Étiquette : graines germées

  • Les lentilles, autrement!

    Les lentilles, autrement!

    Les lentilles, comme toutes les légumineuses, ont la fâcheuse réputation d’être indigestes ou tout au moins difficiles à digérer. Pourtant, elles sont une des légumineuses les plus intéressantes et aussi les plus délicieuses. Ce sont les plus riches en protéines. Elles sont également riches en fibres et en minéraux et en particulier en fer et magnésium, mais aussi en potassium, calcium et phosphore (ce dernier est important pour la santé des os et permet une meilleure assimilation de certaines vitamines). Elles apportent en outre de la vitamine C et des vitamines du groupe B. Depuis longtemps les lentilles présentent un atout certain pour les régimes végétariens. Mais consommées crues, elles conservent l’ensemble de leur apport nutritif, qui se dégrade de 30% à 50% à la cuisson (surtout la vitamine C) – ce qui n’est pas négligeable! Pour les consommer crues, il suffit de les faire germer, ce qui prend 2 à 3 jours seulement. Elles sont délicieuses en salades, et s’accommodent particulièrement bien avec tomates. carottes, fines herbes, oignons, poireaux et graines germées, etc. Une salade de lentilles est bien nourrissante et constitue un repas très équilibré. Si vous êtes sensibles et éprouvez une difficulté digestive avec des lentilles germées, alors n’hésitez pas à les cuire à la vapeur douce pendant 5 minutes, ce qui les rendra infiniment plus digestes en détruisant  la cellulose qui peut poser problème à certains intestins fragiles. L’apport nutritionnel sera certes diminué, mais pas autant que si elles étaient cuites de manière traditionnelle. Il convient toutefois de les tremper et de les faire germer d’abord. Le goût peut aussi être plus agréable ainsi!

    Salade de lentilles germées

    Faire germer 1 tasse (200g) de lentilles brunes sèches. Il suffit de les faire tremper dans de l’eau pure pendant une nuit et de les laisser égoutter pendant 48 heures, avec passage à l’eau matin et soir. La méthode des assiettes fonctionne bien ici. Pour une portion :

    • Mettre une grosse poignée de lentilles germées dans un saladier (selon votre appétit!)
    • une carotte râpée
    • un morceau de poireau ou d’oignon nouveau, haché
    • une tomate coupée en cubes
    • une endive ou du céleri branche, en tranches fines
    • quelques feuilles de basilic
    • arroser d’huile de votre choix (noix et/ou olive, par ex.) et de vinaigre de cidre
    • assaisonner au goût (le gingembre est délicieux dans cette salade, si vous êtes amateur!)

    Miam… Bon appétit!

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    Ndlr: Première publication en juin 2013, Dernière mise à jour en août 2024

  • Salade de pousses de tournesol

    Salade de pousses de tournesol

    Voici une super salade, préparée en 3 minutes, avec des ingrédients extraordinaires ! Bien sûr, c’est facile quand on a les ingrédients sous la main, c’est là le secret de manger sainement toute l’année !

    Apprenez à faire des graines germées, à fermenter, et vous aurez deux énormes atouts-santé dans votre vie ! Avec ces deux ingrédients, et tous les légumes qui vous font envie, vous ferez un bien énorme à votre corps physique, mental et émotionnel !

    Salade de pousses de tournesolSalade1

     

    Ingrédients :

    • Des jeunes pousses de tournesol
    • Toute autre verdure à manger en salade (ici, des feuilles de rampon/mâche)
    • Des légumes lacto-fermentés (choucroute ou ici, kimchi épicé)
    • D’autres légumes et/ou fruits à choix (ici poireau, pomme, poivron rouge)

     

     

    Comment faire :Salade2

    • Disposer les verdures dans l’assiette ;
    • Rajouter 1-2 c. à soupe de légumes lactofermentés ;
    • Détailler les autres fruits ou légumes et disposer par dessus ;
    • Arroser d’un filet d’huile d’olive, d’une giclée de vinaigre de cidre fermenté, d’une pincée de sel de qualité et d’une pointe de piment d’Espelette – au goût !

    Appréciez chaque bouchée, mastiquez, savourez – la vie est magnifique et colorée !!

    Pour en savoir plus :

    • Inscrivez-vous à notre formation en ligne, La Crusine en Ligne
    • Pour les graines germées, choisissez le Cours 2: Tout sur le Vert, pour apprendre à cultiver ces magnifiques pousses, et beaucoup plus encore !
    • Pour la lactofermentation, choisissez le Cours 4: La fermentation pour apprendre à préparer vos propres légumes fermentés !

    Manger cru est simple et délicieux !

     

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    Ndlr: Première publication le 19 février 2015. Dernière mise à jour en février 2024.

  • Cultivez vos graines germées!

    Cultivez vos graines germées!

    S’il est une manière de nourrir vos cellules en profondeur, apporter une quantité phénoménale de nutriments bienfaisants, le tout à un moindre coût, c’est bien par la culture de graines germées. Certes cela vous demandera un peu d’effort, mais vous serez récompensés bien au-delà !

    Je l’ai déjà évoqué sur ces articles de blog : Les graines germées pour une énergie renforcée, ou encore Les graines germées et les enzymes sont d’une puissance exceptionnelle! Le sujet reste d’actualité, surtout en hiver, période durant laquelle on peut manquer de nutriments purs, frais, car la nature se repose et les prochaines récoltes en pleine terre sont encore loin.

