Étiquette : cru

  • Feuilles vertes pour Pâques

    Feuilles vertes pour Pâques

    Quel est votre plus grand plaisir à Pâques? Des lapins au chocolat? Peindre des oeufs de Pâques avec les enfants? Des chasses aux oeufs dans le jardin? La vue des premières tulipes ou jonquilles (un de mes plaisirs préférés, c’est sûr)? Pour moi, mon plus grand plaisir est sans aucun doute de cueillir et manger les premières feuilles de dents-de-lions (appellation locale!) ou pissenlits. Ces jeunes feuilles sauvages sont remplies d’énergie vitale. Juste un peu amères, elles sont tendres et nous donnent l’occasion de trouver de nombreux nutriments dans des plantes sauvages. Je vous encourage vivement, même si vous habitez en ville, de sortir à la campagne et de partir à la cueillette de dents-de-lion pour apprécier leur véritable magie douce-amère.

    Salad with Dandelion Greens

    Pour les cueillir, sortez des chemins et sentiers battus, éloignez-vous des champs cultivés afin de trouver des plantes épargnées et en bon état. Coupez simplement en-dessous d’un bouquet, juste à la racine, afin de cueillir l’ensemble des feuilles avec les boutons de fleurs à l’intérieur. Ce sera beaucoup plus facile de les nettoyer et les apprêter si vous les ramassez en poignées intactes. Remplissez un sac entier! De retour à la maison, triez et lavez à pleine eau, puis hachez les feuilles finement. Servez avec une vinaigrette bien relevée et, pour les non végétaliens, des oeufs durs. J’évite les traditionnels croûtons à l’ail (bien qu’une version crue soit possible) ainsi que les lardons, et cela reste une salade de printemps délicieusement exquise!

    Les dents-de-lion sont un diurétique efficace et doux, une manière parfaite d’éliminer les toxines de l’hiver. Elles sont riches en fer et en multiples vitamines (A, B6, C, E, K ). Elles représentent aussi une bonne source d’acide folique, de magnésium, phosphore et cuivre, ainsi qu’une excellente source de fibres, calcium, potassium et manganèse. Si vous les cueillez vous-même elles sont en plus gratuites et en grande abondance! Les pissenlits poussent même sur les trottoirs dans les villes, des mauvaise herbes très résistantes et pleines de vitalité! C’est vraiment un manière magnifique de se reconnecter à la nature qui se réveille!

    Dents de lion jus vert

    S’il vous faut absolument du chocolat à Pâques, un plaisir dont je ne me prive pas, le chocolat cru est vraiment la gâterie parfaite! Faites-le chez vous, à la maison, vous pouvez même créer des lapins et oeufs avec un peu de créativité. Le chocolat cru est garanti sans toxines et sans culpabilité! Votre palais sera transporté de plaisir et votre corps vous remerciera! Pour faire votre propre chocolat cru, vous pouvez acheter mon e-book (version électronique à imprimer chez vous), La Magie du Chocolat. Joyeuse Fêtes de Pâques à toutes et à tous!

     

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    Ndlr: Première publication le 3 avril 2010. Dernière mise à jour en mars 2024.

  • Découvrez les bienfaits du cacao cru !

    Découvrez les bienfaits du cacao cru !

    Un article écrit par Quentin, cofondateur de Darwin Nutrition, le nouveau média qui explore le meilleur de l’alimentation.

    Tout le monde aime le chocolat pour son goût, mais c’est pour la riche nutritionnelle du cacao que nous devrions en consommer quotidiennement. En effet le cacao, qui signifie « nourriture des Dieux » en grec, est un concentré de bienfaits. Il est énergisant, antioxydant et particulièrement bon pour le moral… Et comme pour de nombreux aliments, c’est en le consommant cru que l’on profite véritablement de ses nombreuses vertus.

    Qu’est-ce que le cacao cru ?

    Après la récolte des cabosses contenant les fèves de cacao, ces dernières sont extraites (l’écabossage) puis mises en fermentation dans des feuilles de bananier. Elles sont ensuite séchées au soleil.

    Ce sont ces fèves de cacao, pas encore torréfiée (c’est-à-dire chauffées entres 120° et 140°) qui sont considérées comme crues, car leur température n’a pas dépassé 47°.

    Pourquoi consommer le cacao cru ? Il est maintenant avéré que la torréfaction est responsable d’une diminution sensible de la teneur en nutriments, et notamment en polyphénols, antioxydants à l’origine de la majorité des bienfaits du cacao. Et le cacao cru est aussi plus aromatique !

    Quels sont ses bienfaits ?

