaliniser le jus, et à le conserver!

    Bonne dégustation, bonne mini-détox et joyeux printemps!

     

     

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    Ndlr: Première publication le 18 mars 2016. Dernière mise à jour en mars 2024.

  • Salade de roquette surprise

    Salade de roquette surprise

    Si vous n’êtes pas un·e inconditionnel·le des salades, comme moi, complètement accro à ce plat, alors la saison du printemps est vraiment l’occasion de vous y mettre.

    C’est simple à réaliser, on y met ce que l’on aime, et en général c’est composé d’ingrédients parmi les plus sains: les verdures, les jeunes pousses, les légumes, les fruits, les graines! Tout en Un! Et les salades se déclinent en innombrables variations, suivez le guide, ou suivez votre propre instinct, c’est encore mieux!

    Et le plus important, c’est un repas complet: avec un fruit, plusieurs légumes, du vert et des bons gras, vous tiendrez facilement jusqu’au repas suivant, sans amasser les calories. Votre ventre vous dira merci !

     

    Ingrédients (pour 1 portion)

    • 100g de feuilles de roquette
    • 1 poivron rouge doux
    • 1 poire
    • 6-8 tomates cerise
    • 1 oignon rouge
    • une grosse poignée de noix de pécan

    Rajoutez des jeunes pousses germées si vous en avez.

    Comment procéder

    Tapisser le fond d’un plat avec les feuilles de roquette coupées grossièrement. Détailler le poivron, les tomates, la poire et l’oignon et les disposer par dessus. Rajouter les noix de pécan.

    Verser l’huile de votre choix, de qualité (j’aime mélanger les huiles d’olive, de colza, de noix ou de noisettes avec un peu d’huile de lin, de chia ou de cameline pour les bons Omega 3), et un peu de vinaigre de cidre ou de jus de citron. Assaisonnez à votre goût!

    A votre forme et à votre santé!

     

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    Ndlr: Première publication en mars 2017, Dernière mise à jour en mars 2024.

  • Cultivez vos graines germées!

    Cultivez vos graines germées!

    S’il est une manière de nourrir vos cellules en profondeur, apporter une quantité phénoménale de nutriments bienfaisants, le tout à un moindre coût, c’est bien par la culture de graines germées. Certes cela vous demandera un peu d’effort, mais vous serez récompensés bien au-delà !

    Je l’ai déjà évoqué sur ces articles de blog : Les graines germées pour une énergie renforcée, ou encore Les graines germées et les enzymes sont d’une puissance exceptionnelle! Le sujet reste d’actualité, surtout en hiver, période durant laquelle on peut manquer de nutriments purs, frais, car la nature se repose et les prochaines récoltes en pleine terre sont encore loin.

    Les raisons de manger des graines germées sont nombreuses, voici les principales :

    1. Elles contiennent jusqu’à 100 fois plus d’enzymes que les végétaux ;
    2. La qualité des protéines qu’elles offrent s’améliore, les rendant plus disponibles ;
    3. Le contenu en fibres augmente ;
    4. Le contenu en vitamines est décuplé ;
    5. Le contenu en acides gras essentiels se multiplie ;
    6. Les minéraux s’accrochent aux protéines et sont plus faciles à absorber ;
    7. Ce sont les aliments de culture locale par excellence !
    8. L’énergie qu’elles nous procurent est immense ;
    9. Elles ont un fort pouvoir alcalinisant pour notre corps ;
    10. Elles sont très bon marché !

    Alors pourquoi s’en priver ? Le manque de temps ? Ce n’est qu’une excuse, car il ne vous faudra que quelques minutes par jour !

    tournesolmontage1

    Vous ne savez pas comment faire ?

    •  Lisez l’article mentionné ci-dessus , qui vous explique trois méthodes simples ;
    • Ci-dessous je vous explique simplement comment cultiver vos micro-verdures de graines de tournesol!