    Les raisons de manger des graines germées sont nombreuses, voici les principales :

    1. Elles contiennent jusqu’à 100 fois plus d’enzymes que les végétaux ;
    2. La qualité des protéines qu’elles offrent s’améliore, les rendant plus disponibles ;
    3. Le contenu en fibres augmente ;
    4. Le contenu en vitamines est décuplé ;
    5. Le contenu en acides gras essentiels se multiplie ;
    6. Les minéraux s’accrochent aux protéines et sont plus faciles à absorber ;
    7. Ce sont les aliments de culture locale par excellence !
    8. L’énergie qu’elles nous procurent est immense ;
    9. Elles ont un fort pouvoir alcalinisant pour notre corps ;
    10. Elles sont très bon marché !

    Alors pourquoi s’en priver ? Le manque de temps ? Ce n’est qu’une excuse, car il ne vous faudra que quelques minutes par jour !

    tournesolmontage1

    Vous ne savez pas comment faire ?

    •  Lisez l’article mentionné ci-dessus , qui vous explique trois méthodes simples ;
    • Ci-dessous je vous explique simplement comment cultiver vos micro-verdures de graines de tournesol!

    Les micro-verdures de graines de tournesol

    Ces jeunes pousses sont mes préférées. Elles figurent parmi les super-aliments, car elles sont très riches en protéines, antioxydants, vitamines A, B, C, zinc, sélénium, et sont excellentes pour les bronches.


    tournesolmontage2

    Elles sont aussi très faciles à cultiver : 

    1. Faire germer une petite tasse de graines de tournesol non décortiquées (dans leur coquille noire), pendant 24 heures (les faire tremper une nuit puis rincer matin et soir) ;
    2. Dès l’apparition des germes, ce qui prend environ 48 heures, les disposer sur 1-2 cm de terre végétale bio dans un plateau de culture, troué pour éliminer l’eau excessive et posé sur un plateau-soucoupe afin de recueillir l’eau excédentaire, et bien arroser ; en option, recouvrir d’un second plateau-soucoupe positionné en biais (ne couvrant pas tout le plateau afin de permettre l’évaporation) durant les premiers 2-3 jours pour stimuler l’enracinement ;
    3. Aérer et arroser généreusement chaque jour et admirer les jeunes pousses grandir et verdir au soleil !

    En 10 jours, vous serez récompensés par des jeunes feuilles bien vertes aux tiges croustillantes, juteuses et ô combien délicieuses !! A rajouter dans vos super salades !

     

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  • Les super-aliments sont-ils indispensables?

    Les super-aliments sont-ils indispensables?

    L’alimentation vivante a cela de magique qu’elle nous amène à découvrir, ou redécouvrir, différents groupes d’aliments et de techniques culinaires : les graines germées, la fermentation, les aliments séchés, ou encore les fameux super-aliments dont les média adorent parler. En effet, ces super-aliments font le bonheur des stars qui cherchent à maintenir leur santé et leur beauté à tout prix. Tant qu’à faire, mieux vaut adopter les super-aliments que le botox !

    Que sont les super-aliments ?

    Ce sont des aliments qui offrent une densité nutritionnelle élevée. Nous vivons à l’ère de l’efficience alimentaire, par laquelle les personnes soucieuses de leur santé vont privilégier les aliments qui apportent des grandes quantités de nutriments essentiels sans grand apport calorique.  Je fais partie de ces gens-là, ce qui ne fait pas de moi une orthorexique !

    Un exemple : consommer un super smoothie avec des poudres, et ingérer ainsi beaucoup plus de nutriments (acides aminés, acides gras, vitamines, minéraux, oligo-éléments, etc.) et beaucoup moins de calories qu’avec un hamburger-frites ou un sandwich.  Ces derniers en effet offrent une quantité importante de calories vides, mais pas beaucoup de nutrition, raison pour laquelle ils ne nous tiennent pas longtemps. Quelques heures seulement après les avoir consommés, nous avons encore faim…

    IMG_0672Dans cette efficience alimentaire, qui cherche à nourrir sans alourdir, ou fournir plus d’énergie au corps qu’il en coûte, certains aliments ont le vent en poupe, car ils affichent une densité nutritionnelle élevée. Ces aliments sont appelés super-aliments.

    Quels aliments sont des super-aliments ?

    Voici une liste, longue mais non exhaustive. Tout dépend de l’interprétation que l’on fait de la super-nutrition ! La plupart de ces aliments sont riches en antioxydants (entendez les héros dans la guerre contre les radicaux libres, donc le vieillissement des cellules), oligoéléments, minéraux, acides aminés ou acides gras, en substances adaptogènes (phytonutriments qui soignent le corps là où il en a le plus besoin), enzymes (quand consommés crus) et plus encore. Ils soutiennent la santé à plusieurs niveaux et nous apportent une énergie bienfaisante.

    Beaucoup de ces super-aliments se trouvent sous forme de poudres, et de nombreux nouveaux produits offrent des mélanges de poudres. Elles sont faciles à utiliser, car il suffit de les mélanger à un liquide (eau, jus, lait végétal) pour les consommer.  Mais il ne faut pas remplacer les légumes et fruits frais par des poudres ! Au contraire, on rajoute des poudres à un grand volume de frais, car ainsi on augmente l’apport nutritionnel quotidien !

