Pour consommer local et de saison en plein hiver, rien de tel que la famille des crucifères qui nous apportent des nutriments anti-cancer, de la vitamine C, du souffre bienfaisant, des antioxydants… En résumé, un paquet de vitamines et de minéraux essentiels, ainsi que des fibres, et tout cela pour très peu de calories.

Seulement voilà : les faire bouillir, surtout à outrance, peut en réduire considérablement les bienfaits. Alors je vous propose de les consommer crus. Visitons une manière intéressante, et fort savoureuse, de manger des choux de Bruxelles pour sa santé! En salade plutôt que trop cuits, bien sûr!

Ingrédients (pour 2 portions)

• 250 g de choux de Bruxelles
• 2 c.s. d’huile d’olive
• Le jus d’½ citron
• Sel, selon le goût
• 2 oranges
• Une poignée de noix de pécan

Comment faire?

Nettoyer à l’eau, puis parer les choux de Bruxelles : entailler le trognon, retirer et jeter les feuilles extérieures et séparer les autres. Vous pouvez aussi choisir de les trancher avec le disque à trancher de votre robot de cuisine. Faire bouillir de l’eau et laisser refroidir 5 minutes. Verser sur les choux de Bruxelles et laisser reposer 3 minutes. Cette méthode permet de ramollir les feuilles sans endommager les nutriments, et de fixer les couleurs (astuce très pratique avec le brocoli).

Égoutter les feuilles de choux, puis les verser dans un saladier. Verser un filet d’huile d’olive, puis le jus d’un demi-citron, puis saler. Bien mélanger avec les doigts, en faisant presque un massage des feuilles. Laisser mariner pendant une demi-journée ou toute une nuit au frigo.

Servir avec des oranges coupées à vif, en jolis quartiers, et des noix de pécan (elles sont plus goûteuses et moins amères que les noix de chez nous). D’autres combinaisons sont possibles, avec des airelles ou des raisins, et des pignons ou des pistaches par exemple. Assaisonnez selon vos goûts.

Cette recette est extraite du livre : « La cuisine antiraplapla – Automne-Hiver, 60 recettes crues de saison ».

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Ndlr: Première publication en janvier 2016, Dernière mise à jour en novembre 2024