Étiquette : Recette de salade

Salade d’endives
Voici lancée la saison froide, avec son nouveau lot de salades, dont une de mes préférées à base d’endives (ou de chicons, comme on les appelle en Belgique !).

Les possibilités avec les endives sont infinies. Elles se marient divinement bien avec les mandarines et les noix, et avec les fruits en général. Dans cette recette, le morceau de pomme apporte une touche sucrée délicieuse.

Ingrédients par personne :
- 1 endive
- ½ barquette de cressonnette
- 1 oignon fane
- ¼ pomme
- ¼ poivron rouge
- 4 olives noires
- huile d’olive et vinaigre de cidre
- sel noir et piment d’Espelette, au goût
Comment procéder :

Détailler, trancher ou hacher finement tous les ingrédients et bien mélanger avec la sauce ! Un plaisir de saveurs juteuses et croustillantes à la fois ! Rajoutez un avocat et vous n’aurez plus faim jusqu’au repas suivant, sans vous sentir fatigué pendant les heures qui suivent. L’alimentation crue, c’est de l’énergie continue !

Et vous, quelle est votre salade d’hiver préférée? Merci de partager dans les commentaires ci-dessous !

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Ndlr: Première publication en novembre 2014, Dernière mise à jour en décembre 2024
11 décembre 2024
Salade à la tomate et aux choux
Même si les verdures sont de mise toute l’année, il m’arrive aussi de préparer des salades sans elles! Tout va dépendre, bien souvent, de ce qu’il me reste dans le frigo. Je vous assure que manger cru toute la journée m’est facile et ne présente aucune difficulté : des fruits et noix, jus ou smoothies le matin; une salade variée à midi, chaque fois différente! Le soir, ce sera le plus souvent mi-cru, mi-cuit.

Il est vrai que je raffole de mes salades car j’y apporte, presque tous les jours, des légumes lactofermentés. Cela remplace le vinaigre, donne un piquant et une aigreur au plat qui me ravissent complètement. Pour apprendre à faire vos propres légumes lactofermentés, ne manquez pas mon cours en ligne dédié à la fermentation sur La Crusine en Ligne.

Ingrédients
- 1 courgette (quand on n’a plus de concombre!)
- 1 grosse tomate
- 1 petit oignon rouge
- 1 c. à soupe de chou blanc fermenté
- 1 c. à soupe de chou rouge fermenté
- 1 c. à soupe de graines pour salade
- une giclée d’huile d’olive
- du sel noir de l’Himalaya
Comment procéder

Détailler la courgette et la tomate, hacher finement l’oignon et tout mélanger dans un petit bol à salade. Cette quantité me convient parfaitement pour mon repas de midi!

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Ndlr: Première publication en août 2015, Dernière mise à jour en août 2024
28 août 2024
Salade de pousses de tournesol
Voici une super salade, préparée en 3 minutes, avec des ingrédients extraordinaires ! Bien sûr, c’est facile quand on a les ingrédients sous la main, c’est là le secret de manger sainement toute l’année !

Apprenez à faire des graines germées, à fermenter, et vous aurez deux énormes atouts-santé dans votre vie ! Avec ces deux ingrédients, et tous les légumes qui vous font envie, vous ferez un bien énorme à votre corps physique, mental et émotionnel !

Salade de pousses de tournesol

Ingrédients :
- Des jeunes pousses de tournesol
- Toute autre verdure à manger en salade (ici, des feuilles de rampon/mâche)
- Des légumes lacto-fermentés (choucroute ou ici, kimchi épicé)
- D’autres légumes et/ou fruits à choix (ici poireau, pomme, poivron rouge)
Comment faire :
- Disposer les verdures dans l’assiette ;
- Rajouter 1-2 c. à soupe de légumes lactofermentés ;
- Détailler les autres fruits ou légumes et disposer par dessus ;
- Arroser d’un filet d’huile d’olive, d’une giclée de vinaigre de cidre fermenté, d’une pincée de sel de qualité et d’une pointe de piment d’Espelette – au goût !
Appréciez chaque bouchée, mastiquez, savourez – la vie est magnifique et colorée !!

