Oui, encore des fraises! Difficile de les ignorer ces jours-ci, ces merveilleux fruits juteux et délicieux! La saison des fraises ici en Suisse romande bat son plein et il y a de nombreux champs de fraises dans les alentours où l’on peut faire sa propre cueillette – un vrai plaisir!
Ma tentative de samedi dernier ne s’est pas avérée à la hauteur, car les fruits cueillis manquaient vraiment de goût, faute à la pluie et au manque de soleil dont ces baies ont bien besoin pour produire toute leur saveur. Mais hier la récolte était supérieure. Mon seul regret était que, dans ma hâte de remplir mon panier à ras bord, j’ai perdu mes clés de voiture quelque part dans la rangée de fraises, et j’allais devoir passer la nuit dans les fraises ou rentrer à pied (!). Cela m’apprendra à aller en vélo la prochaine fois! Mais la chance m’a souri et j’ai retrouvé mes clés après une longue recherche… et j’ai pu apprécier mes fraises à leur juste valeur.
Voici ce que ma cueillette m’a inspiré. J’ai voulu partager avec vous cette invention « Simplement Cru », afin que vous sachiez que faire de votre récolte lors de votre prochaine cueillette (rappelez-vous seulement de ne pas laisser vos clés dans une poche ouverte avant d’aller aux champs!). On ne peut manger que tant de fruits à la fois, alors voici comment préparer le reste.
Tarte à la fraise
Ingrédients pour la pâte à tarte
- 1 tasse d’amandes entières
- 2 tasses de pulpe d’amande séchée et moulue en farine
- 1 pincée de sel
- 6 dattes de Medjool
- 2 cuillères à soupe de miel, sirop d’érable ou de dattes (ou sucrant de votre choix)
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco (ou une autre huile vierge de qualité)
Comment procéder
Moudre les amandes entières en premier puis rajouter la farine d’amandes. Si vous ne disposez pas de pulpe d’amande séchée provenant de la confection de lait d’amandes, alors utilisez 3 tasses d’amandes entières finement moulues. Rajouter la pincée de sel, le sirop d’agave et l’huile de noix de coco (que vous pouvez remplacer par de l’huile d’olive si vous le souhaitez, ou toute autre huile saine) et mélanger dans votre robot. Rajouter les dattes et mélanger jusqu’à obtention d’une masse qui colle légèrement entre les doigts. Presser ce mélange dans le fond d’un moule à tarte en utilisant les paumes des mains. Prévoyez assez de mélange sur les côtés afin de réaliser les bords en poussant sur la masse avec vos pouces. Pour conférer une meilleure tenue à ce fond de tarte, le placer dans le congélateur pendant que vous préparez la mousse.
Ingrédients pour la mousse
- 500 g de fraises (en conserver 5-6 pour la décoration)
- 1 banane
- 1 pomme
- un petit peu d’extrait de vanille
- 2-3 cuillères à soupe de miel, sirop d’érable ou de dattes (ou sucrant de votre choix)
- 2 cuillères à soupe de poudre de psyllium (l’agar-agar convient aussi bien comme gélifiant végétal)
Comment procéder
Nettoyer, peler et préparer les fruits, les mélanger dans le robot avec les autres ingrédients pour obtenir une mousse. Rajouter la poudre de psyllium (on peut en acheter ici) en dernier. Celle-ci sert à rendre la mousse plus ferme pour une meilleure tenue de la tarte. Elle n’est vraiment pas indispensable et sert essentiellement à une meilleure présentation. En congelant la tarte quelques heures, on obtient aussi un assez bon résultat au niveau de la tenue pour servir, sinon la mousse demeure relativement liquide. Pour décorer, disposer des tranches de fraises sur la mousse dès qu’elle est devenue assez ferme.
Placez la tarte dans le congélateur pendant une heure avant de la transposer dans le réfrigérateur jusqu’au moment de la servir. Vous pouvez aussi la consommer tout de suite si la présentation vous importe peu ! Dégustez! Cette tarte ne se garde pas très longtemps car les aliments frais, surtout les fraises, sont assez fragiles. Alors consommez la sans attendre et faites moi part de vos commentaires!
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« La qualité des produits d’Orkos est due bien évidemment à la qualité des cultures, à l’absence de produits de synthèse et aux pratiques de nos producteurs, qui savent préserver la vie de leurs terres. Mais il y a un autre facteur primordial, c’est celui de la fraîcheur. Un fruit cueilli mûr ou sur le point de mûrir sera bien meilleur qu’un fruit qui a séjourné dans un entrepôt.
