Les noix de pécan, originaires d’Amérique, sont mes préférées entre toutes! Voici une recette de tarte de saison qui ravit mes papilles rien que d’y penser. Dans le traditionnel souper américain de Thanksgiving, qui a lieu chaque année fin novembre, mais aussi durant les fêtes de fin d’année, on aime particulièrement les tartes de saison, dont la tarte aux pommes, la tarte au potiron ainsi que la tarte aux noix de pécan.

Voici une délicieuse version crue (sans beurre, sans sucre, sans oeufs) qui convient parfaitement aux festivités de cette saison et à notre plus grand appétit! Pour une version « gourmet », préparez des noix de pécan confites à l’avance. Si vous manquez de temps, alors utilisez des noix de pécan telles quelles.

Ce qu’il vous faut pour cette recette (pour 8-10 portions)

• 270 g (2 tasses 1/4) de noix de pécan
• 2,5 dl (1 tasse) de sirop d’érable
• 2 dl (4/5 tasse) d’huile de noix de coco
• 135 g (3/4 tasse) de poudre de cacao
• 6 dattes
• poudre de vanille, sel, cannelle, noix de muscade, zeste d’orange

 (1) Pour les noix de pécan confites

• 120 g (1 tasse) de noix de pécan
• 0,6 dl (1/4 tasse) de sirop d’érable
• un peu de zeste d’orange
• 1/2 c.c. de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 pincée de sel

Faire tremper les noix toute une nuit. Le lendemain, bien les rincer puis les tremper dans les autres ingrédients préalablement mélangés. Les étaler sur un plateau de déshydrateur et sécher de 12 à 18 heures à 40°C ou jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes et complètement sèches. Vous pouvez aussi sécher les noix au four à très basse température. A utiliser généreusement dans les desserts comme celui-ci, ou pour apporter du croustillant à vos mueslis ou vos salades!

(2) Pour le fond de tarte

• 6 dattes, dénoyautées
• 1,2 dl (1/2 tasse) d’huile de noix de coco, bien fondue
• 30 ml (2 cs) de sirop d’érable (ou de miel)
• 1 c.c. d’extrait ou de poudre de vanille
• 150 g (1 tasse 1/4) de noix de pécan

Mixer les 4 premiers ingrédients dans le robot et mélanger pour obtenir un mélange bien homogène. Rajouter les noix de pécan et mélanger à nouveau. Remplir un moule à tarte recouvert de film alimentaire ou de papier sulfurisé de ce mélange en prenant soin de bien le tasser et l’étaler de manière uniforme.

(3) Pour la garniture au chocolat

• 0,8 dl (1/3 tasse) d’huile de noix de coco, bien fondue
• 1,8 dl (3/4 tasse) de sirop d’érable
• 135 g (3/4 tasse) de poudre de cacao
• 1 cc d’extrait ou de poudre de vanille
• 1/2 cc de sel

Mixer tous les ingrédients dans un blender pour obtenir un mélange parfaitement onctueux et sans grumeaux. Verser ce mélange dans le fond de tarte. Déposer des noix de pécan confites par dessus (ou des noix telles quelles, si vous sautez cette étape), en les enfonçant très légèrement dans la chocolat, puis placer la tarte dans le réfrigérateur pendant 6 heures avant de servir.

 

 

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Ndlr: Première publication en octobre 2015, Dernière mise à jour en novembre 2024

 

© Crédits Photos: (1)  Food-cookture et (2) The Earth Diet.