Enfin, l’été sonne à la porte! Ici en Suisse, nous sommes presque passés directement de l’hiver à l’été, en sautant le printemps… Qu’importe! Profitons de ce soleil chaud, de cette lumière et de ces sensations d’espace, de liberté, de mouvement, en parfait contraste avec notre expérience de ces derniers mois. Quelle joie!!
Cette saison est propice à de nombreux plats légers et rafraîchissants, qui restent crus et sains, et qui vont nous combler! Et quand il fait chaud, de quoi avez-vous particulièrement envie? Bien sûr, de glace! Ou de crème glacée! Que de souvenirs d’enfance avec les glaces américaines ou italiennes qui rivalisaient en onctuosité et en saveurs. Mais aussi riches en crème, sucre et autres ingrédients dont aujourd’hui je préfère me passer…
Mais je tiens ma promesse: manger cru (le plus souvent possible) ne signifie pas privation et manques! Bien au contraire, c’est l’abondance qui est de mise! Les glaces en font dignement partie et séduisent tous ceux qui y goûtent, car les glaces crues ne contiennent ni produit laitier, ni sucre. Alors pourquoi s’en priver?
Cet après-midi, j’avais envie d’une glace rapide, comme celle que je prépare au Cours Niveau 1, et qui ne manque jamais d’époustoufler les nouveaux
venus. Saviez-vous que vous pouviez préparer une glace à la banane, qui soit riche, onctueuse et savoureuse, avec seulement des bananes? Oui, 
seulement des bananes. Pour cela, il suffit de congeler des bananes bien mûres (tachetées), épluchées, soit entières si vous disposez d’un extracteur à jus avec cône à broyer (type Vitaleo), soit en rondelles plus ou moins épaisses selon la puissance de votre robot ou de votre blender (type Vitamix). Prévoir 24 heures de congélation au moins.
Sortez les bananes congelées et placez-les dans votre extracteur à jus avec le cône à broyer. Il en sortira une crème glacée à la banane…. Et il existe de nombreuses variantes à cette recette de base. Les bananes conviennent tout particulièrement, car elles confèrent la texture crémeuse ainsi que la douceur à ce plat. Mais d’autres fruits congelés conviennent aussi bien: ananas, mangues, melons, kakis, etc. Il suffit d’un fruit avec une chair 
consistante et un goût suffisamment doux pour rendre la glace ou le sorbet agréable au palais sans rajouter de matière sucrante.
Bien sûr, vous pouvez aussi faire des glaces crues plus sophistiquées, avec des noix de cajou ou de pécan, et des arômes de vanille, de chocolat, etc. Mais elles sont aussi plus riches et donc plus caloriques. Quand vous n’utilisez que des fruits, alors bonjour le plaisir et la légèreté!!
Crème glacée à la banane et aux fraises
Pour confectionner ce mélange, il vous suffit d’insérer des fraises fraiches entre les morceaux de banane dans l’extracteur à jus, ou de tout mélanger ensemble dans votre robot ou votre blender. Dans les deux derniers cas, des fraises congelées donneront certainement un meilleur résultat, car la crème fond assez rapidement.
Pour réaliser la glace ci-contre, j’ai utilisé :
- 2 bananes mûres, congelées entières
- 125 g de fraises (en réserver quelques-unes)
- 1 cuillère d’éclats de cacao cru
Bien mélanger la glace à la banane avec les fraises broyées et servir aussitôt. Recouvrir de tranches de fraises. Saupoudrer de quelques éclats de cacao! Dégustez! Ma fille cadette a beaucoup apprécié cette douceur d’été!
RAJOUTEZ DU CRU DANS VOTRE VIE, UN PLAT À LA FOIS!
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Comment procéder
Comment procéder
Il n’y a rien de tel que des produits frais que l’on vient tout juste de cueillir dans le jardin, c’est pourquoi j’aime tout particulièrement me rendre aux marchés paysans où les odeurs des produits frais m’inspirent immanquablement, et à tous les niveaux. Ces deux dernières semaines, je suis allée à deux reprises acheter des asperges vertes cueillies le jour même, ainsi que les premières fraises de terre vaudoise. Les arômes se dégageant des deux produits étaient tellement engageantes que je n’ai pu m’empêcher d’en grignoter une partie sur le chemin du retour. J’ai mangé des asperges crues pour la première fois, et croyez-moi, ce fut une révélation. (Ainsi que furent des épis de maïs frais, mangés crus à même l’épi, ce que je n’oublierai jamais).
