Cette recette estivale est si délicieuse, que je la refais chaque année! Oui, je suis gourmande, et je n’ai jamais abandonné le plaisir de manger! Mais je cherche à faire plaisir à mon palais autant qu’à mon corps et à mon esprit! C’est le pari gagné du cru…
J’aime beaucoup les fruits, mais certains encore plus que d’autres! Ainsi en est-il des pêches jaunes, mûres à point. J’en ai trouvé des magnifiques cette semaine, de plus bio, une vraie aubaine. Je les ai laissées mûrir trois jours, afin que les saveurs se développent et soient prêtes pour un dessert. Puis en les coupant, un vrai bonheur! Elles sont restées fermes, bien que juteuses et elles sont absolument exquises! Quel délice!
Tarte à la pêche
Pour le biscuit/la base:
- 180g / 1,5 tasse de noix de pécan (ou amandes)
- 8 grosses dattes de Medjool, dénoyautées
- 1 petite c. à café de cannelle
- une pincée de sel
Les puristes auront laissé trempé les noix une nuit auparavant pour augmenter leur digestibilité et leur nutrivitalité, puis les auront déshydratées, afin qu’elles soient sèches pour cette recette. Comme pour toute ‘base’ de tarte aux fruits, moudre les noix d’abord avec les épices dans un robot ménager (avec la lame en S), puis rajouter ensuite les dattes dénoyautées, une à la fois, afin d’obtenir un « crumble » qui colle bien entre les doigts.
Etaler régulièrement puis appuyer fermement cette masse dans le fond d’un moule (1 grand ou 2 petits – j’aime les petits formats car tout dessert cru est très riche et des petites portions suffisent amplement). Mettre au frigo ou au congélateur pour raffermir, le temps de préparer les fruits. A ce stade, on peut aussi choisir de déshydrater la base pendant quelques heures pour une texture plus ferme qui se conservera et tiendra mieux dans l’assiette. Personnellement, je préfère la manger telle quelle.
Pour les fruits:
- 5 pêches blanches mûres à point, dont 4 découpées en tranches et une coupée en morceaux
- 1 c. à soupe de sirop d’agave, ou miel (en option)
- 1/2 c. à café de poudre de psyllium (pour gélifier, sinon omettre)
- le jus d’un demi citron
Mixer la pêche coupée en morceaux avec les autres ingrédients dans un blender/mixeur pour faire un sirop épais. Le verser dans le fond de la tarte, puis joliment recouvrir des tranches de pêche. Ou procéder inversement: recouvrir le fond de la tarte avec les tranches de pêche puis verser le sirop dessus – comme vous préférez! Réfrigérer quelques heures avant de servir afin que la pâte se raffermisse assez pour être présentable, sinon consommer aussitôt comme un ‘crumble’ ou une croustade.
Cette recette est délicieuse et parfaite pour apporter chez des amis! Bon appétit!
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Ndlr: Première publication en août 2013, Dernière mise à jour en août 2024
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