    Les micro-verdures de graines de tournesol

    Ces jeunes pousses sont mes préférées. Elles figurent parmi les super-aliments, car elles sont très riches en protéines, antioxydants, vitamines A, B, C, zinc, sélénium, et sont excellentes pour les bronches.


     tournesolmontage2

    Elles sont aussi très faciles à cultiver : 

    1. Faire germer une petite tasse de graines de tournesol non décortiquées (dans leur coquille noire), pendant 24 heures (les faire tremper une nuit puis rincer matin et soir) ;
    2. Dès l’apparition des germes, ce qui prend environ 48 heures, les disposer sur 1-2 cm de terre végétale bio dans un plateau de culture, troué pour éliminer l’eau excessive et posé sur un plateau-soucoupe afin de recueillir l’eau excédentaire, et bien arroser ; en option, recouvrir d’un second plateau-soucoupe positionné en biais (ne couvrant pas tout le plateau afin de permettre l’évaporation) durant les premiers 2-3 jours pour stimuler l’enracinement ;
    3. Aérer et arroser généreusement chaque jour et admirer les jeunes pousses grandir et verdir au soleil !

    En 10 jours, vous serez récompensés par des jeunes feuilles bien vertes aux tiges croustillantes, juteuses et ô combien délicieuses !! A rajouter dans vos super salades !

     

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    Ndlr: Première publication le 19 février 2015. Dernière mise à jour en février 2024.

  • Le bouillon d’os, un élixir magique

    Le bouillon d’os, un élixir magique

    Voici un remède de grand-mère qui faisait des miracles à l’époque, mais que notre civilisation moderne a malheureusement oublié. Certes ce remède n’est pas un aliment cru, mais il offre des bienfaits précieux dont notre société actuelle a désespérément besoin.

    Cette potion magique fait fureur aux États-Unis, et pour cause, c’est une fontaine de jouvence qui aide à la perte de poids, guérit les intestins et redonne de l’énergie. En plus ce breuvage délicieux nous réchauffe en hiver. C’est une boisson alcalinisante qui nous booste dès le matin si on en boit au réveil, comme le font les Japonais avec la soupe miso.

    Pas végétarien ou vegan…

    J’ai adopté une alimentation vivante et végétarienne pour tous les bienfaits qu’elle apporte, mais je suis aussi d’avis que certains aliments cuits, et d’origine animale, sont précieux pour la santé. Le bouillon d’os en fait partie. Les végétariens et vegan voudront sans doute éviter le bouillon d’os qui est bien sûr d’origine animale, mais retenons que ce peut être le seul aliment animal à consommer, car il permet de réduire nos besoins en protéines et donc notre consommation de viande! Une solution intéressante pour réduire les déchets, consommer moins de viande et soutenir aussi la santé de la planète.

    Bouillon d'os 3

    Des nutriments précieux et facilement assimilables 

    Le bouillon d’os se prépare en cuisant des os à basse température pendant de longues heures, ce qui permet aux os de lâcher tous leurs précieux nutriments dans l’eau. Cet élixir offre ainsi une richesse inouïe de nutriments essentiels sous une forme hautement assimilable et digeste :

    • de nombreux minéraux tels que calcium, magnésium, silicium, souffre et phosphore, ce qui est précieux au regard des sols actuels si dépourvus en nutriments essentiels;
    • des acides aminés de structure parfaite, dont la glycine, qui soutient le foie dans son travail de détoxification, l’arginine, qui soutient les reins, le coeur et les artères, et la fameuse glutamine, qui soutient la santé intestinale;
    • en particulier, la glucosamine, la chondroïtine et l’acide hyaluronique, qui maintiennent les articulations en bonne santé, améliorent l’absorption d’autres nutriments par les intestins et donc la digestion et l’assimilation;
    • de la gélatine naturelle, l’ingrédient secret pour réparer tous les tissus de notre corps, en particulier le cartilage, les tendons et les articulations, mais aussi les os, les muscles, le coeur, les artères et les parois intestinales;
    • la gélatine est la forme cuite du collagène, qui guérit aussi la peau, les cheveux et les ongles.