    Les légumes verts

    Ici nous trouvons bien entendu le chou plume, dont on a déjà beaucoup parlé, qui est une plante qui se cultive partout et qui a récemment fait son apparition dans nos régions francophones, à mon grand plaisir ! Mais mentionnons aussi le brocoli, le chou (surtout fermenté), les épinards, pissenlits (dents-de-lion), orties, roquette, cresson, persil, les graines germées, jeunes pousses et micro-verdures (comme les pousses de tournesol), tous des aliments riches en chlorophylle qui permettent d’oxygéner et de régénérer le sang. 

    Les algues

    IMG_0676Les plus fameuses en termes de densité nutritionnelle sont les algues bleues-vertes (AFA), la spiruline et la chlorella. Mais n’oublions pas les algues nori, kelp, kombu. wakame, arame ou la dulse. Les légumes de mer sont en passe de prendre autant d’importance que les légumes de terre pour l’avenir de l’humanité, car ils sont abondants, très nutritifs et mieux protégés, malgré la pollution des mers.

    Les fruits

    C’est ici que viennent les petites baies riches en antioxydants, dont les baies de goji, les myrtilles, mais aussi les poudres de baobab, lucuma, açai, ou camu camu, qui sont des bombes de vitamines, surtout la vitamine C pour le camu camu et les goji, ou encore des poudres sucrantes bienfaisantes comme le baobab ou la lucuma. Mentionnons aussi l’avocat qui offre un gras parfait pour la santé du cœur, ou le citron alcalinisant et antibactérien puissant. 

    Les noix

    Dans cette catégorie on peut mettre le cacao (la fève) et la caroube (qui est en réalité un fruit, pas une noix), dont les poudres sont savoureuses, nutritives et stimulantes (pour le cacao). Citons aussi la noix de coco et tous ses produits dérivés, surtout l’huile de noix de coco vierge, pour son excellent gras (voir cet article pour en savoir plus).

    Les boissons

    Le kombucha et le kefir, boissons fermentées qui offrent des probiotiques et des vitamines (apprenez à les préparer vous-même avec notre cours sur la fermentation); ou encore, bien sûr, les jus d’herbe au pouvoir guérissant et détoxifiant élevé (blé, orge, épeautre). A mon avis, on pourrait aussi mettre les jus verts, voire même les smoothies verts, dans cette catégorie ! Il n’y a pas d’alimentation plus efficace !

    Les tubercules et légumineuses

    Les patates douces (bien mieux tolérées et à l’indice glycémique beaucoup plus bas que la patate), la maca (régulateur hormonal et énergisant), le gingembre (stimulant digestif) et le curcuma (anti-inflammatoire), ou encore les haricots secs et lentilles (apport en protéines végétales).

    Les graines

    Ici ne manquons pas les fameuses trois graines si bienfaisantes qui apportent de bons gras (surtout les fameux Omega-3) et des protéines : lin, chia et chanvre. Mais on peut aussi inclure la quinoa, l’amarante et pourquoi pas, le sarrasin qui n’est pas une céréale. 

    Les champignons

    Les shiitake, mais surtout une longue liste de champignons chinois médicinaux, dont les Américains « New Age » raffolent, car ils offrent des promesses de longévité et sont donc très prisés par les personnes en quête de santé éternelle ! Mais ils sont très difficiles à trouver chez nous : je parle ici des champignons reishi, chaga, ou cordyceps, que l’on consomme surtout sous forme de poudres, dans des élixirs.

    Les épices

    L’ail, l’oignon, le poireau, qui sont des légumes, mais aussi la cannelle, la vanille, l’origan… mais ici la liste pourrait devenir trop longue.

    Les produits de la ruche

    Des produits que nous connaissons mieux dans nos contrées d’apiculture : le miel bien sûr, mais surtout le pollen, la gelée royale et le propolis dont les pouvoirs médicinaux ne sont plus à prouver.

    On pourrait encore mentionner certaines plantes comme l’aloe vera ou l’échinacée, ou encore le ginseng, mais on entre ici dans un domaine plus médicinal qu’alimentaire.

    Les super-aliments sont-ils indispensables ?

    Indispensables ? Non. Nous pouvons trouver tous les nutriments essentiels dans l’alimentation locale sans avoir à acheter des super-aliments. Bien que certains de ces super-aliments font déjà partie de l’alimentation classique, comme le chou, le brocoli ou encore les lentilles. Toutefois, il faut être très vigilant sur la qualité de ce IMG_0674que l’on mange. En effet, même si on consomme beaucoup de verdures et de légumes et de fruits, il est fort à parier que compte tenu de la pauvreté des sols modernes en minéraux, nous soyons en déficit de nutriments essentiels, surtout en minéraux et bons acides gras.  C’est là que les super-aliments peuvent jouer un rôle infiniment précieux, pratique et même amusant !

    Donc ils ne sont pas indispensables, mais je les ai adoptés il y a déjà plusieurs années et je ne le regrette pas ! Même si certains sont relativement chers et importés des quatre coins du monde, je pense qu’ils nous permettront de mieux nous adapter et de mieux résister aux défis de la vie moderne au 21e siècle. Je préfère investir dans les super-aliments en prévention que dans les médicaments de la grande pharma pour guérir… A vous de faire votre propre choix ! En tous cas, je vous encourage à en tester pour voir l’effet qu’ils vous apportent !