    Énergie

    Les Maya consommaient le cacao sous forme de boisson épicée, pour son action énergisante – de la même manière que nous consommons du café aujourd’hui. 

    En effet, la théobromine et la caféine contenus dans le cacao ont un effet énergétique sur le corps et l’esprit. Ces composés sont responsables de la création d’une légère euphorie, en provoquant la libération d’adrénaline. Bon à savoir :  la théobromine a une action plus douce et progressive que la caféine, et donc moins excitante et plus efficace sur la durée.

    Amélioration des capacités cérébrales

    Les flavonoïdes contenus dans le cacao contribuent à la protection du cerveau. Ils stimulent également la production d’oxyde nitrique, qui va augmenter l’afflux sanguin dans le cerveau et avoir un effet bénéfique sur les processus cognitifs tels que la mémoire.

    Consultez cette étude du Boston General Hospital sur les bienfaits sur le cerveau de la consommation quotidienne des flavonoïdes du cacao.

    Antioxydant

    Selon certaines études, le cacao serait l’aliment naturel le plus antioxydant au monde, devant des fruits tels que les myrtilles ou les baies d’açai. Cela est dû à sa forte concentration en flavonoïdes (notamment catéchine et épicatéchine) et en vitamines E.

    Ces deux nutriments aident notre corps à lutter contre le vieillissement de nos cellules en ralentissant le stress oxydatif.

    Antidépresseur naturel

    Le chocolat est bon pour le moral, ce n’est pas nouveau ! Mais ce que l’on sait moins, c’est que son effet positif sur notre humeur est aussi lié à la sérotonine et au tryptophane contenus dans le cacao.

    Et pour cause : la sérotonine est « l’hormone du bonheur », et le tryptophane est un acide aminé essentiel participant à la génération de sérotonine par notre corps.

    En savoir plus avec cette étude sur l’amélioration de l’humeur par la consommation de cacao.

    Comment consommer le cacao cru ?

    Le cacao cru a un gout différent du cacao torréfié, et même considéré comme supérieur et plus fin par certains chefs.

    Il peut se consommer de plusieurs manières :

    • Sous forme de fèves de cacao cru : on enlève la fine pellicule un peu amère qui entoure la fève, et on croque cette dernière telle qu’elle. Au quotidien il est conseillé d’en consommer 2 à 4 fèves, ou jusque 8 en une fois pour un effet stimulant.
    • Broyée ou en poudre: on pourra ainsi le saupoudrer dans des préparations sucrées telle que des smoothies, des granolas ou des yaourts.

    Enfin, on choisira de préférence du cacao de la variété « criollo », la plus rare (5% de la production mondiale de cacao) mais surtout la plus aromatique, plus fruitée et moins amère. Et bien sûr, bio !

  • Soupe de courgette et concombre, sauce pignons

    Soupe de courgette et concombre, sauce pignons

    Voici une recette fort rafraîchissante que j’emprunte au livre « Le Bon Cru — Détox, Vitalité et Gourmandise » par Anna de Leeuw et Helen Poolman. Vous pouvez vous procurer ce livre chez Amazon. La photo ci-dessous montre ma propre réalisation de cette soupe délicieuse!  Merci à Maude de m’avoir fait découvrir son livre et de me l’avoir prêté!

    Ingrédients:IMG_2571

    • 1 courgette
    • 2 concombres
    • 2 c. à s. de jus de citron vert
    • 1/2 c. à c. de sel
    • 1 c. à s. de pignons

    Pour la sauce:

    • 75 g de pignons
    • 2 c. à s. d’huile d’olive
    • 1/4 de c. à c. de sel
    • 60 ml d’eau

    Le Bon CruPour la présentation:

    • 1 poivron rouge
    • 1 bulbe de fenouil
    • 1 carotte
    • 1 bouquet d’estragon
    • 2 oignons de printemps

    Comment procéder:

    Passer la courgette et un des deux concombres dans la centrifugeuse ou l‘extracteur de jus. Verser le jus dans le mixeur (blender) et mixer avec les autres ingrédients nécessaires pour la soupe jusqu’à obtention d’une consistance liquide.

    Pour la sauce aux pignons, passer tous les ingrédients de la sauce au mixeur (blender), jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse, et verser celle-ci dans un petit bol.