Pour en savoir plus :
- Inscrivez-vous à notre formation en ligne, La Crusine en Ligne
- Pour les graines germées, choisissez le Cours 2: Tout sur le Vert, pour apprendre à cultiver ces magnifiques pousses, et beaucoup plus encore !
- Pour la lactofermentation, choisissez le Cours 4: La fermentation pour apprendre à préparer vos propres légumes fermentés !
Manger cru est simple et délicieux !

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Ndlr: Première publication le 19 février 2015. Dernière mise à jour en février 2024.
28 février 2024
Salade folle d’endives
Encore une salade de saison, pour les amoureux de salades (dont je fais partie !). Je ne sais pas si je suis la seule, mais pour moi, chaque jour, un repas est constitué d’une salade plus savoureuse que la précédente ! J’ai la chance d’être née dans une famille où un repas sans salade n’est pas un repas (contrairement à la mentalité bien répandue de « un repas sans protéine animale n’est pas un repas »). Quel adage préférez-vous ?

En cette saison, j’adore les endives et leur amertume. Elles se marient avec beaucoup d’ingrédients (voir la recette de salade à l’avocat et aux agrumes, qui est semblable), surtout les fruits qui équilibrent bien cette amertume pour donner une salade juteuse à souhait. Voici ma dernière petite folie, un tantinet exotique !

Salade folle d’endives (pour 1 personne)

Les ingrédients
- 1 grosse endive ou 2 petites
- 1 pamplemousse rose
- 1 fruit de la passion
- ½ poivron rouge, ou quelques Peppadew*
- un filet d’huile d’olive VPPF**
- sel cristallin, poivre au goût
Comment faire

Couper les endives en fines tranches et le pamplemousse en quartiers et disposer dans un bol à salade. Couper le fruit de la passion en deux et en vider les graines et le jus dans la salade. Couper des fines tranches de poivron rouge ou de Peppadew* et rajouter.

Verser le filet d’huile d’olive, ou d’une autre huile vierge de première pression à froid et rajouter le sel et le poivre (et toute autre épice à choix!) et bien mélanger. Bon appétit !

* Les Peppadew sont des petits fruits rouges qui poussent dans des buissons, au goût inimitable de poivron doux et piquant à la fois. Ce petit fruit rouge de la taille d’une tomate cerise vient d’Afrique du sud. Je l’ai découvert il y a plusieurs années par le biais de mes activités professionnelles… On les trouve en bocal dans les rayons de spécialités internationales. Ce condiment est délicieux, même s’il est issu de production semi-industrielle et qu’il est importé de très loin.

Certains mettront leur limite ici, et je comprends. Pour ma part, je tenais à partager que je ne m’interdis jamais des petits plaisirs pour pimenter la vie ! Et les Peppadew apportent une saveur exquise aux plats !

** Vierge de Première Pression à Froid (ne consommez que les huiles de cette qualité, car les autres, hydrogénées ou oxydées, nuisent à notre santé).

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Ndlr: Première publication en février 2014, Dernière mise à jour en novembre 2023
29 novembre 2023
Salade folle aux jeunes pousses d’épinards
Encore une salade, allez-vous dire! Si vous n’êtes pas fan de salades, comme moi, alors oui vous serez déçu. Mais durant cette semaine de jus, j’ai agrémenté ma journée de magnifiques et grandes salades mêlées. En bonne américaine, j’avais aussi la nostalgie du maïs (cuit 8 minutes à la vapeur) mangé à même l’épis en ce mois d’août. J’en ai trouvé de l’excellent à la Coop, bien que non bio. Mais je me suis bien fait plaisir en le dégustant avec ma grand salade folle! Une autre version de mon approche « cru et légèrement cuit »!