    Bonne découverte !

    Et vous, quels sont les super-aliments que vous aimez, que vous utilisez ? Avec quelle régularité et comment ? Merci de partager ci-dessous !

  • La Super Salade du Crudivore !

    La Super Salade du Crudivore !

    Et oui, encore une salade ! Vous savez que j’en raffole et elles semblent devenir de plus en plus extraordinaires ces jours. En effet, ma cuisine est en pleine effervescence et je dispose de beaucoup d’ingrédients sacrés en ce moment, d’où la Super Salade !

    IMG_0562En réalité, le secret de faire des repas riches en nutrivitalité, en moins de temps qu’il ne faut pour faire un sandwich ou acheter un hamburger… c’est d’avoir les ingrédients sous la main. Dans ma cuisine, j’ai toujours des légumes et fruits frais, des feuilles vertes en particulier ; très souvent des graines germées prêtes à être consommées ; et par période, ce qui est le cas en ce moment, des produits fermentés. Mettez un peu de tout dans une salade, et elle devient une Super Salade remplie d’énergie et de vitalité ! J’en ai l’eau à la bouche rien que d’y penser !

    C’est un plat sain, complet, qui se suffit à lui-même, et qui est infiniment digeste, en tous cas pour les intestins habitués. En effet, il convient d’y aller doucement avec les produits fermentés et les produits germés, car même si ceux-ci sont pré-digérés, il est conseillé d’habituer ses intestins petit à petit à toute nouvelle nourriture. Mais vous ne le regretterez pas, car cette alimentation est idéale pour votre corps et soutient votre digestion et votre immunité !

    IMG_0566La Super Salade du Crudivore

    Ingrédients par personne :

    • Lit de verdures : quelques feuille de rampon / mâche
    • Légumes : des haricots verts cuits vapeur, reste du souper*…
    • Graines germées : des lentilles germées
    • Jeunes pousses : pousses d’alfalfa (luzerne) et de tournesol fraîchement cueillies
    • Légumes lactofermentés : une cuillère de choucroute rouge et de kimchi
    • Oléagineux trempés : noix et amandes, petite poignée
    • Assaisonnement : un peu d’huile de noix, du sel noir

    * Je ne suis pas pointilleuse et consomme aussi des légumes cuits à la vapeur que je prépare pour ma famille. Aussi les crudivores avertis pourront faire d’autres choix de légumes ici !

    Il suffit de très peu d’assaisonnement, car les légumes lacto-fermentés fournissent une bonne dose de goût (surtout le kimchi coréen, une choucroute épicée) et d’acidité aigre, ce qui rend le vinaigre superflu.

    Trouvez votre combinaison, votre bonheur, mélangez, dégustez, appréciez !

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  • Graines Germées et Détox

    Graines Germées et Détox

    Nous poursuivons la série d’interviews de spécialistes pour nous inspirer durant cette prochaine édition d’Easy Détox. Benjamin Ries, de Raw-Lab à Vevey, nous parle de sa passion, en particulier des graines germées et des boules d’énergie. Cet homme passionné, qui a baigné dans l’alimentation santé depuis sa jeunesse, apprécie la cuisine crue, les goûts authentiques et s’investit dans de nombreuses activités pour partager ses passions.

    Voici notre deuxième interview ici (durée 1 heure):

    IMG_6589-recadréDans cette interview, vous allez apprendre :

    • Comment les graines germées soutiennent la détox (5.24)
    • La mono-diète appliquée dans la conscience (8.03)
    • L’incroyable pouvoir nutritif procuré par la germination (10.48)
    • Les graines qui stimulent la digestion (11.30)
    • Comment faire des mélanges de graines (13.40)
    • L’origine ancestrale des graines germées (14.32)
    • Combien de temps pour germer (17.59), l’importance du trempage (19.50)
    • Comment s’organiser pour faire germer des graines (21.13)
    • Quels types de germoirs (23.39 et 26.02)
    • Les gestes à apprendre (25.14 et 26.56)
    • Comment obtenir un meilleur rendement (29.27)
    • Etablir un plan de production (34.20)
    • Les intégrer dans les jus (38.46)
    • Les différentes propriétés des graines germées (39.37)
    • Quelle est la maladie du siècle (48.25)
    • Comment se réapproprier sa santé et devenir consomm’acteur (51.45)

    « Je me réapproprie ce que j’aime »

    Où trouver Benjamin Ries : www.Raw-Lab.ch, atelier culinaire ouvert sur demande, à Vevey.
    Pour acheter ses produits et des produits sans gluten à Vevey : www.quinte-et-sens.bio, mais encore aux marchés de Vevey, de Lausanne, et à multiples salons santé!

    Benjamin est aussi disponible pour des services traiteur cru: Cuisinier cru, sans gluten, sans lactose, sans sucre, pour événements de développement personnel – en Suisse et en Belgique – Bars à jus, stands de démonstration et dégustation.

    Rendez-vous à Mednat dès le 26 mars pour des ateliers vivants et animés !

