Vous le savez déjà : le sucre, et tout ce qui se transforme en glucose dans notre organisme (fruits, céréales, pâtisseries, hydrates de carbone, certains légumes sucrés, édulcorants, la liste est longue), a très mauvaise presse. Et pour cause, on lui attribue la responsabilité de nombreux maux de civilisation et de maladies modernes.
Dans un article précédent, j’ai posé le problème du sucre, qui est vaste et pourra être traité de long en large. Pour résumer, je dirai ici que nous ne sommes pas tous égaux face au sucre. Certaines personnes ne présentent aucun problème particulier (mais les dommages causés par le sucre sont insidieux et peuvent mettre des années à se manifester), certaines y sont très sensibles, et les autres ne savent pas vraiment. Surveillez-vous et observez comment vous réagissez à la consommation de produits sucrés, et agissez en conséquence.
L’alimentation moderne est plus sucrée que jamais, c’est pourquoi nos métabolismes sont mis à mal. Même si l’on mange sainement, le sucre a fait des ravages dans nos intestins et dans nos hormones. Le stress y contribue aussi. Il faut donc y prêter une attention accrue si l’on veut préserver sa santé, son énergie physique et mentale et sa longévité.
Dans cette conversation, il est utile d’introduire les quelques produits relativement récents qui sont apparus sur le marché et sont positionnés aujourd’hui comme des sucrants naturels. Je rappellerais en passant que tous les édulcorants artificiels ou de synthèse, que sont l’aspartame, l’assugrin et autres sucrettes, sont à proscrire à tout prix tant les ravages qu’ils provoquent sont importants. Ce sont de véritables perturbateurs endocriniens qui affectent notre équilibre métabolique, jusqu’à mettre en danger notre capacité de reproduction. Il faut ici opter pour la tolérance zéro (pensez ici aux très nombreux produits « light » de l’agroalimentaire).
Voici les trois principaux sucrants « naturels »
La stévia est une plante native d’Amérique dont les feuilles ont un goût anisé et sucré. Les feuilles sont réduites en poudre et purifiées pour donner un extrait qui concentre les substances sucrantes. Son pouvoir sucrant est 250 à 300 fois supérieur à celui du sucre. Il n’a pas d’impact sur le taux glycémique et apporte zéro calorie. Il est considéré comme non toxique. La stévia aurait en outre des propriétés antiseptiques qui pourraient aider la guérison de certaines affections de la peau, telles que l’acné. Son seul désavantage, outre un prix élevé compensé par le fait qu’une infime quantité suffit, est l’arrière-goût amer qu’il laisse en bouche.
Préférez tout de mêmes les feuilles vertes de la plante facilement cultivée dans nos contrées, ou des extraits purs qui sont verts, en poudre ou liquides. Les poudres blanches et liquides transparents sont beaucoup plus raffinés, mais restent une alternative intéressante.
Le xylitol est un sucrant naturel que l’on trouve dans certains fruits (framboises, fraises, prunes) et le maïs, et qui est aussi fabriqué par le corps humain durant le métabolisme du glucose. On le synthétise à partir d’un nombre de produits naturels tels que des épis de maïs ou l’écorce de bouleau. Bien que synthétique, ce produit est considéré comme naturel, car sa composition chimique est identique à celle de la substance naturelle.
Cette poudre blanche cristalline est inodore et offre le même pouvoir sucrant que le sucre blanc, mais avec 40% de calories en moins et 75% d’hydrates de carbone en moins. Elle est métabolisée par le corps comme un hydrate de carbone normal, de manière beaucoup plus lente que le sucrose. Son index glycémique est de 7 comparé à celui du sucre raffiné qui est de 60.
L’atout du xylitol est qu’il ne peut être métabolisé par de nombreuses bactéries, c’est pourquoi il est considéré comme un antibactérien efficace des cavités buccales, des sinus et des oreilles, et il prévient la candidose. Le xylitol ne requiert pas d’insuline pour être métabolisé et ne provoque pas de pic élevé de sucre sanguin.
L’erythritol est une molécule naturellement présente dans certains aliments tels que les poires, la pastèque, le raisin et les champignons, et dans des aliments fermentés tels que le vin, la bière et le yaourt. Comme le xylitol, il n’affecte pas le sucre sanguin et offre 70% du pouvoir sucrant du sucre blanc, sans les inconvénients. Il est fabriqué à partir de blé ou d’amidon de maïs par hydrolyse enzymatique en glucose. Son index glycémique est de zéro. Il est aussi recommandé pour l’hygiène buccale, car les bactéries ne peuvent le digérer. Son coût de revient est élevé et il a un pouvoir sucrant plus faible que le sucre et le xylitol. Il a aussi tendance à se cristalliser dans certaines recettes et peut avoir des effets laxatifs.
J’espère que ces indications vous seront utiles pour faire de meilleurs choix dans votre alimentation. Il me semble utile de remplacer les sucres par ces alternatives, encore faut-il qu’elles conviennent à nos recettes ! Sinon, l’idéal est de diminuer, progressivement, nos envies de sucre, tout simplement (facile à dire, n’est-ce-pas ?). En tous cas, c’est le début d’une nouvelle aventure que je vais partager avec vous !