Pour ceux qui raffolent de salades, voici les ingrédients de ma salade folle:
- quelques poignées de jeunes pousses d’épinard
- des pousses d’oignons et d’alfalfa
- 1/2 mangue coupée en dés
- 1/2 poivron rouge coupé en dés
- 1/4 d’oignon rouge finement haché
- des olives de kalamata
- quelques graines d’un mélange à salade
- un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre de cidre
- sel, poivre.
Ce genre de salade se prépare en quelques minutes, et se mange de préférence au soleil! Je ne m’en lasse pas…

Faire une cure ne doit pas signifier s’ennuyer, venez nous rejoindre au prochain Easy Détox pour vous en rendre compte pas vous-même!

Et vous, quelle est votre salade préférée ces jours-ci? Partagez avec nous en laissant un commentaire ci-dessous!
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Ndlr: Première publication en août 2014, Dernière mise à jour en juillet 2023
10 juillet 2023
Salade printanière aux asperges et petits pois
Au retour du marché à la ferme, j’aime souvent goûter les produits qui sont dans mon panier, surtout quand ils diffusent des arômes alléchants. J’avais dans mon panier des fraises délicieusement odorantes, des asperges vertes toutes fraîches et des petits pois croustillants. Je n’ai pu m’empêcher de les goûter tous en même temps, et ô surprise, quel délice en bouche!

Consommer des petits pois crus peut étonner la majorité… Mais j’ai été élevée par des parents américains qui ont toujours fait la part belle aux crudités. L’apéritif préféré de mon père était de grignoter des petits pois crus, écossés bien sûr, ainsi que du fenouil ou du céleri. Donc j’étais déjà à bonne école ! Car il n’y a rien d’aussi succulent que les légumes frais du jardin à manger… tels quels !

Certes il faut les rincer, les écosser ou les équeuter le cas échéant, mais c’est vraiment dommage de cuire tous ces légumes de saison et de perdre ainsi une partie de leurs précieux nutriments. Si ce n’est pas de votre goût, alors adoptez la cuisson douce, à la vapeur, de courte durée. Mais essayez quand même cette recette qui est synonyme de fraicheur printanière !

Salade printanière du jardin

Cette recette figure en page 57 de mon livre, « La cuisine antiraplapla » !

Voici une version accompagnée de plus de verdure.

Ingrédients (pour 4 portions)
- 1 botte d’asperges vertes fraîchement cueillies
- 250 g de fraises de saison
- 300 g de petits pois à écosser
- une grosse poignée de roquette
- 1 oignon nouveau, en fines tranches
- 1 avocat, en cubes
- quelques feuilles de menthe, ciselées
- huile d’olive, jus de citron, vinaigre balsamique
- sel et poivre, au goût
Comment faire

Laver les asperges dans de l’eau fraîche, sans endommager les pointes délicates. Couper le tiers inférieur et réserver pour un jus vert. Couper les asperges en petits tronçons et mettre dans un saladier, sur un lit de verdure (roquette par exemple).

Laver et équeuter les fraises, puis les découper et les disposer dans le saladier. Ajouter ensuite les petits pois frais écossés. Libre à vous d’en mettre peu ou beaucoup !

Rajouter l’oignon, l’avocat et les feuilles de menthe, puis arroser d’huile d’olive, du jus de citron fraîchement pressé, d’un filet de vinaigre balsamique pour relever les saveurs, et assaisonner selon le goût. Mélanger délicatement et déguster !

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11 mai 2023
Salade tropicale : ananas, orange et avocat
Cette salade de fruits est juteuse à souhait et infiniment rafraîchissante, tout en apportant de nombreux nutriments. Elle ne rassemble que des fruits, mais grâce aux bons gras de l’avocat elle est bien équilibrée. Rappelez-vous que l’avocat est un précieux régulateur de sucre dans le sang, il en ralentit son absorption ce qui est très utile, et il a un effet positif sur nos hormones.