  • Il est grand temps de changer de mode de vie (1ère partie)

    Il est grand temps de changer de mode de vie (1ère partie)

    A en croire le Dr. Brian Clement de l’Institut Hippocrates, qui a donné une conférence publique à l’Uni-Mail de Genève mardi 24 juin 2014, l’heure est grave. Les statistiques le montrent bien : les taux de maladie, en particulier de cancer, augmentent de manière alarmante et la médecine moderne ne peut rien faire pour enrayer la tendance. Pire, les traitements allopathiques proposés figurent parmi les causes de décès… Le mode de vie occidental doit changer si l’on veut recouvrer la santé et protéger notre planète.

    fast foodLe cocktail explosif que constituent la malbouffe, la sédentarité, les toxines environnementales et l’abondance de substances chimiques délétères dans les produits de consommation courante, transforme notre corps en véritable décharge publique. Notre métabolisme combat tant qu’il peut. Les remèdes de la médecine moderne et l’apathie ambiante n’apportent que des changements de courte durée, et notre société parvient à survivre, mais une face cachée de notre humanité s’est enfouie dans des eaux sombres et profondes, telle un iceberg.

    Que faut-il faire ? Que faudra-t-il attendre avant que tout un chacun réalise, et accepte, que notre mode de vie doit changer si l’on veut faire mieux que survivre et profiter de notre vie et de celles de nos proches au maximum ? Ils sont bien nombreux, ceux qui se voilent la face et prétendent que tout va bien. Le danger est pourtant bien présent, et parfois, on réagit lorsqu’il est trop tard. La maladie s’est installée et les dégâts sont parfois irréversibles. Dans la plupart des cas heureusement, la situation peut être renversée, mais cela demande du temps et des efforts conséquents. C’est en tous cas l’expérience de l’Institut Hippocrates. Une chose est certaine : la prévention (pour éviter les douleurs ou inconforts et années gaspillées), comme la guérison (c’est un choix) requièrent un changement radical de mode de vie.

    iStock_000011519043SmallL’intervention de Brian Clement était bien musclée, un peu trop brusque par moments, mais toujours riche en exemples et très inspirante. Ses propos résonnent bien en moi, et mon travail l’illustre ; mais je préfère une approche moins catégorique. En effet, difficile d’éliminer en un coup de baguette magique la consommation animale de notre société. Et même si j’adhère à la philosophie Vegan pour notre santé et celle de notre planète, je ne suis pas contre une consommation très modérée de chair animale de très grande qualité (ce qui est rare aux Etats-Unis). Et franchement, qui parmi nous pourra passer une vie entière à manger presque exclusivement des graines germées, consommer des quantités de suppléments (enzymes et B12 surtout) tout en pratiquant un sauna infrarouge tous les jours ?

    En Suisse, 18% de la population consommerait régulièrement son petit-déjeuner dans un « fast-food », ou équivalent (contre 32% aux Etats-Unis). Et nous imaginons bien que ce soit plutôt des cafés au lait, croissants et autres pâtisseries, que des smoothies ou salades de fruits… Il semblerait que, tout en nous croyant intouchables ou épargnés, la déferlante de maladies, symptômes et obésité guette aussi nos belles contrées alpines. Il est temps d’ouvrir grand nos oreilles et de bien réfléchir à la suite.

    L’équilibre est à la portée de tout un chacun. La voie vers la santé commence par l’information, et il est donc plus urgent que jamais de faire passer les message suivants au plus grand public, afin que chacun puisse en tirer ses propres conclusions. Dans cette première partie, voici 7 principes qui pourront vous guider vers une meilleure santé.

    1. Votre plus grand ennemi est celui qui sommeille en vous. Ce concept est maintenant largement accepté, preuves scientifiques à l’appui. C’est notre manque de confiance, nos pensées négatives et nos tendances à l’auto-sabotage qui nous empêchent d’avancer, de décider, de briller de tous nos feux ! La santé passe par une alimentation saine, une activité physique régulière, un sommeil réparateur, une bonne hydratation, l’exposition au soleil… Mais ce n’est pas tout : si vous n’êtes pas bien avec vous-même, votre environnement et votre entourage, votre santé va se détériorer inévitablement. Nos émotions et nos pensées affectent directement nos cellules : alors pratiquez la pensée positive, la visualisation et cultivez la joie et le bonheur ! La plupart des gens attendent qu’un événement ou une chose survienne comme par magie au lieu de les créer eux-mêmes !

    2. Evitez le cholestérol à tout prix –Notre corps n’en a pas besoin, il en fabrique ! « Les graisses saturées des produits animaux n’ont jamais été destinées à la consommation humaine. Nous sommes la seule espèce à consommer le lait d’une autre ». Le monde végétal couvre largement, et bien mieux, nos besoins en protéines et en graisses. Le cholestérol reste une cause majeure des maladies cardiovasculaires et du cancer.

    3. Nous manquons tous de vitamine B12 – 70% de la population en est déficiente, et Brian recommande une prise systématique par tout le monde, tant cette bactérie est importante pour la mémoire et le système nerveux. Je conseille une surveillance régulière par une prise de sang, mais attention car les minima officiels sont en-dessous des valeurs souhaitables, donc supplémentez si votre taux est bas, même s’il est « dans les normes ». Il se peut en effet que nous soyons pour la plupart dans cette situation. La vitamine B12 est une bactérie qui a progressivement disparu de nos sols. Même manger des légumes bio mal lavés ne peut plus nous protéger.

