De nombreuses personnes doivent ou choisissent d’éviter le gluten dans leur alimentation et ce n’est pas toujours chose aisée. Certes le gluten est partout, en tous cas partout dans les aliments classiques. J’entends souvent les gens se plaindre que c’est impossible. Et pourtant… il suffit d’un peu de discipline au début, et on crée de nouvelles habitudes.
Certes difficile d’échapper au gluten au supermarché, au restaurant, au snack du coin, chez les amis, bien sûr à la boulangerie… enfin presque partout. Difficile surtout pour les personnes habituées à acheter des plats préparés, qui n’ont que très peu de temps à accorder à la préparation des repas, et dont l’alimentation est riche en gluten: pain, sandwiches, pizza, tartes, croissants, pâtes, et j’en passe, souvent à chaque repas. Mais impossible n’existe pas!
Le sans gluten – une mode?
Ces dernières années, les produits sans gluten ont fait leur apparition et l’idée de manger sans gluten fait son chemin. Est-ce une mode? Je ne le pense pas. A part les personnes diagnostiquées allergiques, de nombreuses autres personnes s’avèrent sérieusement intolérantes. Les américains annoncent que la moitié de la population le serait actuellement, la plupart sans le savoir.
Et ce n’est pas étonnant, car le gluten du blé actuel a été tellement transformé qu’il est devenu une réelle colle pour nos intestins et qu’il ne présente plus aucun intérêt nutritionnel. En plus, le gluten est addictif, ce qui fait parfois du sevrage un combat. D’autant que c’est dans les moments de fragilité qu’il nous tenaille le plus, précisément quand la volonté de lui résister nous échappe… Si c’est le cas, c’est qu’il nous tient…
Si vous souffrez de multiples petits problèmes de santé, de poids et de digestion, je vous encourage à revoir votre consommation de gluten et d’envisager de vous en séparer. Pour un article de fond sur le sujet, lisez cet article Faut-il supprimer le gluten quand on est bien portant pour comprendre pourquoi le blé moderne torture nos intestins.
Ce n’est pas si compliqué!
La seule manière de savoir si vous êtes intolérant est de le supprimer (réellement) pendant 30 jours, ou au minimum 3 semaines. Ce n’est pas si compliqué, croyez-moi! Mais il faut tenir sur cette période. Dites-vous que c’est passager, un petit effort pour de grands résultats! Observez alors comment vous vous sentez. Il y a fort à parier que vous remarquerez des changements, tels que meilleure digestion, moins de ballonnements, meilleure concentration, plus d’énergie, sommeil moins perturbé, etc. Si ce n’est pas le cas, alors reprenez vos vieilles habitudes. Mais sinon, vous serez, j’espère, devenus accro au mieux-être! Cette addiction-là est plus forte encore!
Je mange pratiquement sans gluten et sans aucun effort depuis bientôt 10 ans. Certes, je suis une adepte, une passionnée et une enseignante de cru, donc cela peut paraître facile. La clé, c’est de se concentrer sur les aliments à privilégier (fruits, légumes, noix, quinoa, riz, sarrasin, millet, produits animaux si besoin, etc.). En réalité, les aliments sans gluten sont bien plus nombreux — et délicieux — que ceux avec! C’est juste une question de perspective! Alors lancez-vous dans cette expérience, elle transforme une quantité de gens!
Le cru peut être le moyen parfait d’éviter le gluten et les produits industriels de remplacement, qui sont riches en autres formes d’amidon (maïs et soja en particulier, souvent avec OGM) qui ne sont pas sans conséquences pour la santé. Rien de tel que les fruits et légumes pour faire cette transition!
Parmi les astuces pour manger sans gluten est d’apprendre à confectionner des crackers et autres croustades déshydratées: le pain ne vous manquera plus! Je vous propose justement une recette de crackers aux petites graines dans un autre article.
Rejoignez-nous au cours Simplement Cru Niveau 3 pour apprendre les gestes, les recettes et les astuces de la déshydratation: il aura lieu à Morges le samedi 20 juin prochain! Sinon, vous avez la possibilité d’apprendre tous mes enseignements dans le programme La Crusine en Ligne.
Antiradioactif
Régénérateur du sang
Le xylitol est un sucrant naturel que l’on trouve dans certains fruits (framboises, fraises, prunes) et le maïs, et qui est aussi fabriqué par le corps humain durant le métabolisme du glucose. On le synthétise à partir d’un nombre de produits naturels tels que des épis de maïs ou l’écorce de bouleau. Bien que synthétique, ce produit est considéré comme naturel, car sa composition chimique est identique à celle de la substance naturelle. 
Le café est aussi déshydratant, c’est pourquoi la coutume de l’accompagner d’un verre d’eau est justifiée. Mais en réalité la caféine ne fournit pas d’énergie : il s’agit d’une stimulation chimique qui induit une sensation d’alerte, qui mène à l’irritabilité, aux sautes d’humeur et même aux crises de panique, voire la dépression et, cas le plus fréquent, la fatigue chronique. La caféine donne l’illusion d’une meilleure concentration en dilatant les pupilles et augmentant le rythme cardiaque et la pression sanguine. Mais il me paraît plus probable que la caféine est un produit addictif et toxique qui nuit à notre santé et à notre vitalité naturelle.
De nombreuses études font l’apologie du café et de ses bienfaits. Le principal est d’observer sa propre expérience. Si vous ne pouvez vous passer de votre café pour démarrer, et que vous vous sentez fatigués en permanence, il vaut la peine de se poser la question. Chaque personne a une sensibilité différente ainsi pourra tolérer plus ou moins bien une consommation régulière, ou sporadique, de café. Pour ma part, je n’ai jamais supporté la caféine qui me donne des palpitations immédiatement.
Pour terminer, notons en passant que le cacao (et donc le chocolat) contient aussi de la caféine et une autre substance stimulante, la théobromine, qui multiplie l’effet stimulant de la caféine. Si vous avez des troubles du sommeil, pensez à éliminer café et le chocolat. Il suffit de les remplacer par d’autres plaisirs ! Heureusement que la vie est riche en joies et plaisirs, y compris alimentaires, autres que ceux-ci! Je remplace par exemple le cacao de plus en plus par la poudre de caroube et je suis ravie des résultats tant gustatifs qu’au niveau de mes humeurs.
Ce n’est qu’en se fixant des objectifs précis que l’on peut améliorer notre mode de vie, et par là, notre bien-être : manger de manière plus légère, plus crue, moins riche, moins toxique ; faire du sport plus régulièrement ; méditer et se relaxer ; se coucher plus tôt ; être plus présent à soi-même et plus à l’écoute des autres… La liste est longue et le danger est de se perdre sous un fardeau qui nous paraît trop lourd.
