Les confitures demeurent un plaisir gourmand difficile à oublier, emprunt de souvenirs d’enfance et de saveurs d’été, de grasses matinées et de brioche… En alimentation crue, on va chercher une autre manière de créer des sensations similaires, car il n’est pas question de se priver de si bons souvenirs. On peut même en créer des nouveaux !
La confiture servait avant tout à conserver les fruits. Certes ici le but sera autre. Servir des fruits sous une autre forme, que l’on peut tartiner sur un pain déshydraté ou sur d’autres fruits comme des bananes ou des pommes, voire sur un pain de qualité. On va chercher à profiter des fruits de saison en créant une compote un peu plus ferme, grâce à l’utilisation d’ingrédients sains au pouvoir gélifiant, tels que les graines de chia et/ou la poudre de psyllium.
L’inconvénient, outre un goût très peu sucré (que l’on peut modifier en ajoutant plus de sucré), est que ces préparations crues ne se conservent pas longtemps. Il vaut mieux en préparer en petites quantités et la consommer rapidement, congeler une partie pour plus tard, ou la rajouter à un yaourt, un smoothie ou toute autre petite gourmandise!
Ingrédients
- 200 g de framboises fraîches ou dégelées
- 1 c. à soupe de graines de chia
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1-2 c. à café de miel (ou plus au goût), sirop d’agave ou de fleur de coco
- 1 c. à café de poudre de psyllium
- ¼ de c. à café de poudre de vanille
Comment faire
Je travaille le plus souvent avec des framboises congelées, disponibles toute l’année et qui fournissent un jus très utile. Lorsque vous dégelez les framboises, conservez-en bien le jus. Si vous travaillez avec des framboises fraîches, il faudra moins de graines de chia pour obtenir le même résultat, sinon rajoutez 3 c. à soupe de jus de pomme dont la pectine aidera à gélifier le mélange.
Dans un petit bol, écrasez les framboises décongelées dans leur jus au moyen d’une fourchette et rajouter les graines de chia. Bien mélanger puis rajouter les autres ingrédients. Goûter et corriger la saveur. Mettre au frais au minimum 1 heure pour bien gélifier, toute la nuit c’est encore mieux.
Cette confiture est délicieuse servie sur des crackers et de la purée d’amandes!
Conservation : 2-3 jours au réfrigérateur ou congeler dans des petits pots en plastiques ou en cubes dans un bac à glaçon.
RAJOUTEZ DU CRU DANS VOTRE VIE, UN PAS À LA FOIS!
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Ndlr: Première publication en juin 2014, Dernière mise à jour en juillet 2024