    Bref, c’est un véritable cocktail de santé! 


    Voici 5 raisons de boire du bouillon d’os au quotidien

    1) Soigner les intestins

    Bouillon d'os 1La gélatine présente dans le bouillon d’os est la substance la plus efficace pour soigner les intestins malades, car elle permet de reboucher les fissures causées par une alimentation inflammatoire.  La paroi intestinale est perméable pour pouvoir absorber les nutriments. Mais elle peut devenir trop perméable en raison d’une mauvaise hygiène de vie (alimentation raffinée et sucrée, stress, contraceptifs et antibiotiques, invasion de bactéries et de champignons comme la candidose).

    Cette perméabilité conduit à des maladies auto-immunes, car des particules non digérées, trop grosses, pénètrent dans le sang et provoquent une réaction inflammatoire. Cette situation est très fréquente et provoque une myriade de symptômes chroniques (ballonnements, gaz, constipation, diarrhée, irruptions cutanées, etc.).

    2) Améliorer la digestion

    La consommation de bouillon d’os améliore la digestion, surtout des aliments cuits, grâce à l’effet de la gélatine, une substance colloïdale qui, même cuite, active les sucs digestifs comme le font les aliments crus et vivants. Aussi la digestion et l’assimilation des nutriments sont nettement améliorées, qu’ils s’agissent de protéines, de matières grasses ou d’hydrates de carbone.

    3) Assouplir les articulations

    La santé de nos articulations dépend de la présence de collagène dans nos ligaments, nos tendons et nos articulations. En consommant du bouillon d’os, nous bénéficions non seulement de collagène, mais aussi de chondroïtine et d’acide hyaluronique, des nutriments précieux qui résistent au processus de la digestion et sont absorbés sous leur forme primitive pour soutenir nos articulations.

    Bouillon d'os 24) Évacuer les toxines

    Le foie est l’organe maître de la détoxification. Mais il est surchargé par les produits chimiques toxiques de notre mode de vie actuel. Agressé au quotidien, sa capacité de détoxification réduite peut être renforcée par l’acide aminé nommé glycine, le plus simple des acides aminés, richement présent dans le bouillon d’os! C’est pourquoi la consommation de ce bouillon aide à la détoxification et peut faire partie de toute cure de détox.

    5) Embellir la peau, les cheveux et les ongles

    Bien mieux, moins cher et plus efficace que le botox, le collagène que l’on paie un prix de fou dans les produits cosmétiques est naturellement présent dans le bouillon d’os, et de plus sous une forme facilement assimilable. Alors pourquoi se priver de cette potion magique qui nous soigne, nous guérit et en plus nous embellit!

    A préparer chez soi facilement

    Attention aux bouillons du commerce, même bio, qui n’ont rien à voir avec les bouillons faits maison, car ils contiennent souvent des ingrédients indésirables tels qu’arômes artificiels ou glutamate de sodium qui se cachent sous le terme « épices » (lisez les étiquettes!).

    La solution est de préparer son propre bouillon d’os et de le conserver quelques jours au frigo ou quelques mois au congélateur. Consommé tous les jours, il guérira de nombreux maux de civilisation et apportera une belle santé à tous les membres de la famille!

    Cliquez ici pour la recette du bouillon d’os

     

    Pour aller plus loin, découvrez ce livre dont je vais interviewer l’une des auteures prochainement sur ces pages, « Le Bouillon d’Or – Réveillez la vitalité de vos intestins », de Laurence Fischer et Céline Toucanne.

    Veuillez noter que ce livre, publié en Belgique, est aussi en vente dans les librairies en Suisse. Si ce n’est pas le cas, votre libraire peut le commander !

     

     

    Pour aller plus loin sur le sujet de la santé intestinale et de la digestion, je vous invite à consulter les articles suivants :

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    Ndlr: Première publication le 26 février 2016. Dernière mise à jour en janvier 2024.

