La consommation de jus frais fait partie d’une alimentation saine. En effet, les jus quotidiens, fraîchement pressés, apportent un précieux concentré de nutriments facilement assimilables tout en allégeant la digestion. Ce sont deux objectifs essentiels à notre époque compte tenu des carences nutritionnelles et des problèmes digestifs résultant d’une alimentation moderne trop industrielle, dénaturée et qui devient toxique par accumulation.
Certes, les jus ne visent pas à remplacer, mais bien à compléter l’alimentation, car les fibres dont ils sont dépourvus sont indispensables, sur le long terme, à la santé. Nombreuses sont les personnes déjà conquises à la pratique des jus frais au quotidien.
Mais quel type d’appareil utiliser?
Les réponses à ces questions figurent en partie dans cet article. Mais il serait utile de rappeler ici les différences fondamentales entre un extracteur de jus à vis et une centrifugeuse, deux appareils qui permettent de confectionner des jus avec des résultats très différents. Je ne parle pas ici des extracteurs de jus à vapeur qui ne sont pas à recommander, puisque ceux-ci détruisent les enzymes et certains nutriments avec la chaleur.
Précisons tout d’abord que les deux appareils servent à séparer le jus, qui s’écoule dans un premier récipient, de la pulpe (fibres plus sèches), qui est retenue après la presse ou le broyage par un tamis et rejetée dans un second récipient.
La centrifugeuse
La centrifugeuse est sans doute la machine à jus la plus répandue car la moins chère. Facile à utiliser et très rapide, elle a séduit de nombreuses personnes depuis de nombreuses années.
L’appareil sépare le jus de la pulpe avec un système de rotation par force centrifuge, qui écrase les aliments à vitesse et température élevées. L’inconvénient est qu’il endommage les cellules des fruits et légumes insérés. Le procédé à vitesse élevée oxyde le jus au moment même de la production par un appel d’air important. Le jus perd ses précieuses enzymes et de nombreux nutriments sont détruits. Si l’on choisit de consommer des jus pour leurs apports nutritionnels, l’objectif n’est pas atteint. Des jus oxydés ne se conservent pas et doivent être consommés sur le champ. Enfin, les particules se séparent très vite, la couleur change, et le goût s’en ressent.
En outre, cette machine est très bruyante et produit moins de jus qu’un extracteur. Le nettoyage s’avère fastidieux, en particulier du tamis, dans lequel se logent des morceaux de pulpe qui vont sécher et le bloquer avec le temps. C’est pourquoi les centrifugeuses se retrouvent assez rapidement confinées au fond d’un placard.
Enfin, un autre inconvénient majeur est que la centrifugeuse ne permet pas d’extraire le jus des herbes et des verdures à feuilles, car au lieu de presser, elle déchiquette et projette les aliments contre une paroi à vitesse élevée (de 3,000 à 16,000 tours par minute). Or ce sont précisément les verdures qui produisent les jus les plus sains!
L’extracteur de jus à vis
L’extracteur de jus à vis presse les molécules des légumes et des fruits par un mouvement lent de rotation d’une ou de deux vis. Le principe est une extraction douce, à froid, sans production de chaleur, qui permet de préserver tous les phytonutriments, enzymes et vitamines et de produire un jus à contenu nutritionnel élevé. La vitesse de rotation de la vis sans fin ou tarière est très basse (de 40 à 160 tours par minute).
L’extracteur sépare les fibres solubles dans le jus et rejette les fibres insolubles sous forme de pulpe, que l’on peut mettre dans le compost sans craindre le gaspillage puisque presque tous les nutriments se retrouvent dans le jus. Celui-ci est stable et se conserve au frigo pendant 24 heures.
Les extracteurs à vis sont très polyvalents, car ils servent aussi de broyeurs pour confectionner des purées, des glaces, des sorbets, des compotes ou des purées de noix et des soupes, en utilisant le cône à broyer plutôt que le cône à jus.
Ils sont plus rapides à nettoyer que les centrifugeuses, mais ils demandent un peu plus de temps de préparation, puisque les chutes d’insertion des aliments sont en général plus étroites que dans une centrifugeuse (sauf dans le cas du dernier modèle d’extracteur vertical, le Kuvings). Il faudra dans ce cas couper les aliments en plus petits morceaux avant de les insérer dans la machine.
Cet appareil est plus cher qu’une centrifugeuse, mais l’investissement est largement compensé par un rendement plus élevé en jus et surtout un apport nutritionnel bien supérieur. On ne le trouve que dans des magasins spécialisés ou en ligne. Si vous résidez en Suisse, vous pourrez acquérir mes modèles préférés sur la Boutique de Simplement Cru.
Faut-il encore préciser que les jus extraits à froid ont un bien meilleur goût? C’est sans doute l’argument le plus important, car plus les jus frais vous font plaisir et plus leur goût vous séduit, alors plus vous en consommerez régulièrement!
Quelques conseils pratiques
Il convient de préciser ici que les deux types d’appareil ne permettent pas d’extraire du jus des fruits mous tels que les baies, les bananes, les mangues ou encore les pêches et les abricots bien mûrs. Ceux-ci seront au mieux réduits en purée, au pire ils auront beaucoup de peine à passer dans le mécanisme de presse (c’est le cas avec des appareils à double tarière, ou double vis). Ces fruits conviennent beaucoup mieux à la confection de smoothies. Pour les jus, privilégiez les verdures, les légumes racines, et les fruits durs.
Si vous possédez une centrifugeuse, ou pouvez en emprunter à une connaissance, alors commencez à prendre l’habitude de consommer des jus avec cet appareil. Plus vous apprécierez vos jus, plus vous aurez envie d’investir dans un extracteur!
L’extracteur de jus
Très utile dans toute cuisine, le robot ménager équipé d’une lame en forme de « S » permet de broyer les oléagineux, mélanger différents ingrédients de manière homogène pour obtenir la texture souhaitée et confectionner toutes sortes de préparations crues, en plus de couper, trancher, râper, etc. Certaines recettes seront aussi possibles avec l’extracteur de jus (pâtés végétaux, glace, purées d’oléagineux) ou le mixeur (crèmes ou soupes), mais d’autres seront difficiles à réaliser aussi bien, en particulier pour obtenir une texture homogène mais croustillante. Avec le robot, on choisit la texture et le « grain » souhaités. De nombreuses marques d’électroménager proposent des robots de très grande qualité. Mon préféré est de la marque Cuisinart.