    4. Assainissez votre flore intestinale ! On connaît bien son importance, tant pour notre système immunitaire que pour notre santé et notre bien-être en général. Nos intestins sont notre deuxième, si pas premier, cerveau. Il semblerait qu’actuellement, seulement 4% de la population aurait une flore intestinale saine – une situation qui favorise de très nombreuses pathologies qui touchent de plus en plus de jeunes. La mauvaise santé ne se limite plus aux personnes « mûres ». Autre constat : 80% des troubles psychologiques peuvent être résorbés en assainissant la flore intestinale…

    5. La cuisson détruit les nutriments – On le sait, mais cela ne nous empêche pas de continuer à cuire… A la cuisson de nombreux aliments développent des acrylamides cancérigènes. Les formes de cuisson à très hautes températures sont les plus incriminées. Mais la cuisson va encore plus loin : elle détruit l’énergie vitale (mesurée sous forme de fréquence électrique) de tous les aliments, précisément cette énergie dont tout corps vivant a grandement besoin pour combattre les déséquilibres et toxines auxquels nous sommes tous confrontés. Augmentez donc votre part de cru dans votre alimentation !

    6. Le sucre : ce faux-frère, ou véritable ennemi – Vous aimez le sucre ? Le cancer aussi ! Et l’inflammation, le diabète, l’arthrose, l’insomnie et les bactéries, qui se nourrissent de toutes formes de sucre. Selon le Dr. Clement, 35 millions de personnes décèdent chaque année à cause du sucre. Le fructose en particulier est décrié. Tout sucre est mauvais, que ce soit une pâtisserie raffinée ou une mangue, car il empêcherait les globules blancs de détruire les bactéries et autres virus. Les fruits cultivés de nos jours sont pratiquement tous hybrides et contiennent jusqu’à 30 fois plus de sucre que les fruits d’antan. De plus, ils sont cueillis avant maturité, ce qui les rend très acides pour notre corps. Le seul produit sucrant acceptable est la stevia, à consommer sous forme liquide de préférence sinon le goût est vraiment désagréable (ou les feuilles entières).

    7. Méfiez-vous des champs électromagnétiques et de la radioactivité – Un risque que l’on commence à mieux saisir, surtout lorsque l’on apprend que voyager en avion de New York à Genève équivaut à s’exposer à une vingtaine de radios ! La surenchère des radiographies requises par les médecins à des fins de diagnostics, souvent inutiles, serait responsable de 50% des radiations. Pour remédier à ces expositions abusives, renforcez votre système immunitaire en suivant un protocole de santé.

    Voici un portrait de notre société actuelle bien noir, qui peut semer la confusion et la panique quant à nos capacités futures de maintenir santé et bien-être pour nous et les générations futures. Le but est de ne plus se cacher la face, et de mettre des stratégies de changement en place ! Et les experts comme Brian Clement jouent un rôle unique et nécessaire pour nous mettre en garde, nous éclairer et aussi nous guider.

    Lisez la suite de l’article, dans lequel je continue de partager avec vous le contenu de cette riche conférence, et je vous parle de verdures et de bio-fréquence énergétique !

    En attendant, pour en savoir plus sur les outils à mettre en place pour vivre plus sainement, consultez le site Simplement Cru !

  • Partager sa passion, semer des graines…

    Partager sa passion, semer des graines…

    Telle est ma mission dans l’alimentation crue. Je tente de semer des graines, qui font germer des idées qui, petit à petit, feront leur chemin. Après chaque cours que je donne, je suis transportée par l’énergie et la passion qui débordent lorsque l’on réunit autour de soi des personnes enchantées de découvrir ce que l’on a à partager, qui réalimentent ainsi une passion déjà bien présente. Il est aisé de se sentir isolée quand on fait des choix inhabituels, c’est aussi pour cette raison que je cherche à partager ma passion. En effet, l’échange est autant bénéfique, sinon plus, pour celui qui donne que pour celui qui reçoit.

    Lisez seulement les phrases qui viennent de me parvenir d’une participante à mon cours Simplement Cru, Niveau 1, qui s’est déroulé samedi dernier. « Chère Amy, tu m’as donné l’énergie qu’il fallait pour me lancer et tu m’as rendu cette cuisine bien plus accessible que si je n’avais eu que les livres comme compagnons; même si ce sont des amis fidèles, cette journée était bien plus vivante à l’image de ta cuisine que n’importe quelle feuille de papier. Voilà deux jours et demi que je suis au cru et qu’est-ce-que je me porte bien: légère, plus du tout ballonnée, sans faim, détendue, sans avoir une énergie extraordinaire, mais j’ai eu moins de peine à me lever ce matin que d’habitude… avec une nuit à 3h du matin ce week-end… Je suis donc enthousiaste !!