  • Crème de fruits aux noix

    Crème de fruits aux noix

    La saison hivernale se prête particulièrement bien à des mets rassasiants, tels que ce petit-déjeuner bien copieux qui nous tient au ventre pendant plusieurs heures. J’apprécie particulièrement ce repas qui est riche mais néanmoins cru et digeste.

    Cette recette est une création de France Guillain et fait partie de l’hygiène de vie qu’elle préconise depuis de nombreuses années. A certains égards, elle fait penser à la fameuse crème Budwig de la doctoresse Kousmine, qui faisait néanmoins appel à des céréales crues broyées, ainsi que des produits laitiers, ce qui la rendait indigeste pour de nombreuses personnes. Mais cette recette a enfin permis de revisiter le petit-déjeuner occidental de manière saine!

    Le Miam-Ô-Fruits, tel qu’il a été baptisé, est un petit-déjeuner copieux, mais sans céréales, ni fromage blanc, ni soja, ni fruits séchés (concentré de sucre). Ainsi conserve-t-il les magnifiques bienfaits de la crème Budwig avec les fruits frais, une huile de grande qualité, des graines et des oléagineux – dans une version beaucoup plus digeste et un véritable « réparateur cellulaire ».  Je vous encourage de l’essayer !

    Voici ma version très légèrement revisitée pour apporter encore plus de nutriments.

    Crème de fruits aux noix (pour 1 personne)

    Les ingrédients

    • ½ banane bio
    • 2 cs. d’huile bio de première pression à froid (en priorité colza, sinon aussi lin, cameline, chanvre, chia)
    • le jus d’un demi citron
    • 1 cs. de graines de lin moulues
    • 1 cs. de graines de sésame moulues
    • 1 cs. de graines de chia entières, ou de chanvre décortiquées, ou de poudre de maca, de spiruline ou d’açai*
    • 1 cs. d’oléagineux (3 au choix parmi amandes, noix, noisettes, courge, tournesol, cajou etc.)
    • 2-3 fruits frais de saison coupés en dés (pomme, poire, kiwi, mangue ou baies, pêches ou abricots en saison)

    *Superaliments rajoutés à la recette de base, la crème étant une base délicieuse pour ingérer ces nutriments.

    Comment faire

    Écraser la demi-banane en purée, dans une assiette creuse avec la fourchette. Ajouter l’huile et bien émulsionner dans la purée de banane (ceci est important !). Rajouter le jus de citron, puis les graines moulues et les autres poudres, laisser gonfler. Bien mélanger. Verser ensuite les oléagineuses, entières ou concassées, et recouvrir de fruits frais coupés. Servir !

    A noter

    Les huiles de première pression à froid sont à conserver au frigo afin de préserver toutes leurs qualités, surtout l’huile de lin qui est particulièrement fragile. Cet apport en huile de qualité est indispensable quotidiennement pour réparer les membranes cellulaires, nourrir les cellules cérébrales (surtout les Oméga 3) et permettre la bonne assimilation des nutriments.

    Les fruits sont riches en vitamines, minéraux, enzymes et oligo-éléments. Ils apportent des fibres alimentaires précieuses. Évitez les agrumes et surtout les melons qui ne se mélangent pas bien et se digèrent mieux consommés seuls. La banane bien écrasée à la main, presque liquéfiée, aide l’organisme à refaire sa flore intestinale. Si on la laisse s’oxyder à l’air pendant quelque temps, elle passerait de l’état d’amidon à celui de protéines végétales, ce qui est très intéressant. La Dr. Kousmine déjà affirmait cela.

    Il est recommandé ici de ne pas tremper les oléagineux, comme nous le conseillons en général pour réactiver les enzymes, afin qu’elles ne perdent pas d’huile – est-il écrit.

    Enfin, mastiquez lentement ce plat  délicieux pour assurer une bonne digestion.

    Ce petit-déjeuner augmente la formation de sérotonine dans le corps, un neurotransmetteur anti-stress et anti-déprime important. Alors ne vous en privez pas !

