Le kéfir de fruit contient des millions d’organismes probiotiques, de vitamines, de minéraux, acides aminés et enzymes vivantes bienfaisantes. C’est une boisson légère et rafraîchissante, qui fermente rapidement. Les grains de kéfir de fruit contiennent en général près de 30 souches différentes de bactéries et levures bénéfiques. Le kéfir devient vite effervescent et donne une boisson pétillante légère, que les enfants apprécient beaucoup. Les grains de kéfir se dénomment ainsi en raison de leur apparence similaire à des grains.
En les soignant bien, ils peuvent être « cultivés » indéfiniment, permettant de lancer une nouvelle fermentation de kéfir de fruits toutes les 24-48 heures. Les grains de kéfir de fruit sont très similaires aux grains de kéfir de lait utilisés pour fermenter le lait et faire des yogourts de kéfir, mais le kéfir de fruits permet une utilisation végétalienne et plus variée, car on peut lui conférer de multiples arômes en utilisant des fruits et des épices.
Comment faire le kéfir de fruits de base
Il vous faudra :
- 1 bocal de 2 litres avec couvercle
- 1,5 litre d’eau filtrée, sans chlore
- ⅓ tasse (4 c. à soupe bombées) de grains de kéfir de fruits
- ¼ tasse (4 c. à soupe rases) de sucre blanc
- 1 tranche de citron ou citron vert bio avec la peau
- quelques fruits secs (par exemple, 2 dattes ou une figue séchée)
Dissoudre le sucre dans l’eau. Ne pas utiliser du miel à la place du sucre, car il a des propriétés antimicrobiennes qui vont endommager les grains de kéfir ou retarder leur croissance. Rajouter les grains de kéfir, le citron et les fruits secs.
Laisser le kéfir fermenter dans un bocal bien fermé à température ambiante durant 24-72 heures selon le degré de fermentation que vous recherchez et la température de votre maison. S’il fait bien chaud, le kéfir va fermenter plus rapidement.
Filtrer les grains à l’aide d’une passoire en plastique. Enlever et jeter les fruits secs et le citron, transférer les grains de kéfir dans un autre récipient si vous souhaitez démarrer une nouvelle fermentation de kéfir.
Transférer la boisson de kéfir dans deux bouteilles d’un litre fermées hermétiquement, telles que des bouteilles avec des couvercles à clip. A présent, vous pouvez faire vos expériences avec diverses saveurs durant la seconde fermentation.
Aromatisez votre kéfir
Laissez le kéfir à température ambiante avec les ingrédients rajoutés durant encore 24-48 heures. Lorsque vous ouvrirez vos bouteilles après le laps de temps, elles devraient être gazeuses! Faites bien attention de laisser un espace en haut de la bouteille pour permettre au gaz de se former et laissez échapper ce gaz en ouvrant la bouteille de temps à autre.
Voici quelques idées de saveurs à rajouter (par litre) :
Crème gingembre épicée
- ½ c. à soupe d’extrait de vanille
- un bâton de cannelle
Ananas et citron vert
- ½ tasse de morceaux d’ananas
- le jus d’un citron vert fraîchement pressé
Framboise et mangue
- ¼ tasse de mangue (fraîche ou séchée)
- ½ tasse de framboises (fraîches ou congelées)
Fraise et citron
- ½ tasse de purée de fraises
- le jus d’un citron fraîchement pressé
Thé citron pétillant à l’hibiscus
- ½ tasse de fleurs d’hibiscus ou d’infusion à l’hibiscus
- le jus d’un citron fraîchement pressé
Earl Grey et mangue
- 3 c. à soupe de feuilles de thé Earl Grey de la meilleure qualité possible
- 50 g de mangue séchée
- le jus d’un demi-citron fraîchement pressé
Comment conserver vos grains de kéfir
Après avoir fermenté quelques premières séries, vous constaterez que vos grains de kéfir vont se multiplier rapidement. Voici ce que vous pouvez faire avec les grains en trop :
- Mangez-les! Ils sont très nutritifs, remplis de bactéries probiotiques bénéfiques pour la santé. Vous pouvez aussi les rajouter dans vos smoothies si vous le souhaitez.
- Conservation à moyen terme : vous pouvez conserver vos grains de kéfir dans de l’eau sucrée dans le réfrigérateur pendant environ une semaine. Les basses températures vont ralentir leur croissance. Assurez-vous seulement de changer l’eau sucrée chaque semaine, car ils ont besoin d’être nourris pour leur vitalité!
- Conservation à long terme : vous pouvez déshydrater ou congeler les grains. Ils dureront environ 6 mois ou plus. Rappelez-vous cependant qu’il vous faudra peut-être fermenter plusieurs séries avant de bien réactiver les grains après la congélation.
Où se procurer des grains de kéfir de fruits
Les grains de kéfir se donnent de personne en personne. Il existe aussi un groupe Facebook qui regroupe toutes les personnes intéressées par les boissons fermentées, avec des conseils et astuces et surtout une liste de personnes qui donnent des grains, selon votre lieu de domicile, en France, Belgique et chez nous en Suisse.
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