    Merci encore pour cette belle journée avec toi et les autres participants. Merci pour ton travail, tes convictions, tes connaissances, ton désir de partager et ta joie de vivre. Cette journée restera spéciale dans les différentes étapes importantes de ma vie. Sois bénie dans cette nouvelle orientation professionnelle. Elle est plus que pertinente et répondra à beaucoup de besoins ici en Suisse. C’est un privilège de te connaître. »

    Peut-être ce témoignage pourra inspirer d’autres personnes à faire le pas! Le chemin vers l’alimentation crue est un chemin riche en découvertes sur soi, sur son corps, sur sa santé, mais aussi sur les autres. C’est un chemin que l’on peut emprunter et parcourir seul, mais on gagne du temps, de la motivation et de l’inspiration à le découvrir en bonne compagnie. Les cours servent essentiellement à cela: montrer, concrètement, que c’est simple, qu’il suffit d’y penser! Qu’il faut apprendre des nouvelles manières de réfléchir, adopter des nouveaux réflexes en cuisine, oser et apprécier des nouvelles saveurs. Ensuite, chacun fait son choix personnel, mais au moins, il aura été éclairé, guidé, inspiré!

    J’ai le plaisir de vous annoncer les dates de mes prochains cours:
    – Simply Raw, Level 1 (Cours en anglais): samedi 28 février 2009
    – Simplement Cru, Niveau 2 (Tout sur le Vert): samedi 28 mars 2009
    – Simplement Cru, Niveau 1: dimanche 26 avril 2009.

    Pour de plus amples informations, référez-vous à la page sur les cours en Suisse. Tous les cours ont lieu à Morges, à 15 minutes de Lausanne et 40 minutes de Genève. L’atelier se déroule de 10h à 16h et couvre de nombreux sujets, techniques, et dégustations variées. Tous les participants sont unanimes: le cours répond à leurs attentes, a lieu dans un cadre lumineux et chaleureux, et donne une incroyable envie de changer son alimentation pour plus de plaisir, de bien-être et un comportement plus responsable et plus en lien avec la nature. Alors n’hésitez pas, et inscrivez-vous sans plus tarder ici! Faites-vous plaisir et faites-vous du bien, tout simplement!

  • Les graines germées pour une énergie renforcée!

    Les graines germées pour une énergie renforcée!

    En germant des graines oléagineuses, légumes, plantes aromatiques, céréales et légumineuses, vous produisez une source remarquable de nutrition et d’énergie pour le corps humain, car ce procédé a pour effet d’accroître la qualité et la quantité des nutriments. Les graines germées sont riches en protéines, en vitamines et en sels minéraux, et de plus sont très digestes. Si vous n’avez jamais encore essayé de germer des graines chez vous, je vous encourage à le faire dès maintenant car vous serez largement récompensés ! C’est la manière la plus économique et la plus facile de cultiver des aliments vivants et très sains dans votre propre cuisine, pas besoin de jardin ni de terreau !

    Pour pratiquer la germination, il faut faire tremper les graines, puis les égoutter et les rincer à intervalles réguliers jusqu’à l’apparition des pousses. C’est très facile. Les magasins diététiques vendent des plateaux ou kits de germination, mais la manière la plus facile, à mon avis, est d’utiliser des bocaux en verre ou des assiettes.

    La méthode des bocaux : Faire tremper les graines de qualité bio (par exemple 2 cuillères à soupe d’alfalfa ou lucerne) dans un grand bocal en verre fermé par de la gaze ou un morceau de toile moustiquaire et un élastique, et laisser tremper durant toute la nuit. Le lendemain matin, égoutter et rincer soigneusement vos graines, puis disposer le bocal à l’envers sur un égouttoir afin que l’eau qui reste puisse couler tout doucement. Rincer deux à trois fois par jour (selon le niveau d’humidité) et laisser égoutter jusqu’à la germination. Les temps de trempage et de germination varient selon les graines (des tableaux plus précis sont disponibles sur internet), allant de quelques heures (le quinoa) à plusieurs jours (environ 5 jours pour l’alfalfa). Assurez-vous que l’air puisse circuler dans le bocal, ne le placez pas en plein soleil, du moins pas au début et vérifiez qu’il y a juste ce qu’il faut d’humidité. C’est vraiment très facile, alors lancez-vous ! Consommer sa propre récolte de graines germées remplies d’énergie et de nutriments est vraiment très satisfaisant, croyez-moi !

    La méthode de l’assiette est pratique pour les céréales ou légumineuses telles que le blé, les haricots mungo ou les lentilles, par exemple. La phase de trempage est identique. Une fois les graines égouttées et rincées, disposez-les sur une assiette recouverte d’un papier ménage, puis recouvrez-la d’une seconde assiette. C’est aussi simple que cela ! Procédez alors aux rinçages réguliers jusqu’à la germination. Vous pouvez ensuite conservez vos graines germées quelques jours au réfrigérateur.

    Le fait de tremper les graines permet de détruire les inhibiteurs d’enzymes, ce qui rend ces aliments beaucoup plus digestes ! Et la germination permet d’augmenter de manière significative leur qualité nutritionnelle : les protéines sont transformées en acides aminés, les glucides en sucres simples et les graisses en acides gras solubles – ce qui est beaucoup plus facile à traiter pour le corps humain !