    Commencez la journée par un petit-déjeuner sain vous apportera une grande partie des nutriments nécessaires dès le matin et vous permettra d’éviter les fringales tout au long de la journée !

     

    Sources :

    – La Méthode France Guillain, Editions du Rocherin
    – La méthode France Guillain
    – La formation de France Guillain

     

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    Ndlr: Première publication le 23 janvier 2014. Dernière mise à jour en janvier 2024.

  • Tisane de curcuma

    Tisane de curcuma

    © Photos de Russell James, The Raw Chef

    Cette recette, récemment publiée par Russell James, The Raw Chef, est inspirée d’une boisson bien connue dans les Baléares, dénommée lait doré et préparée avec du lait de vache. Voici une belle manière, plus saine, de profiter des fortes propriétés anti-inflammatoires et anti-oxydantes du curcuma, bénéfiques lors d’efforts physiques soutenus, ou d’une quantité de pathologies digestives, intestinales ou encore de circulation.

    Les chinois et les indiens utilisent le curcuma depuis des lustres pour traiter la jaunisse, les flatulences, les douleurs menstruelles, les maux de dents, les hématomes, les douleurs de poitrine et les coliques, et j’en passe. Bien entendu, c’est un ingrédient réputé contre l’arthrose ou le cancer, mais attention dans ce dernier cas à éviter tout produit sucrant.

    Faites ATTENTION à tous vos ustensiles quand vous manipulez de la racine de curcuma! Tout va devenir jaune, y compris votre blender… mais cette couleur disparaîtra progressivement avec les nettoyages successifs, et ce petit inconvénient en vaut la chandelle!

    Ingrédients pour 2 personnes

    • 3 tasses d’eau
    • 3 racines de curcuma, pelées (ou 1/2 c.c. de poudre) – une racine mesure environ 3 cm, vous pouvez réduire la quantité si vous préférez
    • 2 c.c. de miel ou sirop d’érable
    • 2-3 cs de beurre de noix de coco *
    • 1 pincée de sel
    • de la poudre de cannelle à saupoudrer
    © Photos de Russell James, The Raw Chef
    © Photos de Russell James, The Raw Chef

    Comment procéder

    Mixer l’eau chaude avec la racine pelée ou la poudre de curcuma, puis passer au tamis (attention celui-ci deviendra bien jaune!) si vous utilisez la racine (qui sera plus puissante que la poudre).  Rajouter le miel ou le sirop, le beurre de noix de coco*, le sel et mixer à nouveau. Servir dans de grandes tasses et saupoudrer de poudre de cannelle, pour équilibrer la saveur du curcuma.

    A déguster immédiatement en imaginant tous les bienfaits que cette infusion apporte à votre corps!

    Suggestions

    Rajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu, ou du poivre de Cayenne en poudre, pour amplifier les actifs du curcuma et les rendre encore plus efficaces! Aussi un peu de gingembre râpé donne de bons résultats, tout comme un peu d’ail écrasé, surtout si vous sentez un rhume ou un état grippal vous gagner.

    * Le beurre de noix de coco contient plus de fibres que l’huile de noix de coco et donne plus de corps ainsi qu’une saveur plus douce. On peut le fabriquer en mixant dans un robot de la noix de coco séchée, ce qui prendra 15-20 minutes. Une autre alternative est d’utiliser de la crème de noix de coco, plus épaisse que le lait, et de réduire la quantité d’eau. Pour ma part, j’aime utiliser la chair d’une jeune noix de coco mixée avec son eau, que je congèle en cubes et décongèle au fur et à mesure de mes besoins!

    Cette recette et les photos sont empruntées à cet article de blog de Russell James, dont je suis un grande fan et dont je recommande vivement toutes les recettes.

    Et vous, comment aimez-vous consommer le curcuma? Merci de partager dans les commentaires ci-dessous!

     

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    Ndlr: Première publication en octobre 2015, Dernière mise à jour en janvier 2025

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