Merci à ma fille Loriane pour son inventivité! Je me suis régalée avec cette salade et j’espère que vous aussi! Une bonne portion remplace facilement un repas et vous donnera une bonne énergie sans alourdir votre digestion.

Certes, les ingrédients ne sont pas de culture locale (en tous cas pas en Suisse!) mais ne vous privez pas de ce plaisir tropical de temps à autre! Avoir du plaisir et de la variété contribue à nous maintenir dans une alimentation saine et énergisante!

Les ingrédients

Par personne :
- 2 grosses tranches d’ananas
- 1/2 avocat
- 1 orange (ici variété sanguine)
- 1/2 oignon rouge ou oignon nouveau
- 1/2 citron pressé
- 1 c. à soupe de poudre de noix de coco
Comment procéder

Découper les fruits en petits carrés et hacher l’oignon très finement. Rajouter le jus de citron et bien mélanger. Saupoudrer la noix de coco par dessus. Laisser reposer une dizaine de minutes puis déguster!

Bon appétit!

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15 avril 2016
Salade aux saveurs thaïe
Lors de mes deux voyages en Thaïlande ces dernières années, je me suis absolument régalée de leur salade de mangue ou de papaye verte. On m’avait prévenue que j’aimerais cette salade, la préférée des crudivores, et en effet, ce fut le cas. Seulement de retour en Suisse, comment faire pour trouver des mangues ou des papayes vertes…

Tout récemment une amie cuisinière qui apprécie le cru m’a fait découvrir une adaptation de cette recette qui fait appel à un ingrédient local, qui n’est pas souvent utilisé mais bien répandu chez nous : le colrave, ou chou-pomme ou encore chou-rave en France. Quelle superbe idée ! J’ai goûté cette recette et elle m’a littéralement conquise. Ni une, ni deux, je l’ai testée moi-même, en compagnie de deux membres de ma famille, et nous avons été vraiment tous séduits ! Un grand merci à Laurence pour sa recette que j’ai à peine changée ici.

Il faut préciser que, si en Thaïlande ils utilisent de la mangue ou de la papaye verte, c’est parce qu’ils n’ont pas les légumes adéquats pour ce type de recette. Alors ils cueillent les fruits avant maturité, pour qu’ils soient durs et verts et que l’on puisse les râper. Mais utiliser des mangues ou papayes vertes dans nos contrées n’a pas de sens, d’autant que les fruits verts, qui ne sont pas parvenus à maturité, ne sont pas très sains à consommer. En effet, on les considère comme déminéralisants – tout fruit qui ne parvient pas à maturité sur son arbre sera déminéralisant lorsque consommé. Donc cette recette est assurément plus saine que la recette d’origine…

L’astuce cependant réside dans les ingrédients asiatiques de la sauce : le citron vert et la sauce de poisson (Nuoc Mam, qui je crois se prépare à base d’anchois fermenté, mais n’en a pas du tout le goût) sont en effet indispensables, comme le piment et les feuilles de coriandre, ingrédients qui sont fort heureusement faciles à trouver chez nous ! Alors invitez les saveurs thaïes chez vous en ce week-end pascal !

Salade thaïe au colrave

Ingrédients pour 4 portions
- 2 colraves (chou-rave, chou-pomme)
- 2 carottes
- 1 tomate
- ¼ poivron rouge
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- 2 c.s. de sauce de poisson ou sinon de tamari/shoyu (sauce soja de qualité)
- 2 c.s. de citron vert (un citron vert)
- 1 c.s. de sirop d’agave ou de miel clair
- 1 gousse d’ail pressée
- du piment en poudre, selon le goût
- 1 poignée d’amandes trempées concassées ou de cacahuètes crues
Comment faire

Râper les colraves et les carottes épluchées, au moyen d’une râpe grossière, et mettre dans un saladier. Rajouter le quart de poivron coupé en très fines lamelles, la tomate coupée en petits cubes et les feuilles de coriandre finement hachées. Dans une coupelle, mélanger les ingrédients de la sauce : le jus de citron vert, la sauce de poisson ou le tamari, le sirop d’agave ou le miel, l’ail pressé et le piment. Verser et bien répartir sur les légumes en mélangeant délicatement avec les mains. Parsemez des amandes concassées ou des cacahuètes sur la salade et laissez-vous transporter sur les plages de Thaïlande !