    Les jeunes pousses sont une source d’énergie vitale, elles peuvent facilement faire partie de votre alimentation quotidienne : rajoutez les à vos salades, soupes, sandwiches, pâtés et autres roulades, ou profitez d’en grignoter quand bon vous semble. Les plus courantes sont les pousses d’alfalfa (luzerne), mais je fais également souvent germer des haricots mungo et des lentilles qui sont également délicieux dans les salades. Une salade enrichie de pousses germées constitue un plat complet comprenant des protéines. C’est mon repas préféré ! Et également une assiette ravissante, pleine de vie ! Que vous soyez acquis à l’alimentation vivante ou non, une salade enrichie de jeunes pousses et autres germinations est un plat sain qui convient à tous les repas.

  • Les Enzymes: Des amies qui vous veulent du bien

    Ce message a tardé à venir, car il a été rédigé les derniers jours de décembre dans le fin fond des Alpes grisonnes enneigées où il m’était difficile de trouver une connexion internet ! Revenons donc à la base de l’alimentation crue. Au cœur même de cette philosophie se trouvent les enzymes. Il y a un peu plus d’un an, je n’avais aucune idée de ce que pouvaient être les enzymes, si ce n’est que les naturopathes me les prescrivaient systématiquement quand je me plaignais de gonflements ou de fatigue. Il s’agissait de compléments alimentaires à prendre sous forme de pilules. Désormais je comprends mieux l’importance de ces précieux éléments que l’on trouve dans les cellules de toute espèce végétale ou animale: ce sont les catalyseurs du monde vivant. Sans vous ennuyer avec des définitions scientifiques, notons surtout que les enzymes jouent un rôle primordial dans le système digestif. Autre fait marquant : les enzymes sont détruites à des températures supérieures à 48°C. Ainsi, lorsque les aliments sont cuits, ces enzymes naturelles sont éliminées et notre corps doit alors produire ses propres enzymes digestives afin d’accomplir la tâche de digestion.

    Pourquoi est-ce un problème ? En effet, le corps humain est tout à fait capable de fabriquer des enzymes, en tout cas les corps jeunes ou en bonne santé (les jeunes adultes disposent de trente fois plus d’enzymes que les personnes âgées). Mais la production d’enzymes requiert beaucoup d’énergie qui serait mieux dépensée à éliminer, guérir ou construire, ou tout simplement à fournir plus d’énergie au corps (et ainsi combattre la fatigue chronique). De manière très condensée, ce fait scientifique constitue la base de l’alimentation crue. Une alimentation riche en enzymes comprenant des fruits et des légumes crus, des graines et céréales germées, des oléagineux et des algues augmente clairement votre capacité à atteindre une santé et une forme optimales.

    Alors par où commencer? En fait, la plupart des gens mangent déjà des aliments crus en certaines quantités: un fruit frais ou une salade font déjà partie d’une alimentation saine. Mais on peut faire beaucoup mieux! Par exemple, introduire du lait d’amandes, du muesli préparé à base de noix et de fruits, une grande variété de salades appétissantes enrichies de graines germées, des jus et ‘smoothies’ de fruits ou de légumes frais. Vous pouvez également adopter des plats crus de type gourmet pour satisfaire vos besoins gustatifs, car ceux-ci sont non seulement délicieux, ils sont aussi splendides à regarder ! On y reviendra plus tard… Quoi que vous fassiez, vous trouverez vite ce qui vous convient. Il suffit de s’observer attentivement et de suivre ses instincts.

    Afin de clôturer l’année sur une note encourageante, commencez tout de suite en rajoutant un fruit, un jus ou un smoothie à votre alimentation quotidienne. Et voici comment préparer du lait frais d’amandes, la manière la plus facile, économique et délicieuse de remplacer le lait de vache.

    Lait frais d’amandes

    1. Faire tremper 1 tasse d’amandes durant toute une nuit.
    2. Egoutter et rincer les amandes, les placer dans un blender avec 3 tasses d’eau pure, 3 dattes de Medjool dénoyautées et 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
    3. Mélanger, puis passer dans une toile fine (type moustiquaire, on peut aussi acheter des sacs prévus à cet effet) ou un chinois. La pulpe d’amandes restante peut être déshydratée puis moulue en farine d’amandes pour utiliser dans d’autres recettes.Le lait d’amandes peut être servi de multiples manières, avec du muesli cru ou des céréales, avec des fruits, pour confectionner de délicieuses crèmes glacées ou d’autres desserts, dans des soupes onctueuses, ou tout simplement pour boire tel quel, en rajoutant si nécessaire des arômes tels que vanille ou chocolat. Un vrai succès avec toute la famille alors lancez-vous et dégustez !

    Un coup d’œil sur l’année à venir

    Dès le mois de janvier, je vais vous présenter quelques personnes qui ont décidé d’apporter leur unique contribution dans notre pays : en ouvrant un restaurant cru, en lançant des rencontres et repas canadiens crus, ou en se penchant sur les effets de l’alimentation sur les capacités d’apprentissage des enfants… Si vous connaissez quelqu’un qui s’investit dans l’alimentation crue, faites-nous en part! Avant de vous quitter en vous souhaitant de joyeuses et radieuses célébrations de fin d’année, notez dans votre agenda la bonne nouvelle qui suit : le docteur Brian Clement (Directeur de l’Institut de Santé Hippocrate en Floride et expert réputé en matière de santé et de nutrition) sera à Genève le 19 mars prochain pour donner une conférence à l’Université de Genève. Je vous donnerai plus de détails en janvier. En attendant, profitez de cette saison de fêtes et merci de lire ces pages !

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