    Répartir la soupe dans les bols. Décorer d’une julienne de poivron rouge, fenouil et carotte, puis agrémenter d’estragon ciselé frais et de rondelles d’oignons de printemps. Napper de façon décorative d’un peu de sauce aux pignons et d’un trait d’huile d’olive. Disposer le restant de sauce sur la table, ainsi qu’un flacon d’huile d’olive, afin que chacun puisse s’en servir davantage. Cette soupe est excellente agrémentée de crackers aux graines de lin (venez au cours Simplement Cru Niveau 3 sur la Déshydratation pour en savoir plus à ce sujet!)

    Voilà de quoi se remotiver malgré la fin des beaux jours et profiter de l’automne comme il se doit!

    Dernières nouvelles: N’oubliez pas de vous inscrire aux cours Simplement Cru qui ont tous lieu à Morges, près de Lausanne, pour apprendre à intégrer cette nouvelle manière de vivre dans votre quotidien. Voici les dates des prochains cours:

    Il ne reste que quelques places aux deux premières dates alors ne tardez pas!

  • Tarte aux baies fraîches

    Tarte aux baies fraîches

    Voici un délice culinaire qui ne va pas en laisser beaucoup indifférents, si vous aimez les fruits des bois et autres baies d’été! Depuis que je mange beaucoup d’aliments crus et que j’ai testé le plus de recettes possibles, j’ai préparé de nombreux desserts pour ma famille et mes amis, y compris une variété de tartes. Mais la plupart sont la traditionnelle tarte avec pâte de fond couverte par différents mélanges de fruits. Ce qui me manquait encore, c’est la traditionnelle tarte de ma mère, la « pie » américaine qui est recouverte d’une deuxième pâte. La recette suivante que j’ai découvert récemment et testé avec succès est parfaite pour cela, c’est pourquoi je souhaite la partager avec vous.

     

    Cette recette est extraite du livre « Off the Grill », de Sunflower Lord sur le site américain Comfortably Raw. Je vous le recommande vivement (bien qu’il soit, encore une fois, en anglais)  car il contient de nombreuses recettes intéressantes et magnifiquement illustrées. Félicitations à ce site récemment construit qui offre différents livres dont un sur les glaces crues – quel régal – et un autre sur l’alimentation crue pour les enfants, que je n’ai pas encore consulté. Pour des recettes en français, j’ai toujours l’intention de proposer une compilation de meilleures recettes crues en français d’ici la fin de l’année.

    Encore une petite chose: cette recette peut paraître un peu plus compliquée que les recettes que j’ai l’habitude de diffuser sur Simplement Cru, mais rassurez-vous, elle est assez simple à confectionner et un tel délice quand les baies sont de saison, cela en vaut largement la peine. J’ai eu de la chance pour cette recette car j’ai trouvé des myrtilles sauvages au marché, les toutes petites qui sont si goûteuses… cela a rendu cette tarte encore plus savoureuse.

    Ingrédients:

    Pour la pâte:

    • 2 tasses d’amandes (soit environ 250 gr.)
    • 1.5 tasse de poudre de noix de coco
    • 6 dattes de Medjool
    • 5 cuillères à soupe de sirop d’agave
    • 1/2 cuillère à café de sel de l’Himalaya

    Pour les fruits:

    • 1 tasse de myrtilles, plus deux larges cuillères
    • 1 tasse de framboises, plus deux larges cuillères
    • 1 tasse de mûres, plus deux larges cuillères
    • 1 tasse de fraises, plus deux larges cuillères
    • 2 cuillères à soupe de sirop d’agave

    Comment procéder:

    • Moudre les amandes en poudre au robot ménager et mélanger à la poudre de noix de coco.
    • Rajouter les dattes, le sirop et le sel et continuer à mélanger dans l’appareil jusqu’à obtention d’une boule.
    • Diviser cette masse en deux boules, l’une de plus grande taille pour confectionner la pâte inférieure de la tarte. Etaler au moyen d’un rouleau à pâtisserie chaque boule entre deux feuilles de papier sulfurisé ou deux feuilles « teflex » (livrées avec le déshydrateur) anti-adhésives.
    • Placer la pâte plus large sur votre fond de tarte en vous assurant qu’elle remonte sur les bords de votre moule. Réfrigérer cette pâte pendant l’étape suivante.
    • Dans un petit mixeur, mélanger les deux cuillères de chaque baie avec le sirop d’agave afin d’obtenir une sauce onctueuse.
    • Verser cette sauce sur le reste des baies placées au préalable dans un bol, et mélangez délicatement.
    • Verser ce mélange sur votre fond de tarte, et recouvrez-la au moyen de la seconde pâte, pincer les deux pâtes pour fermer la tarte et voilà!
    •  Réfrigérez pendant une heure ou plus, servez et bon appétit!!