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Ndlr: Première publication en avril 2015, dernière mise à jour en juillet 2024.
3 avril 2015
La Super Salade du Crudivore !
Et oui, encore une salade ! Vous savez que j’en raffole et elles semblent devenir de plus en plus extraordinaires ces jours. En effet, ma cuisine est en pleine effervescence et je dispose de beaucoup d’ingrédients sacrés en ce moment, d’où la Super Salade !

En réalité, le secret de faire des repas riches en nutrivitalité, en moins de temps qu’il ne faut pour faire un sandwich ou acheter un hamburger… c’est d’avoir les ingrédients sous la main. Dans ma cuisine, j’ai toujours des légumes et fruits frais, des feuilles vertes en particulier ; très souvent des graines germées prêtes à être consommées ; et par période, ce qui est le cas en ce moment, des produits fermentés. Mettez un peu de tout dans une salade, et elle devient une Super Salade remplie d’énergie et de vitalité ! J’en ai l’eau à la bouche rien que d’y penser !

C’est un plat sain, complet, qui se suffit à lui-même, et qui est infiniment digeste, en tous cas pour les intestins habitués. En effet, il convient d’y aller doucement avec les produits fermentés et les produits germés, car même si ceux-ci sont pré-digérés, il est conseillé d’habituer ses intestins petit à petit à toute nouvelle nourriture. Mais vous ne le regretterez pas, car cette alimentation est idéale pour votre corps et soutient votre digestion et votre immunité !

La Super Salade du Crudivore

Ingrédients par personne :
- Lit de verdures : quelques feuille de rampon / mâche
- Légumes : des haricots verts cuits vapeur, reste du souper*…
- Graines germées : des lentilles germées
- Jeunes pousses : pousses d’alfalfa (luzerne) et de tournesol fraîchement cueillies
- Légumes lactofermentés : une cuillère de choucroute rouge et de kimchi
- Oléagineux trempés : noix et amandes, petite poignée
- Assaisonnement : un peu d’huile de noix, du sel noir
* Je ne suis pas pointilleuse et consomme aussi des légumes cuits à la vapeur que je prépare pour ma famille. Aussi les crudivores avertis pourront faire d’autres choix de légumes ici !

Il suffit de très peu d’assaisonnement, car les légumes lacto-fermentés fournissent une bonne dose de goût (surtout le kimchi coréen, une choucroute épicée) et d’acidité aigre, ce qui rend le vinaigre superflu.

Trouvez votre combinaison, votre bonheur, mélangez, dégustez, appréciez !

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6 mars 2015
Salade juteuse
Le secret d’une excellente salade, comme je le répète inlassablement, réside dans le choix des ingrédients, certes, mais aussi dans la sauce !

Voici une salade toute simple, mais rendue délicieuse par une sauce onctueuse et goûteuse à souhait.

Sauce à salade délicieuse
- Jus d’une orange
- 1 c. à soupe de purée d’amandes
- 1 c. à café de tahin (purée de sésame)
- une pointe de couteau de miso (pâte de soja fermenté et épicé)
- une giclée de tamari (sauce de soja fermenté, non pasteurisée)
Salade mêlée
- un lit de verdure (ici, rampon / mâche)
- 1 oignon fane, tranché finement
- 1 demi poivron rouge, détaillé finement
- une petite poignée de noix de pécan
- 2 c. à soupe de choucroute crue, non pasteurisée
Verser la sauce sur les ingrédients et se délecter !

Une telle recette représente pour moi un repas complet, rassasiant et infiniment agréable.

Bon appétit !

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23 janvier 2015