    Si vous essayez cette recette, faites-moi part de vos commentaires! Je l’ai préparée pour l’anniversaire de ma plus jeune fille et tous les invités ont adoré! Je serai ravie d’avoir de vos nouvelles, sur cette recette ou tout autre sujet relatif à l’alimentation crue. Pour ceux qui attendent encore l’annonce des dates pour mes prochains cours, ce sera chose faite dans quelques jours, cela me demande un peu d’organisation. Merci encore pour votre patience!

  • Un gâteau au chocolat tellement exquis…

    Un gâteau au chocolat tellement exquis…

    Savez-vous préparer un gâteau au chocolat en moins de dix minutes? Moi non plus, je ne l’aurais jamais cru. C’est pourquoi j’ai choisi de partager cette formidable recette avec vous aujourd’hui.

    Commençons par préciser qu’une alimentation essentiellement crue ne vous fera pas mourir d’ennui. Les délices gourmands en font partie, et pour certains, c’est précisément ce qui les a convaincus ! Vous pouvez ainsi apprécier des plats sucrés sans la culpabilité qui accompagne souvent la consommation de desserts riches à base de crème, de beurre et de sucre raffiné.

    Les desserts crus sont faciles à préparer, délicieux et sains ! Bon nombre de mes amis ont essayé et adoré ! Bien sûr, il ne faut pas abuser des bonnes choses, mais je prépare un dessert cru de temps en temps, et souvent il m’en reste pour plusieurs jours. Un petit morceau suffit souvent à calmer tout désir de douceur !

    Les desserts crus sont généralement composés de 1) dattes, autres fruit secs, sirop d’érable ou miel pour sucrer ; 2) noix telles que noix de cajou, noix de Grenoble, noix de pécan ou noix de macadamia, et/ou éventuellement huile de noix de coco ou beurre de cacao pour la matière grasse ; 3) fruits frais ou cacao cru pour fournir l’arôme principal. Bien sûr, il existe de très nombreuses recettes, mais les desserts au chocolat sont les plus décadents et les plus satisfaisants, alors commencez avec ceux-ci !

    Vous pouvez adopter une alimentation essentiellement crue sans vous priver de telles douceurs. Vous ne devez même pas abandonner votre passion pour le chocolat ! Dans tous les cas, essayez ces recettes car elles constituent une magnifique alternative saine aux desserts traditionnels.

    La recette – Je suis ravie de partager avec vous cette recette de gâteau au chocolat (« fudge »), qui se prépare en seulement dix minutes si vous avez les ingrédients sous la main. Alors voici comment faire.

    Mon délice au chocolat


    Ingrédients pour la base (le biscuit):

    • 1 tasse / 120g de noix (de Grenoble)
    • 1 tasse / 120g de noix de pécan
    • 1 tasse / 8 dattes de Medjool, dénoyautées
    • ¼ tasse / 45g de poudre de cacao crue et/ou caroube
    • 1 pincée de sel et un peu de vanille (poudre, liquide)
    • 1 cs d’huile de coco, si besoin afin que la masse colle bien entre les doigts (en général ce n’est pas nécessaire)

    Ingrédients pour la sauce (le « fudge »):

    • ½ tasse / 90g de poudre de cacao crue et/ou de caroube
    • ¼ tasse / 55g d’huile de noix de coco, liquide (fondue à température ambiante)
    • ¼ tasse / 60g de sirop d’érable
    • 1 cc de vanille liquide
    • 1 pincée de sel

    Comment faire :
    Préparer la base en mixant les noix dans un robot ménager afin d’obtenir une poudre. Rajouter les dattes  dénoyautées une à la fois pendant que l’appareil tourne, puis rajouter la poudre de cacao crue et/ou de caroube, le sel et la vanille et bien mélanger. Avec la chaleur de vos mains, confectionnez des formes carrées (ou autres, cubes ou truffes) avec ce mélange. Vous pouvez aussi l’étaler dans un plat en verre avant d’y ajouter la sauce.

    Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients dans un petit bol à la cuillère. L’huile de noix de coco est plus ou moins molle selon la température ambiante, mais elle se mélange facilement à la main. Recouvrir les biscuits ou truffes de cette sauce épaisse, ou verser toute la sauce sur la masse. Si la sauce est trop compacte, rajouter un peu d’eau chaude.  N’en mangez pas trop à la cuillère sinon il n’en restera pas assez pour les gâteaux…

    Vous pouvez déguster ces gâteaux immédiatement, ils sont délicieusement crémeux et fondants. Vous pouvez aussi les conserver au frigo pendant quelques jours, la texture deviendra plus ferme. Un véritable délice